CN111418770A - 一种鸡蛋面条及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面条生产加工领域，特别涉及一种鸡蛋面条及其制作工艺。本发明采用蛋液和面技术，根据具体的蛋液种类可以将本发明分为全鸡蛋面条、全蛋清面条、全蛋黄面条，不同类型的鸡蛋面条的原料配比有所不同，原料包括面粉、蛋液、食用盐、食用碱、水。本发明一种鸡蛋面条及其制作工艺，采用蛋液和面技术，无任何添加剂，加入的蛋液量多，面条的耐泡性提高，口感劲道，营养丰富，并且制作过程简单易行。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产加工领域，特别涉及一种鸡蛋面条及其制作工艺。
背景技术
面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。
传统的面条以小麦粉或杂粮粉为主原料，工厂大批量加工时还会添加一些辅佐原料，例如增加面条韧性的食用胶、各种调味料，延长保质期的防腐剂等，长期食用对身体有害。随着人们保健意识的提高，也出现了许多以保健为功能的面条，如专利号为200810090770.4公开了一种藕粉保健面条、专利号为200810233539.6涉及一种普洱茶养生面条的生产方法等，并且出现了在面粉中添加蔬果汁、绿豆粉等原料的面条，丰富了面条的口味，深受大家的喜爱。
但是面条回归其本源，一种无添加剂、韧性劲道、口感好、营养成分丰富的面条才是真正的好面条，市场多年来都不乏有鸡蛋面条的产品，通常鸡蛋的添加比例在3％-5％(以面粉原料为基准)，最大添加量也仅有25％。因为添加越多的鸡蛋，面粉就不容易和开，而且操作的技术和成本也相应增大很多。现有鸡蛋面条的缺点是，蛋液添加量少面条耐泡性不够，面条的营养价值不高，特别是开餐速递的情况下，面条送餐到顾客手中的时候已经发泡成坨了，口感极其之差。
本发明提供一种鸡蛋面条及其制作工艺，该鸡蛋面条制作简单，口感劲道，营养丰富，能满足老百姓日益提高的生活品质需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡蛋面条及其制作工艺，解决现有鸡蛋面条蛋液添加量少，耐泡性不够，营养价值不高的问题。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：本发明采用蛋液和面技术，原料包括面粉、蛋液、食用盐、食用碱、水，根据使用蛋液种类的不同，各原料的配比有所不同。
根据具体的蛋液种类可以将本发明分为三种类型的鸡蛋面条：
1、全鸡蛋蛋液为整个鸡蛋的蛋清和蛋黄进行均匀搅拌后的蛋液，使用全鸡蛋蛋液制作的鸡蛋面条为全鸡蛋面条；
2、全蛋清蛋液为将蛋清进行均匀搅拌后的蛋液，使用全蛋清蛋液制作的鸡蛋面条为全蛋清面条；
3、全蛋黄蛋液为将蛋黄进行均匀搅拌后的蛋液，使用全蛋黄蛋液制作的鸡蛋面条为全蛋黄面条。
全鸡蛋面条中各原料按重量份数为面粉100份、全鸡蛋蛋液42.6份、食用盐2份；在全鸡蛋面条的基础上添加食用碱，各原料按重量份数为面粉100份、全鸡蛋蛋液43.8份、食用盐2份、食用碱1.2份。
全蛋清面条中各原料按重量份数为面粉100份、全蛋清蛋液33.8份、食用盐2份；在全蛋清面条的基础上添加食用碱，各原料按重量份数为面粉100份、全鸡蛋蛋液35份、食用盐2份、食用碱1.2份。
全蛋黄面条中各原料按重量份数为面粉100份、全蛋黄蛋液12.2份、食用盐2份、水25.89份；在全蛋黄面条的基础上添加食用碱，各原料按重量份数为面粉100份、全蛋黄蛋液12.2份、食用盐2份、水25.89份、食用碱1.2份。
本发明的鸡蛋面条制作过程为：先将面粉和食用碱放入和面机搅拌均匀，然后准备全鸡蛋蛋液、全蛋清蛋液和全蛋黄蛋液三者中的一种，向蛋液中加入食用盐搅拌均匀至食用盐完全溶解，当使用全蛋黄蛋液时还需要向蛋液中按比例加入水；再将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟，和面结束后取出和好的面，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
本发明的积极效果在于：本发明一种鸡蛋面条及其制作工艺，采用蛋液和面技术，无任何添加剂，加入的蛋液量多，面条的耐泡性提高，口感劲道，营养丰富，并且制作过程简单易行。
具体实施方式
实施例1
全鸡蛋面条的制作：
先准备100份的面粉放入和面机搅拌均匀，再准备42.6份的全鸡蛋蛋液加入2份的盐搅拌均匀至食用盐完全溶解，将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟。
和面结束后取出和好的料取出，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
实施例2
全鸡蛋面条的制作：
先准备100份的面粉、1.2份的食用碱放入和面机搅拌均匀，再准备43.8份的全鸡蛋蛋液加入2份的盐搅拌均匀至食用盐完全溶解，将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟。
和面结束后取出和好的料取出，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
实施例3
全蛋清面条的制作：
先准备100份的面粉放入和面机搅拌均匀，再准备33.8份的全蛋清蛋液加入2份的盐搅拌均匀至食用盐完全溶解，将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟。
和面结束后取出和好的料取出，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
实施例4
全蛋清面条的制作：
先准备100份的面粉、1.2份的食用碱放入和面机搅拌均匀，再准备35份的全蛋清蛋液加入2份的盐搅拌均匀至食用盐完全溶解，将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟。
和面结束后取出和好的料取出，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
实施例5
全蛋黄面条的制作：
先准备100份的面粉放入和面机搅拌均匀，再准备12.2份的全蛋黄蛋液加入2份的盐和25.8份水搅拌均匀至食用盐完全溶解，将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟。
和面结束后取出和好的料取出，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
实施例6
全蛋黄面条的制作：
先准备100份的面粉、1.2份的食用碱放入和面机搅拌均匀，再准备12.2份的全蛋黄蛋液加入2份的盐和25.8份水搅拌均匀至食用盐完全溶解，将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟。
和面结束后取出和好的料取出，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
以上所述的仅为本发明的优选实施例，所应理解的是，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的思想和原则之内所做的任何修改、等同替换等等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种鸡蛋面条及其制作工艺，原料包括面粉、蛋液、食用盐、水，根据使用蛋液种类的不同将本发明分为全鸡蛋面条、全蛋清面条、全蛋黄面条，其特征在于：全鸡蛋面条中各原料按重量份数为面粉100份、全鸡蛋蛋液42.6份、食用盐2份；全蛋清面条中各原料按重量份数为面粉100份、全蛋清蛋液33.8份、食用盐2份；全蛋黄面条中各原料按重量份数为面粉100份、全蛋黄蛋液12.2份、食用盐2份、水25.89份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面条及其制作工艺，其特征在于：在所述全鸡蛋面条的基础上添加食用碱，各原料按重量份数为面粉100份、全鸡蛋蛋液43.8份、食用盐2份、食用碱1.2份。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面条及其制作工艺，其特征在于：在所述全蛋清面条的基础上添加食用碱，各原料按重量份数为面粉100份、全鸡蛋蛋液35份、食用盐2份、食用碱1.2份。
4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面条及其制作工艺，其特征在于：在所述全蛋黄面条的基础上添加食用碱，各原料按重量份数为面粉100份、全蛋黄蛋液12.2份、食用盐2份、水25.89份、食用碱1.2份。
5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面条及其制作工艺，其特征在于：鸡蛋面条的制作工艺为先将面粉放入和面机搅拌均匀；然后准备全鸡蛋蛋液、全蛋清蛋液和全蛋黄蛋液三者中的一种，向蛋液中加入食用盐搅拌均匀至食用盐完全溶解，当使用全蛋黄蛋液时还需要向蛋液中按比例加入水；再将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟，和面结束后取出和好的面，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
6.根据权利要求2～4中任意一项所述的一种鸡蛋面条及其制作工艺，其特征在于：鸡蛋面条的制作工艺为先将面粉和食用碱放入和面机搅拌均匀；然后准备全鸡蛋蛋液、全蛋清蛋液和全蛋黄蛋液三者中的一种，向蛋液中加入食用盐搅拌均匀至食用盐完全溶解，当使用全蛋黄蛋液时还需要向蛋液中按比例加入水；再将搅匀的蛋液倒入和面机与面粉搅拌15-20分钟，和面结束后取出和好的面，放入压面机压成面皮，由厚到薄多次压延后将面皮卷成一卷，用保鲜袋装好静置醒面15-30分钟，醒面结束后根据面条宽度和厚度调整压面机放入面皮压出面条，将压好的面条放入周转筐内用紫外线灯照射杀菌消毒5-10分钟再进行装袋包装。
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