CN107125575A - 一种蛋黄面条及其制作方法 - Google Patents

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李祖军
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

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Abstract

本发明涉及一种蛋黄面条，属于食品技术领域。蛋黄面条的制作方法是将蛋黄、芝麻与橄榄油捶打至少20min成蛋黄芝麻团，再与面粉、柠檬汁、盐、蛋清、碱面和水按比例混匀，再经熟化制得面条。本发明的蛋黄面条，口味清香，营养丰富。

Description

一种蛋黄面条及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种蛋黄面条，属于食品技术领域。
背景技术
经常食用鸡蛋可增强记忆力，保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。由于煎鸡蛋会因为温度过高，使蛋白质过度凝固，导致鸡蛋的营养不易人们消化吸收，因此煮鸡蛋是人们补充营养的首选，但是不少人因为蛋黄水份含量低、口感发干而丢弃蛋黄。然而鸡蛋中大部分维生素、微量元素都集中在蛋黄中，因此，需要将蛋黄在制成美味的食品同时不破坏其营养。
面条作为我国的日常主食，深受人们的喜爱。但是市售的面条往往都是以单一的面粉为原料制得，口味单一、营养结构简单，不能满足人们对营养和口味的要求。
因此，本发明将煮熟的蛋黄与面条结合制得一种美味的蛋黄面条。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种蛋黄面条。
一种蛋黄面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～70份，橄榄油2～3份，柠檬汁2～4份，盐0.2～1份，鸡蛋8～11份，碱面0.3～0.4份，芝麻2～4份，水16～25份。
优选的，一种蛋黄面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉70份，橄榄油3份，柠檬汁3份，盐0.7份，鸡蛋11份，碱面0.4份，芝麻3份，水22份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种蛋黄面条的制作方法，包括以下步骤：
a、取鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸8～10min；
b、将蛋黄、芝麻与橄榄油混匀，捶打至少20min，制成蛋黄芝麻团；
c、将小麦面粉、蛋黄芝麻团、柠檬汁、盐、蛋清、碱面和水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
优选的，一种蛋黄面条的制作方法，包括以下步骤：
a、取11份鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸8～10min；
b、将蛋黄、3份芝麻与3份橄榄油混匀，捶打至少20min，制成蛋黄芝麻团；
c、将70份小麦面粉、蛋黄芝麻团、3份柠檬汁、0.7份盐、蛋清、0.4份碱面和22份水按比例混匀后倒入和面机中，和面10-20分钟后，放入熟化机中熟化10-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
本发明的有益效果：1、将蛋黄、芝麻和橄榄油混匀捶打，可以提高蛋黄口感，增加蛋黄香味；2、加入柠檬汁，使口味清爽；3、本发明的蛋黄面条营养丰富，味道鲜美。
具体实施方式
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种蛋黄面条。
一种蛋黄面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～70份，橄榄油2～3份，柠檬汁2～4份，盐0.2～1份，鸡蛋8～11份，碱面0.3～0.4份，芝麻2～4份，水16～25份。
优选的，一种蛋黄面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉70份，橄榄油3份，柠檬汁3份，盐0.7份，鸡蛋11份，碱面0.4份，芝麻3份，水22份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种蛋黄面条的制作方法，包括以下步骤：
a、取鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸8～10min；蛋清用来和面，增加面的弹性，蛋黄用来增加面的香味与营养。
b、将蛋黄、芝麻与橄榄油混匀，捶打至少20min，制成蛋黄芝麻团；芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，丰富的维生素E，具有调节胆固醇，美容养颜等功效。经过捶打，可以使蛋黄、芝麻和橄榄油充分混合，香味浓郁，解决蛋黄缺水发干的问题。
c、将小麦面粉、蛋黄芝麻团、柠檬汁、盐、蛋清、碱面和水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
优选的，一种蛋黄面条的制作方法，包括以下步骤：
a、取11份鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸8～10min；
b、将蛋黄、3份芝麻与3份橄榄油混匀，捶打至少20min，制成蛋黄芝麻团；
c、将70份小麦面粉、蛋黄芝麻团、3份柠檬汁、0.7份盐、蛋清、0.4份碱面和22份水按比例混匀后倒入和面机中，和面10-20分钟后，放入熟化机中熟化10-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a、取110g鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸10min；
b、将蛋黄、30g芝麻与30g橄榄油混匀，捶打30min，制成蛋黄芝麻团；
c、将700g小麦面粉、蛋黄芝麻团、30g柠檬汁、7g盐、蛋清、4g碱面和220g水按比例混匀后倒入和面机中，和面15分钟后，放入熟化机中熟化20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
实施例2
a、取80g鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸8min；
b、将蛋黄、20g芝麻与20g橄榄油混匀，捶打至少20min，制成蛋黄芝麻团；
c、将600g小麦面粉、蛋黄芝麻团、20g柠檬汁、5g盐、蛋清、3g碱面和190g水按比例混匀后倒入和面机中，和面10分钟后，放入熟化机中熟化20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。

Claims (4)

1.一种蛋黄面条，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～70份，橄榄油2～3份，柠檬汁2～4份，盐0.2～1份，鸡蛋8～11份，碱面0.3～0.4份，芝麻2～4份，水16～25份。
2.根据权利要求1所述的一种蛋黄面条，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦面粉70份，橄榄油3份，柠檬汁3份，盐0.7份，鸡蛋11份，碱面0.4份，芝麻3份，水22份。
3.权利要求1所述的一种蛋黄面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸8～10min；
b、将蛋黄、芝麻与橄榄油混匀，捶打至少20min，制成蛋黄芝麻团；
c、将小麦面粉、蛋黄芝麻团、柠檬汁、盐、蛋清、碱面和水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
4.根据权利要求3所述的一种蛋黄面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取11份鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄上锅隔水蒸8～10min；
b、将蛋黄、3份芝麻与3份橄榄油混匀，捶打至少20min，制成蛋黄芝麻团；
c、将70份小麦面粉、蛋黄芝麻团、3份柠檬汁、0.7份盐、蛋清、0.4份碱面和22份水按比例混匀后倒入和面机中，和面10-20分钟后，放入熟化机中熟化10-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
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