CN105594885B - 酒酿毛豆腐及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域,具体涉及一种酒酿毛豆腐及其制作方法。所述酒酿毛豆腐,包括如下重量份的原料:5‑20份大豆、0.05‑0.15份白醋、0.2‑0.5份辣蓼草和0.03‑0.1份酒曲。本发明的有益效果为:本发明提供的酒酿毛豆腐是一种生态天然的营养食品,先将酒曲、白醋和辣蓼草汁液放入脱脂大豆生浆中,制成点浆水,之后制作酒酿毛豆腐,使所得酒酿毛豆腐味道更加醇厚,营养成分更容易被人体吸收,对降低胆固醇,保护心脑血管有积极作用,制备过程中经过发酵,使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,更容易被人体吸收,且经烹饪后味道特别鲜美。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及一种酒酿毛豆腐及其制作方法。
背景技术
大豆含有丰富植物蛋白质,最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆腐是一种以大豆为主要原料的食物,发展至今,豆腐已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。毛豆腐是安徽驰名中外的一道传统名菜,它是通过发酵法使得普通豆腐的表面生长出一层白色绒毛得到,发酵食品对人体健康非常有好处,因为经过发酵后的食品有利于消化吸收。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题,本发明提供了一种酒酿毛豆腐及其制作方法。
本发明所采用的技术方案为:
一种酒酿毛豆腐,包括如下重量份的原料:5-20份大豆、0.05-0.15份白醋、0.2-0.5份辣蓼草和0.03-0.1份酒曲。
进一步的,所述酒酿毛豆腐包括如下重量份的原料:8-15份大豆、0.08-0.12份白醋、0.3-0.4份辣蓼草和0.04-0.07份酒曲。
进一步的,所述酒酿毛豆腐包括如下重量份的原料:12份大豆、0.1份白醋、0.3份辣蓼草和0.05份酒曲。
本发明提供一种上述的酒酿毛豆腐的制作方法,包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油,得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3-8倍的水,浸泡3-12小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置2-4天,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,浸泡加入其质量3-8倍的水,浸泡3-12小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,搅拌均匀,静置1-3小时,倒入模具中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块,温度控制在12-20℃,发酵3-5天,得到所述酒酿毛豆腐。
进一步的,步骤1中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:30-40。
进一步的,步骤1中,大豆经清洗后,可以直接进行压榨,去除豆油,得到脱脂大豆;或者将大豆在125℃左右炒热后,再进行压榨,去除豆油,得到脱脂大豆。步骤5中所述模具为压豆腐的木框。步骤5中所述点浆水倒入豆浆时,豆浆的温度为75-80℃。
辣蓼草中含有毛霉菌、根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素,能更好地促进这些微生物的生长繁殖。与酒曲协同作用,有益于毛豆腐发酵。
大豆营养全面,含量丰富,其中的蛋白质的含量不仅高,而且质量好,大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,大豆制品对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。本发明提供的制作方法得到的酒酿毛豆腐,经过发酵,使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,更容易被人体吸收,且经烹饪后味道特别鲜美。
本发明的有益效果为:本发明提供的酒酿毛豆腐是一种生态天然的营养食品,先将酒曲、白醋和辣蓼草汁液放入脱脂大豆生浆中,制成点浆水,之后制作酒酿毛豆腐,使所得酒酿毛豆腐味道更加醇厚,营养成分更容易被人体吸收,对降低胆固醇,保护心脑血管有积极作用。
具体实施方式
实施例1
一种酒酿毛豆腐,包括如下重量份的原料:5Kg大豆、50ml白醋(约50g)、200g辣蓼草和30g酒曲。
其制作方法,包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油后得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3倍的水,浸泡3小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置2天,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,浸泡加入其质量3倍的水,浸泡3小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;步骤1中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:30。
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,豆浆的温度为75℃左右,搅拌均匀,静置1小时,倒入压豆腐的木框中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块放置于竹条上,温度控制在12℃左右,发酵3天,毛酶菌繁殖,豆腐表面长出细细绒毛,得到所述酒酿毛豆腐。
实施例2
一种酒酿毛豆腐,包括如下重量份的原料:20Kg大豆、150ml白醋、500g辣蓼草和100g酒曲。
其制作方法,包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗,在125℃左右炒热后,再进行压榨、去除豆油,得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量8倍的水,浸泡12小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置4天,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,浸泡加入其质量8倍的水,浸泡12小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;步骤1中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:40。
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,豆浆的温度为80℃左右,搅拌均匀,静置3小时,倒入压豆腐的木框中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块放置于竹席上,温度控制在20℃左右,发酵5天,毛酶菌繁殖,豆腐表面长出细细绒毛,得到所述酒酿毛豆腐。
实施例3
一种酒酿毛豆腐,包括如下重量份的原料:8Kg大豆、80ml白醋、300g辣蓼草和40g酒曲。
其制作方法,包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗,在125℃左右炒热后,再进行压榨、去除豆油,得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3.5倍的水,浸泡5小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置3天,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,浸泡加入其质量3.5倍的水,浸泡5小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;步骤1中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:35。
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,豆浆的温度为75℃左右,搅拌均匀,静置1.5小时,倒入压豆腐的木框中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块放置于竹席上,温度控制在15℃左右,发酵4天,毛酶菌繁殖,豆腐表面长出细细绒毛,得到所述酒酿毛豆腐。
实施例4
一种酒酿毛豆腐,包括如下重量份的原料:15Kg大豆、150ml白醋、500g辣蓼草和70g酒曲。
其制作方法,包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油后得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量5倍的水,浸泡8小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置60小时,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,浸泡加入其质量5倍的水,浸泡8小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;步骤1中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:36。
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,豆浆的温度为80℃左右,搅拌均匀,静置2小时,倒入压豆腐的木框中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块放置于竹条上,温度控制在18℃左右,发酵100小时,毛酶菌繁殖,豆腐表面长出细细绒毛,得到所述酒酿毛豆腐。
实施例5
一种酒酿毛豆腐,包括如下重量份的原料:12Kg大豆、100ml白醋、300辣蓼草和50g酒曲。
其制作方法,包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油后得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量4倍的水,浸泡6小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置72小时,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,浸泡加入其质量4倍的水,浸泡6小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;步骤1中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:36。
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,豆浆的温度为75℃左右,搅拌均匀,静置1.5小时,倒入压豆腐的木框中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块放置于竹席上,温度控制在15℃左右,发酵4天,毛酶菌繁殖,豆腐表面长出细细绒毛,得到所述酒酿毛豆腐。
本发明实施例1至5提供的酒酿毛豆腐是一种生态天然的营养食品,先将酒曲、白醋和辣蓼草汁液放入脱脂大豆生浆中,制成点浆水,之后制作酒酿毛豆腐,使所得酒酿毛豆腐味道更加醇厚,营养成分更容易被人体吸收,对降低胆固醇,保护心脑血管有积极作用。
本发明不局限于上述最佳实施方式,任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品,但不论在其配方或组份上作任何变化,凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案,均落在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种酒酿毛豆腐,其特征在于:包括如下重量份的原料:5-20份大豆、0.05-0.15份白醋、0.2-0.5份辣蓼草和0.03-0.1份酒曲;
所述酒酿毛豆腐的制作方法,包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油,得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3-8倍的水,浸泡3-12小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置2-4天,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,加入其质量3-8倍的水,浸泡3-12小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,搅拌均匀,静置1-3小时,倒入模具中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块,在12-20℃下发酵3-5天,得到所述酒酿毛豆腐。
2.根据权利要求1所述的酒酿毛豆腐,其特征在于:包括如下重量份的原料:8-15份大豆、0.08-0.12份白醋、0.3-0.4份辣蓼草和0.04-0.07份酒曲。
3.根据权利要求1所述的酒酿毛豆腐,其特征在于:包括如下重量份的原料:12份大豆、0.1份白醋、0.3份辣蓼草和0.05份酒曲。
4.权利要求1-3任一所述的酒酿毛豆腐的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油,得到脱脂大豆;
步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3-8倍的水,浸泡3-12小时,将所述脱脂大豆打碎、过滤,得到脱脂大豆生浆;
步骤3、将辣蓼草捣碎、过滤,得到辣蓼草汁液,并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣蓼草汁液,搅拌均匀,室温下静置2-4天,得到点浆水;
步骤4、将剩余大豆清洗,加入其质量3-8倍的水,浸泡3-12小时,将所述大豆打碎、加热至沸腾后,过滤得到豆浆;
步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中,搅拌均匀,静置1-3小时,倒入模具中,加压、沥干水分,得到豆腐;
步骤6、将所得豆腐切块,在12-20℃下发酵3-5天,得到所述酒酿毛豆腐。
5.根据权利要求4所述的酒酿毛豆腐的制作方法,其特征在于:步骤1中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:30-40。
6.根据权利要求4所述的酒酿毛豆腐的制作方法,其特征在于:步骤5中所述模具为压豆腐的木框。
7.根据权利要求4所述的酒酿毛豆腐的制作方法,其特征在于:步骤5中所述点浆水倒入豆浆时,豆浆的温度为75-80℃。
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