CN109694800A - 一种刺梨高粱小麦酒及其制备方法 - Google Patents

一种刺梨高粱小麦酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品饮料加工领域，具体是一种刺梨高粱小麦酒及其制备方法，包括以下重量份数的原料：刺梨200‑300份、高粱160‑260份、小麦80‑160份、酒曲2.5‑6.5份、酵母1‑3份、决明子10‑20份、菟丝子5‑15份、黄精2‑8份、莲子3‑8份、白术3‑8份、蓝莓30‑50份、水适量,本发明制得的刺梨高粱小麦酒口感柔和，口味醇正，入口绵柔，对口腔的刺激性小，既保留了高粱酒的风味，又具有果酒的清香，且具有强身健体的效果，具有一定的保健作用，适合成年人长期饮用。

Description

一种刺梨高粱小麦酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品饮料加工领域，具体是一种刺梨高粱小麦酒及其制备方法。
背景技术
我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造酒，我国独步世界，久享盛名。高粱酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴，高粱酒可以温血通脉，祛风散寒，适合中风、关节炎、手脚麻木的人喝，风寒初起时少量喝酒还可预防感冒；适量饮用酒还可以助消化、抗衰老、有效预防心血管疾病。
然而现有的高粱酒其口感过于辛辣，饮用过程中，对口腔的刺激性较大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨高粱小麦酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种刺梨高粱小麦酒，包括以下重量份数的原料：刺梨200-300份、高粱160-260份、小麦80-160份、酒曲2.5-6.5份、酵母1-3份、决明子10-20份、菟丝子5-15份、黄精2-8份、莲子3-8份、白术3-8份、蓝莓30-50份、水适量。
更进一步的，包括以下重量份数的原料：刺梨220-260份、高粱200-240份、小麦100-140份、酒曲3-6份、酵母0.15-2.5份、决明子12-18份、菟丝子6-12份、黄精3-7份、莲子4-6份、白术4-6份、蓝莓35-45份、水适量。
更进一步的，包括以下重量份数的原料：刺梨240份、高粱220份、小麦120份、酒曲5份、酵母2份、决明子15份、菟丝子10份、黄精5份、莲子5份、白术5份、蓝莓40份、水适量。
一种刺梨高粱小麦酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、蓝莓清洗后去皮去核，投入打浆机中打浆，制得混合浆料；(3)将决明子、菟丝子、黄精、白术与适量水投入煎锅中，熬煮50-70min，过滤，得滤液；(4)重复步骤(3)两次，将所得滤液合并，浓缩，得到浓缩液；(5)将高粱、小麦、浓缩液投入混合机中，混合均匀，得到混合料；(6)将混合料投入高压蒸锅中蒸熟，高压蒸锅内的压强为0.115-0.125MPa，得到混合熟料；(7)将冷却后的混合熟料、莲子、酒曲、混合浆料、酵母混合均匀，投入发酵罐中发酵15-20天，发酵温度24-30℃，得到发酵物；(8)将发酵物压榨、过滤，得到原酒；(9)将原酒转移至陈酿罐中陈酿30-60天，精滤、灭菌、灌装，即得。
更进一步的，步骤(3)中，熬煮时间为60min。
更进一步的，步骤(5)中，高压蒸锅内的压强为0.12MPa。
更进一步的，步骤(7)总，发酵时间为18天。
更进一步的，步骤(7)中，发酵温度为26℃。
采用本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下有益效果：本发明制得的刺梨高粱小麦酒口感柔和，口味醇正，入口绵柔，对口腔的刺激性小，既保留了高粱酒的风味，又具有果酒的清香，且具有强身健体的效果，具有一定的保健作用，适合成年人长期饮用，本发明制备方法简单，操作方便，易于推广，具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种刺梨高粱小麦酒，包括以下原料：刺梨200g、高粱160g、小麦80g、酒曲2.5g、酵母1g、决明子10g、菟丝子5g、黄精2g、莲子3g、白术3g、蓝莓30g、水适量。
一种刺梨高粱小麦酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、蓝莓清洗后去皮去核，投入打浆机中打浆，制得混合浆料；(3)将决明子、菟丝子、黄精、白术与适量水投入煎锅中，熬煮50min，过滤，得滤液；(4)重复步骤(3)两次，将所得滤液合并，浓缩，得到浓缩液；(5)将高粱、小麦、浓缩液投入混合机中，混合均匀，得到混合料；(6)将混合料投入高压蒸锅中蒸熟，高压蒸锅内的压强为0.115MPa，得到混合熟料；(7)将冷却后的混合熟料、莲子、酒曲、混合浆料、酵母混合均匀，投入发酵罐中发酵15天，发酵温度24℃，得到发酵物；(8)将发酵物压榨、过滤，得到原酒；(9)将原酒转移至陈酿罐中陈酿30天，精滤、灭菌、灌装，即得。
实施例2
一种刺梨高粱小麦酒，包括以下原料：刺梨300g、高粱260g、小麦160g、酒曲6.5g、酵母3g、决明子20g、菟丝子15g、黄精8g、莲子8g、白术8g、蓝莓50g、水适量。
一种刺梨高粱小麦酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、蓝莓清洗后去皮去核，投入打浆机中打浆，制得混合浆料；(3)将决明子、菟丝子、黄精、白术与适量水投入煎锅中，熬煮70min，过滤，得滤液；(4)重复步骤(3)两次，将所得滤液合并，浓缩，得到浓缩液；(5)将高粱、小麦、浓缩液投入混合机中，混合均匀，得到混合料；(6)将混合料投入高压蒸锅中蒸熟，高压蒸锅内的压强为0.125MPa，得到混合熟料；(7)将冷却后的混合熟料、莲子、酒曲、混合浆料、酵母混合均匀，投入发酵罐中发酵20天，发酵温度30℃，得到发酵物；(8)将发酵物压榨、过滤，得到原酒；(9)将原酒转移至陈酿罐中陈酿60天，精滤、灭菌、灌装，即得。
实施例3
一种刺梨高粱小麦酒，包括以下原料：刺梨220g、高粱200g、小麦100g、酒曲3g、酵母1.5g、决明子12g、菟丝子6g、黄精3g、莲子4g、白术4g、蓝莓35g、水适量。
一种刺梨高粱小麦酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、蓝莓清洗后去皮去核，投入打浆机中打浆，制得混合浆料；(3)将决明子、菟丝子、黄精、白术与适量水投入煎锅中，熬煮55min，过滤，得滤液；(4)重复步骤(3)两次，将所得滤液合并，浓缩，得到浓缩液；(5)将高粱、小麦、浓缩液投入混合机中，混合均匀，得到混合料；(6)将混合料投入高压蒸锅中蒸熟，高压蒸锅内的压强为0.118MPa，得到混合熟料；(7)将冷却后的混合熟料、莲子、酒曲、混合浆料、酵母混合均匀，投入发酵罐中发酵16天，发酵温度25℃，得到发酵物；(8)将发酵物压榨、过滤，得到原酒；(9)将原酒转移至陈酿罐中陈酿40天，精滤、灭菌、灌装，即得。
实施例4
一种刺梨高粱小麦酒，包括以下原料：刺梨260g、高粱240g、小麦140g、酒曲6g、酵母2.5g、决明子18g、菟丝子12g、黄精7g、莲子6g、白术6g、蓝莓45g、水适量。
一种刺梨高粱小麦酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、蓝莓清洗后去皮去核，投入打浆机中打浆，制得混合浆料；(3)将决明子、菟丝子、黄精、白术与适量水投入煎锅中，熬煮65min，过滤，得滤液；(4)重复步骤(3)两次，将所得滤液合并，浓缩，得到浓缩液；(5)将高粱、小麦、浓缩液投入混合机中，混合均匀，得到混合料；(6)将混合料投入高压蒸锅中蒸熟，高压蒸锅内的压强为0.122MPa，得到混合熟料；(7)将冷却后的混合熟料、莲子、酒曲、混合浆料、酵母混合均匀，投入发酵罐中发酵19天，发酵温度28℃，得到发酵物；(8)将发酵物压榨、过滤，得到原酒；(9)将原酒转移至陈酿罐中陈酿50天，精滤、灭菌、灌装，即得。
实施例5
一种刺梨高粱小麦酒，包括以下原料：刺梨240g、高粱220g、小麦120g、酒曲5g、酵母2g、决明子15g、菟丝子10g、黄精5g、莲子5g、白术5g、蓝莓40g、水适量。
一种刺梨高粱小麦酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、蓝莓清洗后去皮去核，投入打浆机中打浆，制得混合浆料；(3)将决明子、菟丝子、黄精、白术与适量水投入煎锅中，熬煮60min，过滤，得滤液；(4)重复步骤(3)两次，将所得滤液合并，浓缩，得到浓缩液；(5)将高粱、小麦、浓缩液投入混合机中，混合均匀，得到混合料；(6)将混合料投入高压蒸锅中蒸熟，高压蒸锅内的压强为0.12MPa，得到混合熟料；(7)将冷却后的混合熟料、莲子、酒曲、混合浆料、酵母混合均匀，投入发酵罐中发酵18天，发酵温度26℃，得到发酵物；(8)将发酵物压榨、过滤，得到原酒；(9)将原酒转移至陈酿罐中陈酿40天，精滤、灭菌、灌装，即得。
取实施例1-5制得的刺梨高粱小麦酒与市售高粱酒做对比，对照结果如下表所示：
表1：刺梨高粱小麦酒与市售高粱酒对照表
口味 对口腔的刺激性 香味
实施例1 柔和 刺激性较小 有果香味
实施例2 柔和 刺激性较小 有果香味
实施例3 柔和 刺激性较小 有果香味
实施例4 柔和 刺激性较小 有果香味
实施例5 柔和 刺激性很小 有果香味
市售高粱酒 辛辣 刺激性强烈 无果香味
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。

Claims (8)

1.一种刺梨高粱小麦酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：刺梨200-300份、高粱160-260份、小麦80-160份、酒曲2.5-6.5份、酵母1-3份、决明子10-20份、菟丝子5-15份、黄精2-8份、莲子3-8份、白术3-8份、蓝莓30-50份、水适量。
2.根据权利要求1所述的刺梨高粱小麦酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：刺梨220-260份、高粱200-240份、小麦100-140份、酒曲3-6份、酵母1.5-2.5份、决明子12-18份、菟丝子6-12份、黄精3-7份、莲子4-6份、白术4-6份、蓝莓35-45份、水适量。
3.根据权利要求1所述的刺梨高粱小麦酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：刺梨240份、高粱220份、小麦120份、酒曲5份、酵母2份、决明子15份、菟丝子10份、黄精5份、莲子5份、白术5份、蓝莓40份、水适量。
4.一种根据权利要求1-3任一所述的刺梨高粱小麦酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、蓝莓清洗后去皮去核，投入打浆机中打浆，制得混合浆料；(3)将决明子、菟丝子、黄精、白术与适量水投入煎锅中，熬煮50-70min，过滤，得滤液；(4)重复步骤(3)两次，将所得滤液合并，浓缩，得到浓缩液；(5)将高粱、小麦、浓缩液投入混合机中，混合均匀，得到混合料；(6)将混合料投入高压蒸锅中蒸熟，高压蒸锅内的压强为0.115-0.125MPa，得到混合熟料；(7)将冷却后的混合熟料、莲子、酒曲、混合浆料、酵母混合均匀，投入发酵罐中发酵15-20天，发酵温度24-30℃，得到发酵物；(8)将发酵物压榨、过滤，得到原酒；(9)将原酒转移至陈酿罐中陈酿30-60天，精滤、灭菌、灌装，即得。
5.根据权利要求4所述的刺梨高粱小麦酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，熬煮时间为60min。
6.根据权利要求4所述的刺梨高粱小麦酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，高压蒸锅内的压强为0.12MPa。
7.根据权利要求4所述的刺梨高粱小麦酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)总，发酵时间为18天。
8.根据权利要求4所述的刺梨高粱小麦酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，发酵温度为26℃。
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