CN104782717A - 一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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马梦
徐国庆
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    • A23V2200/30Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health

Abstract

本发明公开了一种高膳食纤维豆渣蛋糕,由以下重量份的原料制成:面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋40-60、牛奶20-30、巴旦木仁粉7-8、山茶油4-6、柿子椒9-10、鸡腿菇7-11、蔓菁3-5、土豆泥5-7、玉竹3-4、白术2-3、黄皮果核1-2、宽筋藤2-3、白糖8-10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。本发明的高膳食纤维豆渣蛋糕在制作过程中,先从豆渣中提取出膳食纤维,进行两次浸泡处理,提取率达30%以上,使得蛋糕中富含膳食纤维;添加了柿子椒等多种蔬菜,富含维生素C,具有延缓衰老、润肠养胃的作用;另外,还添加了玉竹、白术等中草药,具有滋阴润肺、养胃生津、补气健脾的作用。

Description

一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制备方法。
背景技术
豆渣是大豆加工过程中的副产物,主要成分是膳食纤维,其含量占干物质的一半以上。每年我国的豆渣产量巨大,大部分作为废弃物丢弃,造成了资源浪费和环境污染。
现有技术试图以豆渣为膳食纤维来源来制作蛋糕,但是,研究表明,随着豆渣添加量的增加,蛋糕的硬度、咀嚼性增大,而弹性、黏聚性、回复性是减小的。豆渣添加量对蛋糕的感官品质有负面影响,随着豆渣添加量的增加,蛋糕的颜色、咀嚼性、口感、气味、弹性、总体可接受程度分值下降。因此,豆渣不适宜直接添加到蛋糕中,可以先从豆渣中提取出膳食纤维,再添加到蛋糕中,这样制成的蛋糕既不影响原有的口感、弹性等因素,又富含膳食纤维,符合人们对食品越来越高的健康、安全要求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高膳食纤维豆渣蛋糕,其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋40-60、牛奶20-30、巴旦木仁粉7-8、山茶油4-6、柿子椒9-10、鸡腿菇7-11、蔓菁3-5、土豆泥5-7、玉竹3-4、白术2-3、黄皮果核1-2、宽筋藤2-3、白糖8-10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。
所述的一种高膳食纤维豆渣蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉竹、白术、黄皮果核、宽筋藤混合,加5-8倍水,文火熬煮30-40分钟,过滤,得中药液;
(2)将豆渣置于25-30倍75℃的热水中进行第一次恒温浸泡处理,热水中含有3%的食用碱,浸泡时间为60-80分钟;捞出后,再将豆渣置于25-30倍37℃的温水中进行第二次恒温浸泡处理,温水中含有0.40%的胰蛋白酶,浸泡时间为120-140分钟;捞出后用清水漂洗至中性,烘干,粉碎,得豆渣膳食纤维粉;
(3)将柿子椒、鸡腿菇、蔓菁混合,加中药液打浆,所得浆液置于锅中文火熬制成膏,所得膏体与土豆泥、山茶油混匀,置于烤箱中烘烤至熟干,出料,研磨成粉;
(4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,将蛋清打泡待用;将蛋黄打散,倒入牛奶、面粉、巴旦木仁粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料,兑入适量水,制成面糊;将打泡后的蛋清与面糊混匀,装入模具,烘烤成型,即得。
本发明的优点是:
本发明的高膳食纤维豆渣蛋糕在制作过程中,先从豆渣中提取出膳食纤维,进行两次浸泡处理,提取率达30%以上,提高了豆渣的利用率,减少环境污染和资源浪费,使得蛋糕中富含膳食纤维;添加了柿子椒等多种蔬菜,富含维生素C,具有延缓衰老、润肠养胃的作用;另外,还添加了玉竹、白术等中草药,具有滋阴润肺、养胃生津、补气健脾的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种高膳食纤维豆渣蛋糕,由以下重量份的原料制成:
面粉250、豆渣40、生鸡蛋60、牛奶30、巴旦木仁粉8、山茶油6、柿子椒10、鸡腿菇11、蔓菁5、土豆泥7、玉竹4、白术3、黄皮果核2、宽筋藤3、白糖10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。
所述的一种高膳食纤维豆渣蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将玉竹、白术、黄皮果核、宽筋藤混合,加8倍水,文火熬煮40分钟,过滤,得中药液;
(2)将豆渣置于30倍75℃的热水中进行第一次恒温浸泡处理,热水中含有3%的食用碱,浸泡时间为80分钟;捞出后,再将豆渣置于30倍37℃的温水中进行第二次恒温浸泡处理,温水中含有0.40%的胰蛋白酶,浸泡时间为140分钟;捞出后用清水漂洗至中性,烘干,粉碎,得豆渣膳食纤维粉;
(3)将柿子椒、鸡腿菇、蔓菁混合,加中药液打浆,所得浆液置于锅中文火熬制成膏,所得膏体与土豆泥、山茶油混匀,置于烤箱中烘烤至熟干,出料,研磨成粉;
(4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,将蛋清打泡待用;将蛋黄打散,倒入牛奶、面粉、巴旦木仁粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料,兑入适量水,制成面糊;将打泡后的蛋清与面糊混匀,装入模具,烘烤成型,即得。

Claims (2)

1.一种高膳食纤维豆渣蛋糕,其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋40-60、牛奶20-30、巴旦木仁粉7-8、山茶油4-6、柿子椒9-10、鸡腿菇7-11、蔓菁3-5、土豆泥5-7、玉竹3-4、白术2-3、黄皮果核1-2、宽筋藤2-3、白糖8-10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维豆渣蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉竹、白术、黄皮果核、宽筋藤混合,加5-8倍水,文火熬煮30-40分钟,过滤,得中药液;
(2)将豆渣置于25-30倍75℃的热水中进行第一次恒温浸泡处理,热水中含有3%的食用碱,浸泡时间为60-80分钟;捞出后,再将豆渣置于25-30倍37℃的温水中进行第二次恒温浸泡处理,温水中含有0.40%的胰蛋白酶,浸泡时间为120-140分钟;捞出后用清水漂洗至中性,烘干,粉碎,得豆渣膳食纤维粉;
(3)将柿子椒、鸡腿菇、蔓菁混合,加中药液打浆,所得浆液置于锅中文火熬制成膏,所得膏体与土豆泥、山茶油混匀,置于烤箱中烘烤至熟干,出料,研磨成粉;
(4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,将蛋清打泡待用;将蛋黄打散,倒入牛奶、面粉、巴旦木仁粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料,兑入适量水,制成面糊;将打泡后的蛋清与面糊混匀,装入模具,烘烤成型,即得。
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