CN104171011A - 一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法 - Google Patents

一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法 Download PDF

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种果味粉蒸肉豆干，由以下重量份的原料制成：大豆100-110、黑豆5-6、罗布麻叶1-1.2、绞股蓝1-1.1、香橼0.8-1、补骨脂0.7-0.9、连翘1-1.3、蛇蜕1-1.1、葡萄干2-3、芒果3-4、山楂核1-2、猪肉10-15、小米4-5、燕麦3-4、高粱2-3、莼菜2-3、水芹2-3、南瓜花1-2、冬笋2-3、五香粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干嵌夹有米粉肉，入口细腻，味美，表面有芒果的甜香，使得豆干色香味俱全，芒果果肉细腻，风味独特，营养丰富，莼菜清热，利水、消肿、解毒的功效，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有平肝安神、清热利水、疏肝理气、除湿和中的功效。

Description

一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法。 
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。 
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法。 
本发明所采用的技术方案是： 
    一种果味粉蒸肉豆干，由以下重量份的原料制成：
大豆100-110、黑豆5-6、罗布麻叶1-1.2、绞股蓝1-1.1、香橼0.8-1、补骨脂0.7-0.9、连翘1-1.3、蛇蜕1-1.1、葡萄干2-3、芒果3-4、山楂核1-2、猪肉10-15、小米4-5、燕麦3-4、高粱2-3、莼菜2-3、水芹2-3、南瓜花1-2、冬笋2-3、五香粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
根据权利要求1所述的一种果味粉蒸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤 
（1）将大豆、黑豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水与葡萄干混合打浆，过滤除渣，得生豆浆；山楂核与燕麦、小米、高粱混合研磨成粉，与五香粉合并得米粉；（2）猪肉切丁，均匀裹上米粉，上锅蒸熟，得米粉肉；笋、莼菜、水芹用搅拌机混合搅拌，得蔬菜泥；芒果榨汁，得芒果汁待用；（3）将罗布麻叶、绞股蓝等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将小米倒入药液内煮成小米粥，再兑入蔬菜泥，混合熬煮10-20分钟；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入米粉肉以及（3）所得物料并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5）将芒果汁与剩余各原料充分混合后匀质刷抹在豆干胚表面，晾干，即得。
  本发明的有益效果为：                         
    本发明的豆干嵌夹有米粉肉，入口细腻，味美，表面有芒果的甜香，使得豆干色香味俱全，芒果果肉细腻，风味独特，营养丰富，莼菜清热，利水、消肿、解毒的功效，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有平肝安神、清热利水、疏肝理气、除湿和中的功效。
具体实施方式
    一种果味粉蒸肉豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成： 
大豆100、黑豆5、罗布麻叶1、绞股蓝1、香橼0.8、补骨脂0.7、连翘1、蛇蜕1、葡萄干2、芒果3、山楂核1、猪肉10、小米4、燕麦3、高粱2、莼菜2、水芹2、南瓜花1、冬笋2、五香粉1、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2-、荔枝叶2、褚实子0.8；制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
根据权利要求1所述的一种果味粉蒸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤 
（1）将大豆、黑豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水与葡萄干混合打浆，过滤除渣，得生豆浆； 山楂核与燕麦、小米、高粱混合研磨成粉，与五香粉合并得米粉；（2）猪肉切丁，均匀裹上米粉，上锅蒸熟，得米粉肉；笋、莼菜、水芹用搅拌机混合搅拌，得蔬菜泥；芒果榨汁，得芒果汁待用；（3）将罗布麻叶、绞股蓝等中药加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；将小米倒入药液内煮成小米粥，再兑入蔬菜泥，混合熬煮10分钟；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入米粉肉以及（3）所得物料并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5）将芒果汁与剩余各原料充分混合后匀质刷抹在豆干胚表面，晾干，即得。

Claims (2)

1.一种果味粉蒸肉豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆100-110、黑豆5-6、罗布麻叶1-1.2、绞股蓝1-1.1、香橼0.8-1、补骨脂0.7-0.9、连翘1-1.3、蛇蜕1-1.1、葡萄干2-3、芒果3-4、山楂核1-2、猪肉10-15、小米4-5、燕麦3-4、高粱2-3、莼菜2-3、水芹2-3、南瓜花1-2、冬笋2-3、五香粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      
制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
2.根据权利要求1所述的一种果味粉蒸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤
（1）将大豆、黑豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水与葡萄干混合打浆，过滤除渣，得生豆浆；山楂核与燕麦、小米、高粱混合研磨成粉，与五香粉合并得米粉；（2）猪肉切丁，均匀裹上米粉，上锅蒸熟，得米粉肉；笋、莼菜、水芹用搅拌机混合搅拌，得蔬菜泥；芒果榨汁，得芒果汁待用；（3）将罗布麻叶、绞股蓝等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将小米倒入药液内煮成小米粥，再兑入蔬菜泥，混合熬煮10-20分钟；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入米粉肉以及（3）所得物料并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5）将芒果汁与剩余各原料充分混合后匀质刷抹在豆干胚表面，晾干，即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106036486A (zh) * 2016-06-21 2016-10-26 成都锦汇科技有限公司 一种粉蒸肉调料的制备方法

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CN103493902A (zh) * 2013-09-04 2014-01-08 合肥市福来多食品有限公司 一种即食猪肉豆干
CN103504022A (zh) * 2013-09-23 2014-01-15 安徽凯利粮油食品有限公司 一种以黄豆为主料的豆干

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