CN103960331A - 一种用酶法制备的营养早餐豆渣蛋糕 - Google Patents

一种用酶法制备的营养早餐豆渣蛋糕 Download PDF

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一种用酶法制备的营养早餐豆渣蛋糕，改变传统的蛋糕重糖重添加剂的配方，通过微波法和添加混合酶制剂改善豆渣粗糙的口感和豆腥味，综合蛋糕的口感利营养成分两个方面的因素，得出最佳配比的制作营养早餐豆渣蛋糕的配方，用该方法制作出的豆渣蛋糕三大能量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物来源物质所占的比例10％-15％、20％-30％、55％-65％，另含有15％的膳食纤维，维生素B1，维生素B2，8种必需氨基酸，可以成为集口感与营养与一身的方便营养早餐，可以应用到食品工业化生产。

Description

一种用酶法制备的营养早餐豆渣蛋糕
技术领域：本发明涉及一种添加混合酶制剂的营养豆渣蛋糕制作，属于食品生物技术领域。
背景技术：现代社会的快节奏生活使很多人忽视了早餐，特别是上班一族早餐就是家里储存的在超市买的饼干或者去烘焙店买面包或蛋糕，因为这几种食品非常方便，食用起来也很快捷，通过对市面上烘焙店的蛋糕类产品进行调研发现，相关的蛋糕品种都是传统的重糖重添加剂的产品，很少有商家从消费者营养和健康角度设计和研发营养型蛋糕。随着消费者对自身健康状况的关注度越来越高，我们应该加大对营养食品的研发的投入。
发明内容：本发明的目的是改变传统的蛋糕重糖重添加剂的配方，通过微波法和添加混合酶制剂改善豆渣粗糙的口感和豆腥味，综合蛋糕的口感和营养成分两个方面的因素，得出最佳原料配比的制作营养早餐豆渣蛋糕的配方，用该方法制作出的豆渣蛋糕三大能量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物符合能量来源物质所占的比例10％-15％，20％-30％，55％-65％，通过混合酶制剂的添加，豆渣中氨基酸，特别是必需氨基酸的含量增加，另外豆渣中的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维，通过纤维素的酶解作用使不溶性膳食纤维转变成可溶性膳食纤维，更有利于人体的吸收并能改善豆渣粗糙的口感，除此以外，通过本方法制作的豆渣蛋糕还含有豆制品中的维生素B1、维生素B2和8种必需氨基酸，营养价值非常丰富，是集口感与营养与一身的方便营养早餐，原料方便易得，能应用到食品工业化生产当中。
具体实施方法：1.豆渣的预处理：取新鲜湿豆浆用纱布滤水，烘箱烘干，过100目筛，用微波处理60s，将纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶按照1.5∶1∶1的比例混合，按照0.1％的量加入混匀30min，煮沸使酶失活，处理后的豆渣没有豆腥味，口感不会太粗糙。2.豆渣蛋糕的制作，根据营养学一日餐次的能量比例和能量来源比例，通过单因素和正交试验，得出的营养豆渣蛋糕的配方是：低筋面粉100g、鸡蛋120g、豆渣70克、糖15克、色拉油25克，先将鸡蛋和白糖放入打浆机搅打15min，使蛋浆体积增加到原来的2-3倍，成乳白泡沫状，将面粉和过筛过的豆渣粉用筛子边筛边倒入打浆机，一边放一边混合搅匀，立刻将打好的蛋糕糊装膜，放入已经涂好油的烤膜内，放入烤箱180度12分钟即可。

Claims (3)

1.一种添加混合酶制剂的营养豆渣蛋糕制作，按照相关的营养指标进行配方试验，此种蛋糕口感细腻、无豆渣粗糙感，营养价值丰富，可以作为营养早餐食用。
2.根据权利1所描述的营养豆渣蛋糕制作方法，得出最佳原料配比的制作营养早餐豆渣蛋糕的配方是低筋面粉100g、鸡蛋120g、豆渣70克、糖15克、色拉油25克，豆渣通过微波法和添加混合酶制剂能消除粗糙的口感和豆腥味，用该方法制作出的豆渣蛋糕三大能量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物符合能量来源物质所占的比例10％-15％，20％-30％，55％-65％，还含有豆制品中的维生素B1、、维生素B2利8种必需氨基酸，通过纤维素酶的作用，豆渣中的部分不溶性膳食纤维转化成生理功能更强的可溶性膳食纤维，此方法制作的蛋糕营养价值非常丰富，是集口感与营养与一身的方便营养早餐。
3.根据权利1所描述的营养豆渣蛋糕制作具体实施方法是1.豆渣的预处理：取新鲜湿豆浆用纱布滤水，烘箱烘干，过100目筛，用微波处理60s，将纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶按照1.5∶1∶1的比例混合，按照0.1％的量加入混匀30min，煮沸使酶失活，处理后的豆渣没有豆腥味，口感不会太粗糙。2.豆渣蛋糕的制作，先将鸡蛋和白糖放入打浆机搅打15min，使蛋浆体积增加到原来的2-3倍，成乳白泡沫状，将面粉利过筛过的豆渣粉用筛子边筛边倒入打浆机，一边放一边混合搅匀，立刻将打好的蛋糕糊装膜，放入已经涂好油的烤膜内，放入烤箱180度12分钟即可。
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