CN107136411A - 一种蟹黄味面条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蟹黄味面条，属于食品技术领域。蟹黄味面条的制作方法是将咸鸭蛋黄碾碎，加橄榄油、姜粉、葱粉、白糖和香醋，炒2～5min，制得蟹黄味料，再与面粉、鸡蛋、碱面和水按比例混匀，再经熟化制得面条。本发明的蟹黄味面条，口感爽滑，口味香醇，营养丰富。

Description

一种蟹黄味面条及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种蟹黄味面条，属于食品技术领域。
背景技术
蟹黄味鲜，深受人们的喜爱，但是蟹黄价格较贵，量少，且食用季节较短，不能满足人们的需求。面条作为我国的日常主食，深受人们的喜爱。但是市售的面条往往都是以单一的面粉为原料制得，口味单一、营养结构简单，不能满足人们对营养和口味的要求。因此，需要有一种蟹黄味的面条来解决这个问题。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种蟹黄味面条。
一种蟹黄味面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～70份，咸鸭蛋黄5～8份，姜粉0.3～0.5份，葱粉0.3～0.5份，橄榄油0.8～1份，白糖0.8～1份，香醋0.5～0.8份，碱面0.3～0.4份，鸡蛋2～3份，水16～25份。
优选的，一种蟹黄味面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉60份，咸鸭蛋黄6份，姜粉0.3份，葱粉0.5份，橄榄油0.8～1份，白糖0.8份，香醋0.7份，碱面0.3份，鸡蛋2份，水20份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种蟹黄味面条的制作方法，包括以下步骤：
a、将咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加橄榄油、姜粉、葱粉、白糖和香醋，炒2～5min，制得蟹黄味料；
b、将小麦面粉、蟹黄味料、鸡蛋、碱面和水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
优选的，一种蟹黄味面条的制作方法，包括以下步骤：
a、将6份咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加1份橄榄油、0.3份姜粉、0.5份葱粉、0.8份白糖和0.7份香醋，炒2min，制得蟹黄味料；
b、将60份小麦面粉、蟹黄味料、2份鸡蛋、0.3份碱面和20份水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
本发明的有益效果：1、本发明的面条具有蟹黄的香味，且价格便宜；2、本发明的蟹黄味面条营养丰富，味道鲜美。
具体实施方式
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种蟹黄味面条。
一种蟹黄味面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～70份，咸鸭蛋黄5～8份，姜粉0.3～0.5份，葱粉0.3～0.5份，橄榄油0.8～1份，白糖0.8～1份，香醋0.5～0.8份，碱面0.3～0.4份，鸡蛋2～3份，水16～25份。
优选的，一种蟹黄味面条，由以下重量份的组分制成：小麦面粉60份，咸鸭蛋黄6份，姜粉0.3份，葱粉0.5份，橄榄油0.8～1份，白糖0.8份，香醋0.7份，碱面0.3份，鸡蛋2份，水20份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种蟹黄味面条的制作方法，包括以下步骤：
a、将咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加橄榄油、姜粉、葱粉、白糖和香醋，炒2～5min，制得蟹黄味料；
b、将小麦面粉、蟹黄味料、鸡蛋、碱面和水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
优选的，一种蟹黄味面条的制作方法，包括以下步骤：
a、将6份咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加1份橄榄油、0.3份姜粉、0.5份葱粉、0.8份白糖和0.7份香醋，炒2min，制得蟹黄味料；鸭蛋中含有的矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血，具有保健功效。咸鸭蛋黄油脂丰富，可以使面条具有爽滑的口感。
b、将60份小麦面粉、蟹黄味料、2份鸡蛋、0.3份碱面和20份水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a、将60g咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加10g橄榄油、3g姜粉、5g葱粉、8g白糖和7g香醋，炒2min，制得蟹黄味料；
b、将600g小麦面粉、蟹黄味料、20g鸡蛋、3g碱面和200g水按比例混匀后倒入和面机中，和面10分钟后，放入熟化机中熟化15分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
实施例2
a、将80g咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加10g橄榄油、5g姜粉、5g葱粉、10g白糖和8g香醋，炒4min，制得蟹黄味料；
b、将750g小麦面粉、蟹黄味料、30g鸡蛋、4g份碱面和220g水按比例混匀后倒入和面机中，和面20分钟后，放入熟化机中熟化20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。

Claims (4)

1.一种蟹黄味面条，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～70份，咸鸭蛋黄5～8份，姜粉0.3～0.5份，葱粉0.3～0.5份，橄榄油0.8～1份，白糖0.8～1份，香醋0.5～0.8份，碱面0.3～0.4份，鸡蛋2～3份，水16～25份。
2.根据权利要求1所述的一种蟹黄味面条，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦面粉60份，咸鸭蛋黄6份，姜粉0.3份，葱粉0.5份，橄榄油0.8～1份，白糖0.8份，香醋0.7份，碱面0.3份，鸡蛋2份，水20份。
3.权利要求1所述的一种蟹黄味面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加橄榄油、姜粉、葱粉、白糖和香醋，炒2～5min，制得蟹黄味料；
b、将小麦面粉、蟹黄味料、鸡蛋、碱面和水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
4.根据权利要求3所述的一种蟹黄味面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将6份咸鸭蛋黄碾碎，放入锅内，加1份橄榄油、0.3份姜粉、0.5份葱粉、0.8份白糖和0.7份香醋，炒2min，制得蟹黄味料；
b、将60份小麦面粉、蟹黄味料、2份鸡蛋、0.3份碱面和20份水按比例混匀后倒入和面机中，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，得到熟化面团，送入制面条机制成面条。
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