KR20160072732A - 한방 식품 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 한방 면 및 한방 빵 제조방법에 관한 것으로, 밀가루와 타피오카 전분을 8:2 중량비율로 혼합하는 단계, 곽향정기산 성분, 이진탕 성분, 해독탕 성분, 십전대보탕 성분, 평위산 성분, 쌍화탕 성분 중 적어도 어느 하나인 한약재를 저온고농축기기에 투입하여 추출액을 추출하는 단계, 상기 밀가루와 타피오카 전분 혼합물에 상기 추출액을 넣고 반죽하는 단계, 상기 반죽단계에서 제조된 반죽물을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

한방 식품 제조 방법{Method for manufacturing foods including ingredients of Korean traditional medicine}
본 발명은 한방 식품 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사람 체질별에 맞는 한약재 농축액을 선택적으로 첨가하여 인스턴트화된 식생활을 개선하고 건강한 식품을 제공할 수 있는 한방 식품 제조 방법에 관한 것이다.
최근 현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정신적, 육체적 활동과 과도한 스트레스 등으로 체력의 저하를 다양한 증상으로 느끼며 살아가고 있다.
한편, 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다. 그 중에서 면류, 빵류는 서구화 내지는 편리한 식생활 패턴으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 크게 증가하게 되었다.
바쁜 현대인들이 즐겨먹는 음식의 대부분이 인스턴드 식품이며, 직접 요리를해서 먹는다고 해도 대부분이 수입 밀가루로 만든 제품이다.
이러한 문제를 개선하기 위하여 우리밀과 쌀, 전분을 이용하여 다양한 면요리를 개발하고자 한다.
또한, 바쁜 현대 사회에서 식사와 한약재 성분이 포함된 약 혹은 차를 따로 섭취하는 것은 번거로운 일이다.
따라서, 수입 밀가루와 인스턴트 식품을 대체하여 한약재 성분을 가진 식품을 식사 대용식으로 섭취할 수 있도록 하여 식사를 함과 동시에 건강을 증진할 수 있는 식품 개발이 절실하게 필요하다.
한국등록특허 제10-1151019호
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 한약재를 이용하여 한방 식품을 제조하여 인스턴트화된 식생활을 개선할 수 있는 한방 식품 제조 방법을 제공하는 것이다.
또한, 바쁜 현대 사회에서 식사와 한약재 성분이 포함된 식품을 식사 대용식으로 섭취할 수 있도록 하여 식사를 함과 동시에 건강을 증진할 수 있는 한방 식품 제조 방법을 제공하는 것이다.
또한, 현대인들의 체질별에 맞는 한약재를 선택하여 부족한 영양분을 보충해줄 수 있는 한방 식품 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 한방 식품 제조 방법의 구성은 밀가루와 타피오카 전분을 8:2 중량비율로 혼합하는 단계, 곽향정기산 성분, 이진탕 성분, 해독탕 성분, 십전대보탕 성분, 평위산 성분, 쌍화탕 성분 중 적어도 어느 하나인 한약재를 저온고농축기기에 투입하여 추출액을 추출하는 단계, 상기 밀가루와 타피오카 전분 혼합물에 상기 추출액을 넣고 반죽하는 단계, 상기 반죽단계에서 제조된 반죽물을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 추출액에 식용수, 들깨가루, 흑깨가루, 곰탕을 첨가하여 육수를 제조하는 단계를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 반죽단계에서 제조된 반죽물에 이스트를 첨가하여 숙성시키는 단계를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합물 1 중량부에 대해서 상기 추출액 0.3 내지 0.4 중량부 비율로 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 곽향정기산 성분은 곽향, 소엽, 백지, 대복피, 백복령, 후박, 백울, 진피, 길경, 구감초, 생강, 대추를 포함하여 제조되고,
상기 이진탕 성분은 감초, 귤피, 적복령, 생강을 포함하여 제조되고,
상기 해독탕 성분은 감초, 괴화, 연교, 치자, 황금, 황련을 포함하여 제조되고,
상기 십전대보탕 성분은 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기, 육계, 대추, 생강을 포함하여 제조되고,
상기 평위산 성분은 창출, 진피, 후박, 감초, 대추, 생강을 포함하여 제조되고,
상기 쌍화탕 성분은 백작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초, 생강, 대추를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 한방 식품 제조 방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.
한약재를 이용하여 한방 식품을 제조하여 인스턴트화된 식생활을 개선할 수 있는 효과가 있다.
또한, 바쁜 현대 사회에서 식사와 한약재 성분이 포함된 식품을 식사 대용식으로 섭취할 수 있도록 하여 식사를 함과 동시에 건강을 증진할 수 있는 효과가 있다.
또한, 현대인들의 체질별에 맞는 한약재를 선택하여 부족한 영양분을 보충해줄 수 있는 체질별 맞춤 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 한방 식품 제조 방법을 보여주는 순서도
이하, 첨부된 도면들에 기재된 내용들을 참조하여 본 발명의　실시예들을 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명이 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 한방 식품 제조 방법을 보여주는 순서도이다.
도 1을 참고하면, 먼저, 밀가루와 타피오카 전분을 혼합하는 단계(S110)가 실시된다.
상기 밀가루과 상기 타피오카 전분을 8:2의 중량비율 혼합한다. 상기 밀가루는 우리밀을 사용하고, 상기 타피오카 전분은 카사바(Cassava)의 뿌리에서 얻어지는 성분으로서, 밀가루의 성분과 가교 결합을 통해 반죽 조직의 탄력성과 복원력을 향상시킬 수 있다.
다음으로, 한약재의 추출액을 추출하는 단계(S120)가 실시된다.
상기 한약재는 곽향정기산 성분, 이진탕 성분, 해독탕 성분, 십전대보탕 성분, 평위산 성분, 쌍화탕 성분 중 적어도 어느 하나로 제조될 수 있다. 상기 한약재를 저온고농축기기로 달여 추출액을 추출한다.
구체적으로 상기 곽향정기산 성분을 상기 저온고농축기기에 투입하여 짧은 시간에 약재가 가진 맛, 향을 그대로 유지하면서 약리 성분이 전혀 파괴되지 않도록 제 1 추출액을 추출할 수 있다.
상기 곽향정기산 성분은 곽향 1중량부에 대하여, 소엽 0.6중량부, 백지 0.3중량부, 대복피 0.3중량부, 백복령 0.3중량부, 후박 0.3중량부, 백울 0.3중량부, 진피 0.3중량부, 길경 0.3중량부, 구감초 0.3중량부, 생강 0.2중량부, 대추 1.3중량부를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 제 1 추출액은 몸속의 사기를 배출하여 위와 장을 편하게 하고 습을 배출할 수 있는 성분이다.
또한, 상기 이진탕 성분을 상기 저온고농축기기에 투입하여 짧은 시간에 약재가 가진 맛, 향을 그대로 유지하면서 약리 성분이 전혀 파괴되지 않도록 제 2 추출액을 추출할 수 있다.
상기 이진탕 성분은 감초 1중량부에 대하여, 귤피 0.2중량부, 적복령 0.2중량부, 생강 0.3중량부를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 제 2 추출액은 몸속에 적체된 과수분을 빼내고 이뇨작용을 돕는 성분이다.
또한, 상기 해독탕 성분을 상기 저온고농축기기에 투입하여 짧은 시간에 약재가 가진 맛, 향을 그대로 유지하면서 약리 성분이 전혀 파괴되지 않도록 제 3 추출액을 추출할 수 있다.
상기 해독탕 성분은 감초 1중량부에 대하여, 괴화 0.2중량부, 연교 0.2중량부, 치자 0.2중량부, 황금 0.2중량부, 황련 0.2중량부를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 제 3 추출액은 몸속의 독소를 배출하여 몸의 균형을 잡아주고 면역력을 기르는 성분이다.
또한, 상기 십전대보탕 성분을 상기 저온고농축기기에 투입하여 짧은 시간에 약재가 가진 맛, 향을 그대로 유지하면서 약리 성분이 전혀 파괴되지 않도록 제 4 추출액을 추출할 수 있다.
상기 십전대보탕 성분은 인삼 1중량부에 대하여, 백출 1중량부, 백복령 1중량부, 감초 1중량부, 숙지황 1중량부, 백작약 1중량부, 천궁 1중량부, 당귀 1중량부, 황기 1중량부, 육계 1중량부, 대추 2중량부, 생강 0.3중량부를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 제 4 추출액은 원기를 돋우고 몸을 따뜻하게 하는 성분이다.
또한, 상기 평위산 성분을 상기 저온고농축기기에 투입하여 짧은 시간에 약재가 가진 맛, 향을 그대로 유지하면서 약리 성분이 전혀 파괴되지 않도록 제 5 추출액을 추출할 수 있다.
상기 평위산 성분은 창출 1중량부에 대하여, 진피 0.7 중량부, 후박 0.5중량부, 감초 0.3중량부, 대추 1중량부, 생강 0.16중량부를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 제 5 추출액은 위를 따뜻하게 하고 소화를 돋우어 원기를 보호하는 성분이다.
또한, 상기 쌍화탕 성분을 상기 저온고농축기기에 투입하여 짧은 시간에 약재가 가진 맛, 향을 그대로 유지하면서 약리 성분이 전혀 파괴되지 않도록 제 6 추출액을 추출할 수 있다.
상기 쌍화탕 성분은 백작약 1중량부에 대하여, 숙지황 0.4중량부, 황기 0.4중량부, 당귀 0.4중량부, 천궁 0.4중량부, 계피 0.3중량부, 감초 0.3중량부, 생강 0.1중량부, 대추 0.8중량부를 포함하여 제조될 수 있다.
상기 제 6 추출액은 항피로 효과, 간 기능 개선 효과, 항염증 효과 등 피로 회복에 좋은 성분이다.
상기 저온고농축기기를 통해 고농도의 제 1 내지 6 추출액을 선택적으로 추출할 수 있다.
다음으로, 상기 밀가루과 타피오카 전분 혼합물에 대해서 상기 추출액을 넣고 반죽하는 단계(S130)가 실시된다.
상기 혼합물 1 중량부에 대해서 상기 제 1 내지 6 추출액 중 선택된 어느 하나의 추출액 0.3 내지 0.4 중량부를 첨가하여 10분 정도 고르게 교반하여 반죽한다.
상기 추출액이 0.3 중량부 미만으로 첨가되면 상기 추출액의 흡수가 미미하고 반죽물에 수분이 부족한 상태가 되고, 0.4 중량부를 초과하여 첨가되면 상기 추출액의 향과 맛이 강해 기호성이 떨어지고, 상기 반죽물에 수분이 많아 질어지는 문제가 있으므로, 0.3 내지 0.4 중량부의 범위내에서 첨가하는 것이 바람직하다.
예를 들면, 체질이 뚱뚱하고 열이 많은 양체질(소양인, 태양인)을 위해서는 제 1 추출액, 제 2 추출액, 제 3 추출액 중 적어도 어느 하나의 추출액을 첨가하여 반죽할 수 있다.
또한 체질이 마르고 찬제질(소음인, 태음인)을 위해서는 제 4 추출액, 제 5추출액, 제 6 추출액 중 적어도 어느 하나의 추출액을 첨가하여 반죽할 수 있다.
따라서, 사람 체질별에 맞는 맞춤형 식품을 제조할 수 있다.
다음으로, 상기 반죽단계에서 제조된 반죽물을 숙성시키는 단계(S140)가 실시된다.
상기 제 1 내지 제 6 추출액을 첨가하여 반죽한 상기 반죽물을 24시간 정도 숙성시켜 최종 반죽물을 제조한다.
<제 1 실시예>
상기 구성으로 제조된 반죽물을 일정한 크기로 세절하여 칼국수 면을 만들고, 상기 제 1 내지 제 6 추출액 중 적어도 어느 하나의 추출액에 식용수, 들깨가루, 흑깨가루, 곰탕을 첨가하여 육수를 제조하는 단계가 실시될 수 있다.
상기 육수에 뽕소금을 넣어 간을 맞춘 후, 상기 칼국수 면을 담아 잘 저은 후 잦을 얹어 한방 면식품을 제조할 수 있다.
<제 2 실시예>
상기 구성으로 제조된 반죽물에 이스트를 첨가하여 숙성시키는 단계가 실시될 수 있다.
이스트를 첨가한 상기 반죽물을 오븐에 넣어 구워 한방 빵을 제조할 수 있다.
이와 같이 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능함은 물론이고, 본 발명의 권리범위는 첨부한 특허청구범위에 기초하여 해석되어야 할 것이다.
S110. 밀가루와 타피오카 전분을 혼합하는 단계
S120. 한약재를 저온고농축기기에 투입하여 추출액을 추출하는 단계
S130. 상기 밀가루와 타피오카 전분 혼합물에 상기 추출액을 넣고 반죽하는 단계
S140. 상기 반죽물을 숙성시키는 단계

Claims (5)

  1. 밀가루와 타피오카 전분을 8:2 중량비율로 혼합하는 단계;
    곽향정기산 성분, 이진탕 성분, 해독탕 성분, 십전대보탕 성분, 평위산 성분, 쌍화탕 성분 중 적어도 어느 하나인 한약재를 저온고농축기기에 투입하여 추출액을 추출하는 단계;
    상기 밀가루와 타피오카 전분 혼합물에 상기 추출액을 넣고 반죽하는 단계;
    상기 반죽단계에서 제조된 반죽물을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 추출액에 식용수, 들깨가루, 흑깨가루, 곰탕을 첨가하여 육수를 제조하는 단계;를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 반죽단계에서 제조된 반죽물에 이스트를 첨가하여 숙성시키는 단계;를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 혼합물 1 중량부에 대해서 상기 추출액 0.3 내지 0.4 중량부 비율로 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 곽향정기산 성분은 곽향, 소엽, 백지, 대복피, 백복령, 후박, 백울, 진피, 길경, 구감초, 생강, 대추를 포함하여 제조되고,
    상기 이진탕 성분은 감초, 귤피, 적복령, 생강을 포함하여 제조되고,
    상기 해독탕 성분은 감초, 괴화, 연교, 치자, 황금, 황련을 포함하여 제조되고,
    상기 십전대보탕 성분은 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기, 육계, 대추, 생강을 포함하여 제조되고,
    상기 평위산 성분은 창출, 진피, 후박, 감초, 대추, 생강을 포함하여 제조되고,
    상기 쌍화탕 성분은 백작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초, 생강, 대추를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.


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