KR101151019B1 - 한약재 성분이 포함된 한방 식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 한방 식품 제조 방법을 공개한다. 이 방법은 한약재 분말 가루에 식용가능한 가루를 넣어 한약재 반죽을 만드는 과정, 한약재 반죽을 냉장숙성하는 과정, 및 숙성된 한약재 반죽을 이용하여 한방 식품을 제조하는 과정을 포함한다. 또한, 한약재를 이용하여 한약재 추출물을 만드는 과정, 상기 한약재 추출물을 발효하는 과정, 및 상기 한약재 추출물을 첨가하여 한방 식품을 제조하는 과정을 포함한다.

한방 식품, 십전 대보탕, 사물탕, 사군자탕, 팔물탕, 숙성, 발효

Description

한약재 성분이 포함된 한방 식품 제조방법{Method for manufacturing Korean foods including ingredients of Korean traditional medicine}

본 발명은 사물탕 성분 및 십전 대보탕 성분을 함유한 한방 식품의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 사물탕은 당귀, 숙지황, 천궁, 백작약의 4가지 약재 성분을 포함하며, 이 탕은 피를 생성하고 피의 흐름을 좋게 하는 보혈제로서 생리불순과 하복부의 냉기를 없애주며, 출산후 자궁내의 어혈을 풀어주기도 하고 성장기 여자의 자궁 발육을 도와주기도 하는 여성들에게 잘 어울리는 탕이다.

십전 대보탕은 사물단 성분에 백출, 복령, 생강, 대추, 황기, 육계, 감초의 6가지 약재 성분을 추가적으로 포함하며, 이 탕은 인체의 기혈이 허약하고 음양이 쇠한 것을 치료하는 것으로, 위무력으로 인한 만성 염증에 시달리거나 밤에 땀이 나고 체력이 약할 때에 복용하면 좋다. 또한, 십전 대보단을 복용하면 면역력이 강화되고, 적혈구를 생성하여 빈혈을 없애며 혈액순환을 촉진하고 세포에 영양을 공급하여 허약체질이 개선된다.

사군자탕은 인삼, 백출, 복령, 감초의 4가지 약재를 포함하며, 이 탕은 남자 의 기를 보해주는 탕으로 사용되는 남성들에게 어울리는 탕이다. 또한, 이 탕은 기가 허약하여 숨이 가쁘고 짧으며 위가 약하고 헛배가 불러 음식을 먹을 수 없을 때 복용하면 좋다.

팔물탕은 사군자탕의 4가지 성분에 사물탕의 4가지 성분에 포함된 것으로, 이 탕은 기와 혈이 모두 허하면서 식욕부진과 빈혈을 수반한 전신쇠약증이나, 전신쇠약으로 인한 불임증과 사지번동에 쓰인다. 그리고 병후의 쇠약에 복용하면 좋다.

그러나, 사물탕, 십전 대보탕, 사군자탕, 및 팔물탕이 인체에 좋다는 것을 알고 있지만, 몸이 특별히 나쁘면 복용하지 않게 된다. 물론, 사물탕, 십전 대보탕, 사군자탕 및 팔물탕을 차의 형태로 복용할 수 있지만, 이 또한, 복용감이 좋지 않아 일상 생활에서 가까이 두고 복용하기는 어려운 것이 사실이다.

또한, 바쁜 현대 사회에서 식사와 한약재 성분이 포함된 약 혹은 차를 따로 섭취한다는 것은 번거로운 일이 아닐 수 없으며, 만일 한약재 성분을 가진 식품을 식사 대용식으로 섭취할 수 있다면 식사를 함과 동시에 건강을 증진할 수 있다.

본 발명의 목적은 한약재 성분을 포함한 한방 식품의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 일실시예의 한방 식품 제조 방법은 한약재 분말 가루에 식용가능한 가루를 넣어 한약재 반죽을 만드는 과정, 상기 한약재 반죽을 냉장숙성하는 과정, 및 상기 숙성된 한약재 반죽을 이용하여 한방 식품을 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 한약재 분말 가루는 십전 대보탕 성분, 사군자탕 성분, 사물탕 성분, 및 팔물탕 성분중의 한가지 성분을 이루는 약재들이 포함된 것을 특징으로 한다.

상기 냉장숙성하는 과정은 상기 한약재 성분을 적어도 24시간 냉장 숙성하는 것을 특징으로 한다.

상기 한방 식품을 제조하는 과정은 상기 숙성된 한약재 반죽을 이용하여 경단, 송편 및 절편중의 한가지 식품을 제조하거나, 상기 숙성된 한약재 반죽을 이용하여 과자를 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예의 한방 식품 제조 방법은 한약재를 이용하여 한약재 추출물을 만드는 과정, 상기 한약재 추출물을 발효하는 과정, 및 상기 한약재 추출물을 첨가하여 한방 식품을 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 한약재 추출물은 십전 대보탕 성분, 사군자탕 성분, 사물탕 성분, 및 팔물탕 성분중의 한가지 성분을 이루는 약재들이 포함된 것을 특징으로 한다.

상기 발효하는 과정은 상기 한약재 추출물을 적어도 3일 동안 발효하는 것을 특징으로 한다.

상기 한방 식품을 제조하는 과정은 상기 발효된 한약재 추출물을 첨가하여 백설기, 경단, 송편, 절편, 및 약식 중의 한가지 식품을 제조하거나, 상기 발효된 한약재 추출물을 첨가하여 식용가능한 가루와 반죽하여 과자를 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 한약 식품 제조방법은 사물탕, 십전 대보탕, 사군자탕, 및 팔물탕 성분을 한방떡 또는 한방 과자의 식품 형태로 제조하는 것이 가능하고, 한약재를 발효 또는 숙성시킨 후 식품 형태로 제조함으로써 약성의 효능이 향상될 수 있다. 따라서, 몸에 좋은 한약재 성분을 포함한 한방 식품을 일상 생활에서 식사 대용식으로 용이하게 섭취하는 것이 가능하여 식사를 함과 동시에 건강을 증진시킬 수 있다.

이하, 첨부된 도면을 참고로 하여 본 발명의 한방 식품 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 발명의 일실시예의 한방 식품 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.

먼저, 잘 말린 사물탕 성분, 십전 대보탕 성분, 사군자탕 성분, 및 팔물탕 성분의 한약재를 준비한다. 한약재중 감초, 백출, 백작약은 프라이팬에 볶아서 준비할 수 있다. 준비된 한약재를 곱게 갈아 한약재 분말가루를 만든다.(제10단계)

이 단계에서, 사물탕 성분의 한약재 분말가루를 만드는 경우에는 당귀, 숙지황, 천궁, 및 백작약 각각을 동일한 비율을 사용할 수 있으며, 예를 들면, 각각 4g씩 사용될 수 있다. 십전 대보탕 성분의 한약재 분말가루를 만드는 경우에는 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 백작약 각각을 동일한 비율로 사용하고, 생강, 대추, 황기 각각을 동일한 비율로 하되, 백출보다는 작은 양으로, 감초는 생강보다 작은 양을 사용할 수 있다. 예를 들면, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 백작약은 각각 5g씩 사용되고, 생강, 대추, 황기는 각각 4g씩 사용되고, 감초는 3g이 사용될 수 있다. 사군자탕 성분의 한약재 분말가루를 만드는 경우에는 백출, 복령은 동일한 비율로 사용하되, 인삼보다 작은 양을 사용하고, 감초의 경우는 백출, 복령보다는 작은 양을 사용할 수 있다. 예를 들면, 인삼은 12g이 사용되고, 백출, 복령은 9g이 사용되고, 감초는 4.5g이 사용될 수 있다. 팔물떡 성분의 한약재 분말가루를 만드는 경우에는 당귀, 숙지황, 천궁, 백작약, 인삼, 백출, 복령, 감초를 각각 동일한 비율로 사용할 수 있다. 예를 들면, 각각 4g씩 사용될 수 있다.

한약재 분말가루에 곱게 간 찹쌀가루를 넣어 끓인 물에 익반죽한다.(제20단계) 이때, 황설탕 또는 꿀, 및 소금을 약간 넣어 함께 반죽한다.

이 단계에서, 한약재 분말가루와 찹쌀가루의 비율은 한약재 분말가루에 사물탕 성분이 상술한 예에서와 같이 각각 4g씩 총 16g이 사용되었다면, 약 300g의 찹쌀가루를 함께 반죽될 수 있다. 상술한 예에서와 같이, 한약재 분말가루에 십전 대 보탕 성분중 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 백작약이 각각 5g씩 25g이 사용되고, 생강, 대추, 황기, 육계가 각각 4g씩 16g이 사용되고, 감초가 3g이 준비되어 한약재 성분이 총 44g이 사용되었다면, 약 500g의 찹쌀가루가 함께 반죽될 수 있다. 상술한 예에서와 같이, 한약재 분말가루에 사군자탕 성분중 인삼이 12g이 사용되고, 백출, 복령은 9g이 사용되고, 감초가 4.5g이 사용되었다면, 약 500g의 찹쌀가루가 함께 반죽될 수 있다. 또한, 상술한 예에서와 같이, 한약재 분말가루에 팔물탕 성분이 각각 6g씩 총 32g이 사용되었다면, 약 600g의 찹쌀가루가 함께 반죽될 수 있다. 찹쌀가루가 맵쌀가루보다 소화가 잘 되기 때문에 찹쌀가루를 사용하였으나, 경우에 따라서는 맵쌀가루 혹은 밀가루를 사용하더라도 상관없으며, 식용가능한 가루면 어떠한 가루라도 상관없다.

제20단계에서 만들어진 반죽을 24시간 냉장 숙성한다.(제30단계) 반죽을 냉장 숙성함에 의해서 반죽이 탄력이 생기고 부드러워지게 된다.

숙성된 반죽을 이용하여 한방 식품을 제조한다.(제40단계) 한방 식품의 일례로, 숙성된 반죽을 이용하여 경단을 만들 수 있다. 즉, 경단을 만들어 끓는 물에 넣어 익힌 후 십전 대보탕 성분 및 사군자탕 성분의 한방 식품의 경우는 잘게 썬 대추를 묻힐 수 있고, 사물떡 성분의 한방 식품의 경우는 대추 대신 잘게 썬 굴 껍질을 묻힐 수 있다. 팔물떡 성분의 한방 식품의 경우는 대추 또는 굴 껍질을 묻히거나, 콩가루를 묻일 수도 있다. 추가적으로, 잘 손질된 호두, 잣 등의 견과류를 꿀에 묻혀 만들어진 경단에 보기 좋게 붙혀서 모양을 낼 수도 있으며, 이때, 호두, 잣, 혹은 볶은 콩을 물엿 또는 꿀에 조려 경단에 붙혀서 모양을 낼 수도 있다.

다른 예로, 숙성된 반죽을 이용하여 절편을 만들 수도 있다. 즉, 숙성된 반죽을 절편기를 이용하여 예쁜 모양을 만든 후, 찜기에 넣어 찐다.

또 다른 예로, 숙성된 반죽을 이용하여 송편을 만들 수도 있다. 즉, 숙성된 반죽을 송편 모양으로 잘 빗어, 찜기에 넣어 찐다. 송편 고물로는 일반적인 송편 고물로 사용되는 깨, 콩, 또는 팥 등이 이용될 수 있으나, 십전 대보탕과 궁합이 잘 맞는 다른 재료가 이용될 수도 있다. 예를 들면, 대추를 잘게 썰어 고물로 이용할 수도 있다.

또 다른 예로는, 숙성된 반죽을 이용하여 얇게 모양을 내어, 오븐기에 구워 한방 과자를 제조할 수도 있다. 한방 과자의 경우의 먹기가 좋게 일면 또는 양면에 황설탕 시럽 또는 꿀을 얇게 바를 수 있다.

도2는 본 발명의 다른 실시예의 한방 식품 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.

먼저, 잘 말린 사물단 성분 또는 십전 대보단 성분의 한약재를 충분히 끓인 후 건더기는 걸러 내고 한약재 추출물을 만든다.(제100단계) 이 단계에서, 사용되는 한약재의 비율은 상술한 제10단계에서 기재된 비율에 따를 수 있다.

한약재 추출물을 상온에서 3 내지 4일 정도 발효한다.(제200단계) 이때, 한약재 추출물에 황설탕 또는 꿀, 및 소금을 약간 넣어 발효할 수도 있다. 한약재 추출물을 발효시킴에 의해서 한약재의 효능이 더욱 더 좋아지게 된다.

제200단계에서 만들어진 한약재 추출물을 이용하여 한방 식품을 만든다.(제300단계) 한방 식품의 일예로, 발효된 추출물에 찹쌀 가루를 넣어 적당히 반죽하여 백설기, 송편, 절편 등을 만들 수 있다. 이 단계에서, 사용되는 한약재와 찹쌀가루의 양은 상술한 제20단계에서 기재된 양이 사용될 수 있다. 물론, 이때에도, 찹쌀 가루가 아니라 맵쌀 가루 혹은 밀가루를 사용하여 반죽할 수도 있다. 만들어진 떡에 견과류를 이용하여 장식할 수도 있다.

다른 예로, 발효된 추출물을 이용하여 약식을 만들 수도 있다. 즉, 약식을 만들기 위한 찹쌀을 불릴 때 발효된 추출물을 넣어 불린 후에 대추, 호두, 및 잣 등과 함께 넣어 쪄낸 후 약식을 만들면 된다.

또 다른 예로, 발효된 추출물에 찹쌀 가루 혹은 밀가루를 넣어 적당히 반죽하고 모양을 내어 오븐기에 구워 한방 과자를 제조할 수도 있다. 이 경우, 먹기가 좋게 일면 또는 양면에 황설탕 시럽 또는 꿀을 얇게 바르고, 볶은 콩 혹은 콩 가루 또는 다른 고명을 붙일 수 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 분야의 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

도1은 본 발명의 일실시예의 한방 식품 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.

도2는 본 발명의 다른 실시예의 한방 식품 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.

Claims (12)

1. 십전대보탕 성분, 사군자탕 성분, 사물탕 성분, 팔물탕 성분 중 어느 하나인 한약재 분말가루를 찹쌀가루, 맴쌉가루, 밀가루 중 어느 하나인 식용 가능한 가루에 넣어 한약재 반죽을 만드는 과정; 상기 한약재 반죽을 냉장 숙성하는 과정; 상기 숙성된 한약재 반죽을 이용하여 과자 또는 떡을 제조하는 과정; 을 포함하되,

   상기 한약재 분말가루가 십전대보탕 성분이면 한약재 반죽 100중량부에 대하여 8.9중량부의 십전대보탕 성분을 91.1중량부의 식용 가능한 가루에 넣어 한약재 반죽을 만들고, 상기 한약재 분말가루가 사군자탕 성분이면 한약재 반죽 100중량부에 대하여 6.4중량부의 사군자탕 성분을 93.6중량부의 식용 가능한 가루에 넣어 한약재 반죽을 만들며, 상기 한약재 분말가루가 사물탕 성분이면 한약재 반죽 100중량부에 대하여 5중량부의 사물탕 성분을 95중량부의 식용 가능한 가루에 넣어 한약재 반죽을 만들고, 상기 한약재 분말가루가 팔물탕 성분이면 한약재 반죽 100중량부에 대하여 5중량부의 팔물탕 성분을 95중량부의 식용 가능한 가루에 넣어 한약재 반죽을 만들며,

   상기 십전대보탕 성분은 십전대보탕 성분 100중량부에 대하여 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 백작약이 각각 10.2중량부, 생강, 대추, 황기, 육계가 각각 8.2중량부, 감초가 6중량부 적용되고, 상기 사군자탕 성분은 사군자탕 성분 100중량부에 대하여 백출, 복령이 각각 26.1중량부, 인삼이 34.8중량부, 감초가 13 중량부 적용되며, 상기 사물탕 성분은 사물탕 성분 100중량부에 대하여 당귀, 숙지황, 천궁, 백작약이 각각 25 중량부 적용되고, 상기 팔물탕 성분은 팔물탕 성분 100중량부에 대하여 당귀, 숙지황, 천궁, 백작약, 인삼, 백출, 복령, 감초가 각각 12.5 중량부 적용되는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서, 상기 냉장 숙성하는 과정은 상기 한약재 반죽을 적어도 24시간 냉장 숙성하는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 한방 식품을 제조하는 과정에서, 상기 떡은 숙성된 한약재 반죽을 이용하여 경단, 송편, 절편 중 어느 한가지 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조 방법.
5. 삭제
6. 제 1 항에 있어서, 상기 식용 가능한 가루는 찹쌀 가루, 맴쌉 가루, 밀가루 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 한방 식품 제조방법.
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