CN109197956A - 一种薄荷味肉松饼干及其制作方法 - Google Patents

一种薄荷味肉松饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种薄荷味肉松饼干及其制作方法，属于食品加工领域，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料的原料包括：高筋粉，低筋粉，大麦粉，茶油，木糖醇，鸡蛋，薄荷，山楂，甘草，艾叶，当归，酵母粉，甜叶菊，丁香，水适量；油酥料的原料包括：中筋面粉，茶油，酥油；馅料的原料包括：绿豆蓉，肉松，酥油，木糖醇，盐；制作方法为：取上述原料，再经面皮制作、油酥制作、第一次醒发、第二次醒发、馅料制作、圆饼制作等工序制作而成。本发明所提供的薄荷味肉松饼使用木糖醇代替白糖，降低了肉松饼的含糖量，添加薄荷使得肉松饼风味独特，美味可口，添加中草药使饼具有健胃消食、温中止咳、清热解毒等保健功效。

Description

一种薄荷味肉松饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种薄荷味肉松饼干及其制作方法。
背景技术
肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，外观呈金黄色，以面粉、鸡蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄馅多和食用方便等优点，深受消费者的喜爱。肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，其巧妙地将高脂肪肉类和谷物结合在一起，营养更为丰富，口感更有层次。但目前市面上的肉松饼含糖量很高，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，肉松饼热量高，易上火，肉松饼的口味比较普通，吃多了容易腻。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种具有薄荷风味，热量低不易上火，且具有补脾益肝、温中止咳、清热解毒等保健功效的薄荷味肉松饼。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40-60份，低筋粉75-85份，大麦粉20-30份，茶油22-28份，木糖醇16-22份，鸡蛋12-16份，薄荷20-30份，山楂10-20份，甘草9-15份，艾叶5-9份，当归4-6份，酵母粉2-5份，甜叶菊12-16份，丁香5-9份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉26-30份，茶油1-5份，酥油16-22份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，肉松16-22份，酥油16-22份，木糖醇10-20份，盐12-16份。
进一步地，一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉50份，低筋粉70份，大麦粉25份，茶油25份，木糖醇19份，鸡蛋14份，薄荷25份，山楂15份，甘草12份，艾叶7份，当归5份，酵母粉4份，甜叶菊14份，丁香7份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉28份，茶油3份，酥油19份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松19份，酥油19份，木糖醇15份，盐14份。
本发明还提供上述薄荷味肉松饼的制作方法，包括如下步骤：
S1：面皮料制作：将艾叶、甘草、山楂、当归、甜叶菊、丁香进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；
S2：油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；
S3：第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22-28分钟；
S4：第二次醒发：取步骤S3所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22-28分钟；
S5：馅料制作：将薄荷嫩叶洗净，然后放入锅中沸水煮30-50min，过滤，再将过滤后的薄荷叶水煮25-40min，过滤，两次得到的薄荷汁混合，过滤，得到薄荷汁待用；
将甜叶菊捣碎后加入薄荷汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
S6：圆饼制作：将步骤S4所得柱体擀成圆皮，包入步骤S5所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分钟，制得成品。
进一步地，步骤S6中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170-190℃预热4-7分钟。
进一步地，步骤S5中的过滤均采用150-250目的网晒。
进一步地，步骤S6制得的成品质量为38-42g。
本发明中部分原料的相关特性如下：
薄荷，属唇形科，味甘辛，性凉；入肺、肝经。薄荷具有宣散风热，清头目，透疹；主要用于风热感冒，温病初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风疹，麻疹，胸胁涨闷等症状；薄荷中所含的薄荷醇可以加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的作用。
艾叶，艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿，其味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候，艾草可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳，另外，艾叶还具有抗真均作用、平喘作用、利胆作用、抑制血小板聚集作用、止血作用、对胃肠道及子宫的作用、对心血管系统作用、抗过敏作用等。
甘草，甘草：其味甘、平，性微凉，入脾、胃、肺经，具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药。主治咽喉肿痛，咳嗽，脾胃虚弱，胃、十二指肠溃疡，肝炎，癔病，痈疖肿毒，药物及食物中毒。
山楂：属蔷薇科，其味甘，性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。
当归，其味甘，补辛散，苦泄温通，既能补血又能活血，且兼行气止痛。入心、肝、脾三经。心主血，肝藏血，脾通血，故能主治一切血症，为血病之要品，尤为妇科良药。因此，凡妇女月经不调，经闭、经痛，胎产等症，不论血虚血滞，皆常用为主药。另外也可用于痈疽疮疡、跌打损伤、肠燥便秘。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的薄荷味肉松饼用木糖醇取代白糖，茶油取代普通油，木糖醇降低了肉松饼的含糖量，减少了对身体影响，茶油有抗氧化功能，可促进血液循环，改善消化系统功能，同时具有美容的功效，本发明的肉松饼是一种很好的开胃、低糖低脂健康的食品，老少皆宜。
2.本发明的薄荷味肉松饼添加了几味中草药，艾叶、甘草通肠胃，当归补气虚，薄荷和山楂具有宣散风热、清凉解表、健胃消食的功效，中草药的添加，使肉松饼具有行气和胃、健胃消食、请谅解表等保健功效，使得肉松饼变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体。
3.本发明的薄荷味肉松饼添加薄荷，薄荷具加速体内循环、去油腻、宣散风热，清头目之功效，其还含有维生素赋予饼干丰富的营养以及诱人的香气，食用后不会觉得腻同时又促进了消化。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中
面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40份，低筋粉75份，大麦粉20份，茶油22份，木糖醇16份，鸡蛋12份，薄荷20份，山楂10份，甘草9份，艾叶5份，当归4份，酵母粉2份，甜叶菊12份，丁香5份，水适量；
油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉26份，茶油1份，酥油16份；
馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15份，肉松16份，酥油16，木糖醇10，盐12份。
本发明还提供上述薄荷味肉松饼的制作方法，包括如下步骤：
S1：面皮料制作：将艾叶、甘草、山楂、当归、甜叶菊、丁香进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；
S2：油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10分钟，分成数等份；
S3：第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22分钟；
S4：第二次醒发：取步骤S3所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22分钟；
S5：馅料制作：将薄荷嫩叶洗净，然后放入锅中沸水煮40min，采用150目的过滤网过滤，再将过滤后的薄荷叶水煮25-40min，经200目过滤网过滤，两次得到的薄荷汁混合，经200目过滤网过滤，在冷却至室温，得到薄荷汁待用；将甜叶菊捣碎后加入薄荷汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
S6：圆饼制作：将步骤S4所得柱体擀成圆皮，包入步骤S5所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，再将烤箱温度调至170℃预热4分钟后于180℃下烘烤15分钟，制得质量为38g的成品。
实施例2
一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，
进一步地，一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉50份，低筋粉70份，大麦粉25份，茶油25份，木糖醇19份，鸡蛋14份，薄荷25份，山楂15份，甘草12份，艾叶7份，当归5份，酵母粉4份，甜叶菊14份，丁香7份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉28份，茶油3份，酥油19份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松19份，酥油19份，木糖醇15份，盐14份。
应用上述原料制作一种薄荷味肉松饼干，具体步骤如下：
S1：面皮料制作：将艾叶、甘草、山楂、当归、甜叶菊、丁香进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵4个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；
S2：油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发15分钟，分成数等份；
S3：第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发25分钟；
S4：第二次醒发：取步骤S3所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22-28分钟；
S5：馅料制作：将薄荷嫩叶洗净，然后放入锅中沸水煮30min，采用180目的过滤网过滤，再将过滤后的薄荷叶水煮35min，经220目过滤网过滤，两次得到的薄荷汁混合，经250目过滤网过滤，在冷却至室温，得到薄荷汁待用；将甜叶菊捣碎后加入薄荷汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
S6：圆饼制作：将步骤S4所得柱体擀成圆皮，包入步骤S5所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，再将烤箱温度调至180℃预热5分钟后于210℃下烘烤25分钟，制得质量为40g成品。
实施例3
一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，
面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉60份，低筋粉85份，大麦粉30份，茶油28份，木糖醇22份，鸡蛋16份，薄荷30份，山楂20份，甘草15份，艾叶9份，当归6份，酵母粉5份，甜叶菊16份，丁香9份；
水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉30份，茶油5份，酥油22份；
馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉25份，肉松22份，酥油22份，木糖醇20份，盐16份。
应用上述原料制作一种薄荷味肉松饼干，具体步骤如下：
S1：面皮料制作：将艾叶、甘草、山楂、当归、甜叶菊、丁香进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；
S2：油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发20分钟，分成数等份；
S3：第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发28分钟；
S4：第二次醒发：取步骤S3所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发28分钟；
S5：馅料制作：将薄荷嫩叶洗净，然后放入锅中沸水煮50min，采用200目的过滤网过滤，再将过滤后的薄荷叶水煮40min，经230目过滤网过滤，两次得到的薄荷汁混合，经250目过滤网过滤，在冷却至室温，得到薄荷汁待用；将甜叶菊捣碎后加入薄荷汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
S6：圆饼制作：将步骤S4所得柱体擀成圆皮，包入步骤S5所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，再将烤箱温度调至190℃预热7分钟后于230℃下烘烤30分钟，制得质量为42g成品。
为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取40克每个的肉松饼400个为研究试验对象。以下为4组肉松饼，每组100个，做对比试验：
其中A、B、C组肉松饼分别为实施例1-3中的薄荷味肉松饼，D组为一般市面上的肉松饼，结果如表1。
另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的肉松饼8个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示肉松饼口感佳，肉松配合薄荷的香甜味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到肉松饼味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热上火现象。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：
面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40-60份，低筋粉75-85份，大麦粉20-30份，茶油22-28份，木糖醇16-22份，鸡蛋12-16份，薄荷20-30份，山楂10-20份，甘草9-15份，艾叶5-9份，当归4-6份，酵母粉2-5份，甜叶菊12-16份，丁香5-9份，水适量；
油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉26-30份，茶油1-5份，酥油16-22份；
馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，肉松16-22份，酥油16-22份，木糖醇10-20份，盐12-16份。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：
面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉50份，低筋粉70份，大麦粉25份，茶油25份，木糖醇19份，鸡蛋14份，薄荷25份，山楂15份，甘草12份，艾叶7份，当归5份，酵母粉4份，甜叶菊14份，丁香7份，水适量；
油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉28份，茶油3份，酥油19份；
馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松19份，酥油19份，木糖醇15份，盐14份。
3.根据权利要求1-2任一所述一种薄荷味肉松饼干的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
S1：面皮料制作：将艾叶、甘草、山楂、当归、甜叶菊、丁香进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；
S2：油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；
S3：第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22-28分钟；
S4：第二次醒发：取步骤S3所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22-28分钟；
S5：馅料制作：将薄荷嫩叶洗净，然后放入锅中沸水煮30-50min，过滤，再将过滤后的薄荷叶水煮25-40min，过滤，两次得到的薄荷汁混合，过滤，得到薄荷汁待用；
将甜叶菊捣碎后加入薄荷汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
S6：圆饼制作：将步骤S4所得柱体擀成圆皮，包入步骤S5所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分钟，制得成品。
4.根据权利要求3所述一种薄荷味肉松饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170-190℃预热4-7分钟。
5.根据权利要求3所示一种薄荷味肉松饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中的过滤均采用150-250目的网晒。
6.根据权利要求3所述一种薄荷味肉松饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤S6制得的成品质量为38-42g。
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