CN106106632A - 一种营养肉松饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养肉松饼及其制作方法，属于食品加工领域，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料包括：高筋粉，低筋粉，大麦粉，葡萄籽油，木糖醇，鸡蛋，紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归，酵母粉，水适量；油酥料包括：中筋面粉，植物油，酥油；馅料包括绿豆蓉，肉松，酥油，木糖醇，盐，水果汁，甜叶菊；制作方法为：取上述原料，再经面皮制作、油酥制作、第一次醒发、第二次醒发、馅料制作、圆饼制作等工序制备而成。本发明所提供的营养肉松饼使用木糖醇、甜叶菊代替白糖，降低了肉松饼的含糖量，且提高了肉松饼的甜味，添加水果使得肉松饼风味独特，美味可口，添加中草药使饼具有健脾补肾、解表散寒等保健功效。

Description

一种营养肉松饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种营养肉松饼及其制作方法。

背景技术

肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，外观呈金黄色，以面粉、鸡蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄馅多和食用方便等优点，深受消费者的喜爱。肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，其巧妙地将高脂肪肉类和谷物结合在一起，营养更为丰富，口感更有层次。但目前市面上的肉松饼含糖量很高，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，肉松饼热量高，易上火，肉松饼的口味比较普通，吃多了容易腻。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口味独特，且具低糖、预防蛀牙效果且有特殊的保健功能的营养肉松饼。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30-40份，低筋粉60-70份，大麦粉10-15份，葡萄籽油15-20份，木糖醇10-15份，鸡蛋5-10份，紫花地丁5-6份，小飞扬草1-2份，余甘子5-10份，沉香1-2份，千斤拔5-6份，当归4-5份，酵母粉2-5份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20-25份，植物油1-5份，酥油10-15份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，肉松10-15份，酥油10-15份，盐5-10份，水果汁5-10份，甜叶菊5-10份。

优选地，一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋8份，紫花地丁6份，小飞扬草2份，余甘子8份，沉香2份，千斤拔5份，当归4份，酵母粉3份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份，植物油3份，酥油13份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松13份，酥油12份，木糖醇15份，盐8份，水果6份，甜叶菊7份。

优选地，所述水果为所述水果汁为猕猴桃汁、百香果汁、柠檬汁、杨桃汁、西瓜汁中的一种或它们的任意组合。

优选地，所述营养肉松饼的制作方法包括如下步骤：

1）面皮料制作：将紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归洗净，进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

5）馅料制作：将甜叶菊捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分钟，制得成品。

优选地，步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170-190℃预热4-7分钟。

优选地，步骤6）制得的成品质量为38-42g。

本发明中部分原料的相关特性如下：紫花地丁， 味苦、辛，性寒，无毒，归心、肝经。可入药，其性寒味微苦，清热解毒，凉血消肿。主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽炎；外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。

小飞扬草，味淡、微酸、涩，性凉，归肝、肾、胃、大肠经。功效：清热利湿，消炎，消肿，收敛，利尿。利湿止痒功用与大飞扬大致相同。用途：肠炎腹泻，痢疾，细菌性痢疾，痔疮出血，黄疸，糖尿病，热淋，赤白痢，蛇咬伤，血痢。

余甘子，味甘、 酸、 涩，性 凉，归肺、脾、胃经。具有清热凉血，消食健胃，生津止咳之功效。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。

沉香，味辛、苦，性微温，归脾、胃、肾经；具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。

当归，其味甘，补辛散，苦泄温通，既能补血又能活血，且兼行气止痛。入心、肝、脾三经。心主血，肝藏血，脾通血，故能主治一切血症，为血病之要品，尤为妇科良药。因此，凡妇女月经不调，经闭、经痛，胎产等症，不论血虚血滞，皆常用为主药。 另外也可用于痈疽疮疡、跌打损伤、肠燥便秘。

千斤拨，味辛，性温，归肺，肾，膀胱经。祛风利湿，消瘀解毒。治风湿痹痛，慢性肾炎，跌打损伤，痈肿，喉蛾。

甜叶菊，其味甘，性微凉，归肺、胃二经。具有调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津等功效，可帮助消化，促进新陈代谢，促进胰腺、脾胃功能，是一种低热量，高甜度的天然甜味剂，对糖尿病，高血压，胃炎，心血管疾病具有一定的辅助治疗作用。

猕猴桃，性寒，味甘，酸，归脾，胃经。有丰富的维C、维E、维A以及纤维素、钾、镁等多种营养成分，它能强化人的免疫系统，提高免疫力，美白祛斑，促进伤口愈合，而猕猴桃中所含的肌醇和氨基酸能补充脑力所消耗的营养，补充人的体力，并且对抑郁症也有一定的治疗效果。

百香果，味甘，酸；性平，归心，大肠经。可生津止渴、补肾健身、清热去火、排毒养颜；解酒护肝、润肠通便，预防大肠癌；对高血压、高血糖、高胆固醇的治疗有积极作用；可缓解口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎等上火引起的症状；另外，还能形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。

杨桃，味甘酸，性寒；归脾、胃经。能清热利咽，生津止渴，利小便。用于肺热或风热所致的咳嗽、咽喉痛；胃热伤津或饮酒过度，烦热口渴；热结膀胱，小便不利。

葡萄籽油，葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素，即亚麻油酸和原花色素，其中亚麻油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸，具有抵抗自由基、抗老化、强化循环系统的弹性等功效，而原花色素具有保护血管弹性、阻止胆固醇囤积在血管壁上等功效。葡萄籽油具有天然无毒的特性，因此儿童、孕妇、老人皆适用。

本发明具有以下有益效果：

1. 本发明的营养肉松饼用麦芽糖醇和甜叶菊代替白糖，甜叶菊不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，其甜度为蔗糖的150-300倍，食用甜叶菊作为甜味剂的食品，能够调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津，对糖尿病、高血压等病的治疗有着积极作用，同时添加葡萄籽油，其有抗氧化功能，可促进血液循环，改善消化系统功能，同时具有美容的功效，本发明的肉松饼是一种很好的低糖低脂健康的食品，老少皆宜；

2. 本发明的营养肉松饼添加了几味中草药，紫花地丁、余甘子清热凉血，小飞扬草、千斤拨消炎利湿，沉香、当归行气和胃，几味中草药的添加，使肉松饼具有行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效，使得肉松饼变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体；3. 本发明的营养肉松饼在馅料中添加水果，水果的酸甜结合，起到解腻的效果，使得肉松饼口感更佳，吃多不腻，且水果中含有大量维生素，可延缓衰老，美容养颜。

4. 本发明的营养肉松饼风味独特，制作方法简单易学，易于推广和规模化生产。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30份，低筋粉60份，大麦粉10份，葡萄籽油15份，木糖醇10份，鸡蛋5份，紫花地丁5份，小飞扬草1份，余甘子5份，沉香1份，千斤拔5份，当归4-5份，酵母粉2份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20份，植物油1份，酥油10份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15份，肉松10份，酥油10份，盐5份，水果汁5份，甜叶菊5份；水果汁为猕猴桃汁、百香果汁、柠檬汁、杨桃汁、西瓜汁中的一种或它们的任意组合。

一种营养肉松饼的制作方法，包括如下步骤：

1）面皮料制作：将紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归洗净，进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15分钟；

5）馅料制作：将甜叶菊捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，烘烤前需将烤箱温度调至170℃预热4分钟，再于180℃下烘烤15分钟，制得成品。

实施例2一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋7份，紫花地丁5份，小飞扬草1份，余甘子7份，沉香1份，千斤拔5-6份，当归5份，酵母粉3份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉22份，植物油3份，酥油12份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松12份，酥油12份，盐7份，水果汁7份，甜叶菊7份；水果汁为猕猴桃汁、百香果汁、柠檬汁、杨桃汁、西瓜汁中的一种或它们的任意组合。

一种营养肉松饼的制作方法，包括如下步骤：

1）面皮料制作：将紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归洗净，进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵4个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发15分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发18分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发18分钟；

5）馅料制作：将甜叶菊捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，烘烤前需将烤箱温度调至180℃预热4-7分钟，再于200℃下烘烤25分钟，制得成品。

实施例3一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40份，低筋粉70份，大麦粉15份，葡萄籽油20份，木糖醇15份，鸡蛋10份，紫花地丁5-6份，小飞扬草2份，余甘子10份，沉香2份，千斤拔6份，当归5份，酵母粉5份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉25份，植物油5份，酥油15份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉25份，肉松15份，酥油15份，盐10份，水果汁10份，甜叶菊10份；水果汁为猕猴桃汁、百香果汁、柠檬汁、杨桃汁、西瓜汁中的一种或它们的任意组合。

一种营养肉松饼的制作方法，包括如下步骤：

1）面皮料制作：将紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归洗净，进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发20分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发20分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发20分钟；

5）馅料制作：将甜叶菊捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，烘烤前需将烤箱温度调至190℃预热7分钟，再于230℃下烘烤30分钟，制得成品。

为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取40克每个的肉松饼400个为研究试验对象。以下为4组肉松饼，每组100个，做对比试验：

其中A、B、C 组肉松饼分别为实施例1-3中的营养肉松饼，D组为一般市面上的肉松饼，结果如表1。

另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的肉松饼8个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示肉松饼口感佳，肉松配合水果和甜叶菊的香甜味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到肉松饼味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热上火现象。

根据结果显示，本发明的肉松饼含糖量、含脂量均低于市售肉松饼，且在口感上进行改进，增加水果原料，使得本发明的肉松饼吃多不腻，添加中草药配方，食用后不易上火，同时具有补肝益肾、清热解毒等功效。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉30-40份，低筋粉60-70份，大麦粉10-15份，葡萄籽油15-20份，木糖醇10-15份，鸡蛋5-10份，紫花地丁5-6份，小飞扬草1-2份，余甘子5-10份，沉香1-2份，千斤拔5-6份，当归4-5份，酵母粉2-5份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉20-25份，植物油1-5份，酥油10-15份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，肉松10-15份，酥油10-15份，盐5-10份，水果汁5-10份，甜叶菊5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种营养肉松饼，包括面皮料、油酥料和馅料，其特征在于：

面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉35份，低筋粉65份，大麦粉12份，葡萄籽油18份，木糖醇12份，鸡蛋8份，紫花地丁6份，小飞扬草2份，余甘子8份，沉香2份，千斤拔5份，当归4份，酵母粉3份，水适量；

油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份，植物油3份，酥油13份；

馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松13份，酥油12份，木糖醇15份，盐8份，水果6份，甜叶菊7份。

3.根据权利要求1所述的营养肉松饼，其特征在于，所述水果汁为猕猴桃汁、百香果汁、柠檬汁、杨桃汁、西瓜汁中的一种或它们的任意组合。

4.根据权利要求1-3任一所述营养肉松饼的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

1）面皮料制作：将紫花地丁，小飞扬草，余甘子，沉香，千斤拔，当归洗净，进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

2）油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；

3）第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

4）第二次醒发：取步骤3）所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发15-20分钟；

5）馅料制作：将甜叶菊捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；

6）圆饼制作：将步骤4）所得柱体擀成圆皮，包入步骤5）所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入烤箱，于180-230℃下烘烤15-30分钟，制得成品。

5.根据权利要求5所述营养肉松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤6）中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至170-190℃预热4-7分钟。

6.根据权利要求5所述营养肉松饼的制作方法，其特征在于，步骤6）制得的成品质量为38-42g。