CN104970173A - 一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法。本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，包括魔芋葡甘聚糖混合粉的制备、制备中药煎煮液、魔芋葡甘聚糖面团的制备、油炸、糖浆的制备、成型、杀菌、包装。本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，以魔芋葡甘聚糖和紫薯粉作为载体，结合其他辅料，具有独特风味和营养价值，产品富有韧性、松软爽滑、健康味美和健胃消食。本发明还添加有效中草药成分，在满足食品美好风味与口感的同时，对人体肠胃有一定的养护作用；本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛安全性和可靠性完全符合国家有关标准要求，是一款美味可口、健康安全、绿色环保与简单便捷完美结合的休闲食品。

Description

一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法

技术领域   本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法。

背景技术  沙琪玛（Caramel treats）也叫萨其马，是中国的特色糕点，北京著名京式四季糕点之一，曾作为清代清朝三陵祭祀的祭品。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁的特色。如今作为一种休闲食品，深受民众喜爱。但是随着人们生活水平和健康意识的不断提高，在追求美味的同时更会关注食品的营养与安全。市面上的沙琪玛一般是使用鸡蛋、糖和精制面粉制作而成，糖和脂肪的含量高，口感风味较单一，且不能满足人们健康养生的愿望，所以制备一种口感独特，养胃保健的沙琪玛具有很大的现实意义。

申请号为：201410675370.5的发明专利“一种养胃沙琪玛及其制备方法”（申请日：2014.11.21），公开了一种养胃沙琪玛及其制备方法，包括如下原料：小麦面粉、山药粉、黄豆粉、小米粉、板栗、菠菜、番茄、菠萝、花生、梨、豆腐渣、鸡蛋清、蜂蜜、牛奶、玉米胚芽油。口味清香，营养丰富，具有一定的养胃效果。但是沙琪玛不够松软且弹性不足。

《食品工艺科技》2012年第33卷第11期中贾素贤的文章：“苦荞沙琪玛生产工艺研究”，以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛，通过单因素实验和正交实验，确定苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉（质量比）为20∶25∶55，醒发温度35℃，第一次及第二次醒发时间均为2h，油炸温度为160℃。在此工艺条件下制作的沙琪玛不仅松软不油腻，入口即化，且具有荞麦香味和荞麦特殊的营养价值。但是苦荞味苦性寒， 不符合大众的口味，且胃寒凉者不宜多食，以免造成消化不良。

发明内容     本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法，利用魔芋葡甘聚糖为主要原料制备口感松软有弹性，味美价廉，具健胃消食功效的沙琪玛。

本发明的一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）魔芋葡甘聚糖混合粉的制备：分别将紫薯、薏米、小米洗净、烘干，置粉碎机中粉碎成粉末状，过100目筛，与魔芋葡甘聚糖混合均匀，得混合粉；上述原料按重量份数计算，紫薯粉10～15份、薏米粉6～8份、小米粉10～15份、魔芋葡甘聚糖20～30份；

（2）制备中药煎煮液：按重量份数，取山楂8～10份、莱菔子3～6份、甘草2～4份，粉碎后加入水40～60份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中药煎煮液，备用；

（3）魔芋葡甘聚糖面团的制备：将步骤（1）的混合粉置于和面机中，并加入步骤（2）的中药煎煮液50～80份、面粉50～60份，鸡蛋15～20份，牛奶10～20份、干酵母10～12份，和面15～20min后静置发面40～60min；

（4）油炸：将面团擀成面皮，并切成细条状，于120℃油锅中煎炸至金黄色，得油炸细条面；

（5）糖浆的制备：将白砂糖40～50份、蜂蜜10～12份、水80～100份煮沸，并加入饴糖10～20份，熬煮12～18min,得糖浆；

（6）成型：将步骤（4）的油炸细条面与步骤（5）的糖浆混匀后，于盘中按压，分切成型；

（7）杀菌、包装：将步骤（6）成型的沙琪玛，杀菌、包装，即为成品。

本发明具有以下优点：由于魔芋葡甘聚糖具有排毒通便、降血脂降血糖、抗肿瘤、提高免疫力和减肥的药用机理，所以本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛也具有上述优点，结合其他辅料，还具有独特风味和营养价值，富有韧性、松软爽滑、健康味美和健胃消食的功效。本发明的原料中，紫薯富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内的滞留物，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；山楂含多种有机酸，可增强胃液酸度和食欲，促进蛋白质和脂肪的消化；莱菔子归肺、胃经，有消食除胀之功；蜂蜜可调节风味，有润肠通便的功效；花生和果粒的添加使沙琪玛的风味有了多种选择。

本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛安全性和可靠性完全符合国家有关标准要求，与市售沙琪玛相比较，魔芋葡甘聚糖沙琪玛使用魔芋葡甘聚糖、紫薯粉作为载体，添加有效中草药成分，在满足食品美好风味与口感的同时，还能对人体肠胃起到一定的养护作用，是一款美味可口、健康安全、绿色环保与简单便捷完美结合的休闲食品。

本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛与市售沙琪玛进行比较，结果如表1所示。

   表1   魔芋葡甘聚糖沙琪玛与市售沙琪玛的比较

具体实施方式     为了充分公开本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法，下面结合实施例加以说明。

实施例1、一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法

一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋葡甘聚糖混合粉的制备：分别将紫薯、薏米、小米洗净、烘干，置粉碎机中粉碎成粉末状，过100目筛，与魔芋葡甘聚糖混合均匀，得混合粉。上述原料按重量份数计算，紫薯粉10份、薏米粉6份、小米粉10份、魔芋葡甘聚糖20份；

（2）制备中药煎煮液：按重量份数，取山楂8份、莱菔子3份、甘草2份，粉碎后加入水40份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中药煎煮液；

（3）魔芋葡甘聚糖面团的制备：将步骤（1）的混合粉置于和面机中，并加入步骤（2）的中药煎煮液50份、面粉50份、鸡蛋15份、牛奶10份、干酵母10份，和面15min后静置发面40min；

（4）油炸：将面团擀成面皮，并切成细条状，于120℃油锅中煎炸置金黄色，得油炸细条面；

（5）糖浆的制备：将白砂糖40份、蜂蜜10份、水80份加热煮沸，并加入饴糖10份，熬煮12min，得糖浆；

（6）成型：将步骤（4）的油炸细条面倒入糖浆锅中搅拌均匀后倒出，于浅盘中按压，分切成型；还可根据需求添入花生和蓝莓果粒，制成不同风味的魔芋葡甘聚糖沙琪玛；

（7）杀菌、包装：将步骤（6）成型的魔芋葡甘聚糖沙琪玛，杀菌、包装，即为成品。

实施例2、一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法

一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋葡甘聚糖混合粉的制备：分别将紫薯、薏米、小米洗净、烘干，置粉碎机中粉碎成粉末状，过100目筛，与魔芋葡甘聚糖混合均匀，得混合粉；上述原料按重量份数计算，紫薯粉12份、薏米粉7份、小米粉12份、魔芋葡甘聚糖25份；

（2）制备中药煎煮液：按重量份数，取山楂9份、莱菔子5份、甘草3份，粉碎后加入水50份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中药煎煮液；

（3）魔芋葡甘聚糖面团的制备：将步骤（1）的混合粉置于和面机中，并加入步骤（2）的中药煎煮液70份、面粉55份、鸡蛋18份、牛奶18份、干酵母11份，和面20min后静置发面50min；

（4）油炸：将面团擀成面皮，并切成细条状，于120℃油锅中煎炸置金黄色，得油炸细条面；

（5）糖浆的制备：将白砂糖45份、蜂蜜11份、水90份加热煮沸，并加入饴糖15份，熬煮15min，得糖浆；

（6）成型：将步骤（4）的油炸细条面倒入糖浆锅中，搅拌均匀后倒出，于浅盘中按压，分切成型；

（7）杀菌、包装：将步骤（5）成型的魔芋葡甘聚糖沙琪玛，杀菌、包装，即为成品。

实施例3、一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法

一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋葡甘聚糖混合粉的制备：分别将紫薯、薏米、小米洗净、烘干，置粉碎机中粉碎成粉末状，过100目筛，与魔芋葡甘聚糖混合均匀，得混合粉；上述原料按重量份数计算，紫薯粉15份、薏米粉8份、小米粉15份、魔芋葡甘聚糖30份；

（2）制备中药煎煮液：按重量份数，取山楂10份、莱菔子6份、甘草4份，粉碎后加入水60份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中药煎煮液；

（3）魔芋葡甘聚糖面团的制备：将步骤（1）的混合粉置于和面机中，并加入步骤（2）所得的中药煎煮液80份、面粉60份，鸡蛋20份，牛奶20份、干酵母12份，和面20min后静置发面60min；

（4）油炸：将面团擀成面皮，并切成细条状，于120℃油锅中煎炸置金黄色，得油炸细条面；

（5）糖浆的制备：将白砂糖50份、蜂蜜12份、水100份加热煮沸，并加入饴糖20份，熬煮18min，得糖浆；

（6）成型：将步骤（4）的油炸细条面倒入糖浆锅中，并加入花生和蓝莓果粒，搅拌均匀后倒出，于浅盘中按压，分切成型，制成蓝莓果味的魔芋葡甘聚糖沙琪玛；

（7）杀菌、包装：将步骤（6）成型的魔芋葡甘聚糖沙琪玛，杀菌、包装，即为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (6)

1.一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）魔芋葡甘聚糖混合粉的制备：分别将紫薯、薏米、小米洗净、烘干，置粉碎机中粉碎成粉末状，过100目筛，与魔芋葡甘聚糖混合均匀，得混合粉；上述原料按重量份数计算，紫薯粉10～15份、薏米粉6～8份、小米粉10～15份、魔芋葡甘聚糖20～30份；

（2）制备中药煎煮液：取山楂8～10份、莱菔子3～6份、甘草2～4份，粉碎后加入水40～60份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中药煎煮液，备用；

（3）魔芋葡甘聚糖面团的制备：将步骤（1）的混合粉置于和面机中，并加入步骤（2）的中药煎煮液50～80份、面粉50～60份，鸡蛋15～20份，牛奶10～20份、干酵母10～12份，和面15～20min后静置发面40～60min；

（4）油炸：将面团擀成面皮，并切成细条状，于120℃油锅中煎炸至金黄色，得油炸细条面；

（5）糖浆的制备：将白砂糖40～50份、蜂蜜10～12份、水80～100份煮沸，并加入饴糖10～20份，熬煮12～18min,得糖浆；

（6）成型：将步骤（4）的油炸细条面与步骤（5）的糖浆混匀后，于盘中按压，分切成型；

（7）杀菌、包装：将步骤（6）成型的沙琪玛，杀菌、包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，其特征在于所述魔芋葡甘聚糖混合粉的制备，其中的紫薯粉12份、薏米粉7份、小米粉12份、魔芋葡甘聚糖25份。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，其特征在于所述制备中药煎煮液：取山楂9份、莱菔子5份、甘草3份，粉碎后加入水50份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中药煎煮液。

4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，其特征在于所述魔芋葡甘聚糖面团的制备：将步骤（1）的混合粉置于和面机中，并加入步骤（2）的中药煎煮液70份、面粉55份、鸡蛋18份、牛奶18份、干酵母11份，和面20min后静置发面50min。

5.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，其特征在于所述糖浆的制备：将白砂糖45份、蜂蜜11份、水90份加热煮沸，并加入饴糖15份，熬煮15min。

6.由权利要求1-5所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖沙琪玛。