CN107279223A - 一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉25～38份、玉米面18～25份、豆渣15～25份、抹茶粉7～12份、辣木籽油5～8份、蜂蜜6～10份、鲜酵母0.2～0.5份、小苏打0.3～0.8份、蛋黄液3～7份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉18～24份、莲子粉15～25份、核桃粉10～22份、香菇多糖4～8份、桂花酱8～12份。本发明所得月饼富含人体所必须的营养成分和微量元素，其具有良好的杀菌排毒、降脂降压、减肥瘦身、延缓衰老及抗癌抗肿瘤等功效，能够有效的修复人体胃肠功能，调节体内的微量失衡，加速人体新陈代谢，增强人体免疫力，值得推广。

Description

一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法。

背景技术

月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼营养成分不高，更无保健功效，多食易产生消化不良、便秘、发胖等不良作用。辣木树被称为“奇迹之树”，其叶子、花、嫩豆荚、籽实(辣木籽)均可直接食用。近年来，辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同，在发达国家已经成为新兴保健型食材。辣木籽是辣木树的种子。辣木籽在排毒、加速新陈代谢方面有一些比较好的表现，总体来说，辣木籽在杀菌、降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显着疗效。

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的营养价值及保健功能的要求也越来越高，营养保健的月饼市场广阔。基于上述陈述，本发明提出了一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法。

一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉25～38份、玉米面18～25份、豆渣15～25份、抹茶粉7～12份、辣木籽油5～8份、蜂蜜6～10份、鲜酵母0.2～0.5份、小苏打0.3～0.8份、蛋黄液3～7份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉18～24份、莲子粉15～25份、核桃粉10～22份、香菇多糖4～8份、桂花酱8～12份。

优选的，所述饼皮和饼馅的质量比1～2:5～7。

优选的，所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉28～35份、玉米面20～24份、豆渣18～22份、抹茶粉8～10份、辣木籽油6～7份、蜂蜜7～9份、鲜酵母0.3～0.4份、小苏打0.4～0.7份、蛋黄液4～6份。

优选的，所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉32份、玉米面22份、豆渣20份、抹茶粉9份、辣木籽油6.5份、蜂蜜8份、鲜酵母0.35份、小苏打0.6份、蛋黄液5份。

优选的，所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉19～22份、莲子粉18～22份、核桃粉12～20份、香菇多糖5～7份、桂花酱9～11份。

优选的，所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉20份、莲子粉20份、核桃粉15份、香菇多糖6份、桂花酱10份。

本发明还提出了一种辣木籽营养保健月饼的制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为52～68％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制15～25min，置于2～10℃的温度下，松弛1.5～2.5h，得饼皮面团A；

S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为25～32％，继续搅拌混合，得饼馅团B；

S3、按所述质量比，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；

S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于180～220℃的温度下，中层烘烤4～8min，取出冷却至70～85℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于148～155℃的温度下，中层烘烤8～12min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。

本发明提出的一种辣木籽营养保健月饼，采用杂粮粉为主要原料，添加抹茶粉、辣木籽油、蜂蜜等辅料混合制成月饼皮，采用辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合制成月饼馅，所得月饼营养成分高，富含人体所必须的营养成分和微量元素，其具有良好的杀菌排毒、降脂降压、减肥瘦身、延缓衰老及抗癌抗肿瘤等功效，能够有效的修复人体胃肠功能，调节体内的微量失衡，加速人体新陈代谢，增强人体免疫力，本发明所得营养保健月饼，制备方法简单，原料易得，制备成本低，其成型性好，口感香甜，易于消化吸收，适合各类人群食用，且长期食用不会对人体造成任何不适，值得推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出的一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉28份、玉米面20份、豆渣18份、抹茶粉8份、辣木籽油6份、蜂蜜7份、鲜酵母0.3份、小苏打0.4份、蛋黄液4份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉19份、莲子粉18份、核桃粉12份、香菇多糖5份、桂花酱9份。

其制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为56％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制18min，置于4℃的温度下，松弛1.8h，得饼皮面团A；

S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为28％，继续搅拌混合，得饼馅团B；

S3、按质量比1.2:5.5，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；

S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于190℃的温度下，中层烘烤7min，取出冷却至75℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于150℃的温度下，中层烘烤11min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。

实施例二

本发明提出的一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉38份、玉米面25份、豆渣25份、抹茶粉12份、辣木籽油8份、蜂蜜10份、鲜酵母0.5份、小苏打0.8份、蛋黄液7份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉24份、莲子粉25份、核桃粉22份、香菇多糖8份、桂花酱12份。

其制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为68％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制25min，置于10℃的温度下，松弛2.5h，得饼皮面团A；

S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为32％，继续搅拌混合，得饼馅团B；

S3、按质量比2:7，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；

S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于220℃的温度下，中层烘烤8min，取出冷却至85℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于155℃的温度下，中层烘烤12min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。

实施例三

本发明提出的一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉32份、玉米面22份、豆渣20份、抹茶粉9份、辣木籽油6.5份、蜂蜜8份、鲜酵母0.35份、小苏打0.6份、蛋黄液5份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉20份、莲子粉20份、核桃粉15份、香菇多糖6份、桂花酱10份。

其制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为60％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制20min，置于6℃的温度下，松弛2h，得饼皮面团A；

S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为28％，继续搅拌混合，得饼馅团B；

S3、按质量比1.5:6，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；

S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于200℃的温度下，中层烘烤6min，取出冷却至78℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于152℃的温度下，中层烘烤10min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。

实施例四

本发明提出的一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉35份、玉米面24份、豆渣22份、抹茶粉10份、辣木籽油7份、蜂蜜9份、鲜酵母0.4份、小苏打0.7份、蛋黄液6份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉22份、莲子粉22份、核桃粉20份、香菇多糖7份、桂花酱11份。

其制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为64％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制22min，置于8℃的温度下，松弛2.2h，得饼皮面团A；

S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为30％，继续搅拌混合，得饼馅团B；

S3、按质量比1.8:6.5，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；

S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于210℃的温度下，中层烘烤7min，取出冷却至82℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于152℃的温度下，中层烘烤9min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。

实施例五

本发明提出的一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉25份、玉米面18份、豆渣15份、抹茶粉7份、辣木籽油5份、蜂蜜6份、鲜酵母0.2份、小苏打0.3份、蛋黄液3份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉18份、莲子粉15份、核桃粉10份、香菇多糖4份、桂花酱8份。

其制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为52％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制15min，置于2℃的温度下，松弛1.5h，得饼皮面团A；

S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为25％，继续搅拌混合，得饼馅团B；

S3、按质量比1:5，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；

S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于180℃的温度下，中层烘烤4min，取出冷却至70℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于148℃的温度下，中层烘烤8min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉25～38份、玉米面18～25份、豆渣15～25份、抹茶粉7～12份、辣木籽油5～8份、蜂蜜6～10份、鲜酵母0.2～0.5份、小苏打0.3～0.8份、蛋黄液3～7份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉18～24份、莲子粉15～25份、核桃粉10～22份、香菇多糖4～8份、桂花酱8～12份。

2.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼皮和饼馅的质量比1～2:5～7。

3.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉28～35份、玉米面20～24份、豆渣18～22份、抹茶粉8～10份、辣木籽油6～7份、蜂蜜7～9份、鲜酵母0.3～0.4份、小苏打0.4～0.7份、蛋黄液4～6份。

4.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉32份、玉米面22份、豆渣20份、抹茶粉9份、辣木籽油6.5份、蜂蜜8份、鲜酵母0.35份、小苏打0.6份、蛋黄液5份。

5.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉19～22份、莲子粉18～22份、核桃粉12～20份、香菇多糖5～7份、桂花酱9～11份。

6.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉20份、莲子粉20份、核桃粉15份、香菇多糖6份、桂花酱10份。

7.一种辣木籽营养保健月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为52～68％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制15～25min，置于2～10℃的温度下，松弛1.5～2.5h，得饼皮面团A；

S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为25～32％，继续搅拌混合，得饼馅团B；

S3、按所述质量比，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；

S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于180～220℃的温度下，中层烘烤4～8min，取出冷却至70～85℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于148～155℃的温度下，中层烘烤8～12min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。