CN107890091A - 黑色杂粮营养粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种黑色杂粮营养粉及其制备方法，包括步骤：原料挑选，黑小米炒熟粉的制备，黑豆炒熟粉的制备，黑芝麻粉的制备，配料；配方由以下重量份的组分构成：黑小米炒熟粉2‑5份，黑豆炒熟粉2‑5份，黑芝麻粉1‑3份，黑米膨化粉2‑5份，菊粉0.2‑1份；本发明具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、抗动脉粥样硬化、抗应激反应、镇静和改善睡眠、美容滋补、乌发健脑等功能，产品整体营养均衡、口感细腻，是一款符合现代人饮食理念的全面均衡营养辅食。

Description

黑色杂粮营养粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种以黑小米、黑豆、黑芝麻、黑米为主要原料的黑色杂粮营养粉及其制备方法。
背景技术
在我国，通常将稻米、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种杂粮、食用豆类、薯类等称之为杂粮。总体上，可分为4类：①杂粮类,如小米、荞麦、糜子、高粱、燕麦、谷子、大麦、黑麦、青裸等；②食用杂豆类，如蚕豆、芸豆、绿豆、红小豆、扁豆、鹰嘴豆、豌豆等；③薯类，主要指红薯、马铃薯等；④特种油料类，如紫苏、核桃、红花、芸芥、油茶籽、亚麻籽、沙棘等。
黑芝麻又名黑脂麻、胡麻、巨胜等，是脂麻科(胡麻科)脂麻属植物脂麻SesamumindicumL.的干燥成熟种子，表面黑色，呈扁卵圆形，平滑或有网状皱纹，尖端有棕色点状种脐，在我国山东、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地有产。黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药，具有较大的药用价值，中医和养生学家多将其作为药膳治疗一些疾病。黑芝麻药食两用，含有丰富的脂类、蛋白质、维生素和矿物质等，自古以来就被认为是养生保健的佳品，古代养生学家陶弘景评价黑芝麻为“八谷之中，唯此为良”。
黑豆是黑色食品中的佼佼者，蛋白质含量48％以上，居豆类之首；脂肪含量高达12％，以不饱和脂肪酸为主，还含有1.64％磷脂。据测定，黑豆所含黄酮及类黄酮化合物的量高于普通大豆5～7倍；膳食纤维12.26％，高出黑大米1倍；必需氨基酸含量是其他黑色谷物不能比拟的，具有预防动脉硬化、抗老防衰、预防便秘、改善肠内菌丛环境，防止大脑老化迟钝、健脑益智等功能。黑豆中含有的丰富VB、VE、泛酸，对养发、乌发也有助益。
明代李时珍在《本草纲目》中记载黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，在民间，黑米也有“珍贡米”、“药米”之誉。黑米中富含类黄酮类化合物，膳食纤维，铁、锌、硒等微量元素，必需氨基酸比例高，水溶性和脂溶性维生素均较丰富，此外，还含有强心苷、生物碱等具有独特生物活性的物质，因此具有清除自由基、延缓衰老，改善营养性贫血、抗动脉粥样硬化、抗应激反应、镇静和改善睡眠等功能。
黑小米与普通小米相比，蛋白质含量、粗脂肪含量分别高出2.87％和0.9％，因其支链淀粉含量较高，因为更易烹饪。由于色泽黑绿的黑小米有丰富的天然黑色素，所以吃起来还具有美容滋补。乌发健脑的功效。
随着人们消费观念向“食以黑为补”的转变，各类产品应运而生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以黑米、黑豆、黑芝麻、黑小米为原料的黑色杂粮营养粉及其制备方法。
为实现上述发明目的，本发明技术方案如下：
一种黑色杂粮营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：原料包括黑小米、黑大豆、黑芝麻，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；
(2)黑小米炒熟粉的制备
①润水：将精选后的黑小米进行润水，按每kg黑小米加10-15mL水，搅拌均匀，搅拌时间2-3分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间10-20分钟后方可使用；
②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在22-30min；
③粉碎：将冷却后的黑小米采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s；
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(3)黑豆炒熟粉的制备
①烘炒：将黑大豆放入电炒锅中，设置中火，炒制时间15-22min，用铁铲不断翻动原料，直至大豆表皮开始出现裂纹，大豆内部由青色变为浅棕黄色，并且产品具备黑豆的炒制香味；
②粉碎：将冷却后的黑大豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s，
③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(4)黑芝麻粉的制备
①炒制：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间16-22min，转至小火再炒制12-18min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味；
③粉碎：将冷却后的黑芝麻采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s，
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(5)配料
将各粉料按以下配方混合均匀，配方由以下重量份的组分构成：
(6)包装：采用塑料封口机进行包装。
作为优选方式，所述步骤(2)黑小米炒熟粉的制备中，②烘炒进一步为：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在25min。
作为优选方式，所述步骤(3)黑豆炒熟粉的制备中，②烘炒的炒制时间20min。
作为优选方式，所述步骤(4)黑芝麻粉的制备中，①炒制进一步为：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间20min，转至小火再炒制15min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味。
作为优选方式，步骤(5)配料中的配方进一步由以下重量份的组分构成：
为实现上述发明目的，本发明还提供上述方法制备的黑色杂粮营养粉。
炒制不仅使原料产生大量的香味化合物，使得杂粮粉具有浓郁的烘焙香味，还可以使黑小米达到一定的糊化度，有利于淀粉酶作用，增加黑米淀粉的可降解性。由表1可见，炒制火力小，产生的香味不浓；炒制温度太高，容易产生焦糊的味道，而在中火下炒制25min时感官评价最好。所以确定黑小米的炒制条件为中火、25min。采用相同方法得到黑大豆、黑芝麻的最佳炒制条件分别为中火、20min以及中火20min转小火15min。
表1炒制条件对黑小米感官评价的影响
该产品未添加任何色素。利用黑小米、黑米、黑豆、黑芝麻自身的颜色进行搭配，达到我们所期待的自然的黑色色泽。且产品不添加防腐剂、香精等，完全达到健康食品的标准。
我国素有“逢黑必补”的中医养生理念。日本在研究黑色素功效时发现，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1∶3时，能抑制99％的亚硝酸这一致癌物质的形成，说明黑色素具有抗癌作用。且黑色杂粮食品富含世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的微量元素硒(Se)。黑色杂粮富含的营养成分具有很明显的防病、食补，延年益寿等神奇功效。药补不如食补，“寓医于食”是保健食品的最高境界。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑色杂粮食品突出的保健功能，必将会使愈来愈多的人认识到，长吃黑色食品有益于健康。
该产品食用时可用温水冲服，每次一袋，作为早餐、下午茶等，具有较强的饱腹感。
本发明的有益效果为：本发明具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、抗动脉粥样硬化、抗应激反应、镇静和改善睡眠、美容滋补、乌发健脑等功能，产品整体营养均衡、口感细腻，是一款符合现代人饮食理念的全面均衡营养辅食。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
实施例1
一种黑色杂粮营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：原料包括黑小米、黑大豆、黑芝麻，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；
(2)黑小米炒熟粉的制备
①润水：将精选后的黑小米进行润水，按每kg黑小米加10mL水，搅拌均匀，搅拌时间2分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间10分钟后方可使用；
②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在22min；
③粉碎：将冷却后的黑小米采用粉碎机进行打粉，打粉时间30s；
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(3)黑豆炒熟粉的制备
①烘炒：将黑大豆放入电炒锅中，设置中火，炒制时间15min，用铁铲不断翻动原料，直至大豆表皮开始出现裂纹，大豆内部由青色变为浅棕黄色，并且产品具备黑豆的炒制香味；
②粉碎：将冷却后的黑大豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间30s，
③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(4)黑芝麻粉的制备
①炒制：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间16min，转至小火再炒制12min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味；
③粉碎：将冷却后的黑芝麻采用粉碎机进行打粉，打粉时间30s，
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(5)配料
将各粉料按以下配方混合均匀，配方由以下重量份的组分构成：
(6)包装：采用塑料封口机进行包装。
实施例2
一种黑色杂粮营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：原料包括黑小米、黑大豆、黑芝麻，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；
(2)黑小米炒熟粉的制备
①润水：将精选后的黑小米进行润水，按每kg黑小米加15mL水，搅拌均匀，搅拌时间2-3分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间20分钟后方可使用；
②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在30min；
③粉碎：将冷却后的黑小米采用粉碎机进行打粉，打粉时间40s；
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(3)黑豆炒熟粉的制备
①烘炒：将黑大豆放入电炒锅中，设置中火，炒制时间22min，用铁铲不断翻动原料，直至大豆表皮开始出现裂纹，大豆内部由青色变为浅棕黄色，并且产品具备黑豆的炒制香味；
②粉碎：将冷却后的黑大豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间40s，
③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(4)黑芝麻粉的制备
①炒制：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间22min，转至小火再炒制18min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味；
③粉碎：将冷却后的黑芝麻采用粉碎机进行打粉，打粉时间40s，
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(5)配料
将各粉料按以下配方混合均匀，配方由以下重量份的组分构成：
(6)包装：采用塑料封口机进行包装。
实施例3
一种黑色杂粮营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：原料包括黑小米、黑大豆、黑芝麻，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；
(2)黑小米炒熟粉的制备
①润水：将精选后的黑小米进行润水，按每kg黑小米加12mL水，搅拌均匀，搅拌时间2.5分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间15分钟后方可使用；
②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在25min；
③粉碎：将冷却后的黑小米采用粉碎机进行打粉，打粉时间35s；
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(3)黑豆炒熟粉的制备
①烘炒：将黑大豆放入电炒锅中，设置中火，炒制时间20min，用铁铲不断翻动原料，直至大豆表皮开始出现裂纹，大豆内部由青色变为浅棕黄色，并且产品具备黑豆的炒制香味；
②粉碎：将冷却后的黑大豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间35s，
③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(4)黑芝麻粉的制备
①炒制：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间20min，转至小火再炒制15min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味；
③粉碎：将冷却后的黑芝麻采用粉碎机进行打粉，打粉时间35s，
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(5)配料
将各粉料按以下配方混合均匀，配方由以下重量份的组分构成：
(6)包装：采用塑料封口机进行包装。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (6)

1.一种黑色杂粮营养粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料挑选：原料包括黑小米、黑大豆、黑芝麻，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；
(2)黑小米炒熟粉的制备
①润水：将精选后的黑小米进行润水，按每kg黑小米加10-15mL水，搅拌均匀，搅拌时间2-3分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间10-20分钟后方可使用；
②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在22-30min；
③粉碎：将冷却后的黑小米采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s；
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(3)黑豆炒熟粉的制备
①烘炒：将黑大豆放入电炒锅中，设置中火，炒制时间15-22min，用铁铲不断翻动原料，直至大豆表皮开始出现裂纹，大豆内部由青色变为浅棕黄色，并且产品具备黑豆的炒制香味；
②粉碎：将冷却后的黑大豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s，
③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(4)黑芝麻粉的制备
①炒制：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间16-22min，转至小火再炒制12-18min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味；
③粉碎：将冷却后的黑芝麻采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s，
④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；
(5)配料
将各粉料按以下配方混合均匀，配方由以下重量份的组分构成：
(6)包装：采用塑料封口机进行包装。
2.根据权利要求1所述的黑色杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)黑小米炒熟粉的制备中，②烘炒进一步为：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在25min。
3.根据权利要求1所述的黑色杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)黑豆炒熟粉的制备中，②烘炒的炒制时间20min。
4.根据权利要求1所述的黑色杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)黑芝麻粉的制备中，①炒制进一步为：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间20min，转至小火再炒制15min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味。
5.根据权利要求1所述的黑色杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)配料中的配方进一步由以下重量份的组分构成：
6.根据权利要求1至5任意一项所述方法制备的黑色杂粮营养粉。
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