CN108925981A - 学生专用的复合谷物膳食及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种学生专用的复合谷物膳食及其制备方法，复合谷物膳食的原料组分按重量份计包括：酸枣仁1～5重量份、苹果粒1～5重量份、核桃仁5～15重量份、山药10～30重量份、南瓜子仁5～20重量份、枣片10～35重量份、黑芝麻5～25重量份、奇亚籽1～5重量份、亚麻籽1～5重量份、黑豆3～10重量份、红豆8～25重量份、黑米5～20重量份、黄豆5～20重量份、燕麦5～20重量份和藜麦1～5重量份。本发明提供的复合谷物膳食，是一种可用于青少年尤其是学生食补的保健健康食品，营养丰富，具有补脑益智的效果；复合谷物膳食通过磨粉后，经过开水冲调，甜度、粘稠度和香度达到最佳，口感细滑。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种学生专用的复合谷物膳食及其制备方法。
背景技术
目前人们的日常生活水平及消费水平不断提高，对于营养的需求要求更高。青少年儿童身体处于快速发育的阶段，同时学习知识的压力也在不断增加。目前“药食同源”的概念已经深入人心，通过天然的食材补充营养，调理身体也成为一种硬性需求。然而，目前很多的学生专用配方膳食产品，口感不好；而且现有的学生专用配方膳食营养成分比较单一，不利于人体对矿物质、蛋白质的吸收。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种学生专用的复合谷物膳食及其制备方法，该复合谷物膳食可作为青少年尤其是学生的保健健康食品，营养丰富，具有补脑益智的效果；复合谷物膳食通过磨粉后，经过开水冲调，甜度、粘稠度和香度达到最佳，口感细滑。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
本发明提供了一种复合谷物膳食，原料组分按重量份计，包括：酸枣仁1～5重量份、苹果粒1～5重量份、核桃仁5～15重量份、山药10～30重量份、南瓜子仁5～20重量份、枣片10～35重量份、黑芝麻5～25重量份、奇亚籽1～5重量份、亚麻籽1～5重量份、黑豆3～10重量份、红豆8～25重量份、黑米5～20重量份、黄豆5～20重量份、燕麦5～20重量份和藜麦1～5重量份。需要说明的是，本发明采用的原料组分包括安神助眠的酸枣仁，养心补血补铁的苹果粒，补肾补脑的核桃仁，健脾养胃的山药，补锌补脑的南瓜子仁，养胃补气血的枣片，补肾养肝的黑芝麻，补脑提高免疫力的奇亚籽，补肾补脑的亚麻籽，补肾益气的黑豆，养心补血的红豆，补肾养胃的黑米，补气养胃的黄豆，通便养胃的燕麦，纯碱性食物的藜麦，含有天然的欧米茄3不饱和脂肪酸，具有补脑益智，提升精力的作用；其中藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。藜麦的营养价值：藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％～22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。
优选地，复合谷物膳食的原料组分按重量份计，包括：酸枣仁3重量份、苹果粒2重量份、核桃仁10重量份、山药21重量份、南瓜子仁12重量份、枣片25重量份、黑芝麻18重量份、奇亚籽4重量份、亚麻籽3重量份、黑豆7重量份、红豆16量份、黑米12重量份、黄豆15重量份、燕麦14重量份和藜麦2重量份。
优选地，复合谷物膳食的原料组分按重量份计，包括：酸枣仁4重量份、苹果粒3重量份、核桃仁9重量份、山药22重量份、南瓜子仁16重量份、枣片23重量份、黑芝麻19重量份、奇亚籽2重量份、亚麻籽3重量份、黑豆6重量份、红豆17重量份、黑米8重量份、黄豆16重量份、燕麦18重量份和藜麦3重量份。
本发明还提供复合谷物膳食的制备方法，包括步骤：S1：将酸枣仁、核桃仁、山药、南瓜子仁、黑芝麻、奇亚籽、亚麻籽、黑豆、红豆、黑米、黄豆、燕麦和藜麦分别进行烘烤；S2：将苹果粒、枣片和S1中烘烤后的各原料组分按比例混合均匀，得到的混合物即为复合谷物膳食。
优选地，S1中，酸枣仁的烘烤温度为100～130℃，烘烤时间为20～40分钟；核桃仁的烘烤温度为100～120℃，烘烤至干；山药的烘烤温度为80～100℃，烘烤至干；南瓜子仁的烘烤温度为90～130℃，烘烤时间为20～50分钟；黑芝麻的烘烤温度为80～130℃，烘烤时间为30～40分钟；奇亚籽的烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为30～50分钟；亚麻籽的烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为30～50分钟。优选地，黑豆的烘烤温度为110～160℃，烘烤时间为20～40分钟；红豆的烘烤温度为110～150℃，烘烤时间为20～40分钟；黑米的烘烤温度为110～140℃，烘烤时间为30～60分钟；黄豆的烘烤温度为120～150℃，烘烤至干；燕麦的烘烤温度为110～140℃，烘烤时间为40～60分钟；藜麦的烘烤温度为90～150℃，烘烤时间为30～60分钟。
优选地，S2中，还包括将混合物磨碎成粉末的过程，粉末的细度为50～90目；其中，磨碎是采用磨粉机进行磨碎。
优选地，S2中，还包括复合谷物膳食进行灌装和密封的步骤。
优选地，S1中，各原料组分在烘烤前还包括挑选除杂和清洗的步骤。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的复合谷物膳食，是一种将杂粮、谷物、豆类、坚果籽类、水果干、蔬菜干药食同源食材混合而成的颗粒形状或粉末状的产品，是一种可用于青少年尤其是学生食补的保健健康食品，营养丰富，具有补脑益智的效果；(2)本发明提供的复合谷物膳食，通过磨粉后，经过开水冲调，可以使液体粉质甜度、粘稠度和香度达到最佳，口感细滑；(3)本发明提供的复合谷物膳食的制备方法简单，生产成本低。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种复合谷物膳食，原料组分按重量份计，包括：酸枣仁1～5重量份、苹果粒1～5重量份、核桃仁5～15重量份、山药10～30重量份、南瓜子仁5～20重量份、枣片10～35重量份、黑芝麻5～25重量份、奇亚籽1～5重量份、亚麻籽1～5重量份、黑豆3～10重量份、红豆8～25重量份、黑米5～20重量份、黄豆5～20重量份、燕麦5～20重量份和藜麦1～5重量份。
另外，本发明还提供了上述复合谷物膳食的制备方法，包括如下步骤：
S1：将挑选除杂并清洗后的酸枣仁、核桃仁、山药、南瓜子仁、黑芝麻、奇亚籽、亚麻籽、黑豆、红豆、黑米、黄豆、燕麦和藜麦分别进行烘烤；其中，酸枣仁的烘烤温度为100～130℃，烘烤时间为20～40分钟；核桃仁的烘烤温度为100～120℃，烘烤至干；山药的烘烤温度为80～100℃，烘烤至干；南瓜子仁的烘烤温度为90～130℃，烘烤时间为20～50分钟；黑芝麻的烘烤温度为80～130℃，烘烤时间为30～40分钟；奇亚籽的烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为30～50分钟；亚麻籽的烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为30～50分钟；黑豆的烘烤温度为110～160℃，烘烤时间为20～40分钟；红豆的烘烤温度为110～150℃，烘烤时间为20～40分钟；黑米的烘烤温度为110～140℃，烘烤时间为30～60分钟；黄豆的烘烤温度为120～150℃，烘烤至干；燕麦的烘烤温度为110～140℃，烘烤时间为40～60分钟；藜麦的烘烤温度为90～150℃，烘烤时间为30～60分钟。
S2：将苹果粒、枣片和S1中烘烤后的各原料组分按比例混合均匀，得到混合物；将混合物采用磨粉机磨碎成细度为50～90目的粉末，即为复合谷物膳食；将复合谷物膳食进行灌装和密封。
下面结合具体实施例对本发明提供的复合谷物膳食及其制备方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种复合谷物膳食，原料组分按重量份计，包括：酸枣仁3重量份、苹果粒2重量份、核桃仁10重量份、山药21重量份、南瓜子仁12重量份、枣片25重量份、黑芝麻18重量份、奇亚籽4重量份、亚麻籽3重量份、黑豆7重量份、红豆16量份、黑米12重量份、黄豆15重量份、燕麦14重量份和藜麦2重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备复合谷物膳食：
S1：将挑选除杂并清洗后的酸枣仁、核桃仁、山药、南瓜子仁、黑芝麻、奇亚籽、亚麻籽、黑豆、红豆、黑米、黄豆、燕麦和藜麦分别进行烘烤；其中，酸枣仁的烘烤温度为115℃，烘烤时间为30分钟；核桃仁的烘烤温度为110℃，烘烤至干；山药的烘烤温度为90℃，烘烤至干；南瓜子仁的烘烤温度为110℃，烘烤时间为35分钟；黑芝麻的烘烤温度为100℃，烘烤时间为35分钟；奇亚籽的烘烤温度为110℃，烘烤时间为40分钟；亚麻籽的烘烤温度为110℃，烘烤时间为40分钟；黑豆的烘烤温度为130℃，烘烤时间为30分钟；红豆的烘烤温度为130℃，烘烤时间为30分钟；黑米的烘烤温度为125℃，烘烤时间为45分钟；黄豆的烘烤温度为135℃，烘烤至干；燕麦的烘烤温度为125℃，烘烤时间为50分钟；藜麦的烘烤温度为120℃，烘烤时间为45分钟。
S2：将苹果粒、枣片和S1中烘烤后的各原料组分按比例混合均匀，得到混合物；将混合物采用磨粉机磨碎成细度为50～90目的粉末，即为复合谷物膳食；将复合谷物膳食进行灌装和密封。
实施例二
本实施例提供一种复合谷物膳食，原料组分按重量份计，包括：酸枣仁4重量份、苹果粒3重量份、核桃仁9重量份、山药22重量份、南瓜子仁16重量份、枣片23重量份、黑芝麻19重量份、奇亚籽2重量份、亚麻籽3重量份、黑豆6重量份、红豆17重量份、黑米8重量份、黄豆16重量份、燕麦18重量份和藜麦3重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备复合谷物膳食：
S1：将挑选除杂并清洗后的酸枣仁、核桃仁、山药、南瓜子仁、黑芝麻、奇亚籽、亚麻籽、黑豆、红豆、黑米、黄豆、燕麦和藜麦分别进行烘烤；其中，酸枣仁的烘烤温度为100℃，烘烤时间为20分钟；核桃仁的烘烤温度为100℃，烘烤至干；山药的烘烤温度为80℃，烘烤至干；南瓜子仁的烘烤温度为90℃，烘烤时间为20分钟；黑芝麻的烘烤温度为80℃，烘烤时间为30分钟；奇亚籽的烘烤温度为100℃，烘烤时间为30分钟；亚麻籽的烘烤温度为100℃，烘烤时间为30分钟；黑豆的烘烤温度为110℃，烘烤时间为20分钟；红豆的烘烤温度为110℃，烘烤时间为20分钟；黑米的烘烤温度为110℃，烘烤时间为30分钟；黄豆的烘烤温度为120℃，烘烤至干；燕麦的烘烤温度为110℃，烘烤时间为40分钟；藜麦的烘烤温度为90℃，烘烤时间为30分钟。
S2：将苹果粒、枣片和S1中烘烤后的各原料组分按比例混合均匀，得到混合物；将混合物采用磨粉机磨碎成细度为50～90目的粉末，即为复合谷物膳食；将复合谷物膳食进行灌装和密封。
实施例三
本实施例提供一种复合谷物膳食，原料组分按重量份计，包括：酸枣仁1重量份、苹果粒5重量份、核桃仁5重量份、山药30重量份、南瓜子仁5重量份、枣片35重量份、黑芝麻5重量份、奇亚籽5重量份、亚麻籽1重量份、黑豆10重量份、红豆8重量份、黑米20重量份、黄豆5重量份、燕麦20重量份和藜麦1重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的制备方法，制备复合谷物膳食：
S1：将挑选除杂并清洗后的酸枣仁、核桃仁、山药、南瓜子仁、黑芝麻、奇亚籽、亚麻籽、黑豆、红豆、黑米、黄豆、燕麦和藜麦分别进行烘烤；其中，酸枣仁的烘烤温度为130℃，烘烤时间为40分钟；核桃仁的烘烤温度为120℃，烘烤至干；山药的烘烤温度为100℃，烘烤至干；南瓜子仁的烘烤温度为130℃，烘烤时间为50分钟；黑芝麻的烘烤温度为130℃，烘烤时间为40分钟；奇亚籽的烘烤温度为120℃，烘烤时间为50分钟；亚麻籽的烘烤温度为120℃，烘烤时间为50分钟；黑豆的烘烤温度为160℃，烘烤时间为40分钟；红豆的烘烤温度为150℃，烘烤时间为40分钟；黑米的烘烤温度为140℃，烘烤时间为60分钟；黄豆的烘烤温度为150℃，烘烤至干；燕麦的烘烤温度为140℃，烘烤时间为60分钟；藜麦的烘烤温度为150℃，烘烤时间为60分钟。
S2：将苹果粒、枣片和S1中烘烤后的各原料组分按比例混合均匀，得到混合物；将混合物采用磨粉机磨碎成细度为50～90目的粉末，即为复合谷物膳食；将复合谷物膳食进行灌装和密封。
将本发明实施例一至实施例三制备得到的粉末状复合谷物膳食用开水冲调，复合谷物膳食和开水的质量比为1:20，然后进行评测。采用不记名打分的方式，邀请10位有品鉴经验的专家和20位普通消费者组成评鉴小组，对产品的滋味及气味、外观、口感、色泽和产品满意度等5项指标进行评价计分，采用百分制评分法，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征。
其中，5项评价指标的具体内容如下表1所示。
表1评价指标
评测不同实施例制备得到的复合谷物膳食的结果如下表2所示。
表2评价结果
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。
Claims (9)
1.一种复合谷物膳食，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
酸枣仁1～5重量份、苹果粒1～5重量份、核桃仁5～15重量份、山药10～30重量份、南瓜子仁5～20重量份、枣片10～35重量份、黑芝麻5～25重量份、奇亚籽1～5重量份、亚麻籽1～5重量份、黑豆3～10重量份、红豆8～25重量份、黑米5～20重量份、黄豆5～20重量份、燕麦5～20重量份和藜麦1～5重量份。
2.根据权利要求1所述的复合谷物膳食，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
酸枣仁3重量份、苹果粒2重量份、核桃仁10重量份、山药21重量份、南瓜子仁12重量份、枣片25重量份、黑芝麻18重量份、奇亚籽4重量份、亚麻籽3重量份、黑豆7重量份、红豆16量份、黑米12重量份、黄豆15重量份、燕麦14重量份和藜麦2重量份。
3.根据权利要求1所述的复合谷物膳食，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
酸枣仁4重量份、苹果粒3重量份、核桃仁9重量份、山药22重量份、南瓜子仁16重量份、枣片23重量份、黑芝麻19重量份、奇亚籽2重量份、亚麻籽3重量份、黑豆6重量份、红豆17重量份、黑米8重量份、黄豆16重量份、燕麦18重量份和藜麦3重量份。
4.权利要求1-3任一项所述的复合谷物膳食的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1：将酸枣仁、核桃仁、山药、南瓜子仁、黑芝麻、奇亚籽、亚麻籽、黑豆、红豆、黑米、黄豆、燕麦和藜麦分别进行烘烤；
S2：将苹果粒、枣片和S1中烘烤后的各原料组分按比例混合均匀，得到的混合物即为所述复合谷物膳食。
5.根据权利要求4所述的复合谷物膳食的制备方法，其特征在于：
S1中，所述酸枣仁的烘烤温度为100～130℃，烘烤时间为20～40分钟；
所述核桃仁的烘烤温度为100～120℃，烘烤至干；
所述山药的烘烤温度为80～100℃，烘烤至干；
所述南瓜子仁的烘烤温度为90～130℃，烘烤时间为20～50分钟；
所述黑芝麻的烘烤温度为80～130℃，烘烤时间为30～40分钟；
所述奇亚籽的烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为30～50分钟；
所述亚麻籽的烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为30～50分钟。
6.根据权利要求4所述的复合谷物膳食的制备方法，其特征在于：
所述黑豆的烘烤温度为110～160℃，烘烤时间为20～40分钟；
所述红豆的烘烤温度为110～150℃，烘烤时间为20～40分钟；
所述黑米的烘烤温度为110～140℃，烘烤时间为30～60分钟；
所述黄豆的烘烤温度为120～150℃，烘烤至干；
所述燕麦的烘烤温度为110～140℃，烘烤时间为40～60分钟；
所述藜麦的烘烤温度为90～150℃，烘烤时间为30～60分钟。
7.根据权利要求4所述的复合谷物膳食的制备方法，其特征在于：
S2中，还包括将所述混合物磨碎成粉末的过程，所述粉末的细度为50～90目；
其中，所述磨碎是采用磨粉机进行磨碎。
8.根据权利要求4所述的复合谷物膳食的制备方法，其特征在于：
S2中，还包括所述复合谷物膳食进行灌装和密封的步骤。
9.根据权利要求7所述的复合谷物膳食的制备方法，其特征在于：
S1中，各原料组分在烘烤前还包括挑选除杂和清洗的步骤。
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