CN109105420A - 一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法 - Google Patents

一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法，包括以下原料及为10—15质量份；蜂蜜为7—9质量份；鲜酵母为0.3—0.4质量份；小苏打其重量分数为：饼馅：咸蛋为1—2质量份；饼皮：荞麦粉为5—8质量份；玉米面为0.4—0.7质量份；鸡蛋清为10—20质量份；水为50—100质量份；多缩戊糖为3—10质量份；三聚磷酸钠为5—15质量份；磷酸三钠为2—10质量份。本发明通过咸蛋蛋黄的加入，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤和除热等功效，而且还含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有效的提高了月饼的营养成分，大大的增加了月饼的消费量。

Description

一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及月饼技术领域，具体为一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品，古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗，时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
目前，现有的月饼还存在着一些不足的地方，例如；现有的月饼不具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤和除热等功效，而且还不含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，降低了月饼的营养成分，大大的减少了月饼的消费量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为1—2质量份；饼皮：荞麦粉为5—8质量份；玉米面为10—15质量份；蜂蜜为7—9质量份；鲜酵母为0.3—0.4质量份；小苏打为0.4—0.7质量份；鸡蛋清为10—20质量份；水为50—100质量份；多缩戊糖为3—10质量份；三聚磷酸钠为5—15质量份；磷酸三钠为2—10质量份。
作为本发明的一种优选实施方式，所述的咸蛋蛋黄月饼，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为1质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为10质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5 质量份；磷酸三钠为2质量份。
作为本发明的一种优选实施方式，所述的咸蛋蛋黄月饼，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为2质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为20质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5 质量份；磷酸三钠为2质量份。
作为本发明的一种优选实施方式，所述的咸蛋蛋黄月饼的制备方法，制作方法步骤如下：
a.首先将选取好的原料按照重量份数称取，然后分别放入到不同的容器中；
b.待步骤a完成后，再将选用好的咸蛋放入到水中进行蒸煮，蒸煮时的温度为90—100℃，蒸煮的时间为5—10min，接着再将蒸煮后的咸蛋从热水中取出，然后再将咸蛋放入到冷水中进行冷却；
c.待步骤b完成后，再将咸蛋的外壳去除，接着再将咸蛋的蛋白与蛋黄进行分离，形成馅心胚体；
d.待步骤c完成后，再将荞麦粉、玉米面、豆渣、抹茶粉、蜂蜜、鲜酵母、小苏打、鸡蛋清、多缩戊糖、三聚磷酸钠、磷酸三钠放入到混合器中加入适量的水进行混合、形成饼皮胚体；
e.待步骤d完成后，再将制作好的馅心胚体适量的使用饼皮胚体进行包裹，然后再将包裹后的饼胚放入到模具中，接着在饼胚的上表面进行印图案；
f.待步骤e完成后，再将月饼模具放入到烘箱中进行烘制，最后进行杀菌处理，然后进行无菌装袋。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中原料的混合，首先将饼皮原料放入到混合器进行混合，混合时的温度为30～40℃，混合时的速度为 400r/min，混合时间为6—10min。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤步骤e中饼胚放入到月饼模具中需要用抹平板将饼胚进行抹平，印图案采用的是花纹板进行雕刻花纹。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤f中烘制时的温度为180— 200℃，烘制时间为4～8min，取出自然冷却至室温。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法，通过咸蛋蛋黄的加入，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤和除热等功效，而且还含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有效的提高了月饼的营养成分，大大的增加了月饼的消费量。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为1—2质量份；饼皮：荞麦粉为 5—8质量份；玉米面为10—15质量份；蜂蜜为7—9质量份；鲜酵母为0.3 —0.4质量份；小苏打为0.4—0.7质量份；鸡蛋清为10—20质量份；水为 50—100质量份；多缩戊糖为3—10质量份；三聚磷酸钠为5—15质量份；磷酸三钠为2—10质量份。
进一步，所述的咸蛋蛋黄月饼，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为1质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为10质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5质量份；磷酸三钠为2 质量份。
进一步，所述的咸蛋蛋黄月饼，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为2质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为20质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5质量份；磷酸三钠为2 质量份。
进一步，所述的咸蛋蛋黄月饼的制备方法，制作方法步骤如下：
a.首先将选取好的原料按照重量份数称取，然后分别放入到不同的容器中；
b.待步骤a完成后，再将选用好的咸蛋放入到水中进行蒸煮，蒸煮时的温度为90—100℃，蒸煮的时间为5—10min，接着再将蒸煮后的咸蛋从热水中取出，然后再将咸蛋放入到冷水中进行冷却；
c.待步骤b完成后，再将咸蛋的外壳去除，接着再将咸蛋的蛋白与蛋黄进行分离，形成馅心胚体；
d.待步骤c完成后，再将荞麦粉、玉米面、豆渣、抹茶粉、蜂蜜、鲜酵母、小苏打、鸡蛋清、多缩戊糖、三聚磷酸钠、磷酸三钠放入到混合器中加入适量的水进行混合、形成饼皮胚体；
e.待步骤d完成后，再将制作好的馅心胚体适量的使用饼皮胚体进行包裹，然后再将包裹后的饼胚放入到模具中，接着在饼胚的上表面进行印图案；
f.待步骤e完成后，再将月饼模具放入到烘箱中进行烘制，最后进行杀菌处理，然后进行无菌装袋。
进一步，所述步骤d中原料的混合，首先将饼皮原料放入到混合器进行混合，混合时的温度为30～40℃，混合时的速度为400r/min，混合时间为6 —10min。
进一步，所述步骤步骤e中饼胚放入到月饼模具中需要用抹平板将饼胚进行抹平，印图案采用的是花纹板进行雕刻花纹。
进一步，所述步骤f中烘制时的温度为180—200℃，烘制时间为4～8min，取出自然冷却至室温。
实施例一
所述的咸蛋蛋黄月饼，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为1 质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为10质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5质量份；磷酸三钠为2质量份。
制作方法步骤如下：
a.首先将选取好的原料按照重量份数称取，然后分别放入到不同的容器中；
b.待步骤a完成后，再将选用好的咸蛋放入到水中进行蒸煮，蒸煮时的温度为90—100℃，蒸煮的时间为5—10min，接着再将蒸煮后的咸蛋从热水中取出，然后再将咸蛋放入到冷水中进行冷却；
c.待步骤b完成后，再将咸蛋的外壳去除，接着再将咸蛋的蛋白与蛋黄进行分离，形成馅心胚体；
d.待步骤c完成后，再将荞麦粉、玉米面、豆渣、抹茶粉、蜂蜜、鲜酵母、小苏打、鸡蛋清、多缩戊糖、三聚磷酸钠、磷酸三钠放入到混合器中加入适量的水进行混合、形成饼皮胚体；
e.待步骤d完成后，再将制作好的馅心胚体适量的使用饼皮胚体进行包裹，然后再将包裹后的饼胚放入到模具中，接着在饼胚的上表面进行印图案；
f.待步骤e完成后，再将月饼模具放入到烘箱中进行烘制，最后进行杀菌处理，然后进行无菌装袋。
实施例二
所述的咸蛋蛋黄月饼，包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为2 质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为20质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5质量份；磷酸三钠为2质量份。
制作方法步骤如下：
a.首先将选取好的原料按照重量份数称取，然后分别放入到不同的容器中；
b.待步骤a完成后，再将选用好的咸蛋放入到水中进行蒸煮，蒸煮时的温度为90—100℃，蒸煮的时间为5—10min，接着再将蒸煮后的咸蛋从热水中取出，然后再将咸蛋放入到冷水中进行冷却；
c.待步骤b完成后，再将咸蛋的外壳去除，接着再将咸蛋的蛋白与蛋黄进行分离，形成馅心胚体；
d.待步骤c完成后，再将荞麦粉、玉米面、豆渣、抹茶粉、蜂蜜、鲜酵母、小苏打、鸡蛋清、多缩戊糖、三聚磷酸钠、磷酸三钠放入到混合器中加入适量的水进行混合、形成饼皮胚体；
e.待步骤d完成后，再将制作好的馅心胚体适量的使用饼皮胚体进行包裹，然后再将包裹后的饼胚放入到模具中，接着在饼胚的上表面进行印图案；
f.待步骤e完成后，再将月饼模具放入到烘箱中进行烘制，最后进行杀菌处理，然后进行无菌装袋。
传统咸蛋蛋黄月饼数据参数表1如下：
实施例一咸蛋蛋黄月饼数据参数表1如下：
测试项目 滋阴效果 清肺效果 除热效果 营养物质
参数指标 较差 较差 较差 一般
实施例二咸蛋蛋黄月饼数据参数表2如下：
测试项目 滋阴效果 清肺效果 除热效果 营养物质
参数指标 良好 良好 良好 高
综上述，参照表1、表2和表3的数据对比得到，通过咸蛋蛋黄的加入，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤和除热等功效，而且还含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有效的提高了月饼的营养成分，大大的增加了月饼的消费量。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种咸蛋蛋黄月饼，其特征在于：包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为1—2质量份；饼皮：荞麦粉为5—8质量份；玉米面为10—15质量份；蜂蜜为7—9质量份；鲜酵母为0.3—0.4质量份；小苏打为0.4—0.7质量份；鸡蛋清为10—20质量份；水为50—100质量份；多缩戊糖为3—10质量份；三聚磷酸钠为5—15质量份；磷酸三钠为2—10质量份。
2.根据权利要求1所述的一种咸蛋蛋黄月饼，其特征在于：包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为1质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为10质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5质量份；磷酸三钠为2质量份。
3.根据权利要求1所述的一种咸蛋蛋黄月饼，其特征在于：包括以下原料及其重量分数为：饼馅：咸蛋为2质量份饼皮：荞麦粉为5质量份；玉米面为10质量份；蜂蜜为7质量份；鲜酵母为0.4质量份；小苏打为0.7质量份；鸡蛋清为20质量份；水为50质量份；多缩戊糖为3质量份；三聚磷酸钠为5质量份；磷酸三钠为2质量份。
4.根据权利要求1所述的一种咸蛋蛋黄月饼的制备方法，其特征在于：制作方法步骤如下：
a.首先将选取好的原料按照重量份数称取，然后分别放入到不同的容器中；
b.待步骤a完成后，再将选用好的咸蛋放入到水中进行蒸煮，蒸煮时的温度为90—100℃，蒸煮的时间为5—10min，接着再将蒸煮后的咸蛋从热水中取出，然后再将咸蛋放入到冷水中进行冷却；
c.待步骤b完成后，再将咸蛋的外壳去除，接着再将咸蛋的蛋白与蛋黄进行分离，形成馅心胚体；
d.待步骤c完成后，再将荞麦粉、玉米面、豆渣、抹茶粉、蜂蜜、鲜酵母、小苏打、鸡蛋清、多缩戊糖、三聚磷酸钠、磷酸三钠放入到混合器中加入适量的水进行混合、形成饼皮胚体；
e.待步骤d完成后，再将制作好的馅心胚体适量的使用饼皮胚体进行包裹，然后再将包裹后的饼胚放入到模具中，接着在饼胚的上表面进行印图案；
f.待步骤e完成后，再将月饼模具放入到烘箱中进行烘制，最后进行杀菌处理，然后进行无菌装袋。
5.根据权利要求4所述的一种咸蛋蛋黄月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤d中原料的混合，首先将饼皮原料放入到混合器进行混合，混合时的温度为30～40℃，混合时的速度为400r/min，混合时间为6—10min。
6.根据权利要求4所述的一种咸蛋蛋黄月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤步骤e中饼胚放入到月饼模具中需要用抹平板将饼胚进行抹平，印图案采用的是花纹板进行雕刻花纹。
7.根据权利要求4所述的一种咸蛋蛋黄月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤f中烘制时的温度为180—200℃，烘制时间为4～8min，取出自然冷却至室温。
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