CN106993650A - 一种蛋黄芝士月饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蛋黄芝士月饼，包括馅料和用于包裹馅料的饼皮，馅料由芝士、咸蛋黄、杏仁油、酸奶、菊粉、山梨酸钾、椰肉组成，饼皮由月饼专用粉、蜂蜜、糖浆、橄榄油、澄粉、奶粉；本发明的月饼皮薄、透明，馅料糅合了芝士和蛋黄的风味，同时还具有椰奶清香，口感复合，营养丰富，含糖量低，具有持久留香、柔软幼滑的特点。本发明适用于制备月饼。

Description

一种蛋黄芝士月饼
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蛋黄芝士月饼。
背景技术
月饼是是中国传统著名小吃，月饼形状为圆形，通常是分开后大家分享实用，象征着团圆和睦，所以中秋节这一天吃月饼已成为一种习俗。月饼种类繁多，风味因地而异，其中，广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
常见的月饼馅料一般多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥、椰蓉等，将各种原料和食品添加剂调制成口味不同的馅料，将馅料放入饼皮中包馅，放在月饼生坯上盖以各种名称的印章，将月饼生坯推入炉内烘烤成型，冷却即可。
目前，市场上的月饼一般采取高温烘烤而成，存在着口感硬、酥脆而容易掉渣的缺点，而且没有一种与西方糕点口味结合的月饼，口感比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种蛋黄芝士月饼，该月饼具有持久留香、柔软幼滑、口感复合的优点。
为了解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种蛋黄芝士月饼，包括馅料和用于包裹所述馅料的饼皮，所述馅料由以重量份数的下列原料制得：
芝士20份、咸蛋黄10份、杏仁油5份、酸奶15份、菊粉5份、山梨酸钾3份、椰肉10份；
所述饼皮由以重量份数的下列原料制得：
月饼专用粉30份、蜂蜜25份、糖浆15份、橄榄油10份、澄粉5份、奶粉15份。
作为本发明的一种限定，它包括制作馅料和饼皮、包馅、成型、一次烘烤、刷蛋液、二次烘烤，冷却步骤。
由于采取了本发明的技术方案，取得了如下的技术效果：本发明提供的一种蛋黄芝士月饼，皮薄、透明，馅料糅合了芝士和蛋黄的风味，同时还具有椰奶清香，口感复合，营养丰富，含糖量低，具有持久留香、柔软幼滑的特点。
本发明适用于制备月饼。
具体实施方式
下面将结合具体的实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例1 一种蛋黄芝士月饼
一种蛋黄芝士月饼，它包括馅料和用于包裹馅料的饼皮，馅料由下列原料制得：
芝士20g、咸蛋黄10g、杏仁油5g、酸奶15g、菊粉5g、山梨酸钾3g、椰肉10g，其中，椰肉为新鲜的椰肉；
饼皮由下列原料制得：
月饼专用粉30g、蜂蜜25g、糖浆15g、橄榄油10g、澄粉5g、奶粉15g。
本实施例的月饼的制作包括制作馅料和饼皮、包馅、成型、一次烘烤、刷蛋液、二次烘烤，冷却步骤，这些步骤均可以采用现有技术进行制作。
本实施例提供的一种蛋黄芝士月饼，皮薄、透明，馅料糅合了芝士和蛋黄的风味，同时还具有椰奶清香，口感复合，营养丰富，含糖量低，具有持久留香、柔软幼滑的特点。
上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。

Claims (2)

1.一种蛋黄芝士月饼，包括馅料和用于包裹所述馅料的饼皮，其特征在于，所述馅料由以重量份数的下列原料制得：
芝士20份、咸蛋黄10份、杏仁油5份、酸奶15份、菊粉5份、山梨酸钾3份、椰肉10份；
所述饼皮由以重量份数的下列原料制得：
月饼专用粉30份、蜂蜜25份、糖浆15份、橄榄油10份、澄粉5份、奶粉15份。
2.根据权利要求1所述的蛋黄芝士月饼的制备方法，其特征在于，它包括制作馅料和饼皮、包馅、成型、一次烘烤、刷蛋液、二次烘烤，冷却步骤。
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