CN104381402A - 一种浓咖啡凤梨酥及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种浓咖啡凤梨酥，其包括表皮和内馅，所述表皮按重量份计包括以下组分：低筋面粉550～600份、糖55～65份、奶粉30～40份、芝士粉12～17份、无水奶油160～170份、有盐奶油195～210份、椰子油10～15份、鸡蛋50～60份，盐1～3份，所述内馅按重量份计包括以下组分：凤梨500～1000份、咖啡粉100～200份、冰糖40～50份、麦牙糖55～65份，表皮和内馅的重量比为3：2。本发明的凤梨酥具有营养成分容易被吸收利用、表皮酥脆不坚硬、口感不油腻的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种浓咖啡凤梨酥及其加工工艺。
背景技术
凤梨酥是传统糕点，其内馅以菠萝果肉为主，根据消费者的爱好，还可以加入冬瓜、五谷杂娘、栗子等。
现有的凤梨酥的表皮，一般是由黄油、糖、鸡蛋、低筋面粉、奶油、盐制成的，这样制成的表皮比较硬，而且味道油腻。随着人们生活经济水平的提高，对食品的口感及味道也有更高的要求，既要求口感及味道佳，又希望不使原材料的营养元素被破坏或流失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种浓咖啡凤梨酥，其采用富含多种营养成分，同时具有表皮酥脆、内质均匀、口感清新而不油腻的优点。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种浓咖啡凤梨酥，其包括表皮和内馅，所述表皮按重量份计包括以下组分：低筋面粉550～600份、糖55～65份、奶粉30～40份、芝士粉12～17份、无水奶油160～170份、有盐奶油195～210份、椰子油10～15份、鸡蛋50～60份，盐1～3份，所述内馅按重量份计包括以下组分：凤梨500～1000份、咖啡粉100～200份、冰糖40～50份、麦牙糖55～65份，表皮和内馅的重量比为3：2。
优选地，所述表皮按重量份计包括以下组分：低筋面粉550份、糖60份、奶粉35份、芝士粉15份、无水奶油170份、有盐奶油200份、椰子油10份、鸡蛋50份，盐2份。
优选地，所述内馅按重量份计包括凤梨500份、咖啡粉100份、冰糖40份、麦牙糖65份。
优选地，所述凤梨为去皮凤梨。
本发明还提供了上述浓咖啡凤梨酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）内馅制作
1）凤梨去皮切丁备用；
2）取切丁凤梨、冰糖、麦牙糖加热至糖融化；
3）加入咖啡粉，拌均，炒至水份完全蒸发；
（2）表皮制作
1）将无水奶油、有盐奶油及椰子油软化；
2）把盐、奶粉、芝士粉、糖粉及低筋面粉拌匀；
3）将步骤1）和2）的原料混合在一起，加入鸡蛋拌匀，冷藏10min以上；
（3）取16克内馅和24克表皮，将内馅包入表皮内，放入模具成型；
（4）第一次烘烤：175～190℃，时间为16～20min；
（5）冷却；
（6）第二次烘烤：175～190℃，时间为2～3min；
（7）冷却、包装。
优选地，第一次烘烤上火和下火的温度相同。
优选地，第二次烘烤上火和下火的温度相同。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、表皮以低筋面粉为主要原料，加入芝士粉使和奶粉使得表皮质地不会硬裂；
2、表皮加入了椰子油以降低奶油、黄油的用量，椰子油中链式脂肪分子小，易被人体消化吸收利用，而且减少油腻感；
3、表皮原材料经过冷藏相溶性好，形成稳定的体系；
3、表皮中粉料与油料能够形成相溶性好的体系，使表皮质地均匀、酥脆而不坚硬；
4、由于表皮口感佳、密度较内馅低，提高表皮用量进一步降低了内馅的油腻感；
5、表皮较多的情况下，采用相同的上下火温度来烘烤，能够使凤梨酥的风味均一
6、内馅中加入了咖啡粉，咖啡粉与凤梨混合在一起形成独特的香浓美味，这种香浓的美味能够往外渗透，而入口后则能够尝到香浓的味道，品尝时香味由浅至深，不会感觉甜腻。
综上所述，本发明的凤梨酥具有营养成分容易被吸收利用、表皮酥脆不坚硬、口感不油腻的优点。
具体实施方式
下面通过具体实施例子对本发明做进一步介绍。
实施例一
一种浓咖啡凤梨酥，其原料配方为：
表皮按重量份计包括：低筋面粉550份、糖55份、奶粉40份、芝士粉12份、无水奶油170份、有盐奶油210份、椰子油10份、鸡蛋50份，盐1份、表皮和内馅的重量比为3：2。
内馅按重量份计包括：凤梨500份、咖啡粉100份、冰糖40份、麦牙糖65份。所述凤梨为去皮凤梨。
上述浓咖啡凤梨酥的制作方法如下：
（1）内馅制作
1）凤梨去皮切丁备用；
2）取切丁凤梨、冰糖、麦牙糖加热至糖融化；
3）加入咖啡粉，拌匀，炒至水份完全蒸发；
（2）表皮制作
1）将无水奶油、有盐奶油及椰子油软化；
2）把盐、奶粉、芝士粉、糖粉及低筋面粉拌匀；
3）将步骤1）和2）的原料混合在一起，加入鸡蛋拌匀，冷藏10min以上，冷藏温度为4～10℃；
（3）取16克内馅和24克表皮，将内馅包入表皮内，放入模具成型；
（4）第一次烘烤： 190℃，时间为16min；
（5）冷却；
（6）第二次烘烤：175℃，时间为2min；
（7）冷却、包装。
实施例二
一种浓咖啡凤梨酥，其原料配方为：
表皮按重量份计包括：低筋面粉550份、糖60份、奶粉35份、芝士粉15份、无水奶油170份、有盐奶油200份、椰子油10份、鸡蛋50份，盐2份、表皮和内馅的重量比为3：2。
内馅按重量份计包括：凤梨800份、咖啡粉150份、冰糖45份、麦牙糖55份。所述凤梨为去皮凤梨。
上述浓咖啡凤梨酥的制作方法如下：
（1）内馅制作
1）凤梨去皮切丁备用；
2）取切丁凤梨、冰糖、麦牙糖加热至糖融化；
3）加入咖啡粉，拌匀，炒至水份完全蒸发；
（2）表皮制作
1）将无水奶油、有盐奶油及椰子油软化；
2）把盐、奶粉、芝士粉、糖粉及低筋面粉拌匀；
3）将步骤1）和2）的原料混合在一起，加入鸡蛋拌匀，冷藏10min以上，冷藏温度为4～10℃；
（3）取16克内馅和24克表皮，将内馅包入表皮内，放入模具成型；
（4）第一次烘烤：175℃，时间为20min；
（5）冷却；
（6）第二次烘烤：180℃，时间为2min；
（7）冷却、包装。
实施例三
一种浓咖啡凤梨酥，其原料配方为：
表皮按重量份计包括：低筋面粉600份、糖65份、奶粉30份、芝士粉17份、无水奶油160份、有盐奶油210份、椰子油15份、鸡蛋60份，盐3份、表皮和内馅的重量比为3：2。
内馅按重量份计包括：凤梨1000份、咖啡粉200份、冰糖40份、麦牙糖65份。所述凤梨为去皮凤梨。
上述浓咖啡凤梨酥的制作方法如下：
（1）内馅制作
1）凤梨去皮切丁备用；
2）取切丁凤梨、冰糖、麦牙糖加热至糖融化；
3）加入咖啡粉，拌匀，炒至水份完全蒸发；
（2）表皮制作
1）将无水奶油、有盐奶油及椰子油软化；
2）把盐、奶粉、芝士粉、糖粉及低筋面粉拌匀；
3）将步骤1）和2）的原料混合在一起，加入鸡蛋拌匀，冷藏10min以上，冷藏温度为4～10℃；；
（3）取16克内馅和24克表皮，将内馅包入表皮内，放入模具成型；
（4）第一次烘烤：180℃，时间为16min；
（5）冷却；
（6）第二次烘烤：175℃，时间为3min；
（7）冷却、包装。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (7)
1.一种浓咖啡凤梨酥，其包括表皮和内馅，其特征在于，所述表皮按重量份计包括以
下组分：低筋面粉550～600份、糖55～65份、奶粉30～40份、芝士粉12～17份、无水奶油160～170份、有盐奶油195～210份、椰子油10～15份、鸡蛋50～60份，盐1～3份，所述内馅按重量份计包括以下组分：凤梨500～1000份、咖啡粉100～200份、冰糖40～50份、麦牙糖55～65份，表皮和内馅的重量比为3：2。
2.如权利要求1所述的浓咖啡凤梨酥，其特征在于，所述表皮按重量份计包括以下组分：低筋面粉550份、糖60份、奶粉35份、芝士粉15份、无水奶油170份、有盐奶油200份、椰子油10份、鸡蛋50份，盐2份。
3.如权利要求1所述的浓咖啡凤梨酥，其特征在于，所述内馅按重量份计包括凤梨500份、咖啡粉100份、冰糖40份、麦牙糖65份。
4.如权利要求1所述的浓咖啡凤梨酥，其特征在于：所述凤梨为去皮凤梨。
5.权利要求1至4任意一项所述浓咖啡凤梨酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）内馅制作
1）凤梨去皮切丁备用；
2）取切丁凤梨、冰糖、麦牙糖加热至糖融化；
3）加入咖啡粉，抣均，炒至水份完全蒸发；
（2）表皮制作
1）将无水奶油、有盐奶油及椰子油软化；
2）把盐、奶粉、芝士粉、糖粉及低筋面粉拌匀；
3）将步骤1）和2）的原料混合在一起，加入鸡蛋拌匀，冷藏10min以上；
（3）取16克内馅和24克表皮，将内馅包入表皮内，放入模具成型；
（4）第一次烘烤：175～190℃，时间为16～20min；
（5）冷却；
（6）第二次烘烤：175～190℃，时间为2～3min；
（7）冷却、包装。
6.如权利要求5所述的浓咖啡凤梨酥的制备方法，其特征在于：第一次烘烤上火和下火的温度相同。
7.如权利要求5所述的浓咖啡凤梨酥的制备方法，其特征在于：第二次烘烤上火和下火的温度相同。
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