CN103719195A - 一种富含骨钙营养角酥及其制备方法 - Google Patents

一种富含骨钙营养角酥及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种富含骨钙营养角酥及其制备方法，其由下列重量份的制成：自发粉18-22、黄油5-10、鸡蛋液2-4、野荠菜2-3、灰灰菜1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2-3、鲜骨3-5、布渣叶0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶0.3-0.5、桂圆壳0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子0.3-0.5、白茅根0.1-0.3。本发明制得的角酥富含钙质，经常食用，可以有效防止钙质流失，预防骨质疏松症。

Description

一种富含骨钙营养角酥及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种富含骨钙营养角酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
 角酥因细腻酥软，咸甜适口，色香味浓郁而深受人们的喜爱，其多采用面粉、食盐、白糖、膨松剂、食用油为原料制作而成，成分比较简单，营养价值低，无法满足人们对食品营养的更高要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含骨钙营养角酥及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
    一种富含骨钙营养角酥，由下列重量份的制成：自发粉 18-22、黄油 5-10、鸡蛋液2-4、野荠菜 2-3、灰灰菜 1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉 2-3、鲜骨 3-5、布渣叶 0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶 0.3-0.5、桂圆壳 0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根0.1-0.3。
    优选地，一种富含骨钙营养角酥，由下列重量份的制成：自发粉 20、黄油 8、鸡蛋液3、野荠菜 2、灰灰菜 2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉 2、豆沙5、鲜骨 4、布渣叶 0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶 0.4、桂圆壳 0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子 0.4、白茅根0.2。
    一种富含骨钙营养角酥的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入80-95℃热水中漂烫2-3min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜，切碎混合，用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥，待用；
    （2）将鲜骨剃除筋、肉，清洗干净后，放入-18~-15℃中冷冻1-2h，然后粉碎至50-80mm放入锅中，加入骨头重量10-15倍的水，再将布渣叶 、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳 、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中，在0.1-0.2MPa下大火蒸煮1-2h，打浆，细磨，浓缩至膏状，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤（1）制得的蔬菜泥，搅拌均匀，即得富钙骨头蔬菜泥；
    （3）取3/5-4/5的黄油室温下软化，然后取1/3-1/2的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥；将剩下的黃油和自发粉，加入适量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用擀面杖擀成圆形的油酥皮；
    （4） 将角酥模具压在油酥皮上，每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一个个扇型，轻松地卷出小牛角的形状，表面均匀刷上鸡蛋液，放入烤箱内在150-160℃下烘烤20-20min，即为成品。
    所述的鲜骨选自鸡骨、牛骨、鱼骨、羊骨、鸭骨中的一种或多种。
本发明的有益效果：
本发明采用布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶等中草药蒸煮骨头，不仅可以有效去除腥味，还可以提高骨头的附加营养保健价值，粉碎打浆浓缩后与野荠菜、灰灰菜、面条菜制成的蔬菜泥混合，可以改善口味，同时上述野菜也富含钙元素，可以强化角酥的补钙作用。本发明制得的角酥富含钙质，经常食用，可以有效防止钙质流失，预防骨质疏松症。
具体实施方式
    一种富含骨钙营养角酥，由下列重量份的制成：自发粉 20、黄油 8、鸡蛋液3、野荠菜 2、灰灰菜 2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉 2、豆沙5、牛骨 4、布渣叶 0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶 0.4、桂圆壳 0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子 0.4、白茅根0.2。
    一种富含骨钙营养角酥的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入95℃热水中漂烫2min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜，切碎混合，用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥，待用；
    （2）将牛骨剃除筋、肉，清洗干净后，放入-18℃中冷冻1h，然后粉碎至60mm放入锅中，加入骨头重量12倍的水，再将布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中，在0.15MPa下大火蒸煮1.5h，打浆，细磨，浓缩至膏状，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤（1）制得的蔬菜泥，搅拌均匀，即得富钙骨头蔬菜泥；
    （3）取3/5的黄油室温下软化，然后取1/3的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥；将剩下的黃油和自发粉，加入适量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用擀面杖擀成圆形的油酥皮；
    （4） 将角酥模具压在油酥皮上，每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一个个扇型，轻松地卷出小牛角的形状，表面均匀刷上鸡蛋液，放入烤箱内在160℃下烘烤20min，即为成品。

Claims (4)

1.一种富含骨钙营养角酥，其特征在于，由下列重量份的制成：自发粉 18-22、黄油 5-10、鸡蛋液2-4、野荠菜 2-3、灰灰菜 1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉 2-3、鲜骨 3-5、布渣叶 0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶 0.3-0.5、桂圆壳 0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根0.1-0.3。
2.根据权利要求1所述的一种富含骨钙营养角酥，其特征在于，由下列重量份的制成：自发粉 20、黄油 8、鸡蛋液3、野荠菜 2、灰灰菜 2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉 2、豆沙5、鲜骨 4、布渣叶 0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶 0.4、桂圆壳 0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子 0.4、白茅根0.2。
3.一种如权利要求1或2所述的富含骨钙营养角酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入80-95℃热水中漂烫2-3min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜，切碎混合，用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥，待用；
（2）将鲜骨剃除筋、肉，清洗干净后，放入-18~-15℃中冷冻1-2h，然后粉碎至50-80mm放入锅中，加入骨头重量10-15倍的水，再将布渣叶 、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳 、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中，在0.1-0.2MPa下大火蒸煮1-2h，打浆，细磨，浓缩至膏状，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤（1）制得的蔬菜泥，搅拌均匀，即得富钙骨头蔬菜泥；
（3）取3/5-4/5的黄油室温下软化，然后取1/3-1/2的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥；将剩下的黃油和自发粉，加入适量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用擀面杖擀成圆形的油酥皮；
（4） 将角酥模具压在油酥皮上，每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一个个扇型，轻松地卷出小牛角的形状，表面均匀刷上鸡蛋液，放入烤箱内在150-160℃下烘烤20-20min，即为成品。
4.根据权利要求1或2所述的一种富含骨钙营养角酥，其特征在于，所述的鲜骨选自鸡骨、牛骨、鱼骨、羊骨、鸭骨中的一种或多种。
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