CN103719195A - 一种富含骨钙营养角酥及其制备方法 - Google Patents

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陆厚平
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Abstract

本发明公开了一种富含骨钙营养角酥及其制备方法,其由下列重量份的制成:自发粉18-22、黄油5-10、鸡蛋液2-4、野荠菜2-3、灰灰菜1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2-3、鲜骨3-5、布渣叶0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶0.3-0.5、桂圆壳0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子0.3-0.5、白茅根0.1-0.3。本发明制得的角酥富含钙质,经常食用,可以有效防止钙质流失,预防骨质疏松症。

Description

一种富含骨钙营养角酥及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种富含骨钙营养角酥及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 角酥因细腻酥软,咸甜适口,色香味浓郁而深受人们的喜爱,其多采用面粉、食盐、白糖、膨松剂、食用油为原料制作而成,成分比较简单,营养价值低,无法满足人们对食品营养的更高要求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种富含骨钙营养角酥及其制备方法。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
一种富含骨钙营养角酥,由下列重量份的制成:自发粉18-22、黄油5-10、鸡蛋液
2-4、野荠菜2-3、灰灰菜1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2_3、鲜骨3_5、布渣叶0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶0.3-0.5、桂圆壳0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根 0.1-0.3。
[0005] 优选地,一种富含骨钙营养角酥,由下列重量份的制成:自发粉20、黄油8、鸡蛋液3、野荠菜2、灰灰菜2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、鲜骨4、布渣叶0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶0.4、桂圆壳0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根 0.2。
[0006] 一种富含骨钙营养角酥的制备方法,包括以下步骤:
(1)将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入80-95°C热水中漂烫2-3min,立即捞入冷水中冷却,将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜,切碎混合,用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥,待用;
(2)将鲜骨剃除筋、肉,清洗干净后,放入_18'15°C中冷冻l_2h,然后粉碎至50-80mm放入锅中,加入骨头重量10-15倍的水,再将布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中,在0.1-0.2MPa下大火蒸煮l_2h,打浆,细磨,浓缩至膏状,加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤(I)制得的蔬菜泥,搅拌均匀,即得富钙骨头蔬菜泥;
(3)取3/5-4/5的黄油室温下软化,然后取1/3-1/2的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥;将剩下的黃油和自发粉,加入适量的水,揉成光滑的油皮,包裹住油酥,用擀面杖擀成圆形的油酥皮;
(4)将角酥模具压在油酥皮上,每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥,撤走模具后,油酥皮自然被分成一个个扇型,轻松地卷出小牛角的形状,表面均匀刷上鸡蛋液,放入烤箱内在150-160°C下烘烤20-20min,即为成品。
[0007] 所述的鲜骨选自鸡骨、牛骨、鱼骨、羊骨、鸭骨中的一种或多种。[0008] 本发明的有益效果:
本发明采用布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶等中草药蒸煮骨头,不仅可以有效去除腥味,还可以提高骨头的附加营养保健价值,粉碎打浆浓缩后与野荠菜、灰灰菜、面条菜制成的蔬菜泥混合,可以改善口味,同时上述野菜也富含钙元素,可以强化角酥的补钙作用。本发明制得的角酥富含钙质,经常食用,可以有效防止钙质流失,预防骨质疏松症。
具体实施方式
[0009] 一种富含骨钙营养角酥,由下列重量份的制成:自发粉20、黄油8、鸡蛋液3、野荠菜2、灰灰菜2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、牛骨4、布渣叶0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶0.4、桂圆壳0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根0.2。
[0010] 一种富含骨钙营养角酥的制备方法,包括以下步骤:
(1)将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入95°c热水中漂烫2min,立即捞入冷水中冷却,将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜,切碎混合,用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥,待用;
(2)将牛骨剃除筋、肉,清洗干净后,放入-18°C中冷冻lh,然后粉碎至60_放入锅中,加入骨头重量12倍的水,再将布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中,在0.15MPa下大火蒸煮1.5h,打浆,细磨,浓缩至膏状,加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤(I)制得的蔬菜泥,搅拌均匀,即得富钙骨头蔬菜泥;
(3)取3/5的黄油室温下软化,然后取1/3的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥;将剩下的黃油和自发粉,加入适量的水,揉成光滑的油皮,包裹住油酥,用擀面杖擀成圆形的油酥皮;
(4)将角酥模具压在油酥皮上,每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥,撤走模具后,油酥皮自然被分成一个个扇型,轻松地卷出小牛角的形状,表面均匀刷上鸡蛋液,放入烤箱内在160°C下烘烤20min,即为成品。

Claims (4)

1.一种富含骨钙营养角酥,其特征在于,由下列重量份的制成:自发粉18-22、黄油5-10、鸡蛋液2-4、野荠菜2-3、灰灰菜1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2_3、鲜骨3-5、布渣叶0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶0.3-0.5、桂圆壳0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花 0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根 0.1-0.3。
2.根据权利要求1所述的一种富含骨钙营养角酥,其特征在于,由下列重量份的制成:自发粉20、黄油8、鸡蛋液3、野荠菜2、灰灰菜2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、鲜骨4、布渣叶0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶0.4、桂圆壳0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根0.2。
3.—种如权利要求1或2所述的富含骨钙营养角酥的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入80-95°C热水中漂烫2-3min,立即捞入冷水中冷却,将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜,切碎混合,用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥,待用; (2)将鲜骨剃除筋、肉,清洗干净后,放入_18'15°C中冷冻l_2h,然后粉碎至50-80mm放入锅中,加入骨头重量10-15倍的水,再将布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中,在0.1-0.2MPa下大火蒸煮l-2h,打浆,细磨,浓缩至膏状,加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤(I)制得的蔬菜泥,搅拌均匀,即得富钙骨头蔬菜泥; (3)取3/5-4/5的黄油室温下软化,然后取1/3-1/2的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥;将剩下的黃油和自发粉,加入适量的水,揉成光滑的油皮,包裹住油酥,用擀面杖擀成圆形的油酥皮; (4)将角酥模具压在油酥皮上,每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥,撤走模具后,油酥皮自然被分成一个个扇型,轻松地卷出小牛角的形状,表面均匀刷上鸡蛋液,放入烤箱内在150-160°C下烘烤20-20min,即为成品。
4.根据权利要求1或2所述的一种富含骨钙营养角酥,其特征在于,所述的鲜骨选自鸡骨、牛骨、鱼骨、羊骨、鸭骨中的一种或多种。
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