CN1049955A - 骨泥强化华夫香糕加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种骨泥强化华夫香糕加工方法,
经过制皮、制芯、夹芯后成型包装,其特征是骨泥加入
前先用浓缩法调整水分含量,保持一定温度。这种方
法加工出的香糕,不仅味道好,含钙量高,营养价值
大,而且能够有效地利用骨泥,推广应用价值很大。
Description
本发明涉及一种食品的加工方法,主要是在所制作的食品中加入骨泥。
目前生产销售的华夫香糕因其香甜可口而受到消费者喜爱。它的形成要经过制皮和制芯,芯料的成分主要是奶油和糖粉,皮片的成分主要是精粉、淀粉和薏苡仁粉。随着物质生活水平的不断提高,人们已不再津津乐道于食品的美味,而是在不断探索其对人体的营养价值,尤其研究食品中的微量元素对人体的作用,而食品本身微量元素的含量直接取决于其原料及配方。
本发明的目的是提供一种骨泥强化华夫香糕的加工方法,利用这种方法加工出的香糕,含有丰富的人体中不可缺少的钙元素,营养价值高。
本发明的要点是在制作的香糕芯料中加入骨泥。首先用加压浓缩法或大口锅加热浓缩法把骨泥的水分含量降至20%以下,温度保持在45℃-55℃范围内备用,制芯时把奶油放入桶内搅打均匀,再放入白糖粉和备用的骨泥,搅打均匀为止。加入骨泥含量为10-15%。
下面详细叙述骨泥强化华夫香糕的加工方法:
配方:
皮料:精粉88%,淀粉10%,薏苡仁粉2%。
皮料辅料(占皮料总量):食用碳铵0.4%。苏打粉0.25%,食油2.5%,水适量。
芯料:奶油55%,糖粉30%,骨泥15%。
工艺流程:
一、制皮
1.备料:按上述配方将所需原料准备好,将精粉、淀粉和薏苡仁粉混合均匀,制成混合粉;把水、食油、食用碳铵和苏打粉放入蛋桶搅打5-7分钟,加入混合粉,搅拌3分钟,调成浆料。
2.焙烤皮片:首先预热华夫机至90℃左右,将浆料舀入机模内,烘烙成片,呈乳白色酥皮。
二、制芯
1.骨泥制备
原料选择→切块→温水清洗→装料加水→高温高压蒸煮→一次磨碎→二次磨碎→包装贮藏(详见申请号为89106820.1的中国发明专利)
2.骨泥调制
用加压浓缩法或大口锅加热浓缩法,把骨泥的水分含量降至20%以下,温度保持50℃备用。
3.搅拌芯料
把奶油放入桶内搅打15-20分钟,放入白糖粉和骨泥,搅打均匀为止。
三、夹芯
取两片酥皮,一片放在案板上把芯料均匀地涂在上面,然后再盖上另一片合并,放在另一案板上加压。
四、锯块成型
把夹芯的华夫片放入锯机内进行锯块成型。
五、包装
将成型的华夫片经拣选后排齐包装。
本发明所述的方法既简便可行又经济实惠,利用本方法制作的香糕不仅香甜可口,而且营养价值极高,含有丰富的钙及人体需要的其它微量元素,由于在制作过程中加入的是骨泥,骨质的来源较广泛。以前不被人们重视,往往被当作废料而遗弃,本方法有效地利用了骨泥,从而变废为宝,具有很大的推广应用价值。
Claims (4)
1、一种骨泥强化华夫香糕加工方法,经过制皮、制芯、夹芯后成型包装,其特征是制芯时在芯料中加入骨泥。
2、按照权利要求1所述的加工方法,其特征是骨泥加入前先用浓缩法将水分含量降至20%以下。
3、按照权利要求1所述的加工方法,其特征是骨泥加入时温度为45℃-55℃。
4、按照权利要求1所述的加工方法,其特征是芯料中骨泥的含量为10-15%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 90105330 CN1049955A (zh) | 1990-07-06 | 1990-07-06 | 骨泥强化华夫香糕加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 90105330 CN1049955A (zh) | 1990-07-06 | 1990-07-06 | 骨泥强化华夫香糕加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1049955A true CN1049955A (zh) | 1991-03-20 |
Family
ID=4879155
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 90105330 Pending CN1049955A (zh) | 1990-07-06 | 1990-07-06 | 骨泥强化华夫香糕加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1049955A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102726486A (zh) * | 2011-04-12 | 2012-10-17 | 邹桂怀 | 一种骨酥饼干及其制备方法 |
CN103719195A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-04-16 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种富含骨钙营养角酥及其制备方法 |
-
1990
- 1990-07-06 CN CN 90105330 patent/CN1049955A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102726486A (zh) * | 2011-04-12 | 2012-10-17 | 邹桂怀 | 一种骨酥饼干及其制备方法 |
CN103719195A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-04-16 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种富含骨钙营养角酥及其制备方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination |