CN1085405A - 茯苓核桃汁饮料及生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健饮料——茯苓核桃汁饮料 的配方及生产工艺。它是以核桃仁、芝麻仁和茯苓菌 核为基本原料，按照一定的配比，经过制浆过滤、去渣 取汁，加入适当添加剂，再经过一系列温控均质等处 理工艺，生产出保持天然性，全脂、营养保健，口感滑 润，风味独特的饮料。茯苓核桃汁饮料的生产工艺过 程包括如下步骤：原料前处理—原浆制备—添加剂混 合—均质—灌封杀菌—保温—装箱等。

Description

本发明涉及一种保健饮料-茯苓核桃汁饮料的配方及生产工艺。

核桃（又称胡桃、羌桃、万岁子）是胡桃科植物核桃果实。果仁含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和维生素等;茯苓是多孔菌科植物茯苓菌的菌核，主要含茯苓多糖、茯苓酸、甾醇、腺嘌呤、胆碱等，还有蛋白质，脂肪及矿物质等，有健脾利尿，宁心安神、延年益寿之功;芝麻是亚麻科植物亚麻及芝麻的种子。含有蛋白质、脂肪（多为不饱和脂肪酸）卵磷脂，维生素E、芝麻素等。

核桃、茯苓、芝麻等是食药兼备的天然保健食品，因其味美而富有营养，并且对某些疾病有明显的辅助治疗作用。历来受到国内外消费者的欢迎。核桃、茯苓、芝麻可单独食用，或配上其它制成糕点、糖果、泡酒及代茶饮用。加工制成品有琥珀核桃、麻片、芝麻酱、芝麻糊、茯苓饼、茯苓酒等，近年来虽有单纯用核桃或添加其它制成的核桃乳，核桃果茶等饮料产品种上市。然而，以其三者合理组方，制成的茯苓桃汁营养保健饮料还未出现过。

本发明的目的是提供一种以核桃、茯苓、芝麻为主要原料生产出的含全脂、高蛋白、及营养成分的保健饮料及生产工艺。

本发明是这样实现的：以上述核桃仁、芝麻仁和茯苓菌核为基本原料，经过制浆过滤、去渣取汁，加入适当添加剂，再经过一系列温控均质等处理工艺，生产出保持天然性，全脂、营养保健，口感滑润，风味独特的饮料。其配方为（重量百分比）：

核桃（脱皮前）        2-8%

茯苓        1-5%

芝麻（麻油）        1-10%（0.4-2%）

蜜糖        小于8%

乳化稳定剂        0.1-1%

密度调整剂        适量

增稠剂        适量

余量为水

糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙、蛋白糖;乳化稳定剂可以是司盘类、吐温类、蔗糖酯类、甘油酯和卵磷醋等（所需HLB值8-14），若是以麻油替代芝麻，则是将麻油与乳化剂在等温条件下（65℃左右）乳化成水色油型乳液后并入核桃中制备原浆;密度调整剂和增稠剂可以是磷酸氢钙、甘油、丙二醇、琼脂、羧甲基纤维素钠、淀粉、糊精、树胶、明胶等（增稠剂一般是用水制备成胶浆供用），浓度0.1%-0.5%）。茯苓核桃汁饮料的生产工艺过程包括如下步骤

原料前处理-原浆制备-添加剂混合-均质-灌封杀菌-保温-装箱等。

其中前处理工艺包括：

（1）核桃仁-碱水热烫脱皮-清洗碱液-酸清洗-水洗至中性备用。

目的在于腐蚀核桃仁内表皮使其容易除去，除尽鞣质和色素。上述所用碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、浓度1%-5%;酸可以是盐酸，磷酸或醋酸，浓度1%-7%。

（2）茯苓（去皮后的白净部分）-粉碎-（80目左右）-加水煎煮沸腾2-4小时，备用。

（3）芝麻用水淘洗（去尽泥沙杂质）-干燥（80℃以下）-粉碎（80目左右），备用。

原浆制备：

脱皮后的核桃，加适量过滤水预煮沸10-15分钟，加入煎煮备用的茯苓半提物及芝麻粉（可与核桃仁混煮之），送入浆渣分离机一起打磨制浆，去渣取汁，合并浆液，再经胶体磨精磨，150-200目筛网过滤即得（压滤或离心）。调整制浆总量为核桃量的8-15倍，制浆过程中添加适量乳化剂参与乳化制浆，目的在于提高脂肪油的乳化和制浆效果，制浆温度为60-85℃;经上述步骤制备的原浆（比重≥1.05/20℃，固形物≥6%g/ml），添加蜜糖或适当增稠剂和密度调整剂，加胶浆（或水）至规定配合量，预混合后经胶体磨或高压均质机混处理。定量灌封，杀菌，保温（擦罐），贴标装箱，成品。包装规格有150，200，250g装，杀菌式10-20分钟/121℃，灌装容器可以是马口铁罐、玻璃瓶及饮料杀菌后采用食用塑料瓶装等。

本发明的优点是：1、原料来源易得，食用基础悠久和本身所具备的营养保健成分，既可补充人体所需蛋白质，氨基酸，矿物质及脂肪的不足，又具有饮用保健作用。制备的风味饮料容易被各层次消费者接受，产品不含合成色素，不含防腐剂和糖精。原料进行同步制浆工艺，操作简单可行，工业化生产设备不复杂;本发明为天然植物蛋白脂肪等制成保健饮料开辟了更广阔的前景。

2、优化组方，协调营养与保健功能，既补充人体所需的营养要素，又使它更具有补肾纳气、平喘的功效，即：对于肾虚咳嗽，腰痛腿弱，阳痿遗精，便秘，白发变乌、润肤养颜方面的辅助治疗作用。

3、采取同步制浆的简单工艺，添加适当乳化稳定剂，最大限度保持其纯天然、全营养，保健作用的成份;成为一种“乳浊状”稳定的粘稠液体饮料。

本发明所述的实施例：

1、最佳配方为（重量百分比）

核桃（脱皮前）        5%

茯苓        2%

芝麻（麻油）        2%（0.4%）

炼蜂蜜        5%

磷酸氢钙        0.1%

吐温80        0.25%

单硬脂酸甘油酯        0.2%

琼脂（0.15%胶浆）        加至足量

2、制浆

配制2%的氢氯化钠水溶液，加热至沸，在沸腾条件下将核桃仁倾入碱液热烫5分钟;捞出后迅速用水冲洗（或机械翻搅）脱光内皮;用水洗至PH中性，随用1%盐酸水溶液略加漂洗，水洗至PH中性，浸泡6小时与芝麻粉（80目）一起预煮10分钟，与茯苓粉（80目）加4倍量水煎煮2小时（其间补充蒸发水份）的糊状物混合，添加吐温80（乳化剂），经浆渣分离机一起磨浆，滤渣用少量水稀释及复磨三次，合并浆液。再经胶体磨精磨二道，以100目筛网过滤取浆。上述实施例制浆量为核桃原料的12倍，制浆温度控制在75℃左右（比重≥1.05        20℃;固形物≥6%        g/ml）。

3、混合均质：

在制备好的原浆中加入单硬脂酸甘油酯稳定剂（“单甘酯”可用少量甘油分散后加入）及混入磷酸氢钙的蜂蜜;最后添加0.15%琼脂胶浆（琼脂胶可浓配后稀释用）至足量。在75℃左右条件下经胶体磨或均质机均质（调整PH值6.2-6.8之间及做相关的质量控制检查）即得。

4、灌封杀菌：

上述浆液采用定量灌生产线或手工灌封于250g（洗净烘干）的马口铁拉罐内，迅速置高温灭菌，灭来菌温度121℃，时间15分钟。自然降温冷却至50℃左右时擦罐。

5、保温。在常温下放置5-7天（其间翻罐三次），观察无分层及沉淀现象后，贴标装箱。

本实施例可添加适当维生素E作为抗氧剂，麦芽酚作风味调整剂。

Claims (8)

1、一种茯苓核桃汁饮料及生产工艺，将核桃，茯苓和芝麻合并而成，其特征在于饮料配方为(重量比)：

核桃                        2-8%                                                            茯苓        1-5%

芝麻(麻油)        1-10%(0.4-2%)                蜜糖        小于8%

乳化稳定剂        0.1-1%                                            密度调整剂        适量

增稠剂                        适量                                                    余量为水

2、根据权利要求1所述的饮料及生产工艺，其特征在于糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙或蛋白糖，乳化稳定剂可以是糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙、蛋白糖;乳化稳定剂可以是司盘类、吐温类、蔗糖酯类、甘油酯和卵磷醋等（所需HLB值8-14），若是以麻油替代芝麻，则是将麻油与乳化剂在等温条件下（65℃左右）乳化成水色油型乳液后并入核桃中制备原浆;密度调整剂和增稠剂可以是磷酸氢钙、甘油、丙二醇、琼脂、羧甲基纤维素钠、淀粉、糊精、树胶、明胶等（增稠剂一般是用水制备成胶浆供用，浓度0.1%-0.5%）。

3、根据权利要求1所述的饮料及生产工艺，其特征在于配方中可添加适量维生素作为抗氧剂，麦芽酚作风味调整剂。

4、根据权利要求1所述的饮料及生产工艺，其特征在于生产工艺包括如下步骤：

原料前处理-原浆制备-添加剂混合-均质-灌封杀菌-保温-装箱，其中前处理工艺包括：

（1）核桃仁-碱水热烫脱皮-清洗碱液-酸清洗-水洗至中性备用，

（2）茯苓（去皮后的白净部分）-粉碎-（80目左右）-加水煎煮沸腾2-4小时，备用，

（3）芝麻用水淘洗（去尽泥沙杂质）-干燥（80℃以下）-粉碎（80目左右），备用。

5、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于前处理中的核桃用热碱溶液烫脱去皮及酸溶液清洗，碱可以是1-5%的氢氧化钠或氢氧化钾水溶液，酸可以是1-5%的盐酸、磷酸或醋酸水溶液。

6、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于将经予煮10-15分钟的茯苓和芝麻合并，添加乳化剂一同制备原浆，制浆量为核桃的8-15倍，制浆温度65-85℃，浆液粒度能通过150-200目筛网。

7、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于均质混合温度为60-85℃，PH值6.2-6.8之间。

8、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于灌封后迅速置于121℃高温灭菌，时间10-20分钟，自然冷却至50℃擦灌，在常温下放置5-7天。