CN104605436B - 一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法 - Google Patents

一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：(1)称取各组分原料(2)制备黑枸杞汁(3)制备南瓜汁(4)制备杏仁汁(5)南瓜汁与杏仁汁复配(6)过滤(7)均质(8)杀菌(9)真空罐装。通过本发明工艺将各组分合理配伍得到产品具有黑枸杞及杏仁特殊的风味及南瓜特殊的口感，无涩味，具有抗辐射、抗氧化、防衰老、补肾益精，补血安神的功效、长期服用可促进细胞免疫功能，滋润肌肤抗衰老；同时本发明制备方法绿色高效，为黑枸杞饮料多样化发展提供了新的方向。

Description

一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料加工技术领域，特别涉及一种以黑枸杞、杏仁、南瓜三种为主要原料复配制得的复合饮料。
背景技术：
黑枸杞，为茄科，枸杞属多年生长得灌木，枝条坚硬，顶端呈棘棘状。野生黑枸杞味甘、性平，含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素、生物碱、VC、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。黑枸杞鲜果经研究测试含油率达到5.54％，总糖的含量为6.9％，总酸的含量为0.73％，黑枸杞含OPC(原花青素)3690mg/100g，原花青素OPC是最有效的天然的自由基清除剂，其功效是维生素C的20倍、VE的50倍。维生素C含量为3.02mg/100g，黑枸杞中维生素B1含量为0.07mg/100g，维生素B2含量为0.02mg/100g，总花色苷的含量达386.9mg/100g，还有研究表明，黑枸杞中锰、锶、硒、锌、铬、铜等微量元素的含量比红枸杞要高。
甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子，性平，味甘，无毒。富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分：其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，被称为抗癌之果，含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用。
南瓜(拉丁学名：Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.exPoiret),又名饭瓜，番南瓜。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。
黑枸杞是一种保健功能很强大的天然食材，越来越受到人们的重视。但是目前市场黑枸杞饮料品种单一，功效单一，具有很大的局限性，不能满足更多人的需要。
发明内容：
本发明的目的是提供一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法，营养全面、性状稳定，满足人们对于黑枸杞饮料市场多样化的需求。
为实现该目的，本发明的具体内容如下：
一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)按照质量份数称取各组分：黑枸杞7-9份、南瓜3-4份、杏仁1份；
(2)制备黑枸杞汁：将黑枸杞去杂清洗除去表面浮尘，将清理后的黑枸杞中加入5倍黑枸杞质量的水打浆处理，打浆后过滤得到黑枸杞汁一及黑枸杞滤渣一，将黑枸杞滤渣一中继续加入5倍黑枸杞质量的水打浆处理，打浆后过滤得到黑枸杞汁二及黑枸杞滤渣二，向黑枸杞滤渣二中继续加入5倍黑枸杞质量的水打浆、过滤得到黑枸杞汁三及黑枸杞滤渣三，将黑枸杞汁一、黑枸杞汁二、黑枸杞汁三合并得到黑枸杞汁；
(3)制备南瓜汁：将南瓜去皮去籽后切块，将南瓜块中加入1倍南瓜块质量的水打浆处理，打浆后过滤得到南瓜汁一与南瓜滤渣一，将南瓜滤渣一中继续加入1倍南瓜块质量的水打浆处理，打浆处理后过滤得到南瓜汁二及南瓜滤渣二，将南瓜汁一与南瓜汁二合并得到南瓜汁；
(4)制备杏仁汁：将杏仁去杂清洗后加水浸泡5个小时，将浸泡好的杏仁加入2倍杏仁质量的水打浆处理，打浆后过滤得杏仁汁一及杏仁滤渣一，将杏仁滤渣一中继续加入1倍杏仁质量的水打浆处理，打浆后过滤得杏仁汁二及杏仁滤渣二，将杏仁汁一与杏仁汁二合并得到杏仁汁；
(5)南瓜汁与杏仁汁复配后加热煮沸：将步骤(3)与步骤(4)中制备得到的南瓜汁与杏仁汁混合，再加入混合汁重量8％的白砂糖及0.02％柠檬酸，搅拌均匀，文火煮沸，煮沸后室温条件下静置3小时；
(6)将步骤(5)中南瓜汁与杏仁汁的混合汁静置后过滤去除滤渣；
(7)将步骤(6)中过滤后得到的混合汁与步骤(2)制备得到的黑枸杞汁合并混合均匀，在均质温度40-45℃条件下均质处理1-2次；
(8)均质后在杀菌温度90-100℃条件，杀菌作用10-13分钟；
(9)杀菌后在罐装压力0.02-0.03MPa,罐装温度20-25℃下真空罐装得到黑枸杞杏仁南瓜复合饮料。
优选的，所述步骤(7)中：在45℃条件下均质处理2次。
优选的，所述杏仁为甜杏仁。
本发明的有益效果在于：
1.本发明方法制备得到的复合饮料具有黑枸杞及杏仁特殊的风味及南瓜特殊的口感，无涩味，口感优良，形状稳定，具有极高的产品经济价值。
2.本发明制备方法绿色高效健康，未添加增稠剂，利用南瓜中淀粉类物质糊化产生粘稠质感，为黑枸杞饮料多样化提供了新的发展方向。
3.本发明富含花青素，具有极高的生理活性功效，通过黑枸杞、杏仁及南瓜的合理配伍，能够改善睡眠，美容养颜，补肾益精，护肝明目，增进视力，改善循环，增强体质。
具体实施方式：
实施例一
一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)按照质量份数称取各组分：黑枸杞7份、南瓜3份、杏仁1份；
(2)制备黑枸杞汁：将黑枸杞去杂清洗除去表面浮尘，将清理后的黑枸杞中加入5倍黑枸杞质量的水打浆处理，打浆后过滤得到黑枸杞汁一及黑枸杞滤渣一，将黑枸杞滤渣一中继续加入5倍黑枸杞质量的水打浆处理，打浆后过滤得到黑枸杞汁二及黑枸杞滤渣二，向黑枸杞滤渣二中继续加入5倍黑枸杞质量的水打浆、过滤得到黑枸杞汁三及黑枸杞滤渣三，将黑枸杞汁一、黑枸杞汁二、黑枸杞汁三合并得到黑枸杞汁；
(3)制备南瓜汁：将南瓜去皮去籽后切块，将南瓜块中加入1倍南瓜块质量的水打浆处理，打浆后过滤得到南瓜汁一与南瓜滤渣一，将南瓜滤渣一中继续加入1倍南瓜块质量的水打浆处理，打浆处理后过滤得到南瓜汁二及南瓜滤渣二，将南瓜汁一与南瓜汁二合并得到南瓜汁；
(4)制备杏仁汁：将杏仁去杂清洗后加水浸泡5个小时，将浸泡好的杏仁加入2倍杏仁质量的水打浆处理，打浆后过滤得杏仁汁一及杏仁滤渣一，将杏仁滤渣一中继续加入1倍杏仁质量的水打浆处理，打浆后过滤得杏仁汁二及杏仁滤渣二，将杏仁汁一与杏仁汁二合并得到杏仁汁。
(5)南瓜汁与杏仁汁复配后加热煮沸：将步骤(3)与步骤(4)中制备得到的南瓜汁与杏仁汁混合，文火煮沸，煮沸后室温条件下静置3小时；
(6)将步骤(5)中南瓜汁与杏仁汁混合汁静置后过滤去除滤渣；
(7)将步骤(6)中过滤后得到的混合汁与步骤(2)制备得到的黑枸杞汁合并混合均匀，在均质温度40-45℃条件下均质处理1-2次；
(8)均质后在杀菌温度90-100℃条件，杀菌作用10-13分钟；
(9)杀菌后在罐装压力0.02-0.03MPa,罐装温度20-25℃下真空罐装得到黑枸杞杏仁南瓜复合饮料。
实施例二
实施例二与实施例一不同在于：
(1)称取以下重量份数的组分：黑枸杞9份、南瓜4份、杏仁1份；
(7)将步骤(6)中得到的混合物与步骤(2)制备得到的黑枸杞汁混合均匀，在45℃条件下均质处理1次；
(8)均质后在100℃条件，杀菌10分钟；
(9)杀菌后在压力0.03MPa,温度22℃条件下罐装，真空罐装得到黑枸杞杏仁南瓜复合饮料。
实施例三
实施例三与实施例一不同在于：
(1)称取以下重量份数的组分：黑枸杞8份、南瓜3份、杏仁1份；
(7)将步骤(6)中得到的混合物与步骤(2)制备得到的黑枸杞汁混合均匀，在43℃条件下均质处理2次；
(8)均质后在95℃条件，杀菌11分钟；
(9)杀菌后在压力0.03MPa,温度20℃条件下罐装，真空罐装得到黑枸杞杏仁南瓜复合饮料。
(9)杀菌后在压力0.03MPa,温度20℃条件下罐装，真空罐装得到黑枸杞杏仁南瓜复合饮料。
本发明实施例方法制备得到黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的的质量标准
表一理化指标测定结果
项目 测定值
可溶性固形物含量(％) 10-15
总酸(％) 0.2-0.3
总糖(％) 10-12
pH 3.6-4.4
表二感官指标测定结果
项目 指标
滋味 酸甜适口、口味纯正，无异味
香味 具有枸杞、杏仁、南瓜的香味
色泽 乳淡紫色
组织结构 较粘稠，无肉眼可见浑浊
表三微生物指标测定结果
项目 测定值
细菌总数(个/100ml) ≤100
大肠杆菌(个/ml) ≤3
致病菌 不得检出
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (3)

1.一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)按照质量份数称取各组分：黑枸杞7-9份、南瓜3-4份、杏仁1份；
(2)制备黑枸杞汁：将黑枸杞去杂清洗除去表面浮尘，将清理后的黑枸杞中加入5倍黑枸杞质量的水打浆处理，打浆后过滤得到黑枸杞汁一及黑枸杞滤渣一，将黑枸杞滤渣一中继续加入5倍黑枸杞质量的水打浆处理，打浆后过滤得到黑枸杞汁二及黑枸杞滤渣二，向黑枸杞滤渣二中继续加入5倍黑枸杞质量的水打浆、过滤得到黑枸杞汁三及黑枸杞滤渣三，将黑枸杞汁一、黑枸杞汁二、黑枸杞汁三合并得到黑枸杞汁；
(3)制备南瓜汁：将南瓜去皮去籽后切块，将南瓜块中加入1倍南瓜块质量的水打浆处理，打浆后过滤得到南瓜汁一与南瓜滤渣一，将南瓜滤渣一中继续加入1倍南瓜块质量的水打浆处理，打浆处理后过滤得到南瓜汁二及南瓜滤渣二，将南瓜汁一与南瓜汁二合并得到南瓜汁；
(4)制备杏仁汁：将杏仁去杂清洗后加水浸泡5个小时，将浸泡好的杏仁加入2倍杏仁质量的水打浆处理，打浆后过滤得杏仁汁一及杏仁滤渣一，将杏仁滤渣一中继续加入1倍杏仁质量的水打浆处理，打浆后过滤得杏仁汁二及杏仁滤渣二，将杏仁汁一与杏仁汁二合并得到杏仁汁；
(5)南瓜汁与杏仁汁复配后加热煮沸：将步骤(3)与步骤(4)中制备得到的南瓜汁与杏仁汁混合，再加入混合汁重量8％的白砂糖及0.02％柠檬酸，搅拌均匀，文火煮沸，煮沸后室温条件下静置3小时；
(6)将步骤(5)中南瓜汁与杏仁汁的混合汁静置后过滤去除滤渣；
(7)将步骤(6)中过滤后得到的混合汁与步骤(2)制备得到的黑枸杞汁合并混合均匀，在均质温度40-45℃条件下均质处理1-2次；
(8)均质后在杀菌温度90-100℃条件，杀菌作用10-13分钟；
(9)杀菌后在罐装压力0.02-0.03MPa,罐装温度20-25℃下真空罐装得到黑枸杞杏仁南瓜复合饮料。
2.根据权利要求1所述的一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中：在45℃条件下均质处理2次。
3.根据权利要求1所述的一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法，其特征在于：所述杏仁为甜杏仁。
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