KR100659015B1

KR100659015B1 - 기능성 건강식품 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100659015B1
Application number: KR1020060052823A
Authority: KR
Inventors: 김옥순
Original assignee: 김옥순
Priority date: 2006-06-13
Filing date: 2006-06-13
Publication date: 2006-12-21

Abstract

본 발명은 청국장분말 55~60kg, 함초분말 7~10kg, 현미분말 7~10kg, 홍삼분말7~10kg, 마분말 5~7kg, 하수오 분말5~7kg, 대잎분말 0.5~1kg, 석류추출분말 0.1~0.2kg으로 조성되며, 청국장이 갖는 다양한 효과를 함께 얻을 수 있어 소화력 향상 등에 도움이 되고 체질에 관계없이 다이어트 효과를 얻을 수 있는 기능성 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

기능성 건강식품. 청국장. 함초. 현미. 홍삼. 마. 하수오. 대잎. 석류추출물.

Description

기능성 건강식품 및 그 제조방법{The method for manufacturing of functional health food}

본 발명은 기능성 건강식품에 관한 것으로서, 보다 상세히 설명하면, 간단하게 물에 타서 시음할 수 있도록 분말상태로 제조되며, 청국장, 홍삼, 함초, 현미, 마, 하수오, 대잎, 석류추출물 분말로 조성되며, 발효식품인 청국장이 갖는 다양한 효과를 함께 얻을 수 있어 소화력 향상 등에 도움이 되고 체질에 관계없이 다이어트 효과를 얻을 수 있는 기능성 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로서, 삶은 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 이용하여 띄워 만든 것으로서, 발효과정 중에 고초균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 콩의 당질과 단백질에서 유래된 레반형 프룩탄(levan form fructan)과 폴리글루타메이트(polyglutamate)의 혼합물질과 점질물(mucin)의 알코올 흡수에 의한 해장효과, 사포닌의 혈관강화 와 혈액순환 촉진과 젖산분해효과, 레시틴의 뇌 노화와 치매, 고혈압과 동맥경화의 예방 등의 효과가 있다는 것이 많이 알려져 왔다.

청국장은 콩으로부터 유래된 이소플라본(isoflavons), 피트산(phytic acid), 사포닌(saponin), 트립신 저해제(trypsin inhibitor), 토코페롤(tocopherol), 불포화지방산, 식이섬유, 올리고당 등의 각종 생리활성 물질과 항산화 물질 및 혈전용해 효소를 다량 함유하고 있는 기능성 식품으로서 고혈압방지 효과, 혈중 콜레스테롤 저하능, 항돌연변이성, 항암성, 항산화성, 혈전 용해능 등이 있다

이렇게 우수한 발효식품인 청국장은 그 특유의 역한 냄새로 인하여 개인의 취향에 따라 꺼리는 바가 있으며, 특히 어린이를 비롯한 젊은 세대들이 쉽게 다가갈 수 없다는 문제점이 있었다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여, 국내공개특허공보 공개번호 제10-2006-32939호에는 식, 양용식물, 버섯류, 해조류, 과, 채소류, 허브류, 천연향으로 닥터 추출물을 추출하는 단계와; 상기 추출물이나 추출물을 혼합한 후 12시간 정도 콩을 침지하여 블리는 단계와; 불린 콩을 2시간 스팀 증자하고, 분리된 청국장균을 콩에 접종하여 38~40℃의 약 20시간 발효시키는 단계, 및 발효시킨 콩을 50℃로 건조한 후 분쇄하는 단계로 이루어진 기능성 청국장 분말가루 및 그 제조방법이 기재되어 있고,

동 공보 공개번호 제10-2006-39835호에는 청국장, 홍삼, 누에를 주재로, 찹쌀가루, 전분을 일정비율로 혼합하여 제조된 청국장을 주제로 한 건강보조식품이 기술되어 있으며,

동 공보 공개번호 제10-2005-81984호에는 청국장, 홍삼분말, 발아 현미로 이루어진 청국장을 이용한 다이어트 식품조성물이 기재되어 있고,

동 공보 공개번호 제10-2006-25674호에는 홍삼분말, 청국장분말, 식품첨가제로 조성된 홍삼 및 청국장의 혼합분말을 이용한 항유전독성 식품첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물이 기술되어 있으나,

상기와 같은 종래에는 건강식품으로서 우수한 효과를 갖고 있으나, 먹기 역겨워 많은 사람들 특히, 젊은이나 여성층이 기피하는 현상이 있어, 널리 활용되지 못하는 문제점이 있어 왔다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 출원인이 선출원한 특허출원번호 제10-2005-26976호, 발명의 명칭; 기능성 청국장 조성물을 개량한 것으로서, 조선이공대학 식생활학부에서 개발한 종균(종균번호: bacillus subtilis KCTC18052P)을 접종하여 완전 발효시킨 다음 급속동결 건조시켜, 잡균이 번식하지 않도록 하였으며, 청국장분말에 홍삼, 함초, 현미, 마, 하수오, 대잎분말, 석류추출물로 조성된 기능성 건강식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제인 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 청국장분말 55~60kg, 함초분말 7~10kg, 현미분말 7~10kg, 홍삼분말7~10kg, 마분말 5~7kg, 하수오 분말5~7kg, 대잎분말 0.5~1kg, 석류추출분말 0.1~0.2kg으로 조성되며, 청국장이 갖는 다양한 효과를 함께 얻을 수 있어 소화력 향상 등에 도움이 되고 체질에 관계없이 다이어트 효과를 얻을 수 있는 기능성 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 청국장은 전래의 방법에 따라 각종 콩, 특히 대두콩을 세척하여 12시간 이상 홍삼분말과 석류추출분말이 함유된 액에 불린 다음, 뜨거운 물에 넣고, 홍삼분말, 석류추출분말, 마분말, 하수오 분말, 대잎분말 및 석류추출분말이 함유된 혼합액에 30∼40분 정도 삶은 후, 조선이공대학 식생활학부에서 개발한 종균(종균번호: bacillus subtilis KCTC18052P)을 접종하여 밀폐용기에 밀봉해 38∼40℃ 정도, 습도 80% 정도에서 2∼3일간 완전발효시킨 다음, 급속동결 건조시켜, 잡균이 번식하지 않도록 하였으며, 특히 청국장 특유의 냄새를 완화시키기 위하여 제기된 각종 제조방법에 의하여 제조된 것일 수 있다.

홍삼은 수삼을 증숙하여 제조된 것으로서, 수삼이나 백삼등 다른 인삼에 들어 있지 않은 홍삼 특수 성분이 함유되어 있으며, 노화억제성분, 암세포 전이억제성분등 일반적인 인삼성분 이외에도 특유성분이 들어 있으며, 이러한 성분들은 수삼을 증숙하는 과정에서 인삼사포닌의 열분해에 의해 부분 구조변화로 성분이 변화되어 생기는 특수한 성분들이다. 홍삼이 함유하고 있는 다양한 사포닌 성분 이외에도 10여종 이상의 폴리아세틸렌화합물, 산성다당체, 페놀성분, 단백질, 펩티드, 알칼로이드성분, 아미노선, 핵산. 비타민, 리그닌, 미네랄 등의 성분을 포함하고 있음을 이미 발표된 논문에 의해 알고 있다.

본 발명에서 사용되는 홍삼은 수삼(밭에서 캐어낸 것으로 말리지 않은 인삼)을 건조시키고 분쇄시켜 얻어지는 분말을 말하는데, 여기서 건조 전에 증숙 또는 팽숙 처리를 할 수 있다. 한편, 홍삼의 수분 함량은 임의의 것이라도 무방하다. 다만, 수분 함량은 낮을수록 바람직하며, 특히 수분 함량이 20중량%(건조된 홍삼의 중량을 기준으로 할 때) 이하인 경우가 바람직하다.

서리태(쥐눈이콩)는 검정콩으로 불리기도 하는데 예로부터 민간에서는 약콩으로 전래되고 있다. 서리태는 대두와 마찬가지로 게니스테인(genistein)과 다이제인(daizein)과 같은 이소플라본(isoflavone)을 함유하고 있는데, 상기 게네스테인은 유해한 활성산소종을 제거하여 항산화효과를 나타내며 암세포가 면역시스템에 의한 공격을 피해 살아남을 수 있게 도와주는 HSP(heat shook protein), GRPs(glucose- related proten)와 같은 스트레스성 단백질의 생성을 저해하므로써 유방, 직장 및 전립선암 등에 대한 항암작용을 나타내는 것으로 알려져 있고, 상기 다이제인(daizein)은 위에서 알코올의 배출속도를 지연시킴으로써 음주 후 급격한 혈중알코올 농도상승을 억제하는 것으로 보고되어 있다.

또한, 검정콩의 소이야사포닌은 항산화성, 혈청콜레스테롤 저하, 암세포에 대한 선택적 독성 및 면역효과 등과 밀접한 관련이 있다는 보고가 있는데 특히 검정콩 종피의 검은색 부위로부터 최근에 항산화성 및 항암물질의 이소플라본류가 검출되고 있으며 대두에 비하여 검은 색이 짙을수록 강한 항산화효과가 나타나고 검 정콩 껍질을 흰쥐에게 먹일 경우 혈청콜레스테롤이 낮아진다는 보고도 있다. 이러한 검정콩은 대두에 비하여 종피가 두껍고 조직이 약간 단단하므로 증자할 때

팽윤도와 단백질의 분해율이 낮을 뿐만 아니라, 검정콩의 종피와 육질로부터 항균성 물질이 존재하여 발효도가 낮고, 종피의 수용성 색소 용출로 인한 식품 고유의 색깔이나 품질변화를 초래하기 때문에 주로 쌀, 보리, 잡곡과 혼합하여 밥밑콩으로 이용되거나 자반용콩으로 이용되어 왔고 일부는 떡소, 제과용, 약콩으로 이용되고 있지만, 간장, 된장, 청국장 등과 같은 발효식품으로는 거의 이용되지 않고 있었다.

함초는 일반적으로 줄기의 마디가 많고 두드러지며 가지는 2 ~ 3번 갈라져서 마주 난다. 가지는 다육질로 비대하고 진한 녹색 빛깔을 띠며 잎은 없다. 키는 10 ~ 40cm 정도 자라며 꽃은 녹색으로 6 ~ 8월에 가지 끝에서 보일 듯 말 듯 핀다. 씨는 10월에 납작하고 까맣게 익는다. 함초는 봄부터 여름까지는 진한 녹색이었다가 가을이 되면 진한 붉은 색으로 변한다. 함초는 우리 나라 서해안이나 남해안, 백령도 깊은 섬 지방의 해안이나 갯벌의 염전 주위에 군락을 이루며 자란다. 우리말로는 통통하고 마디마다 튀어나온 풀이라 하여 '퉁퉁마디'라고 부른다.

국립수산진흥원의 퉁퉁마디에 대한 부위별 성분분석에 따르면, 수분함량은 잎이 90.9%로 가장 높았고, 회분은 잎이 4.6%, 줄기가 6.1%, 뿌리가 6.2%이었다. 염분함량은 줄기에서 가장 높고 다음으로 잎, 뿌리의 순이었다. 회분 중 염분의 함량은 잎에서 약 70%를 차지하였다. 총당 및 환원당은 뿌리에서 각각 22.8% 및 13.4%로 가장 높았고, 우론산(uronic acid)의 함량은 시료 100g 당 잎이 0.31g, 줄기가 1.40g, 뿌리가 1.88g이였다. 아미노산은 잎의 경우 글루타민산(glutamic acid), 아스파르트산(aspartic acid) 등이 많았고, 줄기 및 뿌리에서 라이신(lysine), 글루타민산 등이 많았다. 잎에는 티로신(tyrosine)이 10.8mg/100g 함유되어 있고 줄기 및 뿌리에서는 검출되지 않았으며, 타우린은 잎보다 줄기와 뿌리에서 3 ~ 5배 가량 많았다. 프롤린(proline)은 잎 및 뿌리에서 총 아미노산 중 약 7%로 검출되었다. 무기질은 나트륨이 1333.8mg/100g으로 가장 많이 함유되어 있었다. 특히 퉁퉁마디에 칼륨이 많이 함유되어 있어 이뇨작용을 촉진시킬 것으로 생각되며, 또 체내에서 저항력과 골격의 건강을 유지하는 칼슘도 많이 함유되어 있었다. 부위별 무기질은 나트륨은 뿌리에서 가장 높았고, 칼슘은 잎(650.1mg/100g)에서 뿌리(22.1mg/100g)의 약 20배 가량 많이 함유되어 있었다 마그네슘(46.5mg/100g ~ 54.0mg/100g) 및 칼륨(650.1 ~ 741.1mg/100g)은 부위에 따른 큰 차이를 볼 수 없었으며, 아연은 줄기에서 29.6mg/100g로 가장 높았다. 철은 잎에서 31.5mg/100g, 줄기에서 66.2mg/100g, 뿌리에서 84.8mg/100g로 나타났으며, 이 외에도 구리, 니켈, 망간 등이 미량 함유되어 있었다.

이들의 효능은 민간요법에 따르면, 봄철 몸이 나른하고 밥맛이 없을 때 함초 나물을 먹으면 눈이 밝아지고 밥맛이 좋아진다고 했으며, 황해도 지방에서는 함초를 소화불량, 위장병, 간염, 신장염의 약으로 썼고, 일본의 오하라산장 난치병연구소의 이토 소장에 의하면, 함초는 여러 가지 암, 축농증, 관절염, 고혈압, 저혈압, 요통, 비만증, 치질, 당뇨병, 갑상선, 천식, 기관지염 등에 뛰어난 효능을 가진다고 보고된 바 있다.

현미는 기본적으로 껍질에 많은 비타민을 함유하고 있어 소화시 신진 대사작용이 원활하다. 그리고 약 알칼리성이며 미네랄군, 식이 섬유질이 풍부해 백미보다 영양분이 19배나 많다고 알려져 있다. 또한 완전연소가 가능한 활성 미네랄로서 적당한 운동만으로 모든 열량을 연소 가능하다. 따라서 현미식은 최고의 건강식, 다이어트식이다. 하지만, 현미식은 당뇨환자에게 있어서 필수 불가결한 식이요법이지만 현미의 껍질 때문에 식사하기가 너무 불편하며 치아를 손상시키는 원인으로 여겨지고 있었다. 결국, 현미의 효능을 그대로 유지하면서 백미보다 맛이 좋은 밥을 지을 수 있다면 가장 이상적인 방법이라고 할 수 있다.

체내 자연치유력 증가시키고, 자동 체중조절 기능과, 체내 중금속, 농약, 공해물질 흡수억제 및 배출기능이 있으며, 스테미너를 강화하고, 건강회복식이며, 신진대사 두뇌활동 강화하는 효과가 있다고 알려져 있다.

마는 학명이 Discorea batatas Decne(=D. opposita Thumb)이며, 다년생 덩굴성 초본으로 괴근은 다육질에 원주형이고, 땅속으로 깊이 들어가며 길이가 1미터에 달한다. 해마다 새것과 묵은 것이 바뀌어져서 연질이고 백색이다. 줄기는 가늘고 성기게 가지가 갈라지고 모가 졌으며 대개 자색을 띤 잎은 대생하며 잎자루가 있고 난형이다. 개화기는 6~7월이며, 전국에 분포하고 성질은 평이하며 무독하다.

자양, 강장, 강정제로 건위, 보폐, 보위, 익정의 효능이 있고, 식욕부진, 이질, 설사, 해수, 소갈등을 치료한다.(도해 향약(생약)대사전, 정보섭, 신민교 편저 도서출판 영림사 1998년 1월 중판, 147~148쪽 참고)

본 발명에서 사용되는 마는 덩이 뿌리를 건조시키고 분쇄시켜 얻어지는 분말을 말하는데, 여기서 건조 전에 증숙 또는 팽숙 처리를 할 수 있다. 한편, 산약의 수분 함량은 임의의 것이라도 무방하다. 다만, 수분 함량은 낮을수록 바람직하며, 특히 수분 함량이 20 중량%(건조된 산약 분말의 중량을 기준으로 할 때) 이하인 경우가 바람직하다.

하수오는 학명이 Poluygonum multiflorum THUNB이며, 다년생 덩굴성 초본으로 뿌리는 가늘고, 길며, 말단이 비대하여 괴근을 형성하여 표면은 홍갈색 또는 암갈색이다. 개화기는 8~9월이고 결실기는 11우러이며, 원산지는 중구이며, 재식한다. 하수오의 괴근을 심은지 3~4년 된 것을 봄에는 발아 전에, 가을에는 잎이 마른 뒤 캐서 큰 것은 2개로 쪼개 햇볕에 말리거나 건조시킨다. 맛은 쓰고 달고, 성질은 약간 따뜻하다, 근과 근경에는 안트라퀴논(anthraquinone)류가 함유되어 있다, 신경조직, 신경을 강장하는 작용이 있고, 혈구를 비롯하여 세포막의 중요한 성분이며 혈구의 신생과 발육을 촉진한다. 콜레스테롤에 좋으며, 부하피질호르몬작용과 유사한 작용을 한다.(도해향약(생약)대사전(식물편) 1998년 중판, 영림사 319쪽 참조)

본 발명에서 사용되는 하수오는 덩이 뿌리를 건조시키고 분쇄시켜 얻어지는 분말을 말하는데, 여기서 건조 전에 증숙 또는 팽숙 처리를 할 수 있다. 한편, 하수오의 수분 함량은 임의의 것이라도 무방하다. 다만 수분 함량은 낮을 수록 바람직하며, 특히 수분 함량이 20 중량%(건조된 하수오 분말의 중량을 기준으로 할 때) 이하인 경우가 바람직하다.

대나무는 학명이 Pkyllostachus bambusoikes SieB et ZUCC.이며 줄기는 10~20미터이고 경면은 녹색에서 황녹색으로 되고 잎은 지침형이고 잎밑은 좁거나 또는 둥글며 끝이 길고 뾰족하며 가는 가지가 있으며, 창살모양의 맥이 있고 잎 밑에 선모가 나있고 방사상으로 가지 끝에 2~5개 잎이 나온다 죽엽은 솜대의 잎으로 신선한 잎을 따서 약용으로 사용하며, 맛은 담백하고 달며, 성질은 차며 무독하다, 청혈제거와 이뇨작용이 있으며, 열병으로 인한 갈증해소와, 소아의 경련, 토사에 의한 토혈, 비출혈 과 소변단적을 치료한다(도해 향약(생약)대사전, 정보섭, 신민교 편저 도서출판 영림사 1998년 1월 중판, 207쪽 참고)

석류는 석류나무의 열매로 석류나무는 학명이 Pumica granatum L. 이며, 낙엽소목으로 어린가지는 원형이며, 가지의 끝은 보통 가시가 되어 있고, 털은 없다. 잎은 대생하고 측난형이며, 개화기는 6월, 결실기는 10월이다. 제주도 및 남부에서 재배된다. 과피는 석류피, 근피는 석류근이라 한다

맛은 시고 성질은 따듯하며, 무독하다. 구충작용, 항균작용있으며, 석류나무의 과실은 맛이 시고 성질은 따듯하며, 푸니익산이 함유되어 잇고, 또 에스트론 및 에스르라디올, 베타-시스테롤, 마니톨이 함유되어 있어, 갈증을 멎게 하고, 위병을 다스리는 효과가 있다(도해 향약(생약)대사전, 정보섭, 신민교 편저 도서출판 영림사 1998년 1월 중판, 735~737쪽 참고)

발명에서 청국장의 함량비는 55~60kg을 사용하여, 청국장의 함량비는 역한 냄새를 줄였으며, 상기 홍삼분말은 다이어트 과정에서 부실해지기 쉬운 몸을 보하기 위한 것이다. 특히 홍삼은 청국장이 그렇듯이, 모든 체질에 적합하다.

현미분말은 포만감을 주어 식사량을 줄일 수 있도록 하면서, 식이섬유를 제공하기 위하여 첨가되며, 영양의 균형과 신진대사를 보조하기 위하여 첨가되는 홍삼, 현미를 각각 7~10kg 사용하였으며, 제품대비 단가를 고려하여 청국장 55~60kg당 홍삼, 현미를 각각 7~10kg 사용하는 것이 바람직하다.

함초는 약간의 소금기를 제공하고, 청국장의 특유의 맛을 감소시키기 위하여 사용한 것으로서, 바람직하기는 청국장 55~60kg당 7~10kg 사용하는 것이 바람직하다.

마분말은 맛의 부드러움과 마의 건강효능을 함께 얻기 위하여 첨가되는 것으로서, 바람직하게는 청국장 55~60kg당 5~7kg이 적당하다.

하수오 분말과 대잎분말 및 석류추출분말은 각각의 건강성분을 함께 얻기 위하여 첨가되는 것으로서, 청국장 55~60kg당 하수오분말 5~7kg, 대잎분말 0.5~1kg, 석류추출분말 0.1~0.2kg이 바람직하다.

이와 같은 조성을 갖는 본 발명의 기능성 식품은 매끼 식사 때마다 1 내지 2수저씩 물에 섞어서 섭취하는 것이 좋다.

본 발명에 따른 기능성 식품은 분말, 정제, 캡슐 등의 형태로 가공될 수 있다.

이하 본 발명은 실시예 및 실험예를 통하여 보다 잘 이해될 수 있다. 그러나 하기 실시예 및 실험예가 본 발명을 제한하는 것은 아니다.

실시 예 1

제1공정(청국장제조)

쥐눈이콩 100kg을 세척하여 12시간 이상 황토를 물에 교반하여, 일정시간 안치한 다음, 상등수만 포집한 지장수200ℓ에 불린 다음, 홍삼분말1kg, 석류추출분말0.1kg, 마분말1kg, 하수오 분말 1kg, 대잎분말1kg을 추가로 첨가하여 30∼40분정도 삶은 후, 멸균기에서 60분 동안 증자하여 50℃로 냉각한 다음, 조선이공대학 식생활학부에서 개발한 종균(종균번호: bacillus subtilis KCTC18052P)을 접종하여 밀폐용기에 밀봉해 38∼40℃ 정도, 습도 80% 정도에서 2∼3일간 완전발효시킨 다음, 급속동결 건조시켜, 분쇄기로 분쇄하여 청국장 분말을 제조한 다음,

제2공정(현미가공)

현미를 각각 25℃의 일정시간 안치한 다음, 상등수만 포집한 지장수에 30분 동안 침지시킨 후, 100℃에서 20분 동안 증자하고 60℃에서 건조시킨 다음 140℃에서 40분 동안 볶은 다음, 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 후에,

제3공정(분말화공정)

함초, 현미, 홍삼, 마, 하수오, 대잎을 각각 급속동결시켜 분쇄기로 각각의 성분을 분말화 하고, 석류추출물을 건조시킨 다음, 분쇄기로 분말화 한 후에,

제4공정(혼합공정)

청국장분말 55kg, 함초분말 7kg, 현미분말 7kg, 홍삼분말7kg, 마분말 5kg, 하수오 분말5kg, 대잎분말 0.5kg, 석류추출분말 0.1kg을 혼합하여,

기능성 식품을 제조하였다.

실시예2

제1공정(청국장제조)

쥐눈이콩 100kg을 세척하여 12시간 이상 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수 200ℓ에 불린 다음, 홍삼분말1kg, 석류추출분말0.1kg, 마분말1kg, 하수오 분말 1kg, 대잎분말1kg을 추가로 첨가하여 30∼40분정도 삶은 후, 멸균기에서 60분 동안 증자하여 50℃로 냉각한 다음, 조선이공대학 식생활학부에서 개발한 종균(종균번호 :bacillus subtilis KCTC18052P)를 접종하여 밀폐용기에 밀봉해 38∼40℃ 정도, 습도 80% 정도에서 2∼3일간 완전발효시킨 다음, 급속동결 건조시켜, 분쇄기로 분쇄하여 청국장 분말을 제조한 다음,

제2공정(현미가공)

현미를 각각 25℃의 일정시간 안치한 다음, 상등수만 포집한 지장수에 30분 동안 침지시킨후, 100℃에서 20분 동안 증자하고 60℃에서 건조시킨 다음 140℃에서 40분 동안 볶은 다음, 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 후에,

제3공정(분말화공정)

제4공정(혼합공정)

청국장분말 60kg, 함초분말 10kg, 현미분말 10kg, 홍삼분말 10kg, 마분말 7kg, 하수오 분말 7kg, 대잎분말 1kg, 석류추출분말 0.2kg을 혼합하여, 기능성 식품을 제조하였다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 기능성 식품 조성은 청국장분말 55~60kg, 함초분말 7~10kg, 현미분말 7~10kg, 홍삼분말7~10kg, 마분말 5~7kg, 하수오 분말5~7kg, 대잎분말 0.5~1kg, 석류추출분말 0.1~0.2kg으로 조성되어 있음을 알 수 있다.

실험예 1 (기능성 청국장의 향미성의 관능 평가)

상기 실시예 1 및 2에서 제조된 기능성 식품의 향미성을 다음과 같이 비교·평가하였다.

상기 실시예 1 및 2의 기능성 식품을 물에 섞어 남녀 각 10명씩 무작위로 선출된 20명(20명이 1군의 검사 요원임)에게 이를 시식게 하여, 냄새와 맛에 대하여 다음과 같은 평가기준으로 평가하도록 하였다.

* 냄새

×: 없음, △: 약간 있음, ○: 많음

* 맛

5 : 아주 좋다 4 : 좋다

3 : 보통이다 2 : 나쁘다

1 : 아주 나쁘다

결과는 하기 표 1과 같다.

표 1

	냄새	맛	비고
실시예1	×	4.15
실시예2	×	4.22
종래의 청국장	○	3.8
시판되는 기능성식품	△	4.0

상기 표 1에서 보이듯이, 청국장 분말에 홍삼, 산약 분말, 하수오 분말 및/또는 탈지 분유가 혼합된 실시예 1 내지 2의 기능성 식품의 경우 종래의 청국장에 비하여 냄새가 많이 없어지고 맛도 향상되었음을 알 수 있었다.

실험예 2 (기능성 청국장의 향변비성의 관능 평가)

상기 실시예 1 내지 2에서 제조된 기능성 식품의 향변비성을 종래의 청국장의 항변비성과 다음과 같이 비교·평가하였다.

변비 증상이 있는 남녀 각 10명씩 무작위로 선출된 20명(20명이 1군의 검사 요원임)을 대상으로, 상기 실시예 1 내지 2의 기능성 식품과 종래의 청국장을 2일 에 1회 10일 동안 총 5회 점심 식사 시 섭취하도록 한 다음에, 하기 기준에 따라 하기 각 항목에 응답한 검사 요원의 수로 비교 평가하였다.

* 변의

a: 배변이 곤란함

b: 배변량이 적고 잔변감이 있음

c: 배변하는 데 무리가 없음

* 배변 횟수

a: 1일 1회

b: 2일에 1회

c: 3일에 1회

d: 기타(일정하지 않음)

* 효과 종합

a: 전혀 개선되지 않았다.

b: 변비가 완전히 해소되지는 않았으나, 개선 효과가 있다.

c: 변비가 완전히 해소되었다.

결과는 하기 표 2와 같다.

표 2

	변의			배변횟수				효과종합
	a	b	c	a	b	c	d	a	b	c
실시예1	0	2	19	18	3	0	0	0	3	19
실시예2	0	1	20	19	0	0	0	0	1	20
종래 청국장	5	7	0	0	6	8	8	13	4	1

상기 표 2에 보이듯이, 실시예 1 및 2의 기능성 식품의 경우 항변비성 효과가 있음을 알 수 있다.

실험예 3

상기 실시예 1 및 2에 따라 제조된 기능성 식품이 비만의 개선에 효과적인가를 알아보기 위한 임상 실험은 체질량 지수 25이상을 보이는 25-35세의 건강한 여성 20명을 대상으로 행하였다.

총 대상자들의 평균 연령은 약 28.99세이었고,

초기 측정된 평균 체지방률은 약 34.28%이었다. 평균 체중은 약 72.90kg 이었으며, 초기 허리둘레는 약 84.48cm, 초기 엉덩이 둘레는 약 100.27이었다.

Placebo 처리군(10명)과 기능성식품 처리군(10명)으로 나누고, 평상시 식생활을 그대로 유지하면서 매끼 식사와 병행하여 상기 실시예에 의하여 제조된 기능성 식품을 식후 3회 매일(총 120g) 복용토록 한 후 3개월간 경시에 따른 체지방량, 체수분량, 체중의 변화를 측정하였다.

체지방량 및 체수분량은 생체전기저항법(Bioelectrical Impedance Assay)의 원리를 이용한 체지방측정기(모델 GIF-991,길우트레이딩社)로 측정하였다.

그 측정 결과를 각 군별 평균치로 하여 하기 표 1, 2 및 3에 나타내었다.

표3 체지방율 감소 (단위;%)

	초기	2주	5주	7주	9주	11주
Placebo	0	0.21	0.37	0.42	0.51	0.52
실시예1	0	-0.88	-1.19	-2.92	-4.89	-5.65
실시예2	0	-0.85	-1.20	-2.92	-4.85	-5.63

표4 체중 감소 효과 (단위;kg)

	초기	2주	5주	7주	9주	11주
Placebo	0	0.01	0.02	0.04	0.021	0.16
실시예1	0	-0.45	-1.44	-2.21	-2.78	-3.12
실시예2	0	-0.45	-1.45	-2.19	-2.55	-3.05

표5 체수분량 감소 (단위;kg)

	초기	2주	5주	7주	9주	11주
Placebo	0	-0.13	-0.22	-0.27	-0.35	-0.30
실시예1	0	-0.04	-0.03	-0.04	-0.07	-0.15
실시예2	0	-0.04	-0.03	-0.04	-0.06	-0.13

상기 표들에서 보는 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 기능성 식품은 약 9주정도 꾸준히 복용할 경우 남녀를 불문하고 체수분 감소현상이 없이 체지방 감소 효과가 특히 탁월하여 아주 이상적인 체지방 감소용 기능성 식품임을 확인할 수 있

다.

그 외에도 더불어 장세척 기능으로 인하여 소화력과 변비 증상이 없어졌다는 보고와 피로감이 줄어들었다는 보고가 있었다.

실험예 4(혈당상승 억제효과)

본 발명에 의해 제조된 기능성 식품의 혈당강하 효과를 실험하고자 건강한 성인 여대생 10명을 대상으로 일반 청국장과 본 발명에 의한 실시예 1의 기능성 식품 섭취 전과 섭취 후 혈당치를 비교 분석하였다.

연구대상자는 우선 신장과 체중 및 혈압을 측정하였다. 신장과 체중은 신체자동계측기(Fatness measuring system, DS-102, JENIX, Korea)를 사용하여, 가벼운 옷차림 상태에서 신발을 벗고 직립한 자세로 신장은 0.1cm까지, 체중은 0.1kg까지 2회 반복 측정하였다. 혈압은 자동혈압기(Fully automatic blood pressure monitor, BP-750A, NIEEEI, Japan)를 사용하여 공복상태에서 측정하였다.

신장과 체중 및 혈압을 측정한 대상자의 공복시 혈당을 혈당측정기(Accutrend Sensor, Roche)를 이용하여 측정하였으며 100g의 일반 청국장을 섭취한 후 45분 후의 혈당을 재측정하여 기록하였다. 다음날 같은 방법으로 동일한 대상자의 공복 시 혈당을 측정하였으며 100g의 실시예1의 기능성 식품을 섭취한 후 45분 후의 혈당을 측정하여 일반 청국장의 섭취 결과와 비교분석 하였다.

표6

	일반청국장			실시예 1
	섭취전(㎎/㎗)	섭취후(㎎/㎗)	혈당량변화율(%)	섭취전(㎎/㎗)	섭취후(㎎/㎗)	혈당량변화율(%)
10명(평균)	98	115	14.8	98	105	7

상기 표 6에서 나타난 바와 같이, 지원자 10명의 평균치가 실시예1의 기능성 식품 섭취전의 혈당치보다 낮은 혈당치를 보여 현저한 혈당강하가 인정되었고 일반청국장을 섭취한 대상자의 섭취 전후의 혈당 증가비율은 실시예 1의 기능성 식품을 섭취한 후 측정한 혈당의 증가비율보다 높은 것으로 나타나

본 발명에 의한 기능성 식품의 혈당상승억제효과가 있음을 알 수 있다.

상기와 같은 본 발명은 청국장과 홍삼등으로 인하여 소화 및 흡수를 보다 촉진할 수 있는 능력이 탁월하며 , 변비 개선과 같은 소화력 향상되는 효과가 있어 신체의 전체적인 밸런스를 좋게 해주는 효과가 있는 것이다.

Claims

삭제
기능성 식품의 제조방법에 있어서,

쥐눈이콩 100kg을 세척하여 12시간 이상 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수 200ℓ에 불린 다음, 홍삼분말1kg, 석류추출분말0.1kg, 마분말1kg, 하수오 분말 1kg, 대잎분말1kg을 추가로 첨가하여 30∼40분정도 삶은 후, 멸균기에서 60분 동안 증자하여 50℃로 냉각한 다음, 조선이공대학 식생활학부에서 개발한 종균(종균번호 :bacillus subtilis KCTC18052P)를 접종하여 밀폐용기에 밀봉해 38∼40℃, 습도 80% 정도에서 2∼3일간 완전발효시킨 다음, 급속동결 건조시켜, 분쇄기로 분쇄하여 청국장 분말을 제조한 다음,

현미를 각각 25℃의 일정시간 안치한 다음, 상등수만 포집한 지장수에 30분 동안 침지시킨후, 100℃에서 20분 동안 증자하고 60℃에서 건조시킨 다음 140℃에서 40분 동안 볶은 다음, 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 후에,

함초, 현미, 홍삼, 마, 하수오, 대잎을 각각 급속동결시켜 분쇄기로 각각의 성분을 분말화 하고, 석류추출물을 건조시킨 다음, 분쇄기로 분말화 한 후에,

상기 공정에서 제조된 청국장분말 55~60kg, 함초분말 7~10kg, 현미분말 7~10kg, 홍삼분말7~10kg, 마분말 5~7kg, 하수오 분말5~7kg, 대잎분말 0.5~1kg, 석류추출분말 0.1~0.2kg을 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 기능성 식품의 제조방법.