WO2013118948A1

WO2013118948A1 - 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태(쥐눈이콩) 엑기스 및 그 제조방법

Info

Publication number: WO2013118948A1
Application number: PCT/KR2012/004801
Authority: WO
Inventors: 최병철; 김경숙; 하배진
Original assignee: (주)오십년전통할머니청국장
Priority date: 2012-02-08
Filing date: 2012-06-18
Publication date: 2013-08-15
Also published as: US20140004211A1; US9439937B2; KR101166907B1

Abstract

본 발명은 서목태(鼠目太)(쥐눈이콩 또는 약콩이라고도 불림)로 제조한 엑기스와 그 제조방법에 관한 것으로서, 서목태를 음용하기 좋은 엑기스로 제조하여 보관성과 휴대성을 개선하여 쉽게 복용할 수 있게 한 건강식품인 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다. 즉, 본 발명은 이물이 없도록 깨끗하게 세척하고 물에 넣고 5시간 불린 서목태와 물을 3:1비율로 볏짚과 함께 찜솥에 넣고 약불로 5시간 쪄서 얻어진 서목태 삶은 물을 온돌방에서 2~3일 자연발효 시킨 후 자몽액과 함께 스팀가마솥에 99:1비율로 투입하고 밀폐한 상태에서 110~120도의 온도에서 4~5시간 가열하여 제조한 것이다.

Description

혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태(쥐눈이콩) 엑기스 및 그 제조방법

본 발명은 서목태(鼠目太)(쥐눈이콩 또는 약콩이라고도 불림, 학명:Rhynchosia volubilis)로 제조한 엑기스와 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 서목태를 음용하기 좋은 엑기스로 제조하여 보관성과 휴대성을 개선하여 쉽게 복용할 수 있게 한 건강식품인 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

본초강목에 의하면 빛이 검으면서 반들반들하고 작은 숫콩(雄豆)을 약으로 쓰는 것이 더 좋다고 한다. 유황을 뿌리고 재배하면 약성이 더욱 좋아지는 것으로 알려져 있다. 성질이 따뜻하고, 맛은 달며, 독이 없다.

또한 동의보감에 의하면 서목태(鼠目太;일명 쥐눈이콩)는 신장병에 좋고 기를 내려서 모든 풍열을 억제하며 모든 독을 풀며 혈액순환을 활발하게 해준다고 한다. 광물성 약재의 독을 비롯한 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 한다.

서목태(약콩)의 성질은 평범하지만 법제 하는데 따라 적용하는 증세가 다르며, 특히 달인 물은 성질이 몹시 차갑기 때문에 몸에 열이 몹시 나고 가슴속이 답답하며 괴로운 증세에 효과가 있고, 모든 약의 독을 풀어주는 것으로 알려져 있다.

그러나 이러한 약리 효과가 있는 것으로 알려져 있으나, 서목태를 달인 물(엑기스)을 가정에서 쉽게 만들어 오랫동안 복용하기 어려운 문제점이 있었다.

한편 서목태를 이용한 건강식품이 다수 개발되어 있으며, 대표적인 예로는 대한민국 등록특허공보(B1) 10-0777351호(2007.11.19.)의 발아 쥐눈이콩 추출물을 유효성분으로 하는 골다공증 예방 또는 치료용 건강식품이 있으며, 이는 쥐눈이콩 추출액을 농축 건조한 것을 각종 식품류 등에 투입할 수 있도록 하고 있다.

다른 예로는 대한민국 등록특허공보(B1) 10-0778044호(2007.11.29.)의 쥐눈이콩에 함유된 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 건강식품으로 초콩과 감두탕의 혼합물에 산수유, 오가피, 오미자, 당귀, 숙지황, 인진쑥, 녹차잎, 감초를 함께 넣어서 만든 농축액을 발효시켜 건조시킨 것이다.

이와 같이 서목태(쥐눈이콩)를 이용한 제품들의 경우 대부분 서목태의 성분을 포함하는 분말제품으로 제조가 어렵고, 서목태의 성분과 더불어 각종 약재의 성분을 함께 섭취하게 되는 등 서목태만의 기능성을 충분히 발휘하기가 어려웠다.

이에 본 발명자는 서목태의 유효성분을 쉽게 복용할 수 있도록 본 발명을 연구 개발한 것으로서, 본 발명에서는 서목태를 음용하기 좋은 엑기스로 제조하여 보관성과 휴대성을 개선하여 쉽게 복용할 수 있게 한 건강식품인 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스 및 그 제조방법을 제공함에 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

과제 해결수단으로 본 발명에서는 이물이 없도록 깨끗하게 세척하고 물에 넣고 5시간 불린 서목태와 물을 3:1비율로 볏짚과 함께 찜솥에 넣고 약불로 5시간 쪄서 얻어진 서목태 삶은 물을 온돌방에서 2~3일 자연발효 시킨 후 자몽액을 스팀가마솥에 99:1비율로 투입하고 밀폐한 상태에서 110~120도씨의 온도에서 4~5시간 가열한 후 냉각하고 파우치기계를 이용하여 50~100 ㎖ 단위로 포장케 하였다.

본 발명에서 제공하는 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스 제조방법에 의해 제조된 엑기스는 냉장보관방법으로 장기간 보관이 가능하며, 소단위로 포장되어 있어 휴대성이 우수하다.

또한 본 발명은 서목태의 주요 성분을 간편하게 섭취할 수 있으며, 장복할 경우 실험 예들에서와 같이 당뇨억제 및 면역성을 개선할 수 있고, 혈액순환 개선과 각종 질병의 예방 및 치료에 많은 도움을 줄 것으로 예상된다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 서목태 엑기스의 제조공정 블록도

도 2는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 알록산(alloxan)으로 유도된 당뇨 쥐에서 혈당에 대한 효과를 보인 그래프

도 3은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 알록산(alloxan)으로 유도된 당뇨 쥐에서 당내성에 대한 효과를 보인 그래프

도 4는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 알록산(alloxan)으로 유도된 당뇨 쥐에서 몸무게에 대한 효과를 보인 그래프

도 5는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 인해 염증이 유발된 면역세포 Raw 264.7에 대한 면역 효과를 보인 그래프

도 6은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 간암세포 HepG2에 대한 항암효과를 보인 그래프

도 7은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 대장암세포 HT-29에 대한 항암효과를 보인 그래프

도 8은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 MDA 함량에 대한 효과를 보인 그래프

도 9는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 SOD함량에 대한 효과를 보인 그래프

도 10은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 Catalase 함량에 대한 효과를 보인 그래프

도 11은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 GPx 함량에 대한 효과를 보인 그래프

본 발명은 이물이 없도록 깨끗하게 세척한 서목태를 물에 넣고 5시간 불리는 세척 및 불림 단계와; 세척하여 불린 서목태를 볏짚과 함께 찜솥에 넣고 서목태 부피의 1/3 만큼의 물을 붓고 5시간 약불로 찌는 단계와; 찜솥에서 찐 서목태와 삶은 물을 분리하여 온돌방에서 2~3일 자연 발효시키는 단계와; 스팀가마솥에 자연 발효된 삶은 물과 자몽액을 99:1비율로 투입하고 밀폐한 상태에서 110~120도씨의 온도에서 4~5시간 가열하는 살균 단계와; 제조된 엑기스는 상온에서 완전히 식히는 냉각 단계와; 제조된 엑기스를 파우치기계로 1회 음용이 가능하도록 50~100㎖로 소포장하는 포장단계를 포함하는 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스 제조방법을 제공한다.

이하에서 본 발명에서 제공하는 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스 및 그 제조방법의 실시 예를 첨부 도면에 의거하여 설명한다.

본 발명에서 제공하는 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스는 도 1의 제조방법과 같이 1)세척 및 불림, 2)찜, 3)발효, 4)살균, 5)냉각, 6)포장의 순서에 의해 이루어진다.

본 발명의 제조방법을 위해서는 서목태와 볏짚과 자몽이 사용된다.

서목태는 국내에서 재배한 것을 선택하여 사용토록 하며, 콩알이 고르며 검은색을 띠며 윤기가 나는 것을 선택하여 사용토록 한다.

볏짚은 병해충이 없이 자란 무농약 벼에서 낟알을 분리한 것에서 검불을 제거하여 깨끗하게 정리된 것을 사용한다. 볏짚에는 바실러스 균이 풍부하게 있어 볏짚에 있는 바실러스 균이 서목태를 발효시키는 배양균이 된다.

자몽은 표면이 매끄럽고 흠집이 없는 것을 선택하여 사용한다. 자몽은 즙이 풍부하며 맛은 신맛, 단맛이 있으며 쓴맛도 조금 섞여 있다. 또한 자몽은 천연 방부제 역할을 하여 유통기한을 길게 하는 기능성을 제공하게 된다.

본 발명에서 제공하는 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스는 이물이 없도록 깨끗하게 세척하고 물에 넣고 5시간 불린 서목태와 물을 3:1비율로 볏짚과 함께 찜솥에 넣고 약불로 5시간 쪄서 얻어진 서목태 삶은 물을 온돌방에서 2~3일 자연발효 시킨 후 자몽액을 스팀가마솥에 99:1비율로 투입하고 밀폐한 상태에서 110~120도씨의 온도에서 4~5시간 가열하여 제조한 것이다.

이하에서 본 발명의 제조방법을 보다 구체적으로 상세하게 설명한다.

1)세척 및 불림

이물이 없도록 깨끗하게 세척한 서목태를 물에 넣고 5시간 불린다. 이때 콩의 상태에 따라 불리는 시간이 가감될 수 있다.

2)찜

세척하여 불린 서목태를 찜솥에 넣고 서목태의 부피의 1/3 만큼의 물을 붓고 5시간 약불로 찐다.

이때 찜솥에 내입되는 서목태의 사이사이에는 볏짚을 한 묶음씩 넣어 볏짚에 있는 바실러스 균이 서목태로 전이될 수 있게 한다.

실시예로 불린 서목태 100ℓ에 물 33ℓ을 넣고 찔 경우 약 20ℓ의 삶은 물을 얻을 수 있다.

3)발효

상기와 같이 서목태를 삶아서 얻은 물을 항아리 등에 넣고 온돌방에서 2~3일 자연 발효시킨다.

이때 온돌방의 온도 조건은 대략 20~30도씨를 유지하는 것이 적당하며, 볏짚에 있는 바실러스 균이 충분히 증식하게 된다.

4)살균

상기와 같이 찜솥에서 찐 서목태와 삶은 물을 분리한다.

종래에는 삶은 물은 버리고 서목태를 전통방식으로 발효시켜 청국장이나 된장 등을 만들었다.

본 발명에서는 종래 버려지던 삶은 물(액)을 이용토록 한 것으로서, 스팀가마솥에 삶은 물과 자몽액을 99:1비율로 투입하고 밀폐한 상태에서 110~120도씨의 온도에서 4~5시간 가열한다.

이때 자몽액은 삶은 물과 자연스럽게 혼합되어 본 발명에서 제공하는 엑기스화 된다. 이때 자몽은 천연 방부제 역할을 하여 유통기한 연장하는 역할을 하게 되는 것이다.

본 발명에서 제조된 엑기스는 이취가 없고 갈색성상을 가진 액상제품이다.

4)냉각

상기와 같이 제조된 엑기스는 상온에서 완전히 식힌다.

5)포장

제조된 엑기스를 파우치기계로 이송하여 소규격으로 자동으로 포장한다. 포장은 1회 음용이 가능하도록 50~100㎖로 소포장하여 5도씨 이하의 온도에서 냉장 보관하는 방법으로 1년의 유통기한을 제공할 수 있다.

이상과 같이 제조되는 본 발명은 종래 대부분 버려지던 서목태 삶은 물을 건강식품으로 재가공한 것으로서, 본 발명에서 제공하는 서목태 엑기스를 장복할 경우 혈당을 조절하고, 신체의 면역성을 높이고, 혈액순환 개선과 각종 질병의 예방 및 치료에 많은 도움을 줄 것으로 예상된다.

[실험예 1]

도 2는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 알록산(alloxan)으로 유도된 당뇨 쥐에서 혈당에 대한 효과를 보인 그래프를 도시한 것이다.

NOR군은 당뇨병이 유발되지 않은 정상군이며, CON군은 당뇨병이 유발된 군이고, 서목태 엑기스는 당뇨병이 유발된 쥐에 서목태 엑기스를 먹인 군이다.

알록산(alloxan)은 췌장 베타세포를 손상시켜서 1형 당뇨병을 유발하는 약물로 알려져 있는데, 알록산으로 유도되어진 쥐들은 정상군에 비해 3배 이상의 혈당 증가를 보였고 이에 반해 서목태 엑기스를 투여한 결과 대조군에 비하여 유의성 있게 감소하여 NOR군으로의 회복을 보였다.

[실험예 2]

도 3은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 알록산(Alloxan)으로 유도된 당뇨 쥐에서 당내성에 대한 효과를 보인 그래프를 도시한 것이다.

12시간 공복 상태에서 경구적으로 포도당 2g/kg를 주어, 이후 30분 간격으로 2시간 동안 혈중의 포도당량을 측정하여, 혈당치의 시간적 변동을 나타낸 것으로 정상에서는 섭취직후에 혈당치는 상승하나, 2시간 후에는 완전히 정상으로 되돌아온다. 그러나 당뇨병이 유발된 CON군에서는 높은 수치가 지속하여 섭취 전으로 회복할 때까지 3시간이상을 필요로 한다. 위의 그래프에서 CON군은 2시간 후에도 250 이상의 혈당을 보였지만 이에 비해 서목태 엑기스를 투여한 군은 거의 정상으로 회복하였다.

[실험예 3]

도 4는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 알록산(Alloxan)으로 유도된 당뇨 쥐에서 몸무게에 대한 효과를 보인 그래프를 도시한 것이다.

당뇨군의 일일 식이섭취량이 비당뇨군에 비하여 유의적으로 높게 나타남으로써 당뇨로 인한 다식증상을 확인하였다. 당뇨 쥐의 식이섭취량이 정상 쥐보다 높은 이유로 인슐린 결핍된 쥐에게서 렙틴 수용체의 작용저하에 기인되며, 인슐린 보충 시 식이섭취량이 감소하는 것으로 보고되어져 있다.

본 실험에서 서목태 엑기스 급여에 의한 식이섭취량이 유의적으로 감소하여 정상군과 비슷한 식이 섭취량이 아래 표 1에서와 같이 나타났다.

표 1

밥 먹은 양(g)	1주	2주	3주	4주	5주
NOR	14.74	18.54	16.03	16.49	17.46
CON	19.20	23.97	22.98	22.01	22.13
서목태 엑기스	17.62	20.93	20.52	19.63	18.93

또한 체중 변화는 당뇨병의 지표가 될 수 있는데, alloxan 유발 당뇨 쥐는 성장이 급격히 감소되어 체중감소가 일어난다. 서목태 엑기스 투여한 결과 당뇨시의 급격한 체중감소를 억제하였다

[실험예 4]

도 5는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 인해 염증이 유발된 면역세포 Raw 264.7에 대한 서목태의 면역 효과를 보인 그래프이다.

CON : LPS로 염증이 유발된 면역세포 Raw264.7에서 50%가 사멸되는 것을 확인하였다.

서목태 (100ul) : LPS로 염증이 유발된 면역세포 Raw264.7에서 100ul의 서목태를 처리한 결과 64% 면역효과를 나타내었다.

서목태 (10ul) : LPS로 염증이 유발된 면역세포 Raw264.7에서 10ul의 서목태를 처리한 결과 47% 면역효과를 나타내었다.

이상과 같이 리포폴리사카라이드(Lipopolysaccharide;LPS) 로 염증을 유도시킨 면역정상세포 Raw 264.7에서 서목태의 면역 활성효과를 확인한 결과 대조군(CON)에 비하여 100ul의 농도에서 세포생존률이 증가됨을 확인함으로써 서목태의 면역효과가 있음을 확인하였다.

[실험예 5]

도 6은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 간암세포 HepG2에 대한 서목태의 항암효과를 보인 그래프이다.

CON : 간암세포 HepG2에 서목태를 처리하지 않은 군

서목태 (100ul) : 간암세포 HepG2에 100ul 서목태를 처리한 군에서는 64%의 항암효과를 확인하였다.

서목태 (10ul) : 암세포 HepG2에 100ul 서목태를 처리한 군에서는 48%의 항암효과를 확인하였다.

간암세포인 HepG2에서 서목태의 항암 활성을 확인한 결과 대조군에 비하여 농도 의존적으로 간암세포의 생존율을 억제시켜 항암활성을 증가시켰다. 이로써 서목태의 항암효과를 확인하였다.

[실험예 6]

도 7은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 대장암세포 HT-29에 대한 서목태의 항암효과를 보인 그래프이다.

CON : 대장암세포 HT-29에 서목태를 처리하지 않은 군

서목태 (50ul) : 대장암세포 HT-29에 50ul 서목태를 처리한 군에서는 70% 항암효과를 확인하였다.

서목태 (5ul) : 대장암세포 HT-29에 5ul 서목태를 처리한 군에서는 38%의 항암효과를 확인하였다.

서목태 (0.5ul) : 대장암세포 HT-29에 0.5ul 서목태를 처리한 군에서는 25%의 항암효과를 확인하였다. 간암세포 HepG2에 대한 서목태의 항암효과를 보인 그래프이다.

대장암세포 HT-29에서 서목태의 항암 활성을 확인한 결과 대조군에 비하여 농도 의존적으로 대장암세포의 생존율을 억제시켰음을 확인하여 서목태의 항암효과를 확인하였다.

[실험예 7]

도 8은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 MDA 함량에 대한 서목태의 효과를 보인 그래프이다.

LPS로 염증이 유발되어진 흰쥐에서 지질과산화의 최종산물인 MDA효소의 활성을 확인한 결과 정상에 비해 대조군이 LPS로 의해 MDA의 함량이 증가됨을 확인하였으며 서목태를 섭취시킨 군에서 대조군에 비해 정상군으로의 회복을 확인하여 지질과산화억제에 대한 서목태의 효과를 확인하였다.

체내에서 지질과산화가 야기되어 MDA가 과량 생성되면 여러 가지 성인병과 노화의 원인이 된다.

[실험예 8]

도 9는 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 SOD함량에 대한 서목태의 효과를 보인 그래프이다.

LPS로 염증이 유발되어진 흰쥐에서 항산화효소활성의 첫 단계인 SOD 효소의 활성을 확인한 결과 정상에 비해 대조군이 LPS로 의해 SOD의 함량이 감소됨을 확인하였으며 서목태를 섭취시킨 군에서 대조군에 비해 정상군으로의 회복을 확인하여 SOD효소 활성에 대한 서목태의 효과를 확인하였다.

SOD : 체내에는 활성산소인 O₂ ^-를 H₂O₂로 변환시키는 항산화 효소인 SOD가 존재한다. 체내의 불균형이 깨어지면 항산화 효소인 SOD의 활성이 감소되어 성인병과 노화의 원인이 된다.

[실험예 9]

도 10은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 Catalase 함량에 대한 서목태의 효과를 보인 그래프이다.

LPS로 염증이 유발되어진 흰쥐에서 항산화효소활성의 첫 단계인 catalase 효소의 활성을 확인한 결과 정상에 비해 대조군이 LPS로 의해 catalase의 함량이 감소됨을 확인하였으며 서목태를 섭취시킨 군에서 대조군에 비해 정상군으로의 회복을 확인하여 catalase효소 활성에 대한 서목태의 효과를 확인하였다.

Catalase : 체내에서 과산화수소인 H₂O₂를 산소(0₂)와 물(H₂O)로 전환시키는 항산화 효소인 Catalase가 존재한다. 체내의 불균형이 깨어지면 항산화 효소인 Catalase의 활성이 감소되어 성인병과 노화의 원인이 된다.

[실험예 10]

도 11은 본 발명에서 제조된 서목태 엑기스가 LPS로 염증이 유도된 흰쥐에서 GPx 함량에 대한 서목태의 효과를 보인 그래프이다.

LPS로 염증이 유발되어진 흰쥐에서 항산화효소활성의 첫 단계인 GPx 효소의 활성을 확인한 결과 정상에 비해 대조군이 LPS로 의해 GPx의 함량이 감소됨을 확인하였으며 서목태를 섭취시킨 군에서 대조군에 비해 정상군으로의 회복을 확인하여 GPx효소 활성에 대한 서목태의 효과를 확인하였다.

GPx : 체내에서 과산화수소인 H₂O₂를 산소(0₂)로 전환시키는 항산화 효소인 GPx가 존재한다. 체내의 불균형이 깨어지면 항산화 효소인 GPx의 활성이 감소되어 성인병과 노화의 원인이 된다.

본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하고 있으나, 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 보호 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 청구범위뿐만 아니라 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims

이물이 없도록 깨끗하게 세척한 서목태를 물에 넣고 불리는 세척 및 불림 단계와;

세척하여 불린 서목태를 볏짚과 함께 찜솥에 넣고 물을 붓고 약불로 찌는 단계와;

찜솥에서 찐 서목태와 삶은 물을 분리하여 온돌방에서 자연 발효시키는 단계와;

스팀가마솥에 자연 발효된 삶은 물과 자몽액을 투입하고 밀폐한 상태에서 가열하는 살균 단계와;

제조된 엑기스는 상온에서 완전히 식히는 냉각 단계와;

제조된 엑기스를 소포장하는 포장단계를 포함하는 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스 제조방법.
이물이 없도록 깨끗하게 세척하고 물에 넣고 5시간 불린 서목태와 물을 3:1비율로 볏짚과 함께 찜솥에 넣고 약불로 5시간 쪄서 얻어진 서목태 삶은 물을 온돌방에서 2~3일 자연발효 시킨 후 자몽액과 함께 스팀가마솥에 99:1비율로 투입하고 밀폐한 상태에서 110~120도씨의 온도에서 4~5시간 가열하여 제조한 것을 특징으로 하는 혈당조절 등 생리활성 작용을 하는 서목태 엑기스.