KR20190027236A - 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법 - Google Patents

항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 비만을 억제하는 isoflavone 등의 유효성분이 풍부한 서목태를 효과적으로 발효시킴으로써, 항비만 및 항산화 효능이 탁월한 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이와 같은 본 발명에 따른 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법은 본 발명의 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법은 볏짚이 삽입된 가열수단에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 삽입하여 혼합한 후, 일정 시간동안 약불에서 발효시킴으로써 발효서목태 엑기스를 형성하는 발효서목태 엑기스 제조단계(S300); 발효서목태 엑기스를 멸균처리하는 멸균단계(S400); 멸균 처리된 발효서목태 엑기스를 파우치기계로 이송하여 규격별로 포장하는 포장단계(S500);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법{Fermented Rhynchosia nulubilis extract having superior for Anti-obesity effect and manufacturing method thereof}
본 발명은 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 서목태의 발효공정을 표준화하여 음용이 용이한 엑기스로 제조함으로써 비만 개선의 건강식품으로 탁월한 효과를 제공할 수 있도록 한 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 웰빙트렌드에 따른 소비자들의 인식 증가, 베이비부머, 은퇴에 따른 가속화된 고령화, 식습관의 변화로 인한 필수영양섭취부족과 비만 등의 이유로 기능성 식품에 대한 수요는 꾸준히 증가하고 있다.
동의보감에 의하면 서목태(鼠目太;일명 쥐눈이콩)는 신장병에 좋고 기를 내려서 모든 풍열을 억제하며 모든 독을 풀며 혈액순환을 활발하게 해준다고 한다. 광물성 약재의 독을 비롯한 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 한다고 기록되어 있다.
또한, 서목태는 양질의 단백질과 칼슘, 철분 등의 미네랄류, 비타민 B군과 E 등이 풍부하고, 혈액순환을 원활하게 하는 효과를 가지는 것으로 알려지고 있다. 이외에도 lecithib, phytoestrogen, 불포화지방산, anthocyanin 등이 함유되어, 항산화·항암·항비만·활성·면역조절 등 다양한 약리 작용을 가진다고 알려져 있다.
이러한 약리 효과리 있는 것으로 알려져 있는 서목태의 경우 특성상 발효가 쉽지 않고 쉽게 섭취할 수 있는 방법이 많이 알려져 있지 않은 단점이 있었다.
본 발명자는 등록특허공보 제10-1166907호에 의해 서목태의 유효성분을 쉽게 복용할 수 있도록 서목태를 음용하기 좋은 엑기스로 제조하여 보관성과 휴대성을 개선하여 쉽게 복용할 수 있게 한 건강식품인 혈당조절 및 생리화성 작용을 하는 서목태 엑기스와 그 제조방법에 관한 기술을 공지한 바 있다.
따라서 본 발명자는 서목태의 발효 공정을 개선하여 비만개선에 효과를 제공할 수 있는 기술을 연구 개발하였다.
KR 10-1166907 B1 (2012. 07. 19)
이에 본 발명자는 서목태를 이용한 비만 개선의 효과를 제공할 수 있도록 본 발명을 연구 개발한 것으로서, 비만을 억제하는 isoflavone 등의 유효성분이 풍부한 서목태를 효과적으로 발효시킴으로써, 항비만 및 항산화 효능이 탁월한 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로, 본 발명의 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법은 볏짚이 삽입된 가열수단에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 삽입하여 혼합한 후, 일정 시간동안 삶으면서 발효시킴으로써 발효서목태 엑기스를 형성하는 발효서목태 엑기스 제조단계(S300); 발효서목태 엑기스를 멸균처리하는 멸균단계(S400); 멸균 처리된 발효서목태 엑기스를 파우치기계로 이송하여 규격별로 포장하는 포장단계(S500);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 첨가물 발효농축액 구비단계(S200)는 발효서목태 엑기스의 악취를 잡아주고 식음이 용이하도록 하기 위해 헛개나무 발효농축액과 꾸지뽕 발효농축액이 구비되고, 단맛에 의한 당도를 더하기 위한 단감 또는 대봉 발효농축액으로 구비됨을 특징으로 한다.
또한, 발효서목태 엑기스 제조단계(S300)는 전기스팀가마솥으로 볏집을 삽입한 후, 무게추로 눌러주게 되는 가열수단으로 발효 배양균 구비단계(S301); 전기스팀가마솥에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 순차적으로 삽입하여 혼합하는 가열수단에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 삽입하는 혼합단계(S302); 볏짚의 상부에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액이 혼합된 전기스팀가마솥을 50℃~120℃의 온도에서 48시간 삶으면서 발효시켜 발효서목태 엑기스를 형성하는 가열수단을 가열하여 발효시키는 발효단계(S303);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 발효서목태 엑기스는 서목태 엑기스 45~50중량%, 대봉 또는 단감 발효농축액 10중량%, 헛개나무 발효농축액 7~8중량%, 구찌뽕 발효농축액7~8중량%, 정수물26~30중량% 의 비율로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법에 의해 제조된 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스를 구성한 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 및 그 제조방법에 의하면, 발표서목태를 엑기스로 추출하여 음용이 간편하고, 항비만 및 항산화 효능에 따른 체질개선과 다이어트에 다대한 효과를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조공정 블럭도
도 2는 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스와 BHT가 free radical에 미치는 영향을 나타낸 그래프
도 3은 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 polypgenol에 대한 청소 효과를 나타낸 그래프
도 4는 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 flavonoid에 대한 청소효과를 나타낸 그래프
도 5는 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스를 실험 쥐에 적용하여 44일 동안 체중을 비교한 그래프
도 6은 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 혈청 내 TC, TG 수준에 대한 효과를 나타낸 그래프
도 7은 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 혈청 내 HDL, LDL 수준에 대한 효과를 나타낸 그래프
도 8은 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 혈청 내 GOT, GPT 수준에 대한 효과를 나타낸 그래프
도 9는 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 혈청 내 AL(동맥경화지수) 수준에 대한 효과를 나타낸 그래프
도 10은 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 간 조직 내 SOD 효소활성을 측정한 그래프
도 11은 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 간 조직 내 CAT 효소활성을 측정한 그래프
도 12는 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 간 조직 내 MDA 효소활성을 측정한 그래프
도 13은 본 발명에 따라 제조된 발효서목태 엑기스의 독성세포에 대한 효과를 나타낸 그래프
이하 첨부된 도면의 구체적인 실시예에 따라 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 발명의 구성 실시예에 따른 하기 도면은 구성과 작용효과를 구체적으로 설명하기 위한 실시예로서, 이에 의해 본 발명의 기술적 범위가 좁게 한정되거나 변경되는 것은 아니다. 따라서 이러한 실시예에 기초하여 본 발명의 기술적 사상의 범위 안에서 다양한 변형실시가 가능함은 통상의 기술자에게는 당연하다할 것이다.
또한, 본 명세서에서 사용되는 기술용어들은 실시예에서의 기능을 고려하여 선택된 용어들로서, 그 용어의 의미는 발명의 구체적인 실시예에 따라 달라질 수 있다. 따라서 후술하는 실시예에서 사용된 용어들은, 본 명세서에 구체적으로 정의된 경우에는 그 정의에 따르며, 구체적인 정의가 없는 경우는 통상의 기술자들이 일반적으로 인식하는 기술용어의 의미로 해석되어야 할 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조공정 블럭도를 나타낸 것이다.
본 발명에 따른 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 제조방법은 서목태엑기스 구비단계(S100), 첨가물 발효농축액 구비단계(S200), 발효서목태 엑기스 제조단계(S300), 멸균단계(S400), 포장단계(S500)를 포함한다.
(1) 서목태 엑기스 구비단계(S100)
서목태 발효엑기스 제조단계(S100)는 주재료가 되는 서목태를 엑기스로 추출하여 발효 제조하기 위한 것으로, 구체적으로는 세척 및 불림단계(S101), 엑기스추출단계(S102)로 이루어진다.
1) 세척 및 불림단계(S101)
서목태의 상태를 육안으로 검사하여 불량 서목태는 제거한 후, 서목태를 정수로 깨끗히 세척한 다음 5시간 정수에서 방치한 채로 불리게 된다.
2) 서목태 엑기스 추출단계(S102)
세척 후 불림된 서목태를 전기스팀가마솥에 넣고 110℃~130℃의 온도에서 12시간 이상 가열하여 서목태 엑기스를 추출하게 된다.
(2) 첨가물 발효농축액 구비단계(S200)
서목태 엑기스의 발효시 발생되는 악취를 잡아주고, 단맛을 더하여 식음이 용이하도록 함과 아울러 항비만 효능을 보다 높히도록 하기 위해 다수의 첨가물을 구비하되, 첨가물마다 개별로 엑기스상태로 발효된 발효농축액으로 구비하게 된다.
상기 첨가물은 단감 또는 대봉, 헛개나무, 꾸지뽕을 각각 가열, 발효, 농축하여 개별 발효농축액으로 구비하게 된다.
여기서 상기 단감 또는 대봉은 발효 서목태엑기스에 단맛을 더하여 당도를 높혀줌에 따른 식음이 용이하도록 첨가하게 된다.
상기 헛개나무와 꾸지뽕은 서목태엑기스를 발효시 악취가 심화됨에 따라 헛개나무의 구수한 맛과 꾸지뽕의 맛이 발효 서목태의 악취를 잡아주도록 첨가하게 된다.
특히, 꾸지뽕은 뽕나무과의 일부로 독성이 꾸찌뽕 잎으로 국수등 꾸찌뽕 식단으로 유방암, 갑상선암을 일시에 치료 TV 방영, 2013년 6월경 KBS 이금희 프로에서 꾸찌뽕 열매는 가바, 루틴, 플라보노이드, 모르틴, 이사파라긴산 등 불면증, 기억력, 약리적인 물질을 포함하고 있는데 특히나 가바는 신경전달 물질로 불안, 우울, 불면증, 기억력 개선에도 좋은 효과를 볼수 있으며 루틴 성분은 모세혈관을 튼튼하게 해주어 당뇨나 혈압에도 좋은 효과가 있는 것으로 알려졌다.
이러한 꾸지뽕은 항비만효과를 보다 높히는 효과를 제공하게 된다.
(3) 발효서목태 엑기스 제조단계(S300)
서목태 엑기스에 첨가물 발효농축액을 혼합한 후, 일정 시간동안 발효시킴으로써 발효서목태 엑기스를 형성하게 된다.
이를 위해, 가열수단으로 발효 배양균 구비단계(S301)과, 가열수단에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 삽입하는 혼합단계(S302)와, 가열수단을 가열하여 발효시키는 발효단계(S303)로 이루어진다.
1) 가열수단으로 발효 배양균 구비단계(S301)
가열수단은 전기스팀가마솥이 구비되고, 상기 전기스팀가마솥으로 발효 배양균으로 볏집을 삽입하게 된다.
이때 볏짚은 병해충이 없이 자란 무농약 벼에서 날알을 분리한 것에서 검불을 제거하여 깨끗하게 정리된 것을 사용하게 되며, 볏짚을 전기스팀가마솥의 하부에 삽입한 후, 무게추와 같은 것으로 눌러주게 된다.
2)가열수단에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 삽입하는 혼합단계(S302)
볏짚이 삽입된 전기스팀가마솥에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 순차적으로 삽입하게 된다.
이때 서목태 엑기스 45~50중량%, 대봉 또는 단감 발효농축액 10중량%, 헛개나무 발효농축액 7~8중량%, 구찌뽕 발효농축액7~8중량%, 정수물26~30중량% 의 비율로 혼합하게 된다.
3)가열수단을 가열하여 발효시키는 발효단계(S303)
볏짚의 상부에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액이 혼합된 전기스팀가마솥을 50℃~120℃ 온도에서 48시간 삶으면서 발효시키게 된다.
따라서 걸쭉한 점성을 갖는 발효서목태 엑기스를 완성하게 된다.
이와 같은 발효서목태 엑기스는 서목태 엑기스의 발효과정에서 발생되는 악취를 헛개나무 발효농축액과 구찌봉 발효농축액이 잡아주게 되어 식음이 용이함은 물론 대봉 또는 단감 발효농축액이 당도를 더하여 한결 마시기 부드럽게 되며, 볏짚의 바실러스균이 서목태 엑기스로 전이됨에 따른 유산균이 극대화되는 효과를 제공하게 된다.
(4) 멸균단계(S400)
발효서목태 엑기스를 포장 전에 멸균처리하게 된다.
이를 위해 고압멸균기에서 121℃ 온도에 15분 멸균처리하게 된다.
(5) 포장단계(S500)
멸균 처리된 발효서목태 엑기스를 파우치기계로 이송하여 규격별로 포장하여 제품으로 출하시키게 된다.
상기와 같은 본 발명의 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 제조방법에 의해 제조된 발효서목태 엑기스에 의하면 발효서목태 성분이 콜레스테롤 수치를 조절하는 효능을 제공하여 항콜레스테롤 및 항비만에 탁월한 효과를 제공하게 된다.
이하, 본 발명의 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스 제조방법에 의한 발효서목태의 in vitro 항산화 활성 및 함량 검증, 그에 대한 결과를 설명하기로 한다.
① 발효서목태 엑기스의 free radical 소거효과 측정
항산화활성의 대표적인 지표인 radical 소거활성(radical scavenging activity)은 Blois의 방법을 변형하여 발효서목태 엑기스에 대한 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)의 전자공여능으로 측정하였다.
즉, 추출물의 농도별 희석액 50μl에 0.15mM DPPH 용액 혹은 에탄올 150μl을 첨가하여 총액의 부피가 200μl가 되도록 하였다. 이 반응액을 실온(25℃)에서 30분간 방치한 후 517nm에서 흡광도를 측정한 후, DPPH radical 소거율을 계산하였다.
상기 DPPH는 화학적으로 안정화된 프리라디칼을 가지고 있는 수용성 물질로 515~50nm 부근에서 최 흡광도를 가지며, 항산화 활성이 있는 물질과 만나면 전자를 내어주면서 라디칼이 소멸되고 색깔이 변한다. 즉, 화학적으로 안정성이 있는 DPPH는 여러 종의 항산화 성분이 내재된 추출물, 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화 효과를 분석하는데 사용되는 실험이다.
그 결과, 도 2에 도시한 바와 같이 항산화 효과를 알아보는 대표적인 실험으로 기능성 제품을 제조하기 위하여 양성 대조군으로 BHT를 사용하였고 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발표서목태 엑기스군을 비교한 결과 아주 높은 농도(10,000μ)에서는 기성제품 2군이 좋았지만 그 외 농도에서는 발효서목태 엑기스군의 활성이 더 좋거나 비슷했다. 따라서 발효 서목태 엑기스군의 활성이 좋은 것으로 나타내었다.
② 발효서목태 엑기스의 total polyphenol 함량 측정
total polyphenol 함량은 Folin-Denis법을 응용하였다. 발효서목태 엑기스의 희석액 800μ에 1N Folin-ciocalteu’phenol reagent 100μ를 첨가하여 잘 혼합하고 실온(25℃)에서 3분간 방치하였다. 200μ의 10% sodium carbonate(10% Na2CO3)를 혼합하여 실온에서 1시간 동안 암실상태로 방치한 후 725nm에서 흡광도를 측정하였다.
그 결과, 도 3을 참조하면 polyphenol 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효서목태 엑기스군을 비교한 결과 발효 서목태 엑기스군이 높은 함량을 나타냈다. 가장 높은 농도(10,000μ)에서는 각 군별로 차이를 보였지만, 그 외 농도에서는 비슷한 결과를 나타낸 것으로 보아 발효 서목태 엑기스군의 효능이 좋은 것으로 나타내었다.
③ 발효서목태 엑기스의 total flavonoid 함량 측정
total flavonoid 함량은 발효서목태 엑기스의 희석액 100μ에 diethylene glycol 1ml 및 1N NaOH 10μ를 혼합하여 37℃에서 1시간 동안 방치한 후 420nm에서 흡광도를 측정하였다.
도 4를 참조하면, flavonoid 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스군을 비교한 결과 농도별로 큰 차이가 없는 것으로 나타났으므로 기성제품과 마찬가지의 함량을 나타내므로 발효 서목태 엑기스군의 효능이 좋은 것으로 나타났다.
④ 실험동물 및 식이
실험동물은 8주령의 Sprage Dawley종 암컷 흰쥐를 이용하였으며, 각 군별 체중에 따라 난괴법에 의해 정상군, 대조군, 비교군 2개, 발효서목태 엑기스군 3개로 총 7군으로 나뉘었다.
상기 7군은 NOR : 정상 대조군, CON : 고지방 식이요법군, PCON-A : 다른 회사 제품인 A와 고지방식이 그룹, PCON-B : 다른 회사 제품 B 및 고지방식이 그룹, FRN-E : 발효 서목태 추출물과 고지방식이 그룹, FRN-D : 8 % 발효 서목태 추출물과 고지방식이 그룹, FRN-P : 8 %의 서목태 추출물 + 1 %의 발효농축액과 고지방식이 그룹으로 표시된다.
실험식이는 정량으로 급여하였고, 탈이온수는 자유급식방법으로 급여하였다. 사육 및 실험에 사용한 모든 기구들은 고압멸균기에서 121℃, 15분 멸균하였다. 사육실의 환경은 온도 24℃, 상대습도 60%로 유지하였고, 명암은 12시간 주기로 조절하였다.
그 결과 도 5를 참조하면, 실험동물의 body weight 변화를 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스를 비교한 결과 모든 군들이 대조군보다는 체중이 낮아졌으며, 그 중 발효 서목태 엑기스가 가장 효과가 좋아 정상군과 가장 가까운 수치를 나타냈다.
⑤ 실험동물의 희생 및 시료 채취
체중은 매일 1회 일정 시각에 측정하였으며, 식이 섭취량에 대한 오차를 최소한으로 줄이기 위하여 허실량도 측정하여 보정한다. 55일간의 사육 종료 후 12시간을 절식시키고 CO2 가스로 마취시킨 후 하대정맥에서 혈액 그리고 간을 채취한다. 채취한 혈액은 혈청을 분리하고 간과 함께 분석할 때까지 70℃에서 보관하였다.
⑥ 실험동물의 조직학적 분석
- 혈액 생화학용 검사
혈청 중의 glutamic oxalacetic transaminase(GOT), glutamic pyruvate transaminase(GPT), total cholesterol(TC), triglyceride(TG), high density lipoprotein(HDL), low density lipoprotein(LDL) 양은 녹십자의료재단에서 측정하였으며, 검사방법과 순서는 공급자의 성명서를 따랐다.
콜레스테롤은 지질을 기초로 하여 간에서 합성되는 물질이며, 인체 내에서는 없어서는 안 될 물질로 주로 세포막이나 일부 호르몬에 영향을 미친다. 총콜레스테롤(TC)은 비만할수록 증가하는 경향을 나타낸다. 중성지방(TG)은 생체 내에서 에너지 저장형태로 존재하며 포화지방산의 섭취나 포도당 과잉섭취로 에너지의 보존을 위해 형태를 바꾼 것으로 현대 성인병의 원인이 되는 물질로 인식되고 있으며 TG의 축적은 비만의 원인이 된다.
도 6을 참조하면, TC 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스군을 비교한 결과 발효 서목태 엑기스군(음료군)이 가장 낮은 수치를 나타냈지만 다른 발효 서목태 엑기스군의 수치 역시 낮아져 좋은 효능을 나타내었다.
TG 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스군을 비교한 결과 발효 서목태 엑기스군이 상당히 낮은 수치를 나타내어 cholesterol 수치를 낮추는데 많은 도움이 되는 것을 알 수 있었다.
HDL은 말초조직 및 혈관 벽에 축적된 콜레스테롤을 재 분산시켜 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 동맥경화를 방어할 수 있는 것으로, 항염증, 항산화, 항응고 작용 및 혈관내피세포를 보호하는 기능을 하며, 베타 세포에서 인슐린 분비를 촉진시켜 인슐린 저항성을 높여준다고 한다. HDL이 많으면 고지혈증 억제 및 심혈관계 질환을 예방하는데 도움이 된다. LDL은 콜레스테롤, 콜레스테롤 에스테르(ester), TG 등을 간에서 말초조직으로 운반하는 역할을 한다. 주로 동맥 혈관 벽에 붙어 동맥경화를 일으키거나 심장질환의 원인이 되는 인자로 혈중 농도가 높아질수록 그 위험성이 커진다. LDL의 감소와 HDL의 증가를 유도하여 심혈관계와 관련된 질병의 예방 및 치료에 도움을 준다.
도 7을 참조하면, HDL 및 LDL 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스군을 비교한 결과 HDL은 발효 서목태 엑기스군(액기스)이 높은 수치를 나타냈고, LDL은 발효 서목태 엑기스군이 낮은 수치를 나타내어 액기스가 혈중 cholesterol 농도를 개선시키는데 도움을 줄 수 있는 것을 알 수 있다.
간 손상을 확인하는 대표적인 효소이며, 간에 지방이 과잉 축적되었을 때에도 수치가 높아진다. 간조직의 손상은 세포 내부에 존재하는 효소가 혈액으로 유출되는 것을 측정하거나 pericentral necrosis를 관찰함으로써 확인할 수 있다. 따라서 간으로부터 혈액으로 방출된 간의 효소 활성도 측정할 수 있다. 따라서 간으로부터 혈액에 방출된 간의 효소 활성도 측정은 간 손상 연구에 있어서 가장 유용한 방법 중 하나이며, 특히 간 손상으로 인한 간세포의 괴사와 간조직의 파괴가 진행됨에 따라 transaminase가 혈중으로 유리되어 높은 활성을 나타내는 것이므로 간세포의 변성 및 괴사의 지표가 될 수 있다.
도 8을 참조하면, GOT의 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스군을 비교한 결과 발효 서목태 엑기스군이 낮은 수치를 나타내었다.
GPT의 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스군을 비교한 결과 기성제품(B)의 수치가 가장 낮아졌긴 하지만 통계적으로 큰 차이가 없는 것으로 보아 발효 서목태 엑기스의 효능이 좋은 것으로 나타내었다.
도 9를 참조하면, 동맥경화지수 측정한 결과, AI의 함량을 알아보기 위해 시판되고 있는 기성제품 2가지와 발효 서목태 엑기스를 비교한 결과 발효 서목태 엑기스의 지수가 가장 낮아져 효과가 좋은 것으로 사료된다. 그 외 발효 서목태 엑기스의 역시 대조군에 비해 많이 저하되었으므로 동맥경화를 예방하는데 도움을 줄 수 있는 것으로 사료된다.
- 간 조직 내 superoxide dismutase(SOD) 효소활성 측정
Beauchamp와 Fridovich의 방법에 따라 0.2M K-phosphate buffer를 672μl, 1mM xanthine 30μl, 0.2mM cytochrome C 150μl를 넣은 혼합에 sample 8μl를 넣고, xanthine oxidase원액을 10μl 넣어 mixing 한 후 ELASA를 이용하여 550nm에서 흡광도를 2분간 측정하고 표준액으로는 superoxide dismutase standard를 사용하여 측정하였다.
체내 항산화 효소 중 하나로 간에 다량 존재하며 free radical 발생 시 빠르게 반응하여 반응성이 약한 과산화수소(H2O2)로 바꿔주는 역할을 한다.
SOD 효소량 측정결과 도 10을 참조하면, 발효 서목태 엑기스의 수치가 정상군과 가장 비슷한 수치를 나타내지만 그 외 발효 서목태 엑기스도 높은 수치를 나타내었다.
- 간 조직 내 catalase(CAT) 효소활성 측정
Aebi의 방법을 이용하여 phosphate buffer(pH 7.4) 1.9ml에 발효서목태 엑기스를 40배 희석하여 sample용액 0.1ml와 과산화수소 용액 1ml를 혼합하여 240nm에서 ELASA를 이용하여 90초 동안 흡광도를 측정하였다.
체내 항산화 효소 중 하나로 간에 다량 존재하며 H2O2 발생 시 빠르게 반응하여 물과 산소로 바꿔주는 역할을 한다.
CAT 효소량 측정결과 도 11을 참조하면, 모든 발효 서목태 엑기스군이 높은 수치를 나타냈지만 그 중 감을 첨가한 음료가 조금 더 높은 수치를 나타냈다.
- 간 조직 내 malondialdehyde(MDA) 효소활성 측정
간의 MDA 수치는 Ha의 방법에 따라 1ml의 sodium dodecyl sulfate와 균질화 한 간 sample 0.5ml 과 혼합한다. 37℃, 30분간 반응시킨 뒤 0.67% thiobarbituricacid 시약을 2ml 첨가하여 한 시간 동안 끓는 물에서 가열하였다. 가열 후 즉시 냉각시킨 뒤 부탄올 5ml을 첨가하고 3000rpm에서 10분간 원심분리한다. 원심 분리 후 상층액을 취하여 535nm의 파장에서 ELASA를 이용하여 흡광도를 측정하였다. 표준 시약으로는 1,1,4,4-tetra-ethoxypropane를 사용하였다.
체내 산화반응 중 가장 마지막에 생성되는 지질과산화 물질로서 항산화 역할의 척도가 되는 실험이다.
MDA 효소량 측정결과 도 12를 참조하면, 기성제품군(A)이 낮은 수치를 보였지만, 그 외 발효 서목태 엑기스군(음료)의 수치 역시 낮은 수치를 나타냈다.
⑦ MTT assay
배양된 세포를 96 well plate에 14cell/well이 되게 100㎕씩 분주하여 37℃, 5% CO2 배양기에서 24시간 배양한다. 그 후 시료를 일정농도로 처리하여 37℃, 5% CO2 배양기에서 일정 시간 동안 배양한 후, PBS에 1㎎/㎖의 농도로 제조한 3-(4,5-dimethyl-thiazol-2-yl)-2,5-diphenyl-tetrazolium bromide(MTT)용액을 첨가하여 보라색의 침전이 생길 때 까지 동일한 조건에서 약 4시간 정도 더 배양한다. 세포 내 formazan이 형성되면 MTT 시약처리 배지를 제거하고 DMSO 100㎖를 넣어서 10분간 반응시킨 후 ELISA reader로 540nm에서 흡광도를 측정하여 아래의 식을 이용하여 억제율(%)을 구한다.
그리고, U937 cells(acute myeloid leukemia cells, 급성 골수 백혈병 세포), SW1353 cells(chondrosarcoma cells, 연골 육종 세포), RAW 264.7 cells(macrophages, 대식세포)로 발효 서목태 액기스를 이용하여 MTT assay를 살펴보았다.
그 결과, 도 13을 참조하면 각 cell에 각 농도별로 48시간 처리한 후의 결과는 U937 cells에서는 약간의 세포독성이 나타났지만 크지 않은 정도이며, 다른 두 세포에서도 유의적인 독성이 없는 것을 나타내었다.
이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이며, 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정해지는 것이 아니라, 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.

Claims (5)

  1. 서목태를 정수로 세척하여 일정시간 불림한 후, 전기스팀가마솥에 넣고 110℃~130℃의 온도에서 12~13시간 가열하여 서목태 엑기스로 추출하는 서목태엑기스 구비단계(S100);
    서목태 엑기스를 발효시 악취를 잡아주고, 식음이 용이하도록 다수의 첨가물을 가열, 발효, 농축하여 개별 발효농축액으로 구비하는 첨가물 발효농축액 구비단계(S200);
    볏짚이 삽입된 가열수단에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 삽입하여 혼합한 후, 일정 시간동안 삶으면서 발효시킴으로써 발효서목태 엑기스를 형성하는 발효서목태 엑기스 제조단계(S300);
    발효서목태 엑기스를 멸균처리하는 멸균단계(S400);
    멸균 처리된 발효서목태 엑기스를 파우치기계로 이송하여 규격별로 포장하는 포장단계(S500);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    첨가물 발효농축액 구비단계(S200)는 발효서목태 엑기스의 악취를 잡아주고 식음이 용이하도록 하기 위해 헛개나무 발효농축액과 꾸지뽕 발효농축액이 구비되고,
    단맛에 의한 당도를 더하기 위한 단감 또는 대봉 발효농축액으로 구비됨을 특징으로 하는 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    발효서목태 엑기스 제조단계(S300)는 전기스팀가마솥으로 볏집을 삽입한 후, 무게추로 눌러주게 되는 가열수단으로 발효 배양균 구비단계(S301);
    전기스팀가마솥에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 순차적으로 삽입하여 혼합하는 가열수단에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액을 삽입하는 혼합단계(S302);
    볏짚의 상부에 서목태 엑기스와 첨가물 발효농축액이 혼합된 전기스팀가마솥을 50℃~120℃의 온도에서 48시간 삶으면서 발효시켜 발효서목태 엑기스를 형성하는 가열수단을 가열하여 발효시키는 발효단계(S303);를 포함하는 것을 특징으로 하는 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법.
  4. 청구항 1 또는 청구항 3에 있어서,
    발효서목태 엑기스는 서목태 엑기스 45~50중량%, 대봉 또는 단감 발효농축액 10중량%, 헛개나무 발효농축액 7~8중량%, 구찌뽕 발효농축액7~8중량%, 정수물26~30중량% 의 비율로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스의 제조방법.
  5. 청구항 1 또는 청구항 4에 의한 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 항비만 효과가 우수한 발효서목태 엑기스.
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