JP2020530262A - 腸内吸収率を高めたビートジュースとその製造方法及び用途 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ビートを洗浄した後、200〜300℃で30秒〜1分間加熱する第1段階と、焼いたビートを搾汁する第2段階と、搾汁液を0〜10℃で3日〜4日間低温熟成する第3段階と、低温熟成ビート汁にニンジン汁、リンゴ汁及びレモン汁を混合する第4段階とを含むビートジュースの製造方法を提供する。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁を低温熟成した低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁を含む抗酸化用健康食品を提供する。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁を低温熟成した低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁を抗酸化用健康食品として用いる用途を提供する。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁を低温熟成した低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁を含む抗高血圧用健康食品を提供する。
以下、本発明のビートジュースの製造方法について詳細に説明する。
本発明は、ビートを洗浄した後、200〜300℃で30秒〜1分間焼く第1段階と、
加熱されたビートを搾汁する第2段階と、
搾汁液を0〜10℃で3日〜4日間低温熟成する第3段階と、
低温熟成ビート汁にニンジン汁、リンゴ汁及びレモン汁を混合する第4段階とを含むビートジュースの製造方法を含む。
まず、ビートを洗浄してから焼く(第1段階)。
前記第1段階は、ビートの皮を除去した後、200〜300℃で30秒〜1分間焼くことが良い。
ついで、焼かれたビートを搾汁する(第2段階)。
前記第2段階は搾汁機を用いて搾汁することができる。
ついで、搾汁液を低温熟成する(第3段階)。
前記第3段階は0〜10℃の貯蔵庫で低温熟成することが好ましく、4〜5℃の貯蔵庫で低温熟成することがより好ましい。
また、前記低温熟成は3日〜4日間進めることが良い。
ついで、低温熟成ビート汁にニンジン汁、リンゴ汁及びレモン汁を混合する(第4段階)。
前記第4段階でニンジン汁、リンゴ汁及びレモン汁は、ニンジン、リンゴ及びレモンをそれぞれ洗浄してから搾汁することが好ましい。
このとき、搾汁過程は搾汁機を用いることができる。
前記第4段階で製造された混合液を滅菌及び包装する段階をさらに含むことができる。
前記滅菌は、パルス電場(Pulsed Electric Field、PEF)を用いて40℃以下の非加熱低温滅菌することが好ましい。
このとき、ビートの酵母酵素は40℃で死滅し始め、60℃になれば完全に死滅してしまうので、40℃以下で低温殺菌することが好ましい。
前記ビートジュース飲料はレットビート色である濃い赤色又はワイン色を帯び、粘っこくない液体形態であり、ガラス容器に包装することが容易である。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁低温熟成液及びリンゴ汁を含む腸内消化吸収率が向上したビートジュース飲料を提供する。
ここで、低温熟成ビート汁及びリンゴ汁は3:7の重量比で配合することが好ましい。
前記ビートジュース飲料において、ニンジン汁又はレモン汁のいずれか一つ以上を混合することが好ましい。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁を低温熟成した低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁を含む抗酸化用健康食品を提供する。
前記抗酸化用健康食品において、味と香などの風味のためにレモン汁をさらに含むことが好ましい。
前記健康食品は健康機能食品又は健康補助食品であり得る。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁の低温熟成した低温熟成ビート汁及びリンゴ汁を含む抗酸化用健康食品を提供する。
前記抗酸化用健康食品において、低温熟成ビート汁及びリンゴ汁は3:7の重量比で配合することが好ましい。
前記健康食品は健康機能食品又は健康補助食品であり得る。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁の低温熟成した低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁を含む抗高血圧用健康食品を提供する。
前記抗高血圧用健康食品において、味と香りなどの風味のために、レモン汁をさらに含むことが好ましい。
前記健康食品は健康機能食品又は健康補助食品であり得る。
また、本発明は、皮を剥いて焼いたビート搾汁の低温熟成した低温熟成ビート汁及びリンゴ汁を含む抗高血圧用健康食品を提供する。
前記抗高血圧用健康食品において、低温熟成ビート汁及びリンゴ汁は3:7の重量比で配合することが好ましい。
前記健康食品は健康機能食品又は健康補助食品であり得る。
本発明の健康食品は、本発明によるビートジュースを全体健康食品組成物100重量部に対して50〜99重量部含んでなることができる。
<実施例1>ビートジュースの製造1
このように製造した混合物をパルス電場(Pulsed Electric Field、PEF)を用いて非加熱低温滅菌して完成した。
<実施例2>ビートジュースの製造2
ビートを250℃で30秒間焼いたことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<実施例3>ビートジュースの製造3
ビート搾汁液を10℃の貯蔵庫で3日間低温熟成過程を経たことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<実施例4>ビートジュースの製造4
<比較例1>ビート加熱過程がない製造
ビートを加熱しないことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<比較例2>ビート加熱条件の異なる製造
ビートを250℃で2分間焼いたことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<比較例3>低温熟成過程がない製造
低温熟成過程を経ないことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<比較例4>熟成条件の異なる製造
ビート搾汁液を室温(20〜25℃)で3日間熟成過程を経たことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<比較例5>配合条件の異なる製造
<比較例6>配合条件の異なる製造
ビート搾汁液15重量%、ニンジン汁25重量%、リンゴ汁55重量%及びレモン汁5重量%を混合したことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<比較例7>滅菌条件の異なる製造
高温滅菌器を使って70〜80℃で滅菌したことを除き、前記<実施例1>と同様に製造した。
<実験例1>官能検査
前記実施例1〜4、及び比較例1〜7でそれぞれ製造したビートジュースの味、香り及び全体的な嗜好度を調べるための官能検査を実施した。
採点基準は次の通りである。
非常に良い:10点
良い:8点
普通:6点
悪い:4点
非常に悪い:2点
その結果を表1に示した。
<実験例2>消化吸収率確認
前記実施例1〜4、及び比較例1〜7でそれぞれ製造したビートジュースの消化吸収効能を調べるための臨床実験を実施した。
有意差を減らすために、類似した性別及び年齢構成のために、各実験群当たり30帯の大人男性2人と大人女性2人を実験対象(総44人)とした。
採点基準は次の通りである。
非常に良い:10点
良い:8点
普通:6点
悪い:4点
非常に悪い:2点
その結果を表2に示した。
<実験例3>総ポリフェノール含量の分析
<3−1>試料の準備
また、試料1(Sample1;S1)として、ビートをそのまま搾汁したビート原液を準備した。
また、試料3(Sample3;S3)として、前記試料2のビートジュースを蒸留水で2倍に希釈したビートジュースを準備した。
<3−2>総ポリフェノール含量の測定
その結果、図2に示したように、総ポリフェノール含量は試料2と試料3で高い水準で含有されていることを確認した(図2)。
<実験例4>DPPHラジカル消去能の分析
<4−1>試料の準備
前記実施例<3−1>と同様に、試料1(Sample1;S1)、試料2(Sample2;S2)及び試料3(Sample3;S3)を準備した。
<4−2>DPPHラジカル捕捉活性の測定
その結果、図3に示したように、試料2と試料3が優れたDPPHラジカル捕捉活性を持っていることを確認した(図3)。
<実験例5>ABTSラジカル捕捉活性の分析
<5−1>試料の準備
前記実施例<3−1>と同様に、試料1(Sample1;S1)、試料2(Sample2;S2)及び試料3(Sample3;S3)を準備した。
<5−2>ABTSラジカル捕捉活性の測定
その結果、図4に示したように、試料2と試料3が優れたABTSラジカル捕捉活性を持っていることを確認した(図4)。
<実験例6>FRAP法による抗酸化活性の分析
<6−1>試料の準備
前記実施例<3−1>と同様に、試料1(Sample1;S1)、試料2(Sample2;S2)及び試料3(Sample3;S3)を準備した。
<6−2>FRAP法による抗酸化活性の測定
その結果、図5に示したように、試料2と試料3が優れた抗酸化活性を持っていることを確認した(図5)。
<7−1>試料の準備
前記実施例<3−1>と同様に、試料1(Sample1;S1)、試料2(Sample2;S2)及び試料3(Sample3;S3)を準備した。
<7−2>ベタニン含量の測定
その結果、図6に示したように、試料2と試料3でベタイン含量が高いことを確認した(図6)。
<実験例8>高血圧モデル動物での抗高血圧効能の評価
<8−1>実験動物の準備
繰り返し投与の際、実験群は次の通りであった。
Group1:SHR(飲料水、不断給餌)
Group2:SHR+Sample1(30ml/日)
Group3:SHR+Sample3(30ml/日)
Group4:SHR+Sample2(30ml/日)
<8−2>1回経口投与後血圧変化の測定
試料当たりSHR1匹に対して1回経口投与後24時間血圧の変化を観察した。実験群は次の通りであった。
Group1:SHR+D.W.(0.6ml/rat、p.o.)
Group2:SHR+Sample1(0.6ml/ラット、p.o.)
Group3:SHR+Sample2(0.6ml/ラット、p.o.)
Group4:SHR+ベタイン(50mg/kg、p.o.)
<8−3>繰り返し経口投与後血圧変化の測定
Group1:SHR+D.W.(0.6ml/ラット、p.o.)
Group2:SHR+Sample1(0.6ml/ラット、p.o.)
Group3:SHR+Sample2(0.6ml/ラット、p.o.)
Group4:SHR+ベタイン(50mg/kg、p.o.)
したがって、以上の単回又は繰り返し投与の結果から見るとき、sample2の場合、高血圧改善の効果があることが分かる。
<8−4>摘出血管の弛緩反応性の測定
臓器重さ指標(organ weight index)=臓器重さ(organ weight)÷体重(body weight)×100(%)
<8−6>血中亜硝酸塩変化の測定
<8−7>脂質過酸化指標の測定
Claims (14)
- ビートを洗浄した後、200〜300℃で30秒〜1分間焼く第1段階と、
焼いたビートを搾汁する第2段階と、
搾汁液を0〜10℃で3日〜4日間低温熟成する第3段階と、
低温熟成ビート汁にニンジン汁、リンゴ汁及びレモン汁を混合する第4段階と、を含む、ビートジュースの製造方法。 - 前記第1段階でビートは皮を剥いたものであることを特徴とする、請求項1に記載のビートジュースの製造方法。
- 前記第2段階で搾汁は搾汁機を使うことを特徴とする、請求項1に記載のビートジュースの製造方法。
- 前記第4段階でビート汁、ニンジン汁、リンゴ汁及びレモン汁は20〜40重量部、10〜20重量部、30〜50重量部及び0.5〜1重量部で混合することを特徴とする、請求項1に記載のビートジュースの製造方法。
- 前記第4段階でニンジン汁、リンゴ汁及びレモン汁はニンジン又はリンゴ又はレモンを洗浄してから搾汁したものであることを含む、請求項1に記載のビートジュースの製造方法。
- 前記第4段階で製造された混合液を滅菌及び包装する段階をさらに含むことを特徴とする、請求項1に記載のビートジュースの製造方法。
- 前記滅菌は、パルス電場(Pulsed Electric Field、PEF)で非加熱低温滅菌することを特徴とする、請求項6に記載のビートジュースの製造方法。
- 皮を剥いて200〜300℃で30秒〜1分間焼いたビートを搾汁して得た搾汁液を0〜10℃で3日〜4日間低温熟成した低温熟成ビート汁と、
ニンジン汁と、
リンゴ汁と、
レモン汁とを含む、腸内消化吸収率が向上したビートジュース飲料。 - 皮を剥いて焼いたビート搾汁の低温熟成した低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁を含む、抗酸化用健康食品。
- 前記低温熟成ビート汁は、ビートの皮を剥いて200〜300℃で30秒〜1分間焼いた後、焼いたビートを搾汁した後、搾汁液を0〜10℃で3日〜4日間低温熟成して製造されたものであることを特徴とする、請求項9に記載の抗酸化用健康食品。
- 前記低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁は2.0〜3.0:1.5〜2.5:5.0〜6.0の重量比で配合されることを特徴とする、請求項9に記載の抗酸化用健康食品。
- 皮を剥いて焼いたビート搾汁の低温熟成した低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁を含む、抗高血圧用健康食品。
- 前記低温熟成ビート汁は、ビートの皮を剥いて200〜300℃で30秒〜1分間焼いた後、焼いたビートを搾汁した後、搾汁液を0〜10℃で3日〜4日間低温熟成して製造されたものであることを特徴とする、請求項12に記載の抗高血圧用健康食品。
- 前記低温熟成ビート汁、ニンジン汁及びリンゴ汁は2.0〜3.0:1.5〜2.5:5.0〜6.0の重量比で配合されることを特徴とする、請求項12に記載の抗高血圧用健康食品。
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