CN105192099A - 一种用于烹饪的山茶油芝麻油山苍子油组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食用油加工领域，具体涉及山茶油、芝麻油和山苍籽油的组合物烹饪油的制备方法及其应用，主要由山茶油、芝麻油、山苍籽油组成，该制备工艺包括称量、混合、搅匀、无菌灌装、包装等步骤。本发明制备的调和油稳定性好，使用方便，其制备工艺简单易行。

Description

一种用于烹饪的山茶油芝麻油山苍子油组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种以山茶油芝麻油山苍子油的组合物烹饪油及其制备方法

背景技术

我国一直以来都是全球食用油消费大国，近年来随着人们健康消费观念的转变，生活品质的提升，食用油市场消费结构正在发生改变，人们对高端食用油的需求不断增加。据统计，中国食用油产业以年均5％-6％的速度增长，到2020年，中国的人均食用油年消费量可能从目前的18.3公斤上升至23.4公斤左右，其中，精品的高端食用油更是15％-20％的速度逐年递增。目前高端食用油市场，进口橄榄油占据了大半壁江山，而山茶油只占到十分之一的销量。但是山茶油作为我国独有的一种食用油，其在营养价值功效方面甚至更优于橄榄油，价格方面相较进口橄榄油也有绝对的优势芝麻油又称香油，属于小宗油料，具有浓郁显著的香味，应用于各种凉菜、佳肴的调味，并促进人们的食欲，是人们日常消费品的一部分，其市场趋于平稳，处在成熟期。就食用油的消费总量而言，芝麻油不是主要的油脂消费品，消费量较少，市场销售量远远低于烹饪油销售总量。山苍子主产于东亚，我国长江以南各省都有大量种植，是国际十大精油之一。山苍子油主要成分是柠檬醛，含量约达60％-80％，具有浓郁显著的香味，应用于各种凉菜、佳肴的调味，并促进人们的食欲，是人们日常消费品的一部分。充分发挥山茶油、芝麻油和山苍子油的各自特点，发明一种又有营养价值、保健功能，又能促进食欲的具有特别香味的烹饪食用油成了我们工作出发点。

山茶油，营养丰富，含不饱和脂肪酸93％，其中油酸82％，亚油酸11％、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。山茶油主要活性成分功能如下：

1.山茶甙有抗癌、强心作用。

2.茶多酚又称茶鞣，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。其具体作用是抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌、杀菌、抑制艾滋病病毒，对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用；护齿明目和清除口臭；助消化作用；增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；降血压，降血糖、防止脑中风、抗血栓、抗变态反应和皮肤过敏反应、舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用、促进维生素C的吸收、防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫血。

3.皂甙双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突变、对肾有调节、补肾溶血栓等作用。

4.鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。有抗炎、驱虫、降血压等作用。提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡，记忆力衰退，身体疲乏等症状，降低血脂及血液中的胆固醇，增强人体免疫力，预防感冒、预防肝炎和肝硬化病变、改善气喘、慢性咳嗽和易过敏症状，促进人体新陈代谢，加快机体组织修复，改善糖尿病、肾病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及病发症状，用于改善皮肤干燥粗糙，促进皮肤伤口、烫伤、晒伤的愈合，可令肌肤散发健康美丽的自然光泽。

5.角鲨烯是一种抗氧化剂，可有效改善皮肤色泽，缓解牛皮癣和皮炎这类皮肤疾患，对人类免疫系统有神奇疗效。角鲨烯有助于治疗心脏病，高血压，低血压，糖尿病，胃病，肾病，结膜炎，脓胸，妇女病，类风湿性关节炎，有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平，有助于保持皮肤的柔软健康。角鲨烯能提高免疫功能，对各种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症的防治有很好的作用。

6.锌促进性器官正常发育保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化，伤口愈合缓慢，易受感染。维护免疫功能，锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化，锌有助于抑制癌症的发生等。

山茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75％-90％，油茶油中的不饱和脂肪酸高达85％-97％，为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。美国国家医药中心实验证实，油茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，抗氧化，耐贮存。所以国外用进口茶油勾兑或代替橄榄油的事件层出不穷。

山茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以使用时不用担心副作用、有油腻。多年前，德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症，把油茶油说成了“灵丹妙药”。虽然同为食用油市场上的高端油种，但与橄榄油比较，油茶油价格上的优势就更明显。

山茶油含有人体必需脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12％，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4∶1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸；单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。

芝麻油，又称麻油、香油及小磨香油等，是将芝麻的成熟籽于压榨之后所得到的液态调味品，色泽金黄，香味诱人，是各种动植物油脂中唯一生熟皆可食用的油料，也是各类食用油中的佼佼者。中医认为芝麻油性凉味甘，但久储后香味会全部散发掉。

芝麻油主要成分：芝麻油含油酸35％-49.4％含亚油酸37.7％-48.4％，含花生酸04％-12％。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维6.9克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素A原0.03毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60％以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。

山苍子油，又名山胡椒油、木姜子油，用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油。其主要成分柠檬醛含量约达60％-80％。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，柠烯，1，8-桉叶素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2己烯-6-酮，樟脑，黄樟油素，橙花醇，香叶醇，松油醇，乙酸香叶酯，丁香酚，对伞花烃等。山苍子油有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。

本发明的原料为山茶油，芝麻油和山苍子油，是液体状态，且气味芳香，无任何异味，人们乐于接受，将山茶油、芝麻油和山苍子油按一定比例混合，搅拌，得食用烹饪油。

目前从国家食品药品监督管理局数据库查询结果及文献调研来看，以山茶油为主料配以芝麻油、山苍子油的食用烹饪油未见报道。

从目前的情况来看，山茶油是一般食用油用作烹饪，芝麻油一般做调味油，山苍子油具有特殊的柠檬香气也做调味油使用。将三者配方用作食用油的未见报道。基于上述现状，我们根据山茶油、芝麻油和山苍子油的各自功能特性，结合国内外研究报告，发明了一种具有润肠道、去除重金属、营养身体，柠檬香气的食用烹饪油。

本发明的主要原料是山茶油、芝麻油和山苍子油，根据文献资料及我们的经验，经反复科学配方实验确定，用占比例较大的山茶油与占比例较小的芝麻油、山苍子油搭配而成的一种食用烹饪油，既有保留了山茶油的营养功能如润肠道预防痔疮，抗氧化，去除重金属，营养身体及茶油的香味，又有芝麻油的香气和柠檬香气，能够满足不同人群对口味的需求。其具体理论依据如下：

1.山茶油的功能特点

山茶油中单不饱和脂肪酸含量高，多不饱和脂肪酸中的亚麻酸含量高，维生素E的含量(27.04mg/100g)是橄榄油(13.66mg/100g)的两倍。本发明的原料采自湖南洪江国家自然保护区，未受到任何农药化肥的污染，采用科学的物理压榨工艺提取，无任何化学残留，安全可靠。

2.芝麻油的功能特点

芝麻油含有大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑(主要为老年斑)、预防脱发和过早出现白发的功效。

山茶油与芝麻油的组合物可直接用于糖果糕点、口香糖、冰淇淋、饮料、酱类调味品、调味油及焙烤食品等的调味增香。

3.山苍子油的特点

山苍子油含有较多的柠檬醛，是芳香植物油中柠檬醛含量较高的一种。但由于同时含有不少“香气不怎么令人喜欢”的成分，所以直接嗅闻之并不美好，因而较少出现在日用香精配方里。作为食品增香剂，其已确定的十多种化学成分中，有强烈类胡萝卜香气的对伞花烃、具令人愉快的柠檬香气，似香橙的柠檬烯、有强烈香茅-玫瑰香气的香茅醛以及莰烯、β-石竹烯等，都是水果型食品香精的重要成分。有防腐剂精制的山苍子油，可直接用于糖果糕点、口香糖、冰淇淋、饮料、酱类调味品、调味油及焙烤食品等的调味增香。

综上所述，山茶油的保健作用被消费者所共知，山茶油的抗氧化作用已经通过多个研究得到了证实，山茶油安全性也非常高，本发明中山茶油的含量、芝麻油含量及山苍子油含量符合食品安全法、符合保健食品检验与评价技术规范，不含有任何激素，添加剂，防腐剂。

本发明的原料为山茶油，是液体状态，且气味芳香，无任何异味，人们乐于接受，将芝麻油与山茶油按一定比例混合，搅拌，得食用烹饪油，兼有营养和调味的功能。

发明内容

以山茶油和芝麻油为基油，辅以山苍子油组成一个既有芝麻油香味又有山苍子油柠檬香气的高端保健食用油，为广大消费者丰富的脂肪营养物质、香味可口、使用方便的食用油。本发明提供的技术方案为：一种以山茶油、芝麻油和山苍子油为组方制成的食用烹饪香油。其中，山茶油为野生山茶籽冷轧提取的，芝麻油和山苍子油为冷轧提取而成的。

本发明的第一目的是提供预防心脑血管疾病、防治便秘、预防痔疮，香气独特的组方食用烹饪油在广大南方人群中的应用。

本发明的另一个目的是要克服现有产品的缺陷，提供一种抗氧化成分含量高的山茶油，配合其他如芝麻油的香气、山苍子油的柠檬香味，其抗氧化作用强，润肠道，排除重金属的作用，无毒副作用，使用方便的烹饪香油以及制备方法。处方如下：

山茶油：100-800mL

芝麻油：800-100mL

山苍子油：10-100mL

制备工艺如下：

本发明是以山茶油、芝麻油和山苍子油为原料制成的食用烹饪油，产品选用质量合格的山茶油、芝麻油和山苍子油，物理方法灭菌，混合，搅匀，包装等工艺步骤，是一种成熟的制备工艺。

a.取符合检验合格的山茶油、芝麻油和山苍子油；

b.将容器和量具进行清洗、消毒、烘干；

c.按比例将山茶油加入容器中；

d.按比例将芝麻油和山苍子油加入容器中，充分混合均匀；

e.包装：包装材料符合GB/T17374的标准，5000mL/瓶；

F.芝麻油符合GB8233-2008国家标准规定允许使用的食用香料；

g.山苍子油符合GB2060-86规定允许使用的食用香料；

h.检验：由质检员进行成品检验；

i.入库，存放阴凉处。

Claims (6)

1.一种以山茶油、芝麻油和山苍子油为原料的组合物及其制备方法，其特征在于将山茶油、芝麻油和山苍子油按一定比例混合，其中按质量比：山茶油∶芝麻油∶山苍子油＝1∶0.125∶0.125。

2.根据权利要求项1所述的组合物，其特征在于所述山茶油为野生山茶籽冷轧提取所得，质量符合国家标准。

3.根据权利要求项1所述的组合物，其特征在于所述的芝麻油为冷轧提取所得，质量符合国家标准。

4.根据权利要求项1所述的组合物，其特征在于所述的山苍子油为冷轧提取所得，质量符合国家标准。

5.根据权利要求项1-3所述的组合物的制备，其方法如下：

a.取经检验合格的山茶油、芝麻油和山苍子油备用；

b.将容器进行清洗、消毒、烘干；

c.按比例将山茶油、芝麻油和山苍子油依次加入容器中；

d.搅拌，直到混合均匀；

e.在无菌条件下罐装，包装材料符合GB/T17374的标准，5000mL/瓶；

f.贮存：应贮存在阴凉处、干燥及避光处。

6.权利要求项1-5所述的组合物，其特征在于所述组合物中的用途。