KR20190128910A - 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로, (a) 굼벵이를 세척하고 80 ~ 200℃의 스팀으로 1 ~ 2시간 동안 살균 소독하는 단계; (b) 상기 살균 소독된 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 1차 건조시키는 단계; (c) 상기 1차 건조시킨 굼벵이는 홍삼진액과 흑마늘진액이 혼합된 복합진액을 60 ~ 70℃로 가열하여 5 ~ 15시간 동안 함침시키는 단계; (d) 상기 복합진액에 함침시킨 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 2차 건조시키는 단계; (e) 상기 2차 건조시킨 굼벵이를 젤라틴 수용액으로 코팅하는 단계; (f) 상기 젤라틴 수용액으로 코팅된 굼벵이를 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법은 굼벵이를 살균 소독하여 독성을 제거하고 건조시킨 상태로 가공함으로써 분말, 환, 정제, 캡슐, 액상 등과 같은 형태로 제조되는 제품에 비해 소비자가 굼벵이의 함량을 신뢰할 수 있고 제조공정이 더욱 위생적이며, 또한 찬 성질을 갖는 굼벵이에 따뜻한 성질을 가진 홍삼과 흑마늘로 된 복합진액을 함침시키고 젤라틴 수용액을 이용하여 미강과 검은깨로 된 복합분말을 부착시킴으로써 소화흡수율을 높이고 영양성분을 보강함과 아울러 식감을 향상시키게 되는 효과가 있다.
따라서 본 발명의 굼벵이를 이용한 건강식품은 고영양분의 식재료를 남녀노소 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있으며, 장기간 보관이 가능하고 휴대가 간편하여 사람의 건강을 유지 및 회복시킬 수 있으므로 굼벵이의 소비를 촉진하여 생산농가의 수익을 획기적으로 증진시킬 것으로 기대된다.

Description

굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF HEALTHY FOODS USING PROTAETIA BREVITARSIS}
본 발명은 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 굼벵이를 살균 소독하고 건조시킨 후 홍삼과 흑마늘이 혼합된 복합진액을 함침시키고 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시킴으로써 영양성분 및 식감을 개선하여 고영양분의 건강식품을 거부감 없이 섭취할 수 있으며, 또한 장기간 보관이 가능하고 휴대가 간편한 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
흰점박이꽃무지(White-spotted flower chafer, Protaetia brevitarsis seulensis)는 딱정벌레목(Coleoptera) 꽃무지과(Cetoniinae)에 속하는 곤충으로 한국, 일본, 대만, 중국, 유럽에 분포하는데, 7월 상순부터 출현하여 출현빈도가 가장 높은 시기는 8월 상순이고 일부 성충으로 월동하는 개체도 있으나, 대부분은 2령 내지 3령 유충으로 월동한다.
흰점박이꽃무지 유충을 칭하는 굼벵이는 오래전부터 약용으로 쓰이고 있었는데, 「동의보감」에는 굼벵이의 성질은 약간 차고 맛이 짜며 약한 독이 있는 약재로, 간에서 비롯되는 질병(간암, 간경화, 간염, 유방암, 누적된 피로의 해소)과 옆구리 결린데, 눈의 군살, 복수가 차서 헛배가 부른데, 월경불통, 시력감퇴, 백내장, 금창, 한후풍, 악성종기, 구내염, 파상풍, 치질과 치루, 중풍 등의 성인병을 치료하는데 탁월한 효과가 있으며, 젖(乳汁)도 잘 나오게 한다고 기록되어 있다. 또한, 「대한약전규격집」에는 굼벵이는 천연항생단백질인 프로테신을 함유하여 강장 및 간기능 증진에 도움을 준다고 명시되어 있으며, 「본초강목」에서는 간질환과 시력감퇴, 종기, 성인병 등에 탁월한 효능이 있는 것으로 적혀있다.
상기 굼벵이는 단백질, 지방, 무기물질 등이 풍부할 뿐만 아니라 악혈과 어혈을 풀어주고 제거하는 혈액순환 활성화 기능이 있는 것으로, 근육과 뼈가 손상되어 쑤시고 아픈 증상, 여자의 생리가 끊어지고 배가 아픈 경우, 산모의 젖이 잘 안 나오는 경우, 산후에 차가운 바람을 맞은 경우, 목구멍이 마비된 증상, 단독, 치루, 옹저 등의 증상을 치료하는 약재로 굼벵이가 사용될 수 있다. 또 간의 기능을 강화시키고 간경화로 발생하는 복수를 내려주는 효과가 있고 간암에도 특효가 있는 것으로 알려져 있다.
최근에 굼벵이를 대상으로 기능성 분석을 위한 연구가 활발히 진행되고 있으나, 곤충의 식품화는 외형적 혐오감 및 유해세균, 악취 등의 문제가 있으므로 이러한 문제를 해결할 수 있는 새로운 가공방법이 필요한 실정이다.
이에 대하여 많은 기능성 식품이 시중에 출시되고 있는데, 대한민국 공개특허 제10-2010-0121907호에서는 굼벵이가루 60중량%, 마늘가루 20중량%, 양파가루 5중량%, 감초가루 5중량% 등을 혼합하고 여기에 환을 만들기 위한 접착력을 가진 찹쌀가루 10중량%를 가미하여 그 혼합물에서 나오는 유효성분과 특성 및 해독성, 특유의 맛으로 인하여 굼벵이의 안 좋은 맛이 중화됨은 물론 맛 좋고 먹기 좋은 건강식품 꽃무지굼벵이 환 및 그 제조방법을 개발하였다.
또한, 동 등록특허 제10-1474649호에는 성숙된 생굼벵이를 채취하여 생굼벵이에 20-30℃의 물을 분사하거나 흘려 생굼벵이 표면의 먼지나 이물질을 씻어내는 세척공정과, 상기 세척한 생굼벵이를 20-30℃로 된 2-5% 소금물과 0.2-0.4% 아세트산 용액에 1-2시간 담가두어 생굼벵이의 몸속 이물질을 제거하는 이물질 배출공정과, 상기 이물질 배출공정을 거친 굼벵이를 70-80℃ 열풍으로 생굼벵이 때의 40-50중량%가 될 때까지 건조시키는 반건공정과, 상기 반건공정을 거친 굼벵이를 파, 양파, 생강, 녹차가루, 녹차잎 중에서 적어도 하나 이상을 무쇠 솥에 넣어 60-70℃에서 20분간 서서히 저어주면서 볶은 후 140-150℃의 고열에서 10분간 빨리 저어주면서 볶아주는 덖음공정과, 상기 덖음공정을 거친 굼벵이를 90-100℃의 열풍으로 생굼벵이 때의 20중량%가 될 때까지 완전히 건조시키는 완건공정과, 상기 완건공정을 거쳐 가공된 건조굼벵이에, 밀가루 또는 박력분과 조미료 및 향신료를 가미하여 만든 반죽을 도포한 후 도포한 성형물을 180-200℃의 오븐에서 20-30분간 구워내어 스낵을 제조하는 공정으로 이루어지는 굼벵이를 주원료로 하는 스낵의 제조방법을 개시하고 있다.
또한, 동 공개특허 제10-2016-0099973호를 보면, 굼벵이와 땅콩새싹을 각각 별도의 세척기에 넣어 깨끗하게 세척하는 세척단계와; 세척된 굼벵이와 땅콩새싹을 각각 건조기에서 70∼200℃의 분위기 온도로 1∼3시간 동안 건조시키는 건조단계와; 건조된 굼벵이와 땅콩새싹 및 볶은 찹쌀을 분쇄기에 넣어 미세 분말로 분쇄하는 분쇄단계와; 건조된 굼벵이 분말 15중량%, 건조된 땅콩새싹 분말 45중량%, 볶은 찹쌀 분말 20중량%, 감초와 유향으로 이루어진 감미제 20중량%를 혼합기에 넣은 후 고르게 혼합한 후 살균하는 혼합·살균단계와; 혼합·살균된 분말을 환(丸)이나 정제(錠劑) 또는 캡슐형태로 제조하는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹 채소와 굼벵이를 혼합·이용한 건강식품의 제조방법이 기재되어 있다.
또한, 동 공개특허 제10-2016-0032851호에는 a1) 우화되기 전 굼벵이 상태의 흰점박이 꽃무지, 인진쑥, 다시마, 쥐눈이콩, 찹쌀, 산초, 감초를 포함하는 7가지 재료를 준비하는 단계; a2) 상기 7가지 재료 중 흰점박이 꽃무지는 -45 ~ 4℃ 정도에서 10 ~ 24시간 동안 저온 건조를 시키고, 상기 7가지 재료 중 나머지 인진쑥, 다시마, 쥐눈이콩, 찹쌀, 산초, 감초를 건조기에 넣고 20 ~ 50℃에서 8 ~ 12시간 그리고 40 ~ 60℃에서 12 ~ 24시간 건조를 시키는 단계; a3) 상기 건조된 7가지 재료인 흰점박이 꽃무지, 인진쑥, 다시마, 쥐눈이콩, 찹쌀, 산초, 감초를 분쇄하여 분말화하는 단계; a4) 상기 7가지 분말 재료의 100중량% 대비 5 ~ 30중량% 꿀을 첨가하여 혼합하고 반죽하는 단계; a5) 상기 반죽한 재료를 4 ~ 10℃에서 24 ~ 30시간 안정화하는 단계; a6) 상기 안정화된 재료를 3 ~ 6g 무게의 환으로 생성하여 탄자화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흰점박이 꽃무지를 주재료로 하는 환의 제조방법을 기재하고 있다.
그리고 동 등록특허 제10-1723206호에서는 흰점박이 꽃무지 유충 추출물, 말뼈 추출물, 현미, 영지, 헛개나무 열매, 당귀 및 감초를 포함하되, 상기 흰점박이 꽃무지 유충 추출물은 88 내지 92 중량%, 말뼈 추출물은 4 내지 6 중량%, 현미는 2 내지 4 중량%, 영지는 0.5 내지 1.5 중량%, 헛개나무 열매는 0.4 내지 0.6 중량%, 당귀는 0.2 내지 0.3 중량%, 감초는 0.2 내지 0.3 중량%가 포함되는 것을 특징으로 하는 흰점박이 꽃무지 유충 추출물을 함유하는 건강보조식품용 환을 개발하였으며, 그 외에도 수많은 시도가 있는 것으로 조사된다.
한편, 본 발명은 유충상태의 굼벵이를 액상이나 분말, 환, 정제, 캡슐 등으로 가공하여 그 형태를 변형시키는 공정을 거치지 않고 그대로 이용함으로써 제조가 간편하고 소비자에게 굼벵이의 함량에 따르는 신뢰성을 보장할 수 있으며, 이에 따뜻한 성질을 가진 홍삼과 흑마늘로 된 복합진액, 미강, 검은깨 등을 결합시킴으로써 굼벵이의 소화흡수율을 높이고 영양성분을 보강함과 아울러 식감을 향상시킨 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
대한민국 공개특허공보 제10-2010-0121907호(공개일 : 2010. 11. 19) 대한민국 등록특허공보 제10-1474649호(공고일 : 2014. 12. 18) 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0099973호(공개일 : 2016. 08. 23) 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0032851호(공개일 : 2016. 03. 25) 대한민국 등록특허공보 제10-1723206호(공고일 : 2017. 04. 05)
본 발명은 굼벵이를 살균 소독하여 독성을 제거하고 건조시킨 후 홍삼과 흑마늘이 혼합된 복합진액을 함침시킨 다음, 젤라틴 수용액을 이용하여 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시킴으로써 굼벵이 자체의 영양성분을 보충하여 소화흡수율을 높이고 위생과 식감을 개선하여 고영양분의 건강식품을 거부감 없이 섭취할 수 있으며, 또 장기간 보관이 용이하고 휴대가 간편한 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명에 의한 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법은 (a) 굼벵이를 세척하고 80 ~ 200℃의 스팀으로 1 ~ 2시간 동안 살균 소독하는 단계; (b) 상기 살균 소독된 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 1차 건조시키는 단계; (c) 상기 1차 건조시킨 굼벵이는 홍삼진액과 흑마늘진액이 혼합된 복합진액을 60 ~ 70℃로 가열하여 5 ~ 15시간 동안 함침시키는 단계; (d) 상기 복합진액에 함침시킨 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 2차 건조시키는 단계; (e) 상기 2차 건조시킨 굼벵이를 젤라틴 수용액으로 코팅하는 단계; (f) 상기 젤라틴 수용액으로 코팅된 굼벵이를 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 (c)단계에서의 복합진액은 고형분 함량 1 ~ 3중량%의 홍삼진액 및 고형분 함량 10 ~ 20중량%의 흑마늘진액을 사용하되, 상기 홍삼진액과 흑마늘진액은 1 : 0.5 ~ 2의 중량비율로 혼합되며, 상기 복합진액은 추가적으로 당도 50 ~ 80브릭스(Brix)의 사과농축액을 1 ~ 3중량%의 비율로 포함할 수도 있다.
그리고 상기 (e)단계에서의 젤라틴 수용액은 젤라틴 분말을 40 ~ 80℃의 온수에서 용융시켜 사용하며, 상기 (f)단계에서의 복합분말은 미강과 검은깨가 5 : 0.5 ~ 2의 중량비율로 혼합되는데, 상기와 같은 단계를 거쳐 제조되는 건강식품은 굼벵이의 건조중량 50 ~ 60%이고, 수분함량 10 ~ 20중량%인 것을 특징으로 하고 있다.
본 발명의 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법은 굼벵이를 살균 소독하여 독성을 제거하고 건조시킨 상태로 가공함으로써 분말, 환, 정제, 캡슐, 액상 등과 같은 형태로 제조되는 제품에 비해 소비자가 굼벵이의 함량을 신뢰할 수 있고 제조공정이 더욱 위생적이며, 또한 찬 성질을 갖는 굼벵이에 따뜻한 성질을 가진 홍삼과 흑마늘로 된 복합진액을 함침시키고 젤라틴 수용액을 이용하여 미강과 검은깨로 된 복합분말을 부착시킴으로써 소화흡수율을 높이고 영양성분을 보강함과 아울러 식감을 향상시키게 되는 효과가 있다.
따라서 본 발명의 굼벵이를 이용한 건강식품은 고영양분의 식재료를 남녀노소 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있으며, 장기간 보관이 가능하고 휴대가 간편하여 사람의 건강을 유지 및 회복시킬 수 있으므로 굼벵이의 소비를 촉진하여 생산농가의 수익을 획기적으로 증진시킬 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명에 따른 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법을 나타내는 공정순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 굼벵이를 이용한 건강식품을 나타내는 실물사진이다.
이하에서는 도면을 참조하여 본 발명의 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법에 관하여 상세하게 설명하기로 하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 예시하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법은 (a) 굼벵이를 세척하고 80 ~ 200℃의 스팀으로 1 ~ 2시간 동안 살균 소독하는 단계; (b) 상기 살균 소독된 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 1차 건조시키는 단계; (c) 상기 1차 건조시킨 굼벵이는 홍삼진액과 흑마늘진액이 혼합된 복합진액을 60 ~ 70℃로 가열하여 5 ~ 15시간 동안 함침시키는 단계; (d) 상기 복합진액에 함침시킨 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 2차 건조시키는 단계; (e) 상기 2차 건조시킨 굼벵이를 젤라틴 수용액으로 코팅하는 단계; (f) 상기 젤라틴 수용액으로 코팅된 굼벵이를 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시키는 단계의 순으로 이루어진다.
본 발명에서 사용하는 굼벵이는 딱정벌레목(Coleoptera) 꽃무지과(Cetoniinae)에 속하는 흰점박이꽃무지(White-spotted flower chafer, Protaetia brevitarsis seulensis)의 유충으로서, 농가에서 식용으로 키우는 굼벵이는 통상적으로 퇴비더미가 아닌 볏짚이나 톱밥을 발효시켜 사료로 주는데, 이러한 급이를 통하여 장내 미생물을 감소시키고 곤충 특유의 악취를 감소시킬 수 있다. 그렇지 않으면 위생 문제라던가 맛에 문제가 있기 때문이다.
상기 흰점박이꽃무지는 알, 유충, 번데기, 성충의 시기를 거치는 완전변태를 하는 곤충으로, 식품의약품안전처에서는 2014년 8월 흰점박이꽃무지 유충을 한시적 식품원료로 지정하였다가 2017년 1월 일반 식품원료로 지정함에 따라 현재 대량 생산하고 있는 사육농가가 많이 형성되어 있다.
이러한 흰점박이꽃무지 유충, 즉 굼벵이는 오래전부터 주로 부스럼 치료나 통증 완화 등에 활용하였으나, 현재는 단백질 함량이 풍부해 식용으로도 사용할 수 있으며, 닭 가슴살의 단백질 함량은 100g당 23 ~ 25g인데 비해 수분을 제거한 굼벵이의 100g당 단백질 함량은 58g 정도이고 지방 함량은 100g당 18g 정도이다. 즉, 굼벵이는 육류에 비해 단백질 함유량이 평균 2배 이상 높으며, 무기질, 필수 및 비필수 아미노산, 비타민 등이 풍부하고 지방의 대부분이 수용성 지방으로 이루어져 있어 곤충이 함유하고 있는 영양성분이 인체에 용이하게 흡수될 수 있는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 굼벵이를 이용하여 건강식품을 제조하기 위한 것으로, (a)단계는 굼벵이를 세척하고 80 ~ 200℃의 스팀으로 1 ~ 2시간 동안 살균 소독하는 과정인데, 통상적으로 굼벵이의 사육환경은 23℃ 내지 27℃의 사육온도를 유지하는 것이 바람직하며, 3령 유충을 사용하여 2일 내지 4일 동안 굶기면서 배변을 유도한 다음, 굼벵이를 세척하고 80 ~ 200℃의 스팀으로 1 ~ 2시간 동안 살균 소독함으로써 독성이 제거되고 식용으로서의 위생적인 상태를 유지하게 된다.
또한, (b)단계는 상기 살균 소독된 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 1차 건조시키는 과정으로, 이로 인하여 굼벵이의 수분 함량이 처음의 10 ~ 20중량% 정도로 유지되도록 함으로써 냄새를 제거할 뿐만 아니라 섭취시의 적합한 식감을 유지하고 장기간 보관이 가능하게 되는바, 상기 범위를 벗어나 건조하는 경우에는 부패가 용이하고 식감이 불량하게 되는 등 제품의 품질과 보관에 문제가 발생될 수 있음은 물론이다.
그리고 (c)단계는 상기 1차 건조시킨 굼벵이에 홍삼진액과 흑마늘진액이 혼합된 복합진액을 60 ~ 70℃로 가열하여 5 ~ 15시간 동안 함침시키는 과정으로, 이로 인하여 굼벵이의 찬 성질을 완화시키고 영양성분이 보강되어 섭취시의 맛과 소화흡수율이 향상됨은 물론 굼벵이 특유의 냄새가 완전히 제거되어 식감이 우수하게 된다.
참고로, 홍삼(Korean red ginseng)은 우리나라 사람들이 건강을 위해 가장 오랫동안 애용하고 있는 대표적인 약용식품 중의 하나로서, 말리지 않은 인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)의 뿌리를 증기나 그 밖의 방법으로 익혀서 말린 것이며, 바쁜 일상 속에서 떨어지기 쉬운 면역력 증진에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있어 많은 사람들이 챙겨먹고 있다. 홍삼은 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름, 기억력 개선, 항산화, 피로 개선까지 식품의약품안전처로부터 5가지 기능을 인정받았으며, 본 발명에서 사용하는 홍삼진액은 인삼을 증포해서 만든 것으로 고형분 1 ~ 3중량%, 홍삼사포닌 2㎎/g 이상을 함유하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 흑마늘진액은 특별한 제한이 있는 것은 아니지만 고형분 함량 10 ~ 20중량%인 것을 사용하면 식감이 가장 우수한데, 이는 피를 맑게 하여 혈행을 좋게 하고 몸의 피로감을 줄일 뿐만 아니라 회복을 도와 몸을 튼튼하게 만들어 주며, 흑마늘이 가진 살균효과와 항균작용으로 피부를 건강하게 만들어 준다고 알려져 있다. 그뿐 아니라 흑마늘 속에 들어 있는 안토시아닌 성분은 항산화 작용을 하고 활성 산소의 활동을 억제하여 세포의 노화를 막아주고 면역력이 강화시키며, 글루타치온 성분은 간을 해독해 주고 폴리페놀 성분은 피부 미용과 면역력 강화에도 좋다고 알려져 있다.
상기 (c)단계에서는 홍삼진액과 흑마늘진액이 1 : 0.5 ~ 2의 중량비율로 혼합된 복합진액을 60 ~ 70℃로 가열하여 5 ~ 15시간 동안 함침시킴에 의해 건조된 굼벵이 육질 사이로 적절한 양의 복합진액이 용이하게 침습된다.
또한, 상기 복합진액은 추가적으로 당도 50 ~ 80브릭스(Brix)의 사과농축액을 1 ~ 3중량%의 비율로 포함하여 맛을 향상시킬 수도 있는바, 사과는 따뜻한 성질의 과일로 소화흡수가 잘 되므로 속을 편하게 하고 갈증을 없앨 뿐만 아니라 설사를 그치게 하고 위장을 튼튼하게 하는 것으로 알려져 있어 이를 소량 포함하는 것이 음식궁합으로 볼 때 더욱 바람직하다. 본 발명에서 사용될 수 있는 과일로는 사과 외에도 복숭아, 앵두, 매실, 모과, 밤, 석류, 무화과, 살구 등을 들 수 있다.
다음으로, (d)단계는 상기 복합진액에 함침시킨 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 2차 건조시키는 과정으로, 이로부터 살균 및 장기간 보관이 가능하게 된다.
그리고 (e)단계는 상기 2차 건조시킨 굼벵이를 젤라틴 수용액으로 코팅하는 과정을 거침으로써 그 표면에 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 안전하게 부착시킬 수 있는데, 젤라틴(Gelatin)은 동물의 피부, 뼈 등에 존재하는 단백질인 콜라겐(Collagen)의 유도물질로서, 동물의 피부나 뼈 및 근육조직을 산이나 알칼리로 처리한 후 끓여서 추출한 것으로, 알약과 연고 등 의약품이나 화장품, 젤리 등의 식품제조에 활용되는 등 산업적으로 매우 다양하게 이용되고 있다.
상기 젤라틴은 소화가 잘되는 순수한 단백질 식품이지만 영양적으로 몇 가지 아미노산이 결핍된 불완전 단백질이다. 첨가물을 넣지 않은 과립 형태의 젤라틴은 거의 맛과 냄새가 없으며, 색은 엷은 노랑 내지 갈색 빛을 띤다. 일반적으로 젤라틴은 잘게 갈아 설탕, 향미료, 산, 색소와 혼합하여 이용하기도 하며, 상온에서 밀봉된 용기 안에 건조시킨 상태로 보관하면 장기간 안정하다. 물이나 액체에 담그면 수분을 흡수해 부풀어 오르고 액체가 가열되면 부푼 부분이 녹아 교질성의 졸(sol) 상태가 되어 점성이 증가하지만 냉각하면 굳어져 겔(gel)을 형성한다. 겔 상태는 고온에서 졸 상태로 변화가 가능하며, 졸은 다시 냉각시킴에 따라 겔로 되돌아간다. 겔 및 졸 상태의 형성기간 및 유연성의 정도는 단백질과 당의 농도, 그리고 온도에 영향을 받는다.
이러한 젤라틴은 콜라겐과 마찬가지로 장의 손상을 예방하고 소화관의 내막을 개선하여 침투성과 새는 장 증후군을 예방하는데 도움이 되며, 소화 시스템 내부에 음식, 박테리아 및 효모로부터 입자를 유지하고 염증을 유발하는 혈류로 누출을 방지하기 때문에 소화관의 가장 중요한 방어선 중 하나라고 생각할 수 있다. 또한, 적절한 소화 및 영양 흡수에 필요한 위산 분비를 생성하는 능력을 향상시킬 수 있으며, 젤라틴의 글리신은 위장에 건강한 점막 안감을 복원하고 소화 효소와 위산의 균형을 유지하는데 중요하다고 알려져 있다.
본 발명에서는 상기와 같은 이유로 농도 1 ~ 2% 정도의 젤라틴 수용액을 사용하는 것이 바람직하며, 이는 열을 가하면 재차 용액으로 되고 40℃ 이하로 냉각하면 탄력이 있는 겔로 된다.
마지막 (f)단계는 상기 젤라틴 수용액으로 코팅된 굼벵이를 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시키는 과정으로서, 미강은 분말상태로 사용하고 검은깨는 살짝 볶아서 사용하는 것이 흡수율을 높일 수 있는데, 상기 미강과 검은깨는 5 : 0.5 ~ 2의 중량비율로 혼합하는 것이 검은깨로 인한 지방의 함량 과다를 적절하게 조절할 수 있다.
상기 미강은 현미 껍질배아로서 가바(감마아미노낙산, GABA), 감마오리자놀, 알파토코페롤, 리놀레산, 옥타코사놀, 비타민 B1/B2/B6, 식이섬유 등 쌀에 있는 모든 영양소가 거의 미강에 밀집되어 있으며, 이러한 미강을 갈아서 가루로 만든 것이 바로 미강분말이다.
그리고 검은깨에는 레시틴 성분이 함유되어 있어 신진대사 및 혈액순환에 좋고 지방산과 아미노산이 풍부하여 회복기 환자에 좋다. 예로부터 중국에서는 깨 중에서도 검정 참깨인 흑임자를 불로장수식품이라 하여 귀중하게 여겨왔다. 요리에서 검은색을 내기 위한 고명이나 조미료, 소스 등의 용도로 사용되지만 깨는 통째로 먹으면 소화가 안 되고 거의 흡수가 되지 않기 때문에 살짝 볶거나 갈아서 사용하는 것이 효과적이다.
참고로, 참기름은 다른 식물성 기름과 달리 산화가 잘 일어나지 않는 특성을 지니는데, 이는 항산화 물질인 세사미놀이 산화를 강력히 억제하기 때문이다. 상기 검은깨에는 흰 참깨에 없는 M-100이라는 성분이 있는데, 이는 강력한 항산화 성분으로 암억제 작용을 하는 것으로 나타났으며, 비타민 E, 칼슘, 셀레늄 등이 많아 노화방지에 매우 효과적이고 흰머리가 나는 것을 방지한다고 알려져 있다.
본 발명은 원래의 형태가 그대로 유지된 건조상태의 굼벵이에 홍삼진액과 흑마늘진액이 혼합된 복합진액을 함침시킨 후 젤라틴 수용액을 이용하여 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시킨 건강식품으로서, 찬 성질을 갖는 굼벵이에 따뜻한 성질을 갖는 상기 복합진액과 복합분말을 적절하게 결합시킴으로써 소화흡수율을 높이고 영양성분을 보강함과 아울러 우수한 식감을 가지기 때문에 남녀노소 누구에게나 부작용 없이 고영양분의 생체식품을 거부감 없이 섭취할 수 있고 장기간 보관이 가능할 뿐만 아니라 휴대가 간편한 건강식품을 위생적으로 제조할 수 있는 것이다.
상기와 같이 제조되는 건강식품 100중량부에 대하여 굼벵이의 건조중량은 50 ~ 60% 범위로 굼벵이 원료의 함량을 일정하게 관리할 수 있으며, 전체적인 수분함량은 10 ~ 20중량% 정도로 유지함으로써 유통기간을 1년 이상 유지할 수 있는 것으로 조사되었다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의해 제조되는 굼벵이를 이용한 건강식품은 수많은 실험을 거쳐 완성되었으나, 이하에서는 당업자가 용이하게 이해하고 실시할 수 있을 정도의 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 설명한다.
[실시예]
전체 사육기간이 대략 90 ~ 110일 정도의 3령 굼벵이를 선별하여 분리한 후 세척하고 80 ~ 200℃의 스팀으로 1 ~ 2시간 동안 살균 소독한 다음, 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 1차 건조시킨다. 상기 1차 건조시킨 굼벵이는 홍삼진액과 흑마늘진액이 1 : 1의 중량비로 혼합된 복합진액을 60 ~ 70℃로 가열하여 5 ~ 15시간 동안 함침시키고 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 2차 건조시킨 후 젤라틴 수용액으로 코팅하고 미강과 검은깨가 5 : 1의 중량비로 혼합된 복합분말을 부착시켜서 [도 2]의 실물사진에 나타낸 바와 같은 건강식품을 제조하였다.
[실험예]
상기 실시예의 방법으로 제조된 건강식품을 경북 성주군에 거주하는 10세 이상 60세 이하의 관능검사 평가원 50인에 대해 5점 척도 기호도 검사(5: 매우 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨)를 실시하였으며, 그 평가결과에 대한 평균치를 아래 [표 1]에 나타내었다.
구분 평가결과
외관 4.6
조직감 4.2
풍미 4.3
4.8
종합적인 기호도 4.5
상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명의 제조방법에 의한 굼벵이를 이용한 건강식품은 기존의 분말, 환, 정제, 캡슐, 액상 등과 같은 형태로 가공되는 제품에 비해 굼벵이의 함량을 신뢰할 수 있고 독특한 외관과 적절한 조직감, 그리고 좋은 풍미와 함께 고소한 맛을 갖고 있으며, 특히 찬 성질을 갖는 굼벵이에 따뜻한 성질을 가진 식재료를 결합시킴으로써 소화흡수율을 높이고 영양성분을 보강함과 아울러 식감이 우수하므로, 남녀노소 누구에게나 거부감이나 부작용 없이 고영양분의 건강식품을 섭취할 수 있음을 확인하였다.
또한, 본 발명의 굼벵이를 이용한 건강식품은 장기간 보관이 가능하고 휴대가 간편하여 사람의 건강을 유지 및 증진시킬 수 있으므로, 굼벵이의 소비를 촉진하여 생산농가의 소득 증대를 기대할 수 있다.

Claims (6)

  1. (a) 굼벵이를 세척하고 80 ~ 200℃의 스팀으로 1 ~ 2시간 동안 살균 소독하는 단계;
    (b) 상기 살균 소독된 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 1차 건조시키는 단계;
    (c) 상기 1차 건조시킨 굼벵이는 홍삼진액과 흑마늘진액이 혼합된 복합진액을 60 ~ 70℃로 가열하여 5 ~ 15시간 동안 함침시키는 단계;
    (d) 상기 복합진액에 함침시킨 굼벵이를 60 ~ 80℃의 건조기에서 24 ~ 72시간 동안 2차 건조시키는 단계;
    (e) 상기 2차 건조시킨 굼벵이를 젤라틴 수용액으로 코팅하는 단계;
    (f) 상기 젤라틴 수용액으로 코팅된 굼벵이를 미강과 검은깨가 혼합된 복합분말을 부착시키는 단계;
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (c)단계에서의 복합진액은 고형분 함량 1 ~ 3중량%의 홍삼진액 및 고형분 함량 10 ~ 20중량%의 흑마늘진액을 사용하되, 상기 홍삼진액과 흑마늘진액은 1 : 0.5 ~ 2의 중량비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 복합진액은 추가적으로 당도 50 ~ 80브릭스(Brix)의 사과농축액을 1 ~ 3중량의 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (e)단계에서의 젤라틴 수용액은 젤라틴 분말을 40 ~ 80℃의 온수에서 용융시켜 사용하는 것을 특징으로 하는 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 (f)단계에서의 복합분말은 미강과 검은깨가 5 : 0.5 ~ 2의 중량비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 (a)단계로부터 (f)단계를 거쳐 제조되는 건강식품은 굼벵이의 건조중량 50 ~ 60%이고, 수분함량 10 ~ 20중량%인 것을 특징으로 하는 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법.
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