KR20200018885A - 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 건조된 누에가 아닌 생누에와 콩을 이용하여 식품원료를 가공하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 대략 단백질 함량이 40% 이상되는 5령 3일 이상의 생누에를 세척하고, 액상의 이온미네랄과 혼합한 후 숙성 및 증자시키고, 건조되지 않은 누에가 아닌 생누에를 사용함으로써, 건조누에보다 제조원가 및 가공시간을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 곡류, 양채, 채소 또는 양념 등과 혼합하여 사용이 가능한 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법에 관한 기술분야가 개시된다.
또한, 본 발명은 건조 또는 동결건조시킨 누에를 사용하지 않고, 생누에와 이온미네랄을 혼합한 후 숙성 및 증자하여 가공하기 때문에 가공시간 및 제조비용이 절감되는 효과를 얻을 수 있고, 생누에 포함된 영양성분에 의해 건강을 증진시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

Description

생누에를 이용한 식품원료의 가공방법{How to process food raw materials using raw silkworms}
본 발명은 건조된 누에가 아닌 생누에와 콩을 이용하여 식품원료를 가공하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 대략 단백질 함량이 40% 이상되는 5령 3일 이상의 생누에를 세척하고, 액상의 이온미네랄과 혼합한 후 숙성 및 증자시키고, 건조되지 않은 누에가 아닌 생누에를 사용함으로써, 건조누에보다 제조원가 및 가공시간을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 곡류, 양채, 채소 또는 양념 등과 혼합하여 사용이 가능한 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법에 관한 기술분야이다.
하늘의 곤충인 천충(天蟲)이라고 불리는 누에는 사람들이 예로부터 몸을 보호하고, 아릅답게 만드는 비단을 생산하기 위해 길러왔다. 그러나 누에는 기르기가 까다로우며 성장과정이 결백하기로 알려져 있다. 누에를 치기 위해서는 누에치는 도구, 잠실 등을 청결히 유지하고 누에가 먹는 뽕밭에는 절대로 농약을 사용하지 않는다. 누에는 단백질을 풍부하게 함유하고 있기 때문에 누에를 식용으로 이용하는 것은 예로부터 널리 알려져 왔고, 누에고치 생산을 많이 할 시기에는 할머니, 할아버지 몰래 어린아이에게 누에 1~2마리를 먹이면 머리가 좋아진다는 옛이야기도 있다.
즉, 일반적으로 누에는 비단을 얻기 위해 길러져 왔으나, 고품질, 고단백의 급원으로 그 기능이 높고, 각종 아미노산이 풍부히 함유되어 있으며, 포화지방산의 함량이 낮은 장점을 지니고 있다.
이러한 누에(Silkworm)는 성인병 예방과 치료에 효과적인 것으로 알려져 있으며, 건조 분말이나, 열수 가수분해 처리를 한 분말환, 정제파우치 형태의 제품으로 판매되고 있다.
또한, 누에는 동의보감을 비롯한 의학고서에서 누에번데기나 누에고치가 당뇨병에 치료효과가 있다고 기록되어 있으며, 오래전부터 민간요법으로 누에 자체를 혈당강하 목적으로 이용하는 사례에 착안하여 누에분말의 약리효과 규명시험을 한 결과, 5령 3일째의 누에를 건조시켜 식품으로 이용시 당뇨병에 탁월한 효과가 있음이 밝혀졌다.
아울러, 누에분말이 음식물과 같이 소장에 도달하게 되면, 이당류를 단당류로 분해하는 효소중의 하나인 알파-글루코시다아제(α-glucosidase)의 활성을 억제하여 줌으로써, 이당류가 단당류로 일시에 분해되는 것을 억제하여 자연흡수를 유도하여 고혈당을 조절하는 약리적인 효능이 있으며, 누에가루는 혈당강화물질 DNJ(데옥시노지리마이신[1-Deoxynojirijmycin])에 의해 식후 혈당을 조절할 수 있는 한편, 당화혈색소 정상화 효과, 변비 개선 효과, 간독성 회복효과가 있으며 피부의 노화를 막고 기타 골다공증과 관절염에도 좋다고 알려져 있다.
또한 누에가 먹고 자라는 뽕잎은 수천년동안 누에의 먹이로 이용되어 왔으나, 2200여년전에 쓰여진 세계 최초의 의약서인「신농본초경」과 조선시대의「동의보감」에 상백피와 함께 뽕잎의 효능과 먹는 방법 등이 자세히 기록되어 있다.
이러한 뽕잎은 최근 우리나라를 비롯하여 일본과 중국에서 뽕잎에 대한 물질분석을 통하여 50여종의 각종 미네랄과 21종의 아미노산, 59종의 유기성분이 함유되어 있는 등 성인병과 현대병을 예방, 치료해주는 더할 나위 없이 좋은 기능성 식품재료임이 밝혀졌다.
또한, 뽕잎은 영양가 높은 잎채소로 콩 다음으로 높은 단백질을 함유하고 있으며 녹차보다 10배 이상의 혈압강화물질 GABA(Gamma Amino Butyric Acid)가 풍부하고 모세혈관 강화물질(Rutin)이 녹차의 3배, 메밀의 18배 풍부하며, 우유의 27배, 시금치의 50배에 해당하는 칼슘이 풍부한 것이 특징이다.
아울러, 뽕잎은 기타 아스파라긴산, 라이신, 콜린, 세린, 메티오닌, 글루타민산 등을 함유하고 있으며, 뽕잎의 효능으로는 고혈압을 억제하고 콜레스테롤 및 중성지방을 억제하며, 혈전을 예방하고 노화를 억제하는 한편, 장을 활성화하고 변비를 개선하며, 다이어트 증진효과가 있다.
즉, 누에는 앞서 설명한 좋은 효과와 특징을 가지고 있지만 건조누에환, 건조누에분말 등 제한된 가공품으로만 이용되고 있는 실정이며 영양성분이 높아 음료로 개발되기에는 어려움이 있으며, 누에의 성질상 보관이 어렵고, 제조가공하여도 보존기간이 짧아 유통의 어려움이 따르는 한편, 연중 오랫동안 섭취하기 위해서는 가공기술의 개발이 요구되고 있는 실정이며, 상기 누에를 건조하기 위한 가공시간 및 가공비용이 상승하는 문제점이 있다.
한편, 오늘날 기능성 건강양잠산업으로의 획기적인 전환을 가져온 누에는 1995년 농촌진흥청과 경희대학교가 공동으로 연구 개발하여 발표한 누에분말 혈당강하제로 오늘날까지 소비자로부터 많은 호응을 받아오고 있으나, 정부의 의료보호 대책으로 노인들에게 당뇨병 약이 지급되고 있어 그 소비가 줄어들었으며, 누에에서 나는 불쾌한 냄새와 역겨운 맛 때문에 먹기를 기피하는 현상이 있어 양잠농가의 폐농이 늘어만 가는 실정이다.
1998년 농촌진흥청 농업과학기술원에서 혈당강하제용 누에분말을 특허 등록하고 동결건조누에분말을 2005년부터 인체시험 및 기능성과 유해물질에 대한 안정성등을 오랜 검증기간을 거처 2009년 식품의약품안정청 규정에 따라 건강기능식품 기능성원료로 등재되었다. 현재는 익힌 숙잠을 분말 및 과립, 정재등으로 공급되고 있으나, 누에의 불쾌한 냄새와 역겨운 맛을 제거한 제품이 없는 실정이다.
대한민국 공개특허 제1985-0003129호 대한민국 등록특허 제1143600호 대한민국 등록특허 제1812499호
본 발명은 상술한 종래기술에 따른 문제점을 해결하고자 안출된 기술로서, 종래에는 누에를 이용한 식품원료를 제조할 때, 상기 누에를 건조시키거나, 동결건조시켜 사용하였으나, 이는 상기 누에를 건조 또는 동결건조시키기 위한 가공 시간 및 비용이 상승되는 문제가 발생하여, 이에 대한 해결점을 생누에를 이온미네랄과 함께 숙성 및 증자시키고 여과함으로써, 가공시간 및 제조원가를 절감할 수 있는 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법을 통하여 제공하는 것을 주된 목적으로 하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자, 생누에를 선별 및 세척하는 제1단계와 상기 제1단계를 거친 생누에 50중량%와 액상의 이온미네랄 50중량%를 혼합한 제1혼합물을 밀폐용기에 넣고 1~5일간 보관하며 숙성하는 제2단계와 상기 제2단계를 거친 제1혼합물을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도에서 1~2시간 증자하는 제3단계와 상기 제3단계를 거친 제1혼합물을 맷돌을 이용하여 분쇄 및 혼합하고, 여과포로 여과하여 누에의 껍질을 분리한 액상의 제2혼합물을 얻는 제4단계 및 상기 제4단계의 제2혼합물 100중량%에 대하여, 액상의 이온미네랄 5~10중량부를 추가하여 상기 제2혼합물을 pH 12 이상의 알칼리 상태로 만들어 액상의 식품원료를 제조하고, 상기 액상의 식품원료를 질소가 충진된 밀폐용기에 보관하는 제5단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법을 제시한다.
또한, 본 발명은 상기 제5단계를 거친 액상의 식품원료 50중량%와 콩 50중량%를 교반기에 넣고 8~10시간 동안 교반혼합하여 상기 콩에 상기 액상의 식품원료가 충분히 흡수되도록 하는 제6단계와 상기 제6단계를 거친 액상의 식품원료와 콩을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도에서 충분히 증자시켜 제3혼합물을 얻는 제7단계와 상기 제7단계의 제3혼합물을 건조기에 넣고 60℃의 열풍으로 건조하는 제8단계 및 상기 제8단계를 거친 제3혼합물을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말의 식품원료를 얻는 제9단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 제9단계를 거친 분말의 식품원료에 구연산, 비타민C, 비타민B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 타우린, 엘카르니틴 중 어느 하나 이상을 혼합하여 영양이 강화된 분말 또는 과립형태의 식품원료를 얻는 제10단계와 상기 제10단계를 거친 분말 또는 과립형태의 식품원료에 올리고당, 과당, 솔비톨 중 어느 하나 이상을 혼합하여 액상의 식품원료를 얻는 제11단계를포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법은 건조 또는 동결건조시킨 누에를 사용하지 않고, 생누에와 이온미네랄을 혼합한 후 숙성 및 증자하여 가공하기 때문에 가공시간 및 제조비용이 절감되는 효과를 얻을 수 있고, 생누에 포함된 영양성분에 의해 건강을 증진시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예의 식품원료 가공방법을 개략적으로 나타낸 순서도.
본 발명은 뽕잎을 먹고 자라 뽕잎의 함유 영양물질을 포함하는 누에의 단백질과 지방산 등의 생리활성물질을 저분자화하여 인체 이용률을 높이고, 건강식품, 화장품 산업 등에 유용하게 이용될 수 있는 가공기술에 관한 것으로서, 특히, 누에를 건조 또는 동결건조시키지 않기 때문에 식품원료의 가공시 가공시간 및 가공비용을 절감할 수 있는 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법에 관한 기술분야이다.
한편, 단백질 또는 펩타이드(Peptide)에서 펩타이드 결합의 가수분해를 촉매하는 효소로서 모든 생명체에 존재하며 다양한 생리학적인 기능을 수행하는 프로테아제(Protease)는 활성부위에 존재하는 Ca2+,Zn2+,Mg2+,Mn2+과 같은 금속 양이온에 의해 효소 활성이 조절되는데, 대부분 Zn2+을 포함하는 단백질로서 효소활성을 위해 Zn2+을 필요로 한다.
이러한 프로테아제의 대표적인 예로는 누에(Silkworm)의 장에서 분리된 세라티아 마르센스(Serratia marcescens ;ATCC 21074)에서 생산되는 세라펩타제(Serrapeptase:누에효소)를 들 수 있으며, 상기 세라펩타제는 피브린(fibrin) 분해능 및 면역성 펩타이드(inflammatory peptide)인 브라디키닌(bradykinin), 히스타민(histamin)에 의한 가수 분해 기능을 가지고 있기 대문에 소염제로 사용될 수 있다.
즉, 누에 내의 단백질 분해효소인 세라펩타제는 다음과 같은 3가지 기제로 치유적 효과를 발휘한다고 볼 수 있다.
첫째, 조직의 손상 시에 형성되는 염증을 일으키는 점액질을 희석시킴으로 염증을 저하시켜줄 뿐만 아니라 결과적으로 손상된 조직의 치유가 빨라지게 만든다.
둘째, 통증을 일으키는 브라디키닌이라 불리는 아민의 생성을 억제함으로 통증 완화에 도움을 줄 수가 있다.
셋째, 혈액을 응고시키는 작용의 부산물인 피브린이라는 단백질을 분해함으로 심혈관계의 건강을 도와줄 수 있고, 세라펩타제는 살아있는 조직을 그대로 두고 피브린과 손상이 난 조직을 녹여버림(분해)으로 혈관에 문제를 전혀 일으키지 않으면서 동맥경화문제를 상당히 완화시켜 줄 수가 있다.
따라서 세라펩타제는 혈액응고물질, 낭종, 동맥에 생기는 플래그와 같은 죽은 조직들을 분해해 줌으로 삔 곳, 손상된 인대, 수술 후 부은 곳, 다리에 생긴 혈액응고, 그리고 귀, 인후, 코에 생기는 염증과 동맥 경화증 치료에 유용하게 사용될 수가 있다.
부가하여 설명하면, 세라펩타제는 누에를 기를때 누에가 번데기에서 나방이 되어 고치를 뚫고 나올때 알카리점액물질과 세라펩타제를 이용해 밖으로 나온다.
상기와 같은 본 발명을 달성하기 위한 구성은 본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자, 생누에를 선별 및 세척하는 제1단계(S10);와 상기 제1단계(S10)를 거친 생누에 50중량%와 액상의 이온미네랄 50중량%를 혼합한 제1혼합물을 밀폐용기에 넣고 1~5일간 보관하며 숙성하는 제2단계(S20);와 상기 제2단계(S20)를 거친 제1혼합물을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도에서 1~2시간 증자하는 제3단계(S30);와 상기 제3단계(S30)를 거친 제1혼합물을 맷돌을 이용하여 분쇄 및 혼합하고, 여과포로 여과하여 누에의 껍질을 분리한 액상의 제2혼합물을 얻는 제4단계(S40); 및 상기 제4단계(S40)의 제2혼합물 100중량%에 대하여, 액상의 이온미네랄 5~10중량부를 추가하여 상기 제2혼합물을 pH 12 이상의 알칼리 상태로 만들어 액상의 식품원료를 제조하고, 상기 액상의 식품원료를 질소가 충진된 밀폐용기에 보관하는 제5단계(S50);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 제5단계(S50)를 거친 액상의 식품원료 50중량%와 콩 50중량%를 교반기에 넣고 8~10시간 동안 교반혼합하여 상기 콩에 상기 액상의 식품원료가 충분히 흡수되도록 하는 제6단계(S60);와 상기 제6단계(S60)를 거친 액상의 식품원료와 콩을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도에서 충분히 증자시켜 제3혼합물을 얻는 제7단계(S70);와 상기 제7단계(S70)의 제3혼합물을 건조기에 넣고 60℃의 열풍으로 건조하는 제8단계(S80); 및 상기 제8단계(S80)를 거친 제3혼합물을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말의 식품원료를 얻는 제9단계(S90);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 제9단계(S90)를 거친 분말의 식품원료에 구연산, 비타민C, 비타민B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 타우린, 엘카르니틴 중 어느 하나 이상을 혼합하여 영양이 강화된 분말 또는 과립형태의 식품원료를 얻는 제10단계(S100);와 상기 제10단계(S100)를 거친 분말 또는 과립형태의 식품원료에 올리고당, 과당, 솔비톨 중 어느 하나 이상을 혼합하여 액상의 식품원료를 얻는 제11단계(S110)를포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
구체적으로, 본 발명의 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법을 살펴보면, 본 발명의 제1단계(S10)는 생누에를 선별하고, 세척하는 것으로서, 특별히 생누에면 어떠한 것을 사용하여도 무방하나, 되도록이면 건강하고, 대략적으로 단백질의 함량이 40%이상되는 5령 3일 이상의 생누에를 선별한 후 깨끗하게 세척한다.
다음으로, 본 발명의 제2단계(S20)는 상기 제1단계(S10)를 거친 생누에 40~60중량%와 액상의 이온미네랄 40~60중량%를 혼합하여 제1혼합물을 제조하고, 상기 제1혼합물을 밀폐용기에 넣고 1~5일간 보관하며 숙성하는 것으로서, 생누에가 이온미네랄과 함께 충분히 발효될 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명의 제2단계(S20)는 상기 생누에와 액상의 이온미네랄을 1:1 즉, 생누에 50중량%, 액상의 이온미네랄 50중량%로 혼합하는 것이 바람직한데, 이는 상기 제1혼합물이 숙성될 때, 생누에가 발효됨으로써, 상기 액상의 이온미네랄의 pH가 저하되어 산성으로 변하되고, 상기 액상의 이온미네랄이 산성을 띄게 되면 보관기간이 저하되므로, 이후에 액상의 이온미네랄을 추가로 혼합시켜 pH를 상승시키는 것이 바람직하다.
부가하여 설명하면, 본 발명의 제2단계(S20)에서 상기 생누에와 액상의 이온미네랄을 1:1의 비율로 혼합하는 것은 최초 이온미네랄을 생누에에 비해 많이 첨가하여도, 숙성 및 증자시 액상의 이온미네랄 및 생누에가 산성을 띄기 때문에 이후에 액상의 이온미네랄을 추가하여 보관기간을 향상시키는 것이 바람직할 뿐만 아니라 상기 액상의 이온미네랄을 추가함으로써, 이온미네랄에 의한 영양성분을 더욱더 함양시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
아울러, 상기 제1혼합물을 밀폐용기에 넣고 1~5일간 보관하며 숙성할 때, 상기 밀폐용기는 투명한 밀폐용기를 사용하여 상기 제1혼합물을 육안으로 관찰할 수 있도록 하는 것이 바람직한데, 이는 숙성 환경 즉, 계절에 따른 온도 및 빛에 의해 숙성환경이 달라질 수 있기 때문에 주기적으로 육안으로 관찰하여 숙성상태를 확인하는 것이 바람직하며, 숙성 정도는 당업자의 판단에 따라 충분히 숙성시키는 것이 바람직하다.
상기와 연관하여, 상기 이온미네랄은 인체에 풍부한 무기영양소를 더욱 쉽게 섭취 및 흡수될 수 있게 하는 것으로서, 상기와 같은 조성비로 첨가되는 것이 바람직한데, 상기와 같은 조성비로 첨가됨으로써, 이온미네랄의 영양성분 향상 효과를 충분히 얻을 수 있기 때문이다.
다음으로, 본 발명의 제3단계(S30)는 상기 제2단계(S20)를 거친 제1혼합물을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도와 2~3kgf/㎠의 압력에서 1~2시간 증자하는 것으로서, 이온미네랄의 영양성분이 누에에 효율적으로 흡착되도록 하는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명의 제3단계(S30)는 압력솥에 세척 및 박피한 생강을, 2~3mm 두께로 썰은 후 2~10중량%를 압력솥 바닥에 넣어 바닥열과 접촉이 잘되도록 한 후 상기 생강의 상부에 스테인레스망을 깔고 상기 제1혼합물을 증자시킬 수 있는데, 이는 생강법제방법을 이용하여 생강의 50여종 여양성분이 상기 제1혼합물의 누에에 흡착되도록 하여 누에의 영양성분을 더욱더 함양시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
부가하여 설명하면, 본 발명에서 사용되는 생강은 수분 함량이 80~90%이며, 당질이 약 12~13%, 섬유질이 약 2g 함유되어 있다. 비타민과 무기질은 비교적 적게 함유되어 있다.
상기 생강은 인체에 필요한 다양한 약리 성분뿐만 아니라 특유의 향을 간직하고 있다. 생강(Zingiber officitiale Roscoe)은 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 다년생 식물로서 근경을 주로 식용으로 사용하며 특유의 매운맛과 향기를 지닌 향신료이다. 생강의 풍미 성분은 정유성분(essential oil)과 매운맛 성분을 함유하고 있는 올레오레진(oleoresin)성분으로 분류된다. 정유성분은 감기, 두통, 관절염 및 정신적 치료에 효과적이며 올레오레진의 매운맛 성분인 진저롤(gingerol), 진저론(gingerone). 쇼가올(shogaol) 등은 항산화효과가 높다.
또한, 이들 분획(fraction)이 자연살해세포(NK cell)의 기능을 활성화시켜 면역능력을 증진시키며 만병의 원인이 되는 혈액의 오염을 정화시키는 효능이 뛰어나다. 생강의 핵심적인 효능은 백혈구의 수를 늘려 혈액의 활동을 촉진하고 면역력을 높이며, 위장 내벽의 혈액 순환을 도와 위장 활동을 촉진시켜 소화 흡수력을 높인다.
생강의 진저롤 성분은 담즙을 촉진시켜 피 속의 콜레스테롤을 없애며, 체온 상승 작용뿐만 아니라 노화를 예방하고 발한, 배뇨, 배변 작용을 촉진시켜 체내의 음식물(식독)이나 혈액(어혈, 오염된 피), 체액(수독)을 정화시키고, 에너지가 과도하게 축적된 경우에는 혈액순환을 도와 체내 세포의 활력을 증강시키는 효능이 있다. 이와 같이 생강은 항산화작용, 항균작용, 혈청 콜레스테롤 수치의 저하효과, 종양억제, 소염작용 등의 효능이 있다.
다음으로, 본 발명의 제4단계(S40)는 상기 제3단계(S30)를 거친 제1혼합물을 맷돌을 이용하여 분쇄 및 혼합하고, 여과포로 여과하여 누에의 껍질을 분리한 액상의 제2혼합물을 얻는 것으로서, 맷돌을 이용하여 상기 제1혼합물의 누에를 분쇄함과 동시에 액상의 이온미네랄과 혼합하고, 순수한 액상의 식품원료를 얻기 위해 분쇄된 누에의 껍질을 분리하여 제거하는 것을 특징으로 한다.
다음으로, 본 발명의 제5단계(S50)는 상기 제4단계(S40)의 제2혼합물 100중량%에 대하여, 액상이 이온미네랄 5~10중량부를 추가하여 숙성에 의해 저하된 상기 제2혼합물의 pH를 12이상의 알칼리 상태로 만들어 액상의 식품원료를 제조하는 것으로서, 상기 액상의 식품원료를 알칼리 상태로 만들어 보관기간을 향상시키는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명의 제5단계(S50)는 상기 액상의 식품원료를 질소가 충진된 밀폐용기에 보관함으로써, 더욱더 보관기간을 향상시킬 수 있는 효과를 실현케 하는 것을 특징으로 한다.
상기 제5단계(S50)를 거쳐 제조된 액상의 식품원료는 다른 식품가공시 함께 혼합되어 가공된 식품의 영양성분을 향상시킬 수 있는 효과를 실현케할 뿐만 아니라, 음식의 조리시에도 첨가되어 상기 음식의 영양성분을 향상시킬 수 있는 효과를 실현케 한다.
다음으로, 본 발명의 제6단계(S60)는 상기 제5단계(S50)를 거친 액상의 식품원료 40~60중량%와 콩 40~60중량%를 교반기에 넣고 8~10시간 동안 교반혼합하여 상기 콩에 상기 액상이 식품원료가 충분히 흡수되도록 즉, 흡착되도록 하는 것으로서, 상기 액상의 식품원료가 더욱더 고소하고 단백한 맛을 내도록 하여 가공 식품과 음식의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 콩의 영양성분 함양효과를 얻을 수 있는 것을 특징으로 한다.
다음으로, 본 발명의 제7단계(S70)는 상기 제6단계(S60)를 거친 액상의 식품원료와 콩을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도와 2~3kgf/㎠의 압력으로 충분히 증자시켜 제3혼합물을 얻는 것으로서, 이온미네랄과 누에의 영양성분이 콩에 더욱더 충분히 흡착되도록 하는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명의 제7단계(S70)의 증자시간은 당업자의 판단에 따라 다양하게 실시가능하나, 1~2시간동안 증자하는 것이 바람직하며, 앞서 설명된 제3단계(S30)에서와 같이 생강법제방법을 이용할 수도 있으나, 상기 생강법제방법을 사용하면, 콩의 고소하고 단백한 맛이 미미해질 수 있으므로, 상기 생강법제방법은 사용하지 않는 것이 바람직하다.
다음으로, 본 발명의 제8단계(S80)는 상기 제7단계(S70)의 제3혼합물을 건조기에 넣고 60℃ 온도의 열풍으로 건조하는 것으로서, 대부분의 액상의 식품원료가 상기 제6~7단계를 거쳐 콩에 흡착되었기 때문에, 실질적으로는 상기 콩을 건조시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 열풍의 온도는 60℃ 미만의 열풍으로 건조하면 건조시간이 너무 길어지고, 60℃를 초과하는 열풍으로 건조하면 건조시간은 짧아지나, 고온에 의해 흡착된 영양성분이 파괴될 수 있으므로, 60℃ 온도의 열풍으로 건조하는 것이 바람직하다.
다음으로, 본 발명의 제9단계(S90)는 상기 제8단계(S80)를 거친 제3혼합물 즉, 건조된 콩을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말의 식품원료를 얻는 것으로서, 분말 형태로 가공되어 이후에 비타민 등과 혼합이 더욱 용이할 뿐만 아니라 영양제 또는 다식, 과립 등의 음식품, 사료, 비료 등으로 용이하게 제조할 수 있는 효과를 실현케 한다.
다음으로, 본 발명의 제10단계(S100)는 상기 제9단계(S90)를 거친 분말의 식품원로에 구연산, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 타우린, 엘카르니틴 중 어느 하나 이상을 혼합하여 혼합물을 만드는 것으로서, 더욱더 영양이 강화된 분말 또는 과립형태의 식품원료를 얻을 수 있는 효과를 실현케 하고, 앞서 설명한 바와 같이, 영양제 또는 다식, 과립 등의 음식품, 사료, 비료 등으로 제조될 수 있으며, 첨가되는 조성비는 당업자의 판단에 따라 자유롭게 첨가 가능하므로 자세한 설명은 생략하도록 한다.
특히, 엘카르니틴(L-carnitine)은 육류단백질에서 추출하며, 횡문 근육과 간에 존재하고 어린이 영양강화제로 사용되는 것으로서, 식품강화제로도 사용되고, 최근에는 다이어트 약의 보조요법으로 사용되고 있을 정도로 효능효과가 인정되어 널리 사용되고 있다.
다음으로, 본 발명의 제11단계(S110)는 상기 제10단계(S100)를 거친 분말 또는 과립형태의 식품원료에 올리고당, 과당, 솔비톨 중 어느 하나 이상을 혼합하여 액상의 식품원료를 얻는 것으로서, 콩에 의해 더욱더 고소하고 단백해진 액상의 식품원료를 얻음으로써, 액상으로 음식조리시 더욱 첨가가 편한 효과 및 풍미를 더욱더 향상시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
1. 5령 3일 이상의 생누에 10kg을 선별한 후 세척하였다.
2. 상기 세척한 생누에 10kg과 액상의 이온미네랄 10kg을 혼합하여 제1혼합물을 얻은 후 상기 제1혼합물을 밀폐용기에 넣고 3일간 보관하여 숙성시켰다.
3. 상기 숙성된 제1혼합물을 압력솥에 넣고 110℃의 온도에서 2시간동안 증자하였다.
4. 증자시킨 상기 제1혼합물을 맷돌을 이용하여 분쇄 및 혼합하고, 여과포로 여과하여 누에의 껍질 1kg을 분리함으로써, 순수한 액상의 제2혼합물 19kg을 얻었다.
5. 상기 제2혼합물 19kg에 액상의 이온미네랄 1kg을 추가하여 상기 제2혼합물의 pH를 12 이상의 알칼리 상태로 만들어 액상의 식품원료를 제조하였다.
이때, 질소가 충진된 밀폐용기에 상기 액상의 식품원료를 보관하였더니, 대략 3년정도 보관이 가능한 것을 확인하였다.
6. 상기 액상의 식품원료 10kg과 콩 10kg을 교반기에 넣고 8~10시간동안 교반혼합하였다.
7, 상기 교반혼합한 콩과 액상의 식품원료를 압력솥에 넣고 110℃의 온도에서 2시간동안 증자하였다.
8. 충분히 액상의 식품원료가 흡착된 콩을 건조기에 넣고 60℃ 온도의 열풍으로 완전 건조하였다.
9. 상기 완전 건조된 콩을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말의 식품원료를 얻었다.
한편, 상기 실시예 1에서 제조된 분말형태의 식품원료와 앞서 설명된 생강법제방법과 동일한 방법을 사용하여 현미, 소금 등을 분말형태로 제조하고 혼합하여 전병, 다식, 과립 등의 음식품을 제조할 수 있고, 구연산, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 C, 타우린 및 정제수를 배합하여 건강음료를 제조할 수 있다.
아울러, 누에에 함유된 22종의 아미노산의 성분 및 함량을 표 1에 나타내었고, 주요 아미노산의 작용을 표 2에 기재하였으며, 지방산의 함량은 표 3에 나타내었다. 하기의 표 1 내지 3은 누에사육 및 익힌 숙잠 생산기술(2015.08.10 농촌진흥청 국립농업과학원 지상덕연구원의 발표)로 충북 보은군 농업기술센터 6차 산업 농민교육에서 배포한 자료를 참고한 것이다.
[표 1] 아미노산의 성분 및 함량과 아미노산의 주요작용
Figure pat00001
Figure pat00002
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 녹용의 아미노산과 비교하여 볼 때, 누에에도 많은 양의 아미노산이 함유되어 있는 것을 알 수 있어, 본 발명의 식품원료에도 많은 아미노산이 함유되어 있다는 것을 판단할 수 있다.
[표 2] 주요 아미노산의 작용
Figure pat00003
상기 표 2에 기재되어 있는 바와 같이, 누에에 포함된 주요 아미노산의 작용에 의해 본 발명의 식품원료를 섭취함으로써, 누에의 아미노산에 의한 영양 효과를 얻을 수 있다는 것을 판단할 수 있다.
[표 3] 지방산의 함량
Figure pat00004
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 녹용의 지방산과 비교하여 볼 때, 누에에도 많은 양의 지방산이 함유되어 있는 것을 알 수 있어, 본 발명의 식품원료에도 많은 지방산이 함유되어 있다는 것을 판단할 수 있다.
상기와 연관하여, 본 발명에서 사용된 이온미네랄은 기 공지된 이온미네랄을 사용하고, 그 성분은 표 4에 나타내었다.
[표 4] 이온미네랄(상품명:뉴다미미네랄[제조원:유디아미네랄, 충북 보은군 보은읍 남부로 4809-14, 보은등록허가 1064호]) 성분표
Figure pat00005
[표 5] 이온미네랄 영양효과표(바이오미네랄)
Figure pat00006
원소기호명: Si(규소), Ca(칼슘), Mg(마그네슘), K(칼륨), Mn(망간), Ti(티타늄), Na(나트륨), P(인), Zn(아연), S(유황), I(요오드), V(바나듐), Cu(구리), Co(코발트), Cr(크롬), Sr(스트롬튬)
※ 본 인체에대한 영양효과표는 특허발명 제16025호에서 발취한 것으로 1988. 보사부 문서대호 감시 제31154-12521(1998. 9. 16시행)에 의거 사용 승낙. 1993. 보사부 문서대호 위정 제65407-857호(1993. 7. 9시행)에 의거 재확인 하였음.
즉, 본 발명의 식품원료는 생누에를 가공함으로써, 건조누에를 이용한 가공보다 가공시간 및 비용을 절감할 수 있고, 액상 또는 분말형태의 식품원료로 제조될 수 있으며, 상기 표 1 내지 5에 나타난 바와 같이, 인체에 유용한 단백질 효소, 이온미네랄, 비타민뿐만 아니라 생강의 50여종의 영양성분 및 콩의 영양성분을 공급하여 건강식생활을 충족시켜주는 효과를 실현케 한다.
상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.
S10 : 제1단계 S20 : 제2단계
S30 : 제3단계 S40 : 제4단계
S50 : 제5단계 S60 : 제6단계
S70 : 제7단계 S80 : 제8단계
S90 : 제9단계 S100 : 제10단계
S110 : 제11단계

Claims (4)

  1. 생누에를 선별 및 세척하는 제1단계(S10);와
    상기 제1단계(S10)를 거친 생누에 50중량%와 액상의 이온미네랄 50중량%를 혼합한 제1혼합물을 밀폐용기에 넣고 1~5일간 보관하며 숙성하는 제2단계(S20);와
    상기 제2단계(S20)를 거친 제1혼합물을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도에서 1~2시간 증자하는 제3단계(S30);와
    상기 제3단계(S30)를 거친 제1혼합물을 맷돌을 이용하여 분쇄 및 혼합하고, 여과포로 여과하여 누에의 껍질을 분리한 액상의 제2혼합물을 얻는 제4단계(S40); 및
    상기 제4단계(S40)의 제2혼합물 100중량%에 대하여, 액상의 이온미네랄 5~10중량부를 추가하여 상기 제2혼합물을 pH 12 이상의 알칼리 상태로 만들어 액상의 식품원료를 제조하고, 상기 액상의 식품원료를 질소가 충진된 밀폐용기에 보관하는 제5단계(S50);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 생누에를 이용한 식품원료의 가공 방법은
    상기 제5단계(S50)를 거친 액상의 식품원료 50중량%와 콩 50중량%를 교반기에 넣고 8~10시간 동안 교반혼합하여 상기 콩에 상기 액상의 식품원료가 충분히 흡수되도록 하는 제6단계(S60);와
    상기 제6단계(S60)를 거친 액상의 식품원료와 콩을 압력솥에 넣고 100~110℃의 온도에서 충분히 증자시켜 제3혼합물을 얻는 제7단계(S70);와
    상기 제7단계(S70)의 제3혼합물을 건조기에 넣고 60℃의 열풍으로 건조하는 제8단계(S80); 및
    상기 제8단계(S80)를 거친 제3혼합물을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말의 식품원료를 얻는 제9단계(S90);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법은
    상기 제9단계(S90)를 거친 분말의 식품원료에 구연산, 비타민C, 비타민B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 타우린, 엘카르니틴 중 어느 하나 이상을 혼합하여 영양이 강화된 분말 또는 과립형태의 식품원료를 얻는 제10단계(S100);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 생누에를 이용한 식품원료의 가공 방법은
    상기 제10단계(S100)를 거친 분말 또는 과립형태의 식품원료에 올리고당, 과당, 솔비톨 중 어느 하나 이상을 혼합하여 액상의 식품원료를 얻는 제11단계(S110)를포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법.
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