CN109825415A

CN109825415A - 一种降血糖的食叶草醋及其制备方法

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Publication number: CN109825415A
Application number: CN201910256242.XA
Authority: CN
Inventors: 何石明; 程文胜; 唐仕强
Original assignee: Guangdong Hehuang Agricultural Technology Co Ltd
Current assignee: Guangdong Hehuang Agricultural Technology Co Ltd
Priority date: 2019-04-01
Filing date: 2019-04-01
Publication date: 2019-05-31

Abstract

本发明涉及本醋制品技术领域，提供了一种降血糖的食叶草醋及其制备方法，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆80‑150份、食叶草粉10‑20份、柠檬汁2‑5份、食盐2‑5份、白砂糖1‑5份、纤维素酶2‑3份、果胶酶2‑4份、酵母菌5‑10份、醋酸菌5‑8份、水5‑10份；本发明将食叶草作为醋的原料，食叶草廉价易得，并且植物蛋白及氨基酸等营养物质含量丰富，大大增加了醋的营养成分，同时，也降低了醋的造价成本。本发明将食叶草适用于中老年人血管日常保健，具有降低血糖、改变血液流变性等功效，经常食用达到益寿延年的目的，符合大多数人群的使用要求。

Description

一种降血糖的食叶草醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及醋制品技术领域，特别涉及一种降血糖的食叶草醋及其制备方法。

背景技术

醋，味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。

食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5％-20％的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

随着人们生活水平的提高，心脑血管疾病目前呈现年轻化状态，据有关部门统计，心脑血管疾病占总死亡人数近50％，是头号杀手。心脑血管病特点是三高一多：发病率高、致残率高、死亡率高，并发症多。

因此，但现有的醋大部分氨基酸含量低，氨基酸含量高的醋造价成本又高，有必要研制一种氨基酸含量高，成本又低、兼具有良好保健功能的醋。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降血糖的食叶草醋及其制备方法。

为实现上述目的，本发明的具体方案如下：一种降血糖的食叶草醋，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆80-150份、食叶草粉10-20份、柠檬汁2-5份、食盐2-5份、白砂糖1-5份、纤维素酶2-3份、果胶酶2-4份、酵母菌5-10份、醋酸菌5-8份、水5-10份。

食叶草(蛋白草)别名:食叶菜、蛋白草、蛋白菜、氨基酸草、氨基酸菜。多年生宿根草本植物，蓼科酸模属。食叶草(蛋白草)植物中高含蛋白质、维生素、十八种氨基酸、SOD、异黄酮、钾、锌、铁、磷、钙、硒、叶绿素、绿原酸、大黄素等多种有益元素和矿物质，食叶草(蛋白草)又是一种天然植物蛋白资源。特别是食叶草(蛋白草)中含有极少植物有的芦丁、单宁这两种成分，已作为常规药物，用于人类疾病的治疗，长期食用对心脑血管、糖尿病、‘三高’疾病有预防和调节作用。

食叶草中的蛋白质是人体生长所必需的，膳食纤维可以防止便秘；维生素A可以预防夜盲症；维生素B1可以强化神经系统功能，防止脚气病；维生素B2维持口腔及消化道粘膜健康；维生素C能够增强免疫力，防止败血症；维生素E能够抗氧化，防止衰老，促进性激素分泌等。钾能够维持人体酸碱平衡；钙是构成骨骼的要素，能够防止骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要原料之一；锌能够增强大脑细胞活力和增强免疫力；硒是谷胱甘肽过氧化物(GSH-Px)的组成部分，GSH-Px催化还原性谷胱甘肽(GSH)和过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，能有效抑制过氧化脂质的产生防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能；防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病，防治肝病，保护肝脏。

进一步地，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆80份、食叶草粉10份、柠檬汁2份、食盐2份、白砂糖1份、纤维素酶2份、果胶酶2份、酵母菌5份、醋酸菌5份、水5份。

进一步地，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆120份、食叶草粉15份、柠檬汁3份、食盐3份、白砂糖3份、纤维素酶2份、果胶酶3份、酵母菌8份、醋酸菌6份、水8份。

进一步地，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆150份、食叶草粉20份、柠檬汁5份、食盐5份、白砂糖5份、纤维素酶3份、果胶酶4份、酵母菌10份、醋酸菌8份、水10份。

进一步地，所述食叶草浆的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗3-5次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至80-120目，即得到所述食叶草浆。

进一步地，所述食叶草粉的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗3-5次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至80-120目，冷冻干燥制粉，即得到所述食叶草粉。

进一步地，所述清洗水温为10-25℃，烘干为在室温下放入烘干房烘干，杀菌为臭氧杀菌，粉碎时间为30分钟。

本发明的目的之二在于提供一种上述食叶草醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、按照配比将食叶草浆、柠檬汁倒入缸中，加入3-6份水，然后加热至32℃，保温40分钟，然后按照配比量加入纤维素酶、果胶酶，静置发酵2h；

步骤(2)、向研磨后的食叶草粉中加入酵母菌及剩余的水，然后加热至28℃，保温发酵3天；

步骤(3)、将步骤(1)和步骤(2)的发酵产物混合，并按配比量加入醋酸菌，然后加热至32℃，保温发酵4天；

步骤(4)、步骤(3)发酵完毕后进行过滤，然后按配比量向滤液中加入食盐和白砂糖，最后进行高温灭菌，即制得食叶草醋。

步骤(4)中的灭菌温度为100℃，灭菌时间为10s。

将原料的粒径研磨至80-120目，可以极大限度地将原料中的营养物质提取出来，同时，也增加了醋的口感。

本发明的有益效果是：

本发明将食叶草作为醋的原料，食叶草廉价易得，并且植物蛋白及氨基酸等营养物质含量丰富，大大增加了醋的营养成分，同时，还充分利用了橙子皮、火龙果皮、麸皮，降低了醋的造价成本。本发明将食叶草适用于中老年人血管日常保健，具有降低血糖、改变血液流变性等功效，经常食用达到益寿延年的目的，符合大多数人群的使用要求。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的描述，但本发明的实施方式不限如此。

实施例1

一种降血糖的食叶草醋，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆80份、食叶草粉10份、柠檬汁2份、食盐2份、白砂糖1份、纤维素酶2份、果胶酶2份、酵母菌5份、醋酸菌5份、水5份。

所述食叶草浆的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗3次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至80目，即得到所述食叶草浆。

所述食叶草粉的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗3次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至80目，冷冻干燥制粉，即得到所述食叶草粉。

所述清洗水温为10-25℃，烘干为在室温下放入烘干房烘干，杀菌为臭氧杀菌，粉碎时间为30分钟。

上述食叶草醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、按照配比将食叶草浆、柠檬汁倒入缸中，加入3份水，然后加热至32℃，保温40分钟，然后按照配比量加入纤维素酶、果胶酶，静置发酵2h；

步骤(4)中的灭菌温度为100℃，灭菌时间为10s。

实施例2

一种降血糖的食叶草醋，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆120份、食叶草粉15份、柠檬汁3份、食盐3份、白砂糖3份、纤维素酶2份、果胶酶3份、酵母菌8份、醋酸菌6份、水8份。

所述食叶草浆的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗4次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至100目，即得到所述食叶草浆。

所述食叶草粉的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗4次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至100目，冷冻干燥制粉，即得到所述食叶草粉。

上述食叶草醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、按照配比将食叶草浆、柠檬汁倒入缸中，加入4份水，然后加热至32℃，保温40分钟，然后按照配比量加入纤维素酶、果胶酶，静置发酵2h；

步骤(4)中的灭菌温度为100℃，灭菌时间为10s。

实施例3

一种降血糖的食叶草醋，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆150份、食叶草粉20份、柠檬汁5份、食盐5份、白砂糖5份、纤维素酶3份、果胶酶4份、酵母菌10份、醋酸菌8份、水10份。

所述食叶草浆的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗5次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至120目，即得到所述食叶草浆。

所述食叶草粉的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗5次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至120目，冷冻干燥制粉，即得到所述食叶草粉。

上述食叶草醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、按照配比将食叶草浆、柠檬汁倒入缸中，加入6份水，然后加热至32℃，保温40分钟，然后按照配比量加入纤维素酶、果胶酶，静置发酵2h；

步骤(4)中的灭菌温度为100℃，灭菌时间为10s。

以下为本发明食叶草醋的效果试验研究，其中实验小鼠雌雄各半，体重18～25g。

1、血糖实验：

将60只小鼠，随机分为5组，每组12只，实验1组、实验2组、实验3组均食用本发明的食叶草醋，其中，实验1-3组均对应实施例1，其余两组分别为模型对照组与空白对照组。实验1-3组的小鼠每日食用醋分别为3g食叶草醋+2g普通醋、5g食叶草醋、1g食叶草醋+4g普通醋，模型对照组喂饲5g普通醋，空白对照组喂饲5g蒸馏水，连续食用1个月。末次食用醋后空腹12h，分别给实验1-3组及模型对照组口服蔗糖(按5g/kg剂量)0、0.5、2h测小鼠静脉血糖值，结果如下。

本发明对小鼠空腹血糖的影响(x±s，mmol/L)

根据上表可知,实验1-3组对应的小鼠空腹血糖0.5h后差异不大，而2h后，相比于模型对照组与空白对照组，实验1-3组对应的小鼠空腹血糖明显降低,可见本发明的食叶草醋具有显著的降糖作用。

2、血液流变学实验：

取18个月小鼠60只，随机分为5组，实验1组、实验2组、实验3组、空白对照组、模型对照组；实验1-3组均对应实施例2，实验1-3组的小鼠每日食用醋分别为3g食叶草醋+2g普通醋、5g食叶草醋、1g食叶草醋+4g普通醋，连续食用1个月，模型对照组食用5g普通醋、空白对照组食用5g水。于第28天，除空白对照组外，其余按肝气郁结和寒凝型血瘀证模型法给大鼠皮下注射肾上腺素，2次/天，末次食用醋后12小时眶静脉取血，测定全血粘度(低切)、全血粘度(高切)、血浆粘度等，结果如下。

本发明对血瘀证大鼠血液流变学的影响(x±s，n＝10)

根据上表可知，本发明食叶草醋可显著降低血瘀证大鼠的全血粘度和血浆粘度，表明本发明食叶草醋具有显著的改善血液流变性作用。

最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims

1.一种降血糖的食叶草醋，其特征在于，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆80-150份、食叶草粉10-20份、柠檬汁2-5份、食盐2-5份、白砂糖1-5份、纤维素酶2-3份、果胶酶2-4份、酵母菌5-10份、醋酸菌5-8份、水5-10份。

2.如权利要求1所述的食叶草醋，其特征在于，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆80份、食叶草粉10份、柠檬汁2份、食盐2份、白砂糖1份、纤维素酶2份、果胶酶2份、酵母菌5份、醋酸菌5份、水5份。

3.如权利要求1所述的食叶草醋，其特征在于，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆120份、食叶草粉15份、柠檬汁3份、食盐3份、白砂糖3份、纤维素酶2份、果胶酶3份、酵母菌8份、醋酸菌6份、水8份。

4.如权利要求1所述的食叶草醋，其特征在于，所述食叶草醋由下列重量份数的原料制成：食叶草浆150份、食叶草粉20份、柠檬汁5份、食盐5份、白砂糖5份、纤维素酶3份、果胶酶4份、酵母菌10份、醋酸菌8份、水10份。

5.如权利要求1所述的食叶草醋，其特征在于，所述食叶草浆的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗3-5次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至80-120目，即得到所述食叶草浆。

6.如权利要求5所述的食叶草醋，其特征在于，所述食叶草粉的制备步骤为：取新鲜的食叶草，用水清洗3-5次后杀菌、烘干、粉碎，研磨至80-120目，冷冻干燥制粉，即得到所述食叶草粉。

7.如权利要求5所述的食叶草醋，其特征在于，所述清洗水温为10-25℃，烘干为在室温下放入烘干房烘干，杀菌为臭氧杀菌，粉碎时间为30分钟。

8.如权利要求1-7任一项所述的食叶草醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(3)、将步骤（1）和步骤（2）的发酵产物混合，并按配比量加入醋酸菌，然后加热至32℃，保温发酵4天；

步骤(4)、步骤（3）发酵完毕后进行过滤，然后按配比量向滤液中加入食盐和白砂糖，最后进行高温灭菌，即制得食叶草醋。

9.步骤(4)中的灭菌温度为100℃，灭菌时间为10s。

10.如权利要求7所述的食叶草醋的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的灭菌温度为100℃，灭菌时间为10s。