KR20230141189A - 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 조성물 - Google Patents
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-
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-
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Abstract
본 발명은 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 비트주스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 저온 숙성 비트주스를 미생물 발효시켜 제조한, 레반을 고함량 포함하고, 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite) 및 미네랄 등의 활성 성분을 장시간 동안 유지시킬 수 있는 레반 비트주스, 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 활성 성분을 장시간 유지시키는 비트주스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite) 및 미네랄 등의 활성 성분을 장시간 동안 유지할 수 있는 레반을 다량 함유하는 비트주스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
ABC 주스란 사과(Apple), 비트(Beet), 당근(Carrot)으로 만든 주스로서, 다양한 비타민 함유로 피부 건강에 좋고, 미백 효과가 있으며, 또한 해독 효과가 뛰어나 몸에 불필요한 노폐물, 독소들을 배출시켜주고, 식이섬유가 풍부해 배변 활동에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
지금까지 ABC 주스는 상기 과채류를 단순한 분쇄공정을 거친 제품이거나 또는 추출액을 이용한 엑기스 제품이 주를 이루어 왔으며, 여기에 더해 가열, 압착 또는 건조 공정을 통해 음료의 맛과 색을 개선시키거나 음용자들이 쉽게 마실 수 있는 방법에 대한 기술만 보고되어 있다.
한편, 본 발명자들은 대한민국 등록특허 제10-2134700호를 통해 비트를 굽고, 착즙한 후, 저온 숙성한 다음, 당근 및 사과와 특정 비율로 혼합하여 장내 소화흡수율을 높이고, 항산화 및 혈압 강화 활성을 증진시킨 음료를 보고한 바 있다.
그러나 이들 과채류 주스의 시간에 따른 당과 클로겐산 등의 활성 성분을 분석해 보면, 사과 주스, 당근 주스, 비트 주스 및 ABC 주스 모두 3 ~ 10일 후 70 ~ 50% 현저히 감소하는 것을 알 수 있다.
이에 본 발명자들은 활성 성분을 장시간 동안 유지시키는 비트주스를 개발하기 위해 노력한 결과, 저온 숙성을 통해 비트 내 고분자화합물을 저분자화합물로 변환하여 장내 소화흡수율을 높인 비트주스를 특정 미생물의 특정 농도로 발효시킴으로써, 미생물에 의해 생산된 레반(levan)을 다량 함유하고, 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite) 및 미네랄 등의 활성 성분을 장시간 동안 유지시킬 수 있음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 저온 숙성 비트주스를 미생물 발효시켜 제조한 발효 비트주스로서, 레반(levan)을 고함량 포함하고, 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite) 및 미네랄 등의 활성 성분을 장시간 동안 유지시킬 수 있는 레반 비트주스를 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은 저온 숙성 비트주스를 특정 미생물을 접종한 후 발효시킴으로써, 레반 함량이 증진되고, 클로로겐산, 플라빈, NOD 및 미네랄 등의 활성 성분을 장시간 동안 유지시키는 레반 비트주스를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
i) 비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 구운 후 착즙하여 얻은 착즙액을 저온 숙성하여 저온 숙성 비트즙을 제조하는 단계;
ii) 상기 저온 숙성 비트즙에 당근즙 및 사과즙을 혼합하여 혼합 주스를 제조하는 단계; 및
iii) 상기 혼합주스를 아르스롭시스(Arthropsis) 속, 코니오차이타(Coniochaeta) 속, 브레비박테리움(brevibacterium) 속, 브라키박테리움(Brachybacterium) 속 및 아르트로박터(Arthrobacter) 속으로 구성된 미생물 군 중에서 어느 한 종 이상을 접종하여 발효시켜 발효물을 제조하는 단계;를 포함하는, 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은
비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 구운 후 착즙하여 얻은 착즙액을 저온 숙성하여 저온 숙성 비트즙;
당근즙; 및
사과즙;을 포함하되,
상기 저온 숙성 비트즙, 당근즙 및 사과즙을 혼합한 후, 아르스롭시스(Arthropsis) 속, 코니오차이타(Coniochaeta) 속, 브레비박테리움(brevibacterium) 속, 브라키박테리움(Brachybacterium) 속 및 아르트로박터(Arthrobacter) 속으로 구성된 미생물 군 중에서 어느 한 종 이상을 접종하여 발효시켜 발효물인 것을 특징으로 하는, 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스를 제공한다.
아울러, 본 발명은
상기 본 발명에 따른 레반 함유 비트주스를 포함하는 고혈압 예방 및 개선용 식품 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 음료는 미생물에 의해 생산된 레반(levan)을 다량 함유하고, 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite) 및 미네랄 등의 활성 성분을 장시간 동안 유지시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 비트주스로부터 고체물질(레반)을 추출하는 과정을 보여주는 사진이다.
도 2 및 도 3은 추출한 고체물질(레반)의 NMR 1H-NMR 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 4 및 도 5는 추출한 고체물질(레반)의 NMR 13C-NMR 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 6은 추출한 고체물질(레반)의 원소분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 7은 추출한 고체물질(레반)의 주사현미경 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 8은 추출한 고체물질(레반)의 다공성 입자 부분의 원소분포에 대한 주사현미경 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 9는 추출한 고체물질(레반)의 조각 입자 부분의 원소분포에 대한 주사현미경 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 10은 사과주스, 당슨주스, 비트주스 및 레반 비트주스에 대해 측정일 변화에 따른 당과 클로로겐산의 성분 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 11은 레반 비트주스에 대해 균주 5종을 첨가하여 발효시킨 후 3일 및 10일 후 당과 클로로겐산의 성분 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 12는 레반과 상등액 분리 후 무게를 측정한 결과를 보여주는 표이다.
도 13 및 도 14는 레반 비트주스에 대해 균주 5종을 첨가하여 발효시킨 후 상등액과 레반에서 당과 클로로겐산의 성분 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 15는 레반 비트주스에 대해 성분 분석 결과로서 클로로겐산 함유를 보여주는 그래프이다.
도 16은 레반 비트주스에 균주 5종을 첨가하여 발효시킨 후 성분 분석 결과로서 클로로겐산 함유를 보여주는 그래프이다.
도 17은 레반 비트주스에 대해 성분 분석 결과로서 당 함유를 보여주는 그래프이다.
도 2 및 도 3은 추출한 고체물질(레반)의 NMR 1H-NMR 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 4 및 도 5는 추출한 고체물질(레반)의 NMR 13C-NMR 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 6은 추출한 고체물질(레반)의 원소분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 7은 추출한 고체물질(레반)의 주사현미경 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 8은 추출한 고체물질(레반)의 다공성 입자 부분의 원소분포에 대한 주사현미경 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 9는 추출한 고체물질(레반)의 조각 입자 부분의 원소분포에 대한 주사현미경 분석 결과를 보여주는 그림이다.
도 10은 사과주스, 당슨주스, 비트주스 및 레반 비트주스에 대해 측정일 변화에 따른 당과 클로로겐산의 성분 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 11은 레반 비트주스에 대해 균주 5종을 첨가하여 발효시킨 후 3일 및 10일 후 당과 클로로겐산의 성분 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 12는 레반과 상등액 분리 후 무게를 측정한 결과를 보여주는 표이다.
도 13 및 도 14는 레반 비트주스에 대해 균주 5종을 첨가하여 발효시킨 후 상등액과 레반에서 당과 클로로겐산의 성분 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 15는 레반 비트주스에 대해 성분 분석 결과로서 클로로겐산 함유를 보여주는 그래프이다.
도 16은 레반 비트주스에 균주 5종을 첨가하여 발효시킨 후 성분 분석 결과로서 클로로겐산 함유를 보여주는 그래프이다.
도 17은 레반 비트주스에 대해 성분 분석 결과로서 당 함유를 보여주는 그래프이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
본 발명은
i) 비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 구운 후 착즙하여 얻은 착즙액을 저온 숙성하여 저온 숙성 비트즙을 제조하는 단계;
ii) 상기 저온 숙성 비트즙에 당근즙 및 사과즙을 혼합하여 혼합 주스를 제조하는 단계; 및
iii) 상기 혼합주스를 아르스롭시스(Arthropsis) 속, 코니오차이타(Coniochaeta) 속, 브레비박테리움(brevibacterium) 속, 브라키박테리움(Brachybacterium) 속 및 아르트로박터(Arthrobacter) 속으로 구성된 미생물 군 중에서 어느 한 종 이상을 접종하여 발효시켜 발효물을 제조하는 단계;를 포함하는, 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법을 제공한다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 단계 i)의 저온 숙성 비트즙은
비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 200 내지 250℃에서 30초 내지 1분간 굽는 제1 단계;
구운 비트를 착즙하는 제2 단계; 및
착즙액을 0 내지 10℃에서 3일 내지 4일간 저온 숙성하는 제3 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것이 바람직하다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 단계 ii)의 비트즙, 당근즙 및 사과즙은 각각 20 내지 50 중량%, 10 내지 30 중량% 및 30 내지 50 중량% 포함되는 것이 바람직하다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 단계 iii)의 미생물은 아르스롭시스 트런카타(Arthropsis truncata), 키프로나나(Coniochaeta cipronana), 브레비박테리움 래벤스퍼젠스(brevibacterium ravenspurgense), 브라키박테리움 후광마아렌스(Brachybacterium huguangmaarense) 및 아르트로박터 크리탈로포이에테스(Arthrobacter crystallopoietes)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 한 종 이상인 것이 바람직하며, 구체적으로, 상기 미생물은 수탁번호 KACC 83040BP로 기탁된 아르스롭시스 트런카타(Arthropsis truncata) BRF-1 균주, 수탁번호 KACC 83039BP로 기탁된 코니오차이타 키프로나나(Coniochaeta cipronana) BRF-B4 균주, 수탁번호 KACC 81149BP로 기탁된 브레비박테리움 래벤스퍼젠스(brevibacterium ravenspurgense) BRM 균주, 수탁번호 KACC 81150BP로 기탁된 브라키박테리움 후광마아렌스(Brachybacterium huguangmaarense) BRM-3 균주, 및 수탁번호 KACC 81151BP로 기탁된 아르트로박터 크리탈로포이에테스(Arthrobacter crystallopoietes) BRM-9 균주로 구성된 군으로부터 선택된 어느 한 종 이상인 것이 바람직하다.
상기 제조방법에 있어서, 상기 활성 성분은 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite) 당, 및 미네랄로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것이 바람직하고, 클로로겐산 및 당인 것이 더욱 바람직하다.
또한, 본 발명은
비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 구운 후 착즙하여 얻은 착즙액을 저온 숙성하여 저온 숙성 비트즙;
당근즙; 및
사과즙;을 포함하되,
상기 저온 숙성 비트즙, 당근즙 및 사과즙을 혼합한 후, 아르스롭시스(Arthropsis) 속, 코니오차이타(Coniochaeta) 속, 브레비박테리움(brevibacterium) 속, 브라키박테리움(Brachybacterium) 속 및 아르트로박터(Arthrobacter) 속으로 구성된 미생물 군 중에서 어느 한 종 이상을 접종하여 발효시켜 발효물인 것을 특징으로 하는, 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스를 제공한다.
상기 저온 숙성 비트즙은
비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 200 내지 250℃에서 30초 내지 1분간 굽는 제1 단계;
구운 비트를 착즙하는 제2 단계; 및
착즙액을 0 내지 10℃에서 3일 내지 4일간 저온 숙성하는 제3 단계;를 포함하는 방법으로 제조된 것이 바람직하다.
상기 저온 숙성 비트즙, 당근즙 및 사과즙은 각각 20 내지 50 중량%, 10 내지 30 중량% 및 30 내지 50 중량% 혼합된 것이 바람직하다.
상기 미생물은 아르스롭시스 트런카타(Arthropsis truncata), 키프로나나(Coniochaeta cipronana), 브레비박테리움 래벤스퍼젠스(brevibacterium ravenspurgense), 브라키박테리움 후광마아렌스(Brachybacterium huguangmaarense) 및 아르트로박터 크리탈로포이에테스(Arthrobacter crystallopoietes)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 한 종 이상인 것이 바람직하며, 구체적으로, 상기 미생물은 수탁번호 KACC 83040BP로 기탁된 아르스롭시스 트런카타(Arthropsis truncata) BRF-1 균주, 수탁번호 KACC 83039BP로 기탁된 코니오차이타 키프로나나(Coniochaeta cipronana) BRF-B4 균주, 수탁번호 KACC 81149BP로 기탁된 브레비박테리움 래벤스퍼젠스(brevibacterium ravenspurgense) BRM 균주, 수탁번호 KACC 81150BP로 기탁된 브라키박테리움 후광마아렌스(Brachybacterium huguangmaarense) BRM-3 균주, 및 수탁번호 KACC 81151BP로 기탁된 아르트로박터 크리탈로포이에테스(Arthrobacter crystallopoietes) BRM-9 균주로 구성된 군으로부터 선택된 어느 한 종 이상인 것이 바람직하다.
상기 활성 성분은 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite) 당, 및 미네랄로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것이 바람직하고, 클로로겐산 및 당인 것이 더욱 바람직하다.
아울러, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 레반 함유 비트주스를 포함하는 고혈압 예방 및 개선용 식품 조성물을 제공한다.
상기 식품 조성물은 정제, 환제, 과립제, 분말제, 액제, 경질캅셀제, 연질캅셀제 등과 같은 일반적인 제형으로 제조될 수도 있으며, 음료, 드링크제, 비타민 복합제, 죽, 빵, 바, 초콜릿, 쿠키, 차, 육류, 소시지, 캔디, 면, 젤리 등과 같은 임의의 형태로 제조될 수 있다.
상기 식품 조성물은 레반 함유 비트주스를 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다.
상기 식품 조성물은 제조에 통상적으로 사용되는 적절한 담체, 부형제, 붕해제, 팽창제, 윤활제, 활택제, 항산화제, 완충액, 희석제, 분산제, 결합제 및 윤활제로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 보조제를 추가로 포함할 수 있다. 상기와 같은 여러 제형 또는 형태를 제조하기 위해, 전술한 부형제들과 같은 식품학적으로 허용 가능한 담체 또는 첨가제를 사용할 수 있으며, 제조하고자 하는 제형 또는 형태의 제조에 당해 기술 분야에서 사용 가능한 것으로 공지되어 있는 임의의 담체 또는 첨가제가 이용될 수 있다.
상기 식품 조성물은 레반 함유 비트주스 외에 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산화제 등을 함유할 수 있다.
상기 식품 조성물에 있어서 상기 레반 함유 비트주스는 전체 식품 조성물에 대하여 약 1 내지 약 99중량%, 바람직하게는 약 10 내지 약 90중량%로 포함할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 것이다.
<
실시예
1>
레반
비트주스의
제조
비트 1Kg을 깨끗한 물에 세척한 뒤 껍질을 벗기고 200℃에서 1분간 구운 후, 착즙기를 이용하여 착즙하여 비트 착즙액을 얻었다. 이후 5℃의 저장고에서 3일 동안 저온 숙성 과정을 거친 후, 당근즙 및 사과즙을 첨가해 잘 섞어 혼합물을 제조하였다. 이때, 저온 숙성 비트즙, 당근즙 및 사과즙은 2 : 2 : 6의 중량 비율로 혼합하여 비트주스를 제조하였다.
상기 비트주스 100 mg에 수탁번호 KACC 83040BP로 기탁된 아르스롭시스 트런카타(Arthropsis truncata) BRF-1 균주, 수탁번호 KACC 83039BP로 기탁된 코니오차이타 키프로나나(Coniochaeta cipronana) BRF-B4 균주, 수탁번호 KACC 81149BP로 기탁된 브레비박테리움 래벤스퍼젠스(brevibacterium ravenspurgense) BRM 균주, 수탁번호 KACC 81150BP로 기탁된 브라키박테리움 후광마아렌스(Brachybacterium huguangmaarense) BRM-3 균주, 및 수탁번호 KACC 81151BP로 기탁된 아르트로박터 크리탈로포이에테스(Arthrobacter crystallopoietes) BRM-9 균주 5종을 각각 농도별(0.5 mg, 1 mg, 2 mg, 4 mg 및 8 mg)로 첨가한 후, 상온에서 1 ~ 10일 동안 발효시켰다.
이렇게 제조한 발효물을 펄스전기장치(Pulsed Electric Field, PEF)를 이용하여 비가열 저온 멸균하여 완성하였다.
<
비교예
1>
비트주스의
제조
비트 1Kg을 깨끗한 물에 세척한 뒤 껍질을 벗기고 200℃에서 1분간 구운 후, 착즙기를 이용하여 착즙하여 비트 착즙액을 얻었다. 이후 5℃의 저장고에서 3일 동안 저온 숙성 과정을 거쳐 비트주스를 제조하였다.
<
비교예
2> 사과주스의 제조
사과 1Kg을 깨끗한 물에 세척한 뒤 껍질을 벗긴 후, 착즙하여 사과주스를 제조하였다.
<
비교예
3> 당근주스의 제조
당근 1Kg을 깨끗한 물에 세척한 뒤 껍질을 벗긴 후, 착즙하여 당근주스를 제조하였다.
<
비교예
4> ABC 주스의 제조
비트 1Kg을 깨끗한 물에 세척한 뒤 껍질을 벗기고 200℃에서 1분간 구운 후, 착즙기를 이용하여 착즙하여 비트 착즙액을 얻었다. 이후 5℃의 저장고에서 3일 동안 저온 숙성 과정을 거친 후, 당근즙, 사과즙 및 레몬즙을 첨가해 잘 섞어 혼합물을 제조하였다. 이때, 저온 숙성 비트즙, 당근즙 및 사과즙은 2 : 2 : 6의 중량 비율로 혼합하여 비트주스를 제조하였다.
<
실험예
1>
레반
추출 및 성분 분석
<1-1>
레반
추출
상기 <실시예 1>의 비트주스에 DIW를 첨가한 후 8000 및 9000 RPM으로 각각 20분, 30분 및 40분간 원심분리(1차 필터: 비수용성 불순물, 미생물)하여 상층액을 분리(레반 + 수용성 불순물이 용해됨)하였다. 그런 다음, 상기 상층액에 2-프로판올(propanol)을 1 : 4 부피 비율(레반 및 수용성 불순물이 추출됨)로 첨가한 후, 건조(레반 + 수용성 불순물)시켜 고체 시료를 추출하였다(도 1).
<1-2> 핵자기공명분석
고체 시료의 성분 분석을 위해, 핵자기공명분석(Nuclear Magnetic Resonance analysis; NMR) 분석을 수행하였다. 분석 조건은 다음과 같다.
1)
1
H-NMR (Nuclear Magnetic Resonance spectrometer) 분석
- 분석기기: Bruker 사, AVANCE 600 (600MHz)
- 용매: Deuterium Oxide (system peak: 4.81 (TSP))
- TSP Reference: None
- 시료 농도: 약 1.9% (0.035 g /1.8 mL)
2)
13
C-NMR (Nuclear Magnetic Resonance spectrometer) 분석
- 분석기기: Bruker 사, AVANCE 600 (600MHz)
- 용매: Deuterium Oxide (system peak: 4.81 (TSP))
- TSP Reference: None
- 시료 농도: 약 1.9% (0.035 g /1.8 mL)
그 결과, 도 2 내지 도 5에서 보는 바와 같이, 고체물질에 레반이 다량 존재함으로 알 수 있었다(도 2 내지 도 5).
<1-3> 원소분석
고체 시료의 성분 분석을 위해, 원소분석기(Elemental analyzer)를 이용하여 원소 분석을 수행하였다.
그 결과, 도 6에서 보는 바와 같이, 고체물질이 기존의 레반(levan)과 상당히 비슷한 C, H, N 함량을 보이는 것을 확인함으로써, 레반임을 알 수 있었다(도 6).
<1-4> 주사전자현미경 분석
고체 시료의 성분 분석을 위해, 주사전자현미경(Scanning electron micrograph, SEM)을 이용하여 입자의 형태를 분석하였다. 기존 레반의 형태와 비교하기 위해 선행문헌(Marta Domzal-Kedzia, et al., Bioorganic Chemistry, Volume 93, 2019, 102787; 및 Ibrahim Shaba Mohammed, et al., 10.3390/su12125100, 12, 12, 5100, 2020)에서 보고된 레반의 입자 형태와 비교 분석하였다.
그 결과, 도 7에서 보는 바와 같이, 고체물질이 기존의 레반(levan)과 유사한 다공성의 형태를 띄는 부분과 조각 부분이 동시에 나타나는 것을 확인하였다(도 7). 또한, 도 8 및 도 9에서 보는 바와 같이, 다공성 부분이 레반의 구성 성분과 유사한 원소 분포(C, H, O, N, etc.)를 갖는 것으로 레반이며, 조각 부분이 레반의 구성 성분과 다른 원소 분포(P, S, K, etc.)를 갖는 것으로 불순물임을 확인하였다(도 8 및 도 9).
<
실험예
2> 측정일 변화에 따른 성분 분석
상기 <비교예 1 ~ 4>의 주스에 대해, 제조 당일, 제조 3일 후 및 제조 10일 후 각각 LC/PDA를 통해 클로로겐산(Chlorogenic acid) 및 LC/RI를 통해 당(Fructose, Glucose, Sucrose) 성분을 분석하였다.
그 결과, 도 10에서 보는 바와 같이, 시료내 당과 클로로겐산 함량이 제조 3일 후부터 급격히 감소하여 1-일 뒤에는 70 ~ 44% 감소하는 것을 확인하였다(도 10).
<
실험예
3> 균주 및 균주 농도 변화에 따른 성분 분석
상기 <실시예 1>, <비교예 1> 내지 <비교예 3>의 주스 각각 100 mg에 있어서, 균주 5종(균주 종류 : 기탁번호 KACC 83039BP(39), 기탁번호 KACC 83040BP(40), 기탁번호 KACC 81149BP(49), 기탁번호 KACC 81150BP(50), 기탁번호 KACC 81151BP(51))을 각각 농도별(0.5 mg, 1 mg, 2 mg, 4 mg 및 8 mg)로 시료에 첨가한 후, 제조당일, 3일 후 및 10일 후의 각각의 시료들에 대해, LC/PDA를 통해 클로로겐산(Chlorogenic acid) 및 LC/RI를 통해 당(Fructose, Glucose, Sucrose) 성분을 분석하였다.
비교를 위해, 상기 <실시예 1>, <비교예 1> 내지 <비교예 3>의 주스 각각 100 mg에 균주를 첨가하지 않은 시료에 대해, 제조당일, 3일 후 및 10일 후 각각 LC/PDA를 통해 클로로겐산 및 LC/RI를 통해 당 성분을 분석하였다.
그 결과, 도 11에서 보는 바와 같이, 레반 비트주스의 경우 균주 5종에 대해 모두 제조 10일 후에도 당과 클로로겐산 함량이 전체적으로 유지되는 반면, 나머지 주스의 경우 균주 5종 중 일부 종에 대해서는 당과 클로로겐산 함량이 유지되지 않는 것을 확인하였다(도 11).
<
실험예
4>
레반
및 상등액 분석
상기 <실시예 1>의 주스 100 mg에 있어서, 균주 5종(균주 종류 : 기탁번호 KACC 83039BP(39), 기탁번호 KACC 83040BP(40), 기탁번호 KACC 81149BP(49), 기탁번호 KACC 81150BP(50), 기탁번호 KACC 81151BP(51))을 각각 8 mg 첨가한 시료들에 대해 원심분리를 통해 레반과 상등액을 분리한 후(도 12), 레반과 상등액 각각에 대해 당과 클로로겐산의 성분을 분석하였다.
그 결과, 도 13 및 도 14에서 보는 바와 같이, 레반 비트주스의 레반에서 당과 클로로겐산이 다량 함유되어 있는 것을 확인하였다(도 13 및 도 14).
Claims (8)
- i) 비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 구운 후 착즙하여 얻은 착즙액을 저온 숙성하여 저온 숙성 비트즙을 제조하는 단계;
ii) 상기 저온 숙성 비트즙에 당근즙 및 사과즙을 혼합하여 혼합 주스를 제조하는 단계; 및
iii) 상기 혼합주스를 아르스롭시스(Arthropsis) 속, 코니오차이타(Coniochaeta) 속, 브레비박테리움(brevibacterium) 속, 브라키박테리움(Brachybacterium) 속 및 아르트로박터(Arthrobacter) 속으로 구성된 미생물 군 중에서 어느 한 종 이상을 접종하여 발효시켜 발효물을 제조하는 단계;
를 포함하는, 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 단계 i)의 저온 숙성 비트즙은
비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 200 내지 250℃에서 30초 내지 1분간 굽는 제1 단계;
구운 비트를 착즙하는 제2 단계; 및
착즙액을 0 내지 10℃에서 3일 내지 4일간 저온 숙성하는 제3 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는,
활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 단계 ii)의 비트즙, 당근즙 및 사과즙은 각각 20 내지 50 중량%, 10 내지 30 중량% 및 30 내지 50 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는,
활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 단계 iii)의 미생물은 아르스롭시스 트런카타(Arthropsis truncata), 키프로나나(Coniochaeta cipronana), 브레비박테리움 래벤스퍼젠스(brevibacterium ravenspurgense), 브라키박테리움 후광마아렌스(Brachybacterium huguangmaarense) 및 아르트로박터 크리탈로포이에테스(Arthrobacter crystallopoietes)로 구성된 군으로부터 선택된 어느 한 종 이상인 것을 특징으로 하는,
활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법.
- 청구항 5에 있어서,
상기 미생물은 수탁번호 KACC 83040BP로 기탁된 아르스롭시스 트런카타(Arthropsis truncata) BRF-1 균주, 수탁번호 KACC 83039BP로 기탁된 코니오차이타 키프로나나(Coniochaeta cipronana) BRF-B4 균주, 수탁번호 KACC 81149BP로 기탁된 브레비박테리움 래벤스퍼젠스(brevibacterium ravenspurgense) BRM 균주, 수탁번호 KACC 81150BP로 기탁된 브라키박테리움 후광마아렌스(Brachybacterium huguangmaarense) BRM-3 균주, 및 수탁번호 KACC 81151BP로 기탁된 아르트로박터 크리탈로포이에테스(Arthrobacter crystallopoietes) BRM-9 균주로 구성된 군으로부터 선택된 어느 한 종 이상인 것을 특징으로 하는,
활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 활성 성분은 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite), 당 및 미네랄로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스의 제조방법.
- 비트를 세척한 후, 껍질을 벗긴 다음, 구운 후 착즙하여 얻은 착즙액을 저온 숙성하여 저온 숙성 비트즙;
당근즙; 및
사과즙;을 포함하되,
상기 저온 숙성 비트즙, 당근즙 및 사과즙을 혼합한 후, 아르스롭시스(Arthropsis) 속, 코니오차이타(Coniochaeta) 속, 브레비박테리움(brevibacterium) 속, 브라키박테리움(Brachybacterium) 속 및 아르트로박터(Arthrobacter) 속으로 구성된 미생물 군 중에서 어느 한 종 이상을 접종하여 발효시켜 발효물인 것을 특징으로 하는,
활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스.
- 청구항 7에 있어서,
상기 활성 성분은 클로로겐산, 플라빈, NOD(Nitrate, Nitrite), 당 및 미네랄로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 활성 성분을 장시간 유지시키는 레반 함유 비트주스.
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| KR20230141189A true KR20230141189A (ko) | 2023-10-10 |
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| KR102134700B1 (ko) | 2018-07-02 | 2020-07-31 | 농업회사법인 (주)배려 | 장내 흡수율을 높인 비트주스, 이의 제조방법 및 이의 용도 |
-
2022
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