KR20180047503A - 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180047503A KR20180047503A KR1020160143630A KR20160143630A KR20180047503A KR 20180047503 A KR20180047503 A KR 20180047503A KR 1020160143630 A KR1020160143630 A KR 1020160143630A KR 20160143630 A KR20160143630 A KR 20160143630A KR 20180047503 A KR20180047503 A KR 20180047503A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- lacquer
- urushiol
- mixture
- weight
- parts
- Prior art date
Links
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 title claims abstract description 117
- RMTXUPIIESNLPW-UHFFFAOYSA-N 1,2-dihydroxy-3-(pentadeca-8,11-dienyl)benzene Natural products CCCC=CCC=CCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O RMTXUPIIESNLPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 39
- QARRXYBJLBIVAK-UEMSJJPVSA-N 3-[(8e,11e)-pentadeca-8,11-dienyl]benzene-1,2-diol;3-[(8e,11e)-pentadeca-8,11,14-trienyl]benzene-1,2-diol;3-[(8e,11e,13e)-pentadeca-8,11,13-trienyl]benzene-1,2-diol;3-[(e)-pentadec-8-enyl]benzene-1,2-diol;3-pentadecylbenzene-1,2-diol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.CCCCCC\C=C\CCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.CCC\C=C\C\C=C\CCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.C\C=C\C=C\C\C=C\CCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.OC1=CC=CC(CCCCCCC\C=C\C\C=C\CC=C)=C1O QARRXYBJLBIVAK-UEMSJJPVSA-N 0.000 title claims description 39
- IYROWZYPEIMDDN-UHFFFAOYSA-N 3-n-pentadec-8,11,13-trienyl catechol Natural products CC=CC=CCC=CCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O IYROWZYPEIMDDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 39
- DQTMTQZSOJMZSF-UHFFFAOYSA-N urushiol Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O DQTMTQZSOJMZSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 title description 24
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims abstract 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims description 9
- 241001529572 Chaceon affinis Species 0.000 claims description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 4
- 244000294263 Arctium minus Species 0.000 claims description 3
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 229940102465 ginger root Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 abstract 1
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 abstract 1
- 235000013719 Houttuynia cordata Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000061457 Solanum nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000002594 Solanum nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 21
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 15
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 12
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 11
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 11
- 244000044283 Toxicodendron succedaneum Species 0.000 description 9
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 7
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 6
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 6
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 4
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 4
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 4
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 4
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 4
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 4
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 4
- MTHSVFCYNBDYFN-UHFFFAOYSA-N diethylene glycol Chemical compound OCCOCCO MTHSVFCYNBDYFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 239000000427 antigen Substances 0.000 description 2
- 102000036639 antigens Human genes 0.000 description 2
- 108091007433 antigens Proteins 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- -1 omega-3 Chemical class 0.000 description 2
- USHAGKDGDHPEEY-UHFFFAOYSA-L potassium persulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)(=O)OOS([O-])(=O)=O USHAGKDGDHPEEY-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 2
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- KLYCPFXDDDMZNQ-UHFFFAOYSA-N Benzyne Chemical compound C1=CC#CC=C1 KLYCPFXDDDMZNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- 235000001602 Digitaria X umfolozi Nutrition 0.000 description 1
- 235000017898 Digitaria ciliaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000005476 Digitaria cruciata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006830 Digitaria didactyla Nutrition 0.000 description 1
- 235000005804 Digitaria eriantha ssp. eriantha Nutrition 0.000 description 1
- 235000010823 Digitaria sanguinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000025670 Eleusine indica Species 0.000 description 1
- 235000014716 Eleusine indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- FNUPUYFWZXZMIE-UHFFFAOYSA-N Fustin Natural products O1C2=CC(O)=CC=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 FNUPUYFWZXZMIE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018142 Hedysarum alpinum var americanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006461 Hedysarum alpinum var. americanum Species 0.000 description 1
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 description 1
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589180 Rhizobium Species 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- RXVGBQCEAQZMLW-UHFFFAOYSA-N alpha-solanine Natural products CC1CCC2C(C)C3C(CC4C5CC=C6CC(CCC6(C)C5CCC34C)OC7OC(CO)C(O)C(OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C7OC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)N2C1 RXVGBQCEAQZMLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000008029 eradication Effects 0.000 description 1
- 210000004700 fetal blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- FNUPUYFWZXZMIE-HUUCEWRRSA-N fustin Chemical compound C1([C@@H]2[C@@H](C(C3=CC=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 FNUPUYFWZXZMIE-HUUCEWRRSA-N 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007674 genetic toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000025 genetic toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002917 insecticide Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N quercitrin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N 0.000 description 1
- 239000012925 reference material Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJSA-N solanine Chemical compound O([C@H]1[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@@H]1[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O1)O)O[C@@H]1CC2=CC[C@H]3[C@@H]4C[C@@H]5N6C[C@@H](C)CC[C@@H]6[C@H]([C@@H]5[C@@]4(C)CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJSA-N 0.000 description 1
- 229940031352 solanine Drugs 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 201000009032 substance abuse Diseases 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/214—Tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 옻씨를 이용하여 음료를 만들되, 덖은 옻씨에 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무를 혼합하고 열수추출하여 음료를 만듦으로써, 기존에는 옻의 다양한 효능에도 불구하고 옻오름이라는 피부염을 일으키는 우루시올 성분 때문에 옻의 활용도가 저하될 수 있다는 문제점이 있었는데, 본 발명은 우루시올이 포함되지 않은 옻씨를 이용함으로써 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있고 옻의 활용성을 현저히 높일 수 있음은 물론, 옻씨의 덖음 정도와 재료의 혼합비율을 관능평가를 통해 결정하여 제조함으로써 음료의 기호도를 현저히 증진시켜, 옻에 대한 거부감을 없애고 보다 쉽게 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명인 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법은 옻씨를 준비하는 단계; 상기 옻씨를 기설정된 시간동안 덖는 단계; 상기 덖어진 옻씨를 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무 중 적어도 어느 하나와 혼합하여, 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물에 물을 첨가하는 단계; 상기 물이 첨가된 혼합물을 열수 추출하여, 추출물을 제조하는 단계; 상기 추출물을 여과하여, 음료를 제조하는 단계; 를 포함하고,
상기 옻씨는 우루시올 성분을 함유하지 않으며, 상기 옻씨는 12~18분 동안 덖고, 상기 혼합물은 덖어진 옻씨 100 중량부에 대하여, 어성초 2~8 중량부, 감초 22~28 중량부, 왕까마중 32~38 중량부, 우엉 12~18 중량부 및 율무 17~23 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법은 옻씨를 준비하는 단계; 상기 옻씨를 기설정된 시간동안 덖는 단계; 상기 덖어진 옻씨를 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무 중 적어도 어느 하나와 혼합하여, 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물에 물을 첨가하는 단계; 상기 물이 첨가된 혼합물을 열수 추출하여, 추출물을 제조하는 단계; 상기 추출물을 여과하여, 음료를 제조하는 단계; 를 포함하고,
상기 옻씨는 우루시올 성분을 함유하지 않으며, 상기 옻씨는 12~18분 동안 덖고, 상기 혼합물은 덖어진 옻씨 100 중량부에 대하여, 어성초 2~8 중량부, 감초 22~28 중량부, 왕까마중 32~38 중량부, 우엉 12~18 중량부 및 율무 17~23 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 옻씨를 이용하여 음료를 만들되, 덖은 옻씨에 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무를 혼합하고 열수추출하여 음료를 만듦으로써, 기존에는 옻의 다양한 효능에도 불구하고 옻오름이라는 피부염을 일으키는 우루시올 성분 때문에 옻의 활용도가 저하될 수 있다는 문제점이 있었는데, 본 발명은 우루시올이 포함되지 않은 옻씨를 이용함으로써 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있고 옻의 활용성을 현저히 높일 수 있음은 물론, 옻씨의 덖음 정도와 재료의 혼합비율을 관능평가를 통해 결정하여 제조함으로써 음료의 기호도를 현저히 증진시켜, 옻에 대한 거부감을 없애고 보다 쉽게 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
옻나무는 중국으로부터 도입되어 전국적으로 심고 있으며, 강원도 원주지역에 재배 흔적이 가장 많다. 옻나무는 수액을 채취하여 도료용으로 사용하는데, 옻칠 도료는 최고품으로 어떤 조건에서도 방부가 잘되고 변색이 되지 않아 넓게 사용하였다. 옻칠을 내는 방법도 시기에 따라 초칠(初漆)·성칠(盛漆)·말칠(末漆)로 불려진다.
옻나무를 이용한 산업은 상기와 같이 과거 도료위주의 산업이었으나 옻칠의 일본수출 중단으로 사양산업화 되었다가 ‘97년 산림청 임업연구원의 옻나무 항암효과 발표 이후 옻닭시장이 매우 활성화되었다. 옻나무는 예로부터 한방에서 옻칠(주로 乾漆)을 약재로 사용하였으며, 약성은 온(溫)하고 신(辛)하며 유독한데, 파어(破瘀)·소적(消積)·살균의 효능이 있다고 한다. 주로 어혈제증(瘀血諸症)·경폐(經閉)·심통(心痛)·충적(蟲積) 등에 사용하며, 주요 처방으로는 건칠환·건칠산·이성환 등이 있다.
이러한 옻나무에서 생산되는 생칠은 가구의 도료로 20%, 일본수출이 10%, 한약재료로 10% 정도가 유통되고 있다.
공예품을 중심으로 하는 옻칠산업은 전북의 전통 산업으로 이의 부흥과 확대 발전을 통해 농가 소득 및 산업의 활성화가 시급히 요구되고 있으며, 최근 옻나무 추출물에 대해 항암, 유전독성 및 세포고사의 조절과정, 위와 간 보호 작용, 항산화, 그리고 면역증강 등의 효과가 밝혀지면서 옻나무의 식품사용 비율 및 재배면적이 증가되어, 각 지자체에서는 옻을 농촌 어메니티와 연계시켜 지역경제 활성화를 시도하고 있으며, 옻을 이용한 주류 등 발효식품 개발에 대한 현장의 수요가 높은 실정이다.
옻나무의 화학성분은 수피의 물추출물에서 fisetin, fustin을 분리, gum에서 glucuronic acid가 알려져 있으며, 그 중에서도 우루시올(urushiol)은 독성을 가지며 사람의 피부에 patch-test에서 양성반응을 일으켜 식·의약 소재로서 활용성이 제한되어 있는 시정으로 따라서 이에 대한 해결책이 요구되고 있다.
민간에서는 안전성이 확보되지 않은 옻 음료가 유통되는 등 음성 시장이 확대되어 있는데, 지역 특화작물인 옻을 식품산업으로 발전시키기 위해서는 음성시장을 양성시장으로 전환시키고, 국민들의 불안감을 해소시킬 수 있는 옻의 안전성을 확보 및 식품 소재화 연구가 시급한 실정이다. 아울러 옻나무의 기능성이 밝혀지면서 수요가 증가하였으나, 이는 옻나무 목질부의 제한적 식품 이용이 이루어지고 있는 실정이다.
한편 옻나무의 열매에서 얻어지는 옻씨는 껍질을 제거하여 차로 마실 수 있으며, 특히 일본에서 선호하는 차의 한 종류이다. 식물의 씨앗에는 오메가-3와 같은 불포화 지방산과 비타민, 무기질뿐 아니라 대부분에는 항산화성분이 다량 함유되어 있다. 특히 옻씨의 경우, 껍질을 제거한 상태로 옻나무의 독성성분인 우루시올(urushiol)이 포함되지 않아 보다 안전한 활용이 가능하다.
하지만 현재 옻씨를 주성분으로한 음료 제품 개발은 이루어지지 않았으며, 우루시올을 포함하지 않은 옻씨를 이용하여 음료를 만듦으로써, 옻에 대한 거부감을 없애고, 보다 쉽게 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 옻씨를 이용하여 음료를 만들되, 덖은 옻씨에 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무를 혼합하고 열수추출하여 음료를 만듦으로써, 기존에는 옻의 다양한 효능에도 불구하고 옻오름이라는 피부염을 일으키는 우루시올 성분 때문에 옻의 활용도가 저하될 수 있다는 문제점이 있었는데, 본 발명은 우루시올이 포함되지 않은 옻씨를 이용함으로써 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있고 옻의 활용성을 현저히 높일 수 있음은 물론, 옻씨의 덖음 정도와 재료의 혼합비율을 관능평가를 통해 결정하여 제조함으로써 음료의 기호도를 현저히 증진시켜, 옻에 대한 거부감을 없애고 보다 쉽게 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명인 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법은 옻씨를 준비하는 단계; 상기 옻씨를 기설정된 시간동안 덖는 단계; 상기 덖어진 옻씨를 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무 중 적어도 어느 하나와 혼합하여, 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물에 물을 첨가하는 단계; 상기 물이 첨가된 혼합물을 열수 추출하여, 추출물을 제조하는 단계; 상기 추출물을 여과하여, 음료를 제조하는 단계; 를 포함하고,
상기 옻씨는 우루시올 성분을 함유하지 않으며, 상기 옻씨는 12~18분 동안 덖고, 상기 혼합물은 덖어진 옻씨 100 중량부에 대하여, 어성초 2~8 중량부, 감초 22~28 중량부, 왕까마중 32~38 중량부, 우엉 12~18 중량부 및 율무 17~23 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법은 옻씨를 주성분으로 이용하여 음료를 만듦으로써, 기존에는 옻의 다양한 효능에도 불구하고 옻오름이라는 피부염을 일으키는 우루시올 성분 때문에 옻의 활용도가 저하될 수 있다는 문제점이 있었는데, 본 발명은 우루시올을 어떠한 방법으로 저감시키거나 제거한 것이 아닌 우루시올이 아예 포함되지 않은 옻씨를 이용함으로써 안전하게 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있고 옻의 활용성을 현저히 높일 수 있다는 효과가 있다.
또한 상기 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료는 덖은 옻씨에 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무를 혼합하고 열수추출하여 음료를 만들되, 옻씨의 덖음 정도와 재료의 혼합비율을 관능평가를 통해 결정하여 제조함으로써, 음료의 기호도를 현저히 증진시켜, 옻에 대한 거부감을 없애고 보다 쉽게 옻의 기능성 성분을 섭취할 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 제조방법을 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 제조에 이용되는 옻씨의 우루시올 함유 유무 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 총 폴리페놀 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 총 플라보노이드 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 DPPH 자유 라디칼 소거능 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 ABTS 자유 라디칼 소거능 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 제조에 이용되는 옻씨의 우루시올 함유 유무 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 총 폴리페놀 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 총 플라보노이드 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 DPPH 자유 라디칼 소거능 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 ABTS 자유 라디칼 소거능 성분 분석 결과를 나타내는 그래프.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
본 발명인 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법은 옻씨를 준비하는 단계(S10); 상기 옻씨를 기설정된 시간동안 덖는 단계(S20); 상기 덖어진 옻씨를 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무 중 적어도 어느 하나와 혼합하여, 혼합물을 제조하는 단계(S30); 상기 혼합물에 물을 첨가하는 단계(S40); 상기 물이 첨가된 혼합물을 열수 추출하여, 추출물을 제조하는 단계(S50); 상기 추출물을 여과하여, 음료를 제조하는 단계(S60); 를 포함한다.
이때 상기 옻씨를 준비하는 단계(S10)는 먼저 옻씨의 이물질을 제거한 뒤, 세척 및 건조하여 준비한다.
다음으로 상기 옻씨를 기설정된 시간동안 덖는 단계(S20)는 상기 옻씨를 12~18분 동안 덖는 것을 특징으로 한다. 상기 옻씨의 덖음 정도는 관능평가를 통해 결정하였는데, 상기 옻씨의 덖음 정도가 12분 미만일 경우 색, 향 및 구수한 맛의 강도가 저하되고, 따라서 색, 향 및 맛의 기호도가 저하되므로 전체적인 기호도가 저하될 수 있다는 문제점이 있고, 덖음 정도가 18분을 초과할 경우 역시 색, 향 및 구수한 맛의 강도는 저하되며, 오히려 떫은맛, 쓴맛 및 아린맛의 강도는 상승되어, 색, 향 및 맛의 기호도가 저하되므로 전체적인 기호도가 저하될 수 있다는 문제점이 있다(하기 실험예 참고).
아울러, 상기 옻씨를 덖을 때 170~230℃의 후라이팬에서 주걱을 이용하여 덖을 수 있음은 물론이다.
또한 상기 옻씨는 우루시올 성분을 함유하지 않는 것을 특징으로 하는데, 상기 우루시올이란 흔히 옻나무에 기인하여 발생하는 옻오름이라는 피부염을 일으키는 알레르기 유발 항원인 옻나무의 독성성분으로, 옻의 다양한 효능에도 불구하고 옻의 활용도를 저하시키는 요인이 되었었는데, 이는 주로 옻나무의 껍질에 존재하는 성분으로, 분석결과 옻씨 즉, 덖지 않은 옻씨 및 덖은 옻씨는 모두 우루시올 성분을 함유하지 않는 것으로 나타났다(하기 실험예 참고).
다음으로 상기 혼합물을 제조하는 단계(S30)는 덖어진 옻씨 100 중량부에 대하여, 어성초 2~8 중량부, 감초 22~28 중량부, 왕까마중 32~38 중량부, 우엉 12~18 중량부 및 율무 17~23 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이는 상기 덖어진 옻씨, 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무의 배합비율을 다르게 하여 관능평가를 실시한 결과, 색, 향, 맛 및 전체적인 바람직성을 포함하는 결과를 종합하여 볼때 가장 좋은 점수를 받아 관능적인 면이 뛰어난 결과로, 상기 배합비율이 달라질 경우 관능적인 면이 저하될 수 있다는 문제점이 있다(하기 실험예 참고).
아울러 상기 어성초는 피부관리에 도움을 줄 수 있는 한방약재로 쿠에르치트런이라는 성분이 다량 함유되어 있어 피부에 쌓인 노폐물 제거와 독소 해독에 도움을 주는데, 상기 어성초가 2 중량부 미만일 경우 독소 해독의 효능이 저하될 수 있고, 8 중량부를 초과할 경우 어성초의 독성이 자극되며, 성질이 차기 때문에 체력이 떨어지거나 설사를 할 수 있다는 문제점이 있다. 또한 상기 감초가 22 중량부 미만일 경우 약초의 독성을 없애주는 감초의 효능이 저하될 수 있고, 28 중량부를 초과할 경우 감초의 단맛이 강해 다른 약재의 맛을 상쇄시킬 수 있으며, 건강상의 부작용 즉 혈압이 올라가거나 몸이 붓거나 구토 또는 어지러움증의 부작용을 유발할 수 있다는 문제점이 있다. 상기 왕까마중은 보라색 작은열매로 블루베리에 비하여 안토시아닌 함량이 3배 이상 들어있어 노화방지, 면역력 향상, 혈액순환에 효능이 있는데, 32 중량부 미만일 경우 왕까마중의 효능 즉 노화방지, 면역력 향상, 혈액순환에 도움을 줄 수 있다는 효능이 저하될 수 있고, 38 중량부를 초과할 경우 독성 성분인 솔라닌에 의해 복통, 구토, 설사를 유발할 수 있다는 문제점이 있다. 상기 우엉이 12 중량부 미만일 경우 음료의 구수한 맛이 저하될 수 있고, 빈혈예방, 항암작용, 당뇨예방의 효능이 저하될 수 있으며, 18 중량부를 초과할 경우 설사나 복통을 유발할 수 있다는 문제점이 있다. 상기 율무가 17 중량부 미만일 경우 음료의 고소한 맛이 저하될 수 있고, 눈 건강, 성인병예방, 항암작용, 다이어트의 효능이 저하될 수 있으며, 23 중량부를 초과할 경우 설사를 유발할 수 있다는 문제점이 있다.
다음으로 상기 혼합물에 물을 첨가하는 단계(S40)는 상기 혼합물과 물의 비율을 1:100으로 하여 물을 첨가하는 것을 특징으로 한다. 이때 상기 물의 비율이 100 미만일 경우 상기 혼합물이 농도가 높아질 수 있고, 상기 물의 비율이 100을 초과할 경우 상기 혼합물의 농도가 낮아질 수 있으므로, 추출이 어려울 수 있다는 문제점이 있다.
다음으로 상기 추출물을 제조하는 단계(S50)는, 상기 물이 첨가된 혼합물을 열수 추출하되, 열수 추출을 17~23분 동안 실시하는 것을 특징으로 한다. 이때 상기 열수 추출의 시간이 17분 미만일 경우 상기 혼합물의 추출이 덜 진행될 수 있고, 상기 열수 추출의 시간이 23분을 초과할 경우 상기 혼합물의 유효성분이 감소할 수 있다는 문제점이 있다.
아울러, 상기 열수 추출시 90~100℃의 온도로 진행할 수 있음은 물론이다.
마지막으로 상기 추출물을 여과하여, 음료를 제조하는 단계(S60)를 수행한다.
한편 또 다른 실시예로 상기 혼합물을 제조하는 단계(S30)에서 혼합물을 제조하지 않고, 상기 덖어진 옻씨 100 중량부만을 취한 다음 그 이후의 단계 즉 S40, S50 및 S60의 단계를 진행하여, 덖어진 옻씨만으로 음료를 제조할 수 있음은 물론이다.
<
실시예
1> 우루시올이 포함되지 않은
옻씨
차 음료의 제조
옻씨를 준비한다.
이때 상기 옻씨는 전북 임실군 임실참옻세상에서 구입하였고, 상기 구입한 옻씨의 이물질을 제거한 뒤, 세척 및 건조하여 준비하였다.
상기 준비된 옻씨를 15분 동안 덖되, 200℃의 후라이팬에서 주걱을 이용하여 덖는다.
상기 덖어진 옻씨 100 중량부에 대하여, 어성초 5 중량부, 감초 25 중량부, 왕까마중 35 중량부, 우엉 15 중량부 및 율무 20 중량부를 혼합하여, 혼합물을 제조한다.
이때 상기 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무는 협성대학교 산학협력 회사 약초명가에서 구입하였다.
상기 혼합물에 물을 첨가하되, 상기 혼합물과 물의 비율을 1:100으로 하여 물을 첨가한다.
상기 물이 첨가된 혼합물을 20분간 열수 추출하되, 상기 열수 추출은 95℃에서 진행하며, 추출물을 제조한다.
상기 추출물을 여과하여 음료를 제조한다.
<
실험예
1>
옻씨의
덖음
정도
음료의 제조확립을 위하여 관능평가를 통하여 옻씨의 덖음 정도를 결정하였다. 덖지 않은 대조군과 시간별 덖음 시료는 관능평가를 통하여 음료에 이용할 베이스를 선택하였다(표 1). 덖음군은 5분, 10분, 15분, 20분으로 덖음 정도를 나누었다.
(표 1) 옻씨의 덖음 정도 관능평가
(상기 관능평가는 1점 : 매우 약함, 5점 : 보통, 9점 : 매우 강함을 기준으로 평가되었다.)
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 상기 옻씨의 덖음 정도가 5분, 10분일 경우 색, 향 및 구수한 맛의 강도가 저하되고, 따라서 색, 향 및 맛의 기호도가 저하되므로 전체적인 기호도가 저하될 수 있다는 문제점이 있고, 덖음 정도가 20분일 경우 역시 색, 향 및 구수한 맛의 강도는 저하되며, 오히려 떫은맛, 쓴맛 및 아린맛의 강도는 상승되어, 색, 향 및 맛의 기호도가 저하되므로 전체적인 기호도가 저하될 수 있다는 문제점이 있다. 따라서 옻씨의 덖음 정도는 관능평가를 통하여 기호도 조사에서 가장 높은 점수를 받은 15분 덖음군으로 결정되었다.
<
실험예
2>
옻씨
차 음료의 배합비율 결정
상기 덖어진 옻씨, 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무를 하기 표 2의 배합비율에 따라 혼합한 뒤, 혼합물 100배 중량의 물을 넣고 20분간 열수 추출을 한 뒤 여과하여 음료를 제조하였다. 이를 용기에 각각 주입하고 급속 냉각시켜 실온이 되게 한 후 분석 실험에 사용하였다. 저장성 실험을 위해서는 음료를 4℃, 25℃ 및 40℃에서 각각 28일간 저장하면서 7일 간격으로 꺼내어 실험을 진행하였다.
(표 2) 옻씨 차 음료의 배합비율
상기 표 2의 배합비율에 따라 제조된 음료에 대하여 관능평가를 실시한 결과는 하기 표 3과 같다. 옻씨 혼합 차 음료의 관능검사는 특성강도 검사와 기호도 검사를 각각 실시하였다. 특성강도 평가 항목으로는 색, 향, 구수한맛, 떫은맛으로 하였고, 각 항목에 대한 특성의 강도는 9점 척도법 (1점: 아주 많이 약함, 5점: 보통, 9점: 아주 많이 강함)을 사용하였다. 옻씨 혼합 차 음료는 제조하여 냉장온도에서 보관 한 후 검사 직전에 꺼내어 일회용 종이컵에 약 30 mL 씩 담아 제공하였다. 음료와 음료 사이에 입안을 헹굴 수 있도록 정수된 물을 함께 제공하였다. 기호도 검사 평가 항목으로는 색, 향, 맛, 전반적인 바람직성으로 하였고, 각 항목에 대하여 9점 척도법 (1점: 아주 많이 싫음, 5점: 보통, 9점: 아주 많이 좋음)을 사용하여 평가하도록 하였다. 음료의 제시는 특성강도 검사 시와 동일하게 하였다. 처리구별 유의성 검정은 SPSS 프로그램을 이용한 던컨의 다중 비교법으로 분석하였다.
(표 3) 4종 음료 관능평가 결과
색은 A 와 C 음료에서 진한 것으로 평가되었고, B 와 D 음료에서 보통으로 나왔다. 향은 모든 음료 4종에서 보통 수준으로 평가되어졌다. 구수한 맛은 B 와 C 음료, 떫은맛은 A 와 B 음료가 적게 나타났다.
기호도 검사 결과는 음료의 색은 A, B 및 C 음료에서 높게 나타났으며, 향은 B 음료가 가장 높게 나타났고, 맛은 A 음료에서 가장 높게 나타났으며, 전체적인 바람직성에서는 A 음료가 가장 높은 점수로 평가되어졌다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 A음료 (옻씨함유 50%)가 관능적인 면에서 가장 높은 점수로 나타났다.
따라서 상기 A의 배합비율로 음료를 제조하기로 결정되었다. (청구항 및 상세한 설명에서는 상기 A의 배합비율을 옻씨를 100 중량부 기준으로 환산하여 기재하였다.)
<
실험예
3>
옻씨의
우루시올 분석
우루시올 분석은 공인시험기관인 한국과학기술연구원 특성분석센터에 의뢰하여 분석하였다. 우루시올은 옻나무 껍질에서 나오는 옻의 주성분으로 ‘옻오름’ 이라는 피부염을 일으키는 알레르기 유발 항원으로 제한적으로 사용되어지고 있는 상황이다. 따라서 옻씨 또한 우루시올 함유 유무를 확인하였다. 우루시올 분석의 HPLC의 조건은 다음과 같다(표 4).
(표 4) 우루시올 분석을 위한 HPLC 조건
우루시올 표준품의 크로마토그램과 비교해 덖은 옻씨 추출물의 우루시올 함유 유무를 확인한 결과는 다음과 같다. 우루시올 스탠다드와 비교시, 덖지 않은 옻씨, 덖은 옻씨 추출물의 모두 우루시올 성분이 검출되지 않았다(도 2). 따라서 옻씨의 경우 다양한 기능성을 갖고 있지만 식품으로써의 활용 범위가 떨어지는 옻나무에 비해 다양한 활용성과 가치가 본 실험에서 확인되었다.
<
실험예
4> 저장온도 및 저장기간 중 품질특성 분석
1) pH, 당도 및 색도 측정
옻씨를 함유한 차 음료의 pH 변화는 pH meter를 이용하여 검사하였고 당도 변화는 디지털 당도계로 측정하였으며, 색도변화는 색차계(ColorlLite sph860)를 사용하여 명도 L(lightness), 적색도 a(redness), 황색도 b(yellowness) 값으로 나타내었다.
pH 및 당도 분석 결과는 표 5와 같다. pH는 A 음료 7.12에서 6.62, B 음료 7.21에서 6.65, C 음료 7.20에서 6.69, D 음료 7.38에서 6.60으로 서서히 감소하여 pH 영향은 크게 미치지 않는 것으로 보인다. 당도는 A 음료 0.2, B, C 및 D 음료 0.1 에서 28일째 모든 음료에서 당도가 없는 것으로 나타났다.
(표 5) pH 및 당도 성분 분석 결과
색도 분석 결과는 표 6과 같다. 색도는 모든 음료가 큰 차이는 없었지만, L(명도)값 16.90, a(적색도)값 0.12, b(황색도)값 8.84 로 A음료가 옻씨의 추출물 색으로 가장 가까운 황색을 띄었다.
(표 6) 색도 성분 분석 결과
2) 일반세균 및 대장균군 측정
시료 1 mL을 무균적으로 채취하여 페트리 필름에 분주한 후 일반 세균 및 대장균은 37℃에서 24~48시간 배양한 후 미생물의 오염여부를 확인하였다.
일반세균 및 대장균군 분석 결과는 표 7과 같다. 혼합 음료의 온도 및 기간에 따른 일반 세균 검사와 대장균이 발생하지 않아 미생물학적으로 저장 중 안정한 것으로 나타났다. 이 음료의 섭취는 미생물학적으로 안전성이 검증되었다고 판명할 수 있다.
(표 7) 미생물 성분 분석 결과
3) 총 폴리페놀 측정
총 플리페놀은 Folin-Ciocaltus 발색법에 준해 분석하였다. 시료 1 mL에 증류수 7.5 mL을 가한 후 3분간 방치시킨 다음 Folin-Ciocalteu reagent 0.5 mL를 첨가 하고 3.5% sodium carbonate anhydrous 1 mL을 넣은 후 1시간 동안 방치 후, 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질은 gallic acid을 사용하여 표준검량 곡선을 작성 후 총 폴리페놀 함량을 정량하였다.
총 폴리페놀 성분 분석 결과는 도 3과 같다. 총 폴리페놀 분석 결과는 A 음료가 B, C와 D 음료에 비해 높게 나타났으며, 저장기간에 따라 점차 감소하였지만 유의적인 차이는 없었다. 28일 째 비교 역시, A 음료가 다른 3종 음료에 비해 높은 총 폴리페놀이 높게 측정되었다.
4) 총 플라보노이드 측정
시료 1 mL과 diethylene glycol 10 mL를 혼합하고 1 N NaOH 용액 1 mL을 가하여 1시간 반응시킨 후, 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 분석은 각 시료당 3반복 실시하였고, 이 때 표준물질은 quercetin을 사용하여 표준검량 곡선을 작성한 다음 총 플라보노이드 함량을 구하였다.
총 플라보노이드 성분 분석 결과는 도 4와 같다. 총 플라보노이드 분석 결과는 A와 B 음료가 C와 D 음료에 비해 높게 나타났다. 음료의 저장기간에 따라 약간 감소하였지만, 유의적인 차이가 없었다. 28일 째 모든 음료 4종의 총 플라보노이드가 비슷하게 측정되었다.
5) DPPH 자유 라디칼 소거능 측정
DPPH 자유 라디칼 소거활성은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 0.1 mM DPPH 용액 150 uL와 시료 50 uL을 혼합하여 30분간 암소에서 반응시킨 후 530 nm에서 흡광도를 측정하였다.
DPPH 자유 라디칼 소거능 성분 분석 결과는 도 5와 같다. DPPH 자유 라디칼 소거능을 확인한 결과 A 음료가 B, C 및 D 음료와 비교시 높게 나타났으며 28일 째 역시, 약간 감소하였지만 A 음료에서 DPPH 자유 라디칼 소거능이 높게 측정되었다.
6) ABTS 자유 라디칼 소거능 측정
ABTS 자유 라디칼 소거활성은 potassium persulfate의 반응에 의해 생성된 ABTS 라디칼이 항산화 물질에 의해 제거되어 청록색으로 탈색되는 것을 이용한 방법이다. 2.4 mM potassium persulfate 용액을 7 mM ABTS가 되도록 용해시킨 다음 암소에서 24시간 동안 반응 시켰다. ABTS solution을 형성 시킨 후 630 nm에서 흡광도 값이 0.70 ± 0.02 가 되게 증류수로 희석하였다. 희석된 용액과 각 시료를 1:1로 혼합 한 후 630 nm에서 흡광도를 측정하였다.
ABTS 자유 라디칼 소거능 성분 분석 결과는 도 6과 같다. ABTS 자유 라디칼 소거능을 확인한 결과 A 음료가 가장 높게 나타났고, 모든 음료 4종의 유의적인 차이는 없었다.
Claims (6)
- 옻씨를 준비하는 단계(S10);
상기 옻씨를 기설정된 시간동안 덖는 단계(S20);
상기 덖어진 옻씨를 어성초, 감초, 왕까마중, 우엉 및 율무 중 적어도 어느 하나와 혼합하여, 혼합물을 제조하는 단계(S30);
상기 혼합물에 물을 첨가하는 단계(S40);
상기 물이 첨가된 혼합물을 열수 추출하여, 추출물을 제조하는 단계(S50);
상기 추출물을 여과하여, 음료를 제조하는 단계(S60); 를 포함하고,
상기 옻씨는 우루시올 성분을 함유하지 않는 것을 특징으로 하는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 옻씨를 기설정된 시간동안 덖는 단계(S20)는,
상기 옻씨를 12~18분 동안 덖는 것을 특징으로 하는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 혼합물을 제조하는 단계(S30)는,
상기 덖어진 옻씨 100 중량부에 대하여, 어성초 2~8 중량부, 감초 22~28 중량부, 왕까마중 32~38 중량부, 우엉 12~18 중량부 및 율무 17~23 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 혼합물에 물을 첨가하는 단계(S40)는,
상기 혼합물과 물의 비율을 1:100으로 하여 물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 추출물을 제조하는 단계(S50)는,
상기 물이 첨가된 혼합물을 열수 추출하되, 열수 추출을 17~23분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되는 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160143630A KR20180047503A (ko) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160143630A KR20180047503A (ko) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180047503A true KR20180047503A (ko) | 2018-05-10 |
Family
ID=62185076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160143630A KR20180047503A (ko) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20180047503A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114478703A (zh) * | 2021-12-17 | 2022-05-13 | 陕西师范大学 | 一种乳化性能良好的漆籽粕蛋白肽及其制备方法 |
-
2016
- 2016-10-31 KR KR1020160143630A patent/KR20180047503A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114478703A (zh) * | 2021-12-17 | 2022-05-13 | 陕西师范大学 | 一种乳化性能良好的漆籽粕蛋白肽及其制备方法 |
| CN114478703B (zh) * | 2021-12-17 | 2023-08-15 | 陕西师范大学 | 一种乳化性能良好的漆籽粕蛋白肽及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ersoy et al. | Evaluation of European Cranberrybush (Viburnum opulus L.) genotypes for agro-morphological, biochemical and bioactive characteristics in Turkey | |
| Natukunda et al. | Effect of tamarind (Tamarindus indica L.) seed on antioxidant activity, phytocompounds, physicochemical characteristics, and sensory acceptability of enriched cookies and mango juice | |
| CN102160589B (zh) | 一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法 | |
| De-Heer | Formulation and sensory evaluation of herb tea from Moringa oleifera, Hibiscus sabdariffa and Cymbopogon citratus | |
| KR101127659B1 (ko) | 대추 와인 및 그 제조방법 | |
| KR101817282B1 (ko) | 간기능 개선 및 항산화 활성이 증진된 새싹보리 혼합 음료의 제조방법 | |
| KR100738658B1 (ko) | 프로폴리스 추출물을 함유하는 고기양념소스 조성물 및제조방법 | |
| AB et al. | Bioactive compounds and antioxidant properties of tea: status, global research and potentialities | |
| Sumaiya et al. | Evaluation of biochemical and bioactive properties of native and imported pomegranate (Punica granatum l.) cultivars found in Bangladesh | |
| Antarkar et al. | Physico-chemical and nutritional evaluation of cookies with different levels of Rosehip and Hibiscus powder substitution | |
| Kulichová et al. | Juices Enriched with Phenolic Extracts from Grapes. | |
| KR101143379B1 (ko) | 오디식초음료 | |
| KR20180047503A (ko) | 우루시올이 포함되지 않은 옻씨 차 음료 및 이의 제조방법 | |
| RU2542133C2 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
| KR101426030B1 (ko) | 꾸지뽕 효소액을 이용한 김치의 제조방법 | |
| KR102089685B1 (ko) | 오미자 추출물을 포함하는 젤리의 제조 방법 및 그로부터 제조된 젤리 | |
| Nanthachai | Effect of kneading and fermentation time on chemical quality of herbal tea from mango peel | |
| KR101930026B1 (ko) | 간기능 개선에 효능이 있는 흑마늘 음료의 제조공법 | |
| Sarkar et al. | Development of health functional wine produced from Emblica officinalis and Phyllanthus niruri and a comparative study of them over commercial wine | |
| Damayanti et al. | Nutritional contents and the utilization of Indonesian native starfruits: Averrhoa dolicocarpa and A. leucopetala | |
| KR20200081943A (ko) | 독활 한방 음료의 제조방법 | |
| KR20190110291A (ko) | 아로니아 두유 및 이의 제조방법 | |
| RU2542520C2 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
| Vilela et al. | Sensory and Nutraceutical Properties of Infusions Prepared with Grape Pomace and Edible-Coated Dried—Minced Grapes. Coatings 2022, 12, 443 | |
| Singkhum | Effect of production process on physicochemical properties and bioactive compound in Karanda (Carissa carandas) tea. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |