CN102860549A - 一种具有养颜排毒功效的功能饮料及其制备方法 - Google Patents
一种具有养颜排毒功效的功能饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具有养颜排毒功效的功能饮料及其制备方法。该功能饮料采用玫瑰花、枸杞子、蜂蜜、葡萄糖、灵芝孢子粉、花青素、大豆异黄酮、柠檬酸、玫瑰花天然香精为主要原料，制得的功能饮料，具有玫瑰花特有的天然香气，饮料酸甜可口，透明无明显沉淀，呈鲜红色或者淡红色，且具有养颜排毒功效成分。本发明还公开所述功能饮料的制备方法，该方法利用酶解、超滤分离等现代加工手段，较大程度地保留产品含有较多的营养及功效成分。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有养颜排毒功效的功能饮料及其制备方法。
背景技术
玫瑰花为蔷薇科蔷薇属植物的花，花为紫红色至白色，富含珍贵的挥发油（玫瑰油），具有高雅、柔和的特有香味而闻名。其主要成分是芳樟醇，顺-玫瑰醚，β-香茅醇，β-乙酸苯乙酯，香叶醇等，此外还含有维生素、葡萄糖、果糖、苹果酸、β-胡萝卜素、鞣质、花黄素等成分。具有增强细胞活力，皮肤弹性，此外还有助于调理消化系统，预防便秘，治疗肝胃气痛，上腹胀满，月经不调等医疗功效，此外还具有美容和保健等多种功能。大豆异黄酮能与身体各系统、器官组织细胞表面的雌激素受体结合，发挥效应。具有雌激素双向调节作用，抗癌作用，降低胆固醇，预防动脉硬化，改善骨质疏松，且安全、无毒副作用。枸杞子含有枸杞多糖、维生素 C、E 、β－胡萝卜素等成分，具有免疫调节功能，抗衰老，抗氧化，抗突变，抗肿瘤，维护细胞健康，预防和减少体细胞的癌变，保护肝脏免受有害化学物质的影响，抵制肝脏脂质的过氧化沉积，抗疲劳恢复体力等功效。灵芝孢子粉中含有糖类、氨基酸、蛋白质、甾类、三萜类、香豆精甙等成分，对免疫系统、神经系统、内分泌和代谢系统以及心血管系统等都具有调节作用。灵芝孢子粉属于药食两用食品，长期食用安全无副作用。同时，灵芝孢子粉还具有美容养颜的功效，对于中年女性来讲，是延缓衰老的食用佳品。花青素具有预防癌症，增进视力，保护皮肤，清除体内有害的自由基，改善睡眠 ，加固血管，改善循环等功效。
申请人以玫瑰花提取物为主要原料，与枸杞汁、灵芝孢子粉混合后，经过粗滤、超滤、调配成功能性饮料。迄今为止，国内外以玫瑰花、枸杞子、蜂蜜、灵芝孢子粉、花青素、大豆异黄酮、葡萄糖为主要原料制备的具有养颜排毒功效的纯天然功能饮料的研究尚属空白。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种具有养颜排毒功效的功能饮料。该饮料采用玫瑰花、枸杞子、灵芝孢子粉、花青素、大豆异黄酮、蜂蜜为原料，大多数为药食同源原料，制备具有较高的养颜排毒功效的饮料，打破了原材料的传统应用局限，为广大消费者提供了更多健康的选择。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法。该方法采用酶解，粗滤去杂，超滤净化，脱气，杀菌等现代加工技术，较大程度地保留产品含有较多的营养及功效成分。
为解决上述第一个技术问题，本发明所采用技术方案是：
本发明提供一种具有养颜排毒功效的功能饮料，它是由玫瑰花1-10g、枸杞子0.1-1g、蜂蜜1-3 g、葡萄糖5-8 g、灵芝孢子粉0.1-1g、花青素0.01-0.5g、大豆异黄酮0.01-0.5g、柠檬酸0.01-0.1g、玫瑰花天然香精0.001-0.01ml，余量为去离子水或者纯净水的原料制备得到的100ml成品饮料。
所述玫瑰花为玫瑰鲜花或者玫瑰干花。
本发明制得的功能饮料具有养颜排毒功效，采用纯天然原料，不添加任何人工合成的添加剂。添加灵芝孢子粉，发挥其养颜排毒的功效；添加大豆异黄酮发挥其在体内抗氧化的功效；尤其是添加花青素一方面作为天然色素，赋予饮料具有红色或者浅红色，另一方面发挥其美容、增强免疫力、助眠、激活人体细胞、促进微循环、延缓衰老等功效。
为解决上述第二个技术问题，本发明所提供的技术方案是：
本发明所述功能饮料可以利用现有技术中公开的方法制备。但是为了获得更好品质的饮料，本发明提供了一种具有养颜排毒功效的功能饮料的优选制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）枸杞酶解液的制备
浸泡：取0.1-1g枸杞子，加入枸杞子质量3-5倍的去离子水或者纯净水，浸泡2-6小时；
粗磨、细磨：将上述枸杞子和去离子水或者纯净水倒入磨浆机中进行粗磨浆，得粗磨料液后，得细磨料液，所述细磨料液的颗粒度为小于10μm；
酶解：添加细磨料液质量0.002%-0.01%的活力单位为10000-100000u/g的果胶酶，在40-50℃下酶解2-6小时，得到枸杞酶解液；
（2）玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液的制备
粉碎：取1-10g玫瑰花，用粉碎机将玫瑰花粉碎至颗粒度小于3900μm；
酶解：在粉碎后的玫瑰花中，加入0.1-1g灵芝孢子粉，添加所述玫瑰花与灵芝孢子粉总质量0.002%-0.01%的活力单位为10万~120万u/g的纤维素酶，再加所述玫瑰花与灵芝孢子粉总质量1-5倍的去离子水或者纯净水，在温度为 30-55 ℃条件下，酶解2-4小时；
（3）混合：将步骤（1）制备的枸杞酶解液和步骤（2）制备的玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液混合均匀；
（4）粗滤：将混合溶液采用滤布目数为100-300目的浆渣分离机离心分离，去除残渣；
（5）超滤：将粗滤液采用截留分子量为1万-10万道尔顿的超滤膜超滤，在0.05-0.6Mpa压力下超滤，收集流出液；
（6）调配：取步骤（5）制得的超滤流出液，加入蜂蜜1-3 g、葡萄糖5-8 g、花青素0.01-0.5g、大豆异黄酮0.01-0.5g、柠檬酸0.01-0.1g、玫瑰花天然香精0.001-0.01ml，补加去离子水或者纯净水至100ml；
（7）脱气：将调配液在真空度0.05-0.1Mpa的条件下，脱气5-10分钟；
（8）杀菌、灌装。
所述玫瑰花为玫瑰鲜花或者玫瑰干花。
进一步地，步骤（8）中，杀菌、灌装的步骤为：将所述脱气后的料液用瞬时超高温杀菌器在120-140℃杀菌1-3分钟后，冷却至95℃，趁热装瓶，然后封口，将饮料瓶倒置10-20分钟，利用余热杀死瓶子和盖子上及顶隙空气中的微生物，然后，冷却至室温。
进一步地，步骤（8）中，杀菌、灌装的步骤还可以为：将所述脱气后的料液装瓶后，在85-100℃条件下，杀菌20-30分钟，冷却至室温。
本发明的功能饮料具有玫瑰花特有的天然香气，饮料酸甜可口，透明无明显沉淀，呈鲜红色或者淡红色，且具有养颜排毒功效成分。
开发具有养颜排毒功效的功能饮料带来的技术效果主要体现在以下方面：
1. 饮料加工原料的拓宽
本发明采用玫瑰花、枸杞子、灵芝孢子粉、花青素、大豆异黄酮、蜂蜜为原料，大多数为药食同源原料，制备具有较高的养颜排毒功效的饮料，打破了原材料的传统应用局限，为广大消费者提供了更多健康的选择。
2. 丰富了液体饮料的种类。
以解渴，补充能量，摄取营养素为主的传统饮料品种相对单一。以玫瑰花、枸杞子、灵芝孢子粉、花青素、大豆异黄酮等药食同源的原料开发出适合中年女士的保健饮料，拓宽了饮料的研发思路，引领未来饮料的未来发展方向，具有较深远的意义。
3. 饮料的生产工艺中引入超滤为核心的除杂手段
传统的饮料生产过程中，大颗粒、悬浮物及胶体物质容易造成饮料沉淀，影响其感官效果，给产品质量带来负面影响。本发明采用超滤手段除杂，不仅节省能源，而且保证产品的质量，也极大限度地保留饮料中的功能成分。
4. 增强玫瑰花饮料的养颜排毒功效
玫瑰花虽然有一定的养颜排毒功效，但其功效有待加强，本发明在加工中，添加枸杞子、灵芝孢子粉、花青素、大豆异黄酮和蜂蜜，使其功效进一步加强。
5.赋予产品具有纯天然的品质
本发明采用纯天然原料，不添加任何人工合成的添加剂，充分保证产品的纯天然的品质。并采用酶解、超滤分离等现代加工手段，较大程度地保留产品含有较多的营养及功效成分。
6、采用花青素赋予产品有红色的色泽，而且提高产品的抗氧化和免疫活性。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。本发明实施例中所使用的原料均可以通过商业化途径购买。
实施例1
具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法，在100ml成品饮料生产中，添加玫瑰鲜花1g、枸杞子1g、蜂蜜3 g、葡萄糖8 g、灵芝孢子粉（安徽黄山云乐灵芝有限公司）0.1 g、花青素0.02 g、大豆异黄酮0.5 g、柠檬酸0.1g、玫瑰花天然香精（上海周氏香精科技用品公司）0.01ml，余量为去离子水。包括以下制作步骤：
（1）枸杞酶解液的制备
①整理：去除枸杞子（干果）果实夹杂的叶、梗，以及玻璃、铁屑肉眼可见的杂质。然后，用2倍质量的清水淋洗果实，进一步去除表面的灰尘及泥土。
②浸泡：加枸杞子质量3倍的去离子水，在室温下浸泡6小时，至用手捏，感觉松软为止。
③粗磨、细磨：将上述枸杞子和去离子水倒入磨浆机中进行粗磨浆，得粗磨料液后，再用胶体磨细磨，控制物料的颗粒度小于10微米，得细磨料液。
④酶解1：添加料液质量0.002%的活力单位为10000u/g的果胶酶，在40℃下酶解6小时，至果胶基本全部水解为止。
（2）玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液的制备
①整理：去除玫瑰花鲜花（或者干花）夹杂的玻璃、小石子、铁屑、泥土等肉眼可见的杂质。然后，用10目的筛子筛去花卉夹杂的灰尘。
②粉碎：用粉碎机将玫瑰花粉碎至颗粒度小于3900μm。
③酶解2：在粉碎后的玫瑰花中，加入按配料比例的灵芝孢子粉，添加料液质量0.002%的活力单位为10万~120万u/g的纤维素酶，再加玫瑰花与灵芝孢子粉总质量1倍的去离子水，在温度为55℃条件下，酶解4小时。
（3）混合：将枸杞酶解液和玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液混合均匀。
（4）粗滤：将混合溶液采用滤布目数为100-300目的浆渣分离机离心分离，去除残渣。
（5）超滤：为进一步去除粗滤液中悬浮物和蛋白质、淀粉及纤维素等大分子物质，将粗滤液采用截留分子量为5万道尔顿的超滤膜超滤，在0.05-0.6Mpa压力下超滤，收集流出液。
（6）调配：取步骤（5）制得的超滤流出液，按照配方量加入蜂蜜、葡萄糖、花青素、大豆异黄酮、柠檬酸、玫瑰花天然香精，补加去离子水至100ml。
（7）脱气：将调配液在真空度0.05-0.1Mpa的条件下，脱气5分钟，去除溶液中空气。
（8）杀菌、灌装：将料液用瞬时超高温杀菌器在120-140℃杀菌1-3分钟后，冷却至95℃，趁热装瓶，然后封口，将饮料瓶倒置10-20分钟，利用余热杀死瓶子和盖子上及顶隙空气中的微生物。然后，冷却至室温，再贴标签及打码，装箱成产品。
实施例2
具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法，在100ml成品饮料生产中，添加玫瑰鲜花10g、枸杞子0.1g、蜂蜜1 g、葡萄糖5 g、灵芝孢子粉1 g、花青素0.01g、大豆异黄酮0.01g、柠檬酸0.01g、玫瑰花天然香精0.001ml，余量为去离子水。包括以下制作步骤：
（1）枸杞酶解液的制备
①整理：去除枸杞子（干果）果实夹杂的叶、梗，以及玻璃、铁屑肉眼可见的杂质。然后，用3倍质量的清水淋洗果实，进一步去除表面的灰尘及泥土。
②浸泡：加枸杞子质量5倍的去离子水，在室温下浸泡2小时，至用手捏，感觉松软为止。
③粗磨、细磨：将上述枸杞子和去离子水倒入磨浆机中进行粗磨浆，得粗磨料液后，再用胶体磨细磨，控制物料的颗粒度小于10微米，得细磨料液。
④酶解1：添加料液质量0.01%的活力单位为100000u/g的果胶酶，在40℃下酶解2小时，至果胶基本全部水解为止。
（2）玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液的制备
①整理：去除玫瑰花鲜花（或者干花）夹杂的玻璃、小石子、铁屑、泥土等肉眼可见的杂质。然后，用10目的筛子筛去花卉夹杂的灰尘。
②粉碎：用粉碎机将玫瑰花粉碎至颗粒度小于3900μm。
③酶解2：在粉碎后的玫瑰花中，加入按配料比例的灵芝孢子粉，添加料液质量0.01%的活力单位为10万~120万 u/g的纤维素酶，再加玫瑰花与灵芝孢子粉总质量5倍的去离子水，在温度为30℃条件下，酶解2小时。
（3）混合：将枸杞酶解液和玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液混合均匀。
（4）粗滤：将混合溶液采用滤布目数为100-300目的浆渣分离机离心分离，去除残渣。
（5）超滤：为进一步去除粗滤液中悬浮物和蛋白质、淀粉及纤维素等大分子物质，将粗滤液采用截留分子量为10万道尔顿的超滤膜超滤，在0.05-0.6Mpa压力下超滤，收集流出液。
（6）调配：取步骤（5）制得的超滤流出液，按照配方量加入蜂蜜、葡萄糖、花青素、大豆异黄酮、柠檬酸、玫瑰花天然香精，补加去离子水至100ml。
（7）脱气：将调配液在真空度0.05-0.1Mpa的条件下，脱气10分钟，去除溶液中空气。
（8）杀菌、灌装：将料液先灌装、封口后，再在85℃条件下，杀菌30分钟。然后，冷却至室温，再贴标签及打码，装箱成产品。
实施例3
具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法，在100ml成品饮料生产中，添加玫瑰鲜花5g、枸杞子0.5g、蜂蜜2 g、葡萄糖6 g、灵芝孢子粉0.5 g、花青素0.3 g、大豆异黄酮0.05g、柠檬酸0.05g、玫瑰花天然香精0.005ml，余量为纯净水。包括以下制作步骤：
（1）枸杞酶解液的制备
①整理：去除枸杞子（干果）果实夹杂的叶、梗，以及玻璃、铁屑肉眼可见的杂质。然后，用2倍质量的清水淋洗果实，进一步去除表面的灰尘及泥土。
②浸泡：加枸杞子质量5倍的纯净水，在室温下浸泡3小时，至用手捏，感觉松软为止。
③粗磨、细磨：将上述枸杞子和纯净水倒入磨浆机中进行粗磨浆，得粗磨料液后，再用胶体磨细磨，控制物料的颗粒度小于10微米，得细磨料液。
④酶解1：添加料液质量0.005%的活力单位为20000u/g的果胶酶，在45℃下酶解4小时，至果胶基本全部水解为止。
（2）玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液的制备
①整理：去除玫瑰花鲜花（或者干花）夹杂的玻璃、小石子、铁屑、泥土等肉眼可见的杂质。然后，用20目的筛子筛去花卉夹杂的灰尘。
②粉碎：用粉碎机将玫瑰花粉碎至颗粒度小于3900μm。
③酶解2：在粉碎后的玫瑰花中，加入按配料比例的灵芝孢子粉，添加料液质量0.003%的活力单位为100万u/g的纤维素酶，再加玫瑰花与灵芝孢子粉总质量5倍的纯净水，在温度为50℃条件下，酶解3小时。
（3）混合：将枸杞酶解液和玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液混合均匀。
（4）粗滤：将混合溶液采用滤布目数为100-300目的浆渣分离机离心分离，去除残渣。
（5）超滤：为进一步去除粗滤液中悬浮物和蛋白质、淀粉及纤维素等大分子物质，将粗滤液采用截留分子量为1万道尔顿的超滤膜超滤，在0.05-0.6Mpa压力下超滤，收集流出液。
（6）调配：取步骤（5）制得的超滤流出液，按照配方量加入蜂蜜、葡萄糖、花青素、大豆异黄酮、柠檬酸、玫瑰花天然香精，补加纯净水至100ml。
（7）脱气：将调配液在真空度0.05-0.1Mpa的条件下，脱气8分钟，去除溶液中空气。
（8）杀菌、灌装：将料液先灌装、封口后，再在100℃条件下，杀菌20分钟。然后，冷却至室温，再贴标签及打码，装箱成产品。
上述实施例中所用的原料均符合下述规定：
1. 白砂糖应符合GB 317的规定。
2. 蜂蜜应符合GB 14963的规定。
3. 葡萄糖应符合GB/T 20880的规定。
4. 玫瑰鲜花（或其干花）应洁净、无霉变、劣变、无虫蛀，并具有其正常的商品外形和天然固有的色泽、香味，无异味。
5. 柠檬酸应符合GB 1987的规定。
6. 枸杞子应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）一部的规定。
7. 玫瑰花天然香精应符合QB/T 1505的规定。
实施例1-3制得的饮料进行如下指标的测定，测定结果均符合要求。
1. 感官指标
表1 感官指标
 |
要 求 |
| 色 泽 |  |
| 滋 味 和 香 气 | 具有玫瑰花香气，微甜 |
| 组 织 形 态 | 透明，允许有少量沉淀 |
| 杂 质 | 无正常视力可见杂质 |
2.理化指标
表2 理化指标
| 项 目 | 指 标 |
| 可溶性固形物（以20℃折光计） % ≥ | 4 |
| pH值 | 4.0～7.0 |
| 砷(以As计)，mg/L ≤ | 0.2 |
| 铅(以Pb计)，mg/L ≤ | 0.3 |
| 铜(以Cu计)，mg/L ≤ | 5.0 |
| 食品添加剂 | 应符合GB 2760规定 |
3. 微生物指标
表3 微生物指标
| 项目 | 指标 |
| 菌落总数，CFU/ml ≤ | 100 |
| 大肠菌群，MPN/ml ≤ | 3 |
| 霉菌、酵母菌，CFU/ml ≤ | 20 |
| 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 |
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (6)
1.一种具有养颜排毒功效的功能饮料，其特征在于，它是由玫瑰花1-10g、枸杞子0.1-1g、蜂蜜1-3 g、葡萄糖5-8 g、灵芝孢子粉0.1-1g、花青素0.01-0.5g、大豆异黄酮0.01-0.5g、柠檬酸0.01-0.1g、玫瑰花天然香精0.001-0.01ml，余量为去离子水或者纯净水的原料制备得到的100ml成品饮料。
2.根据权利要求1所述的具有养颜排毒功效的功能饮料，其特征在于：所述玫瑰花为玫瑰鲜花或者玫瑰干花。
3.一种如权利要求1所述具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）枸杞酶解液的制备
浸泡：取0.1-1g枸杞子，加入枸杞子质量3-5倍的去离子水或者纯净水，浸泡2-6小时；
粗磨、细磨：将上述枸杞子和去离子水或者纯净水倒入磨浆机中进行粗磨浆，得粗磨料液后，得细磨料液，所述细磨料液的颗粒度为小于10μm；
酶解：添加细磨料液质量0.002%-0.01%的活力单位为10000-100000u/g的果胶酶，在40-50℃下酶解2-6小时，得到枸杞酶解液；
（2）玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液的制备
粉碎：取1-10g玫瑰花，用粉碎机将玫瑰花粉碎至颗粒度小于3900μm；
酶解：在粉碎后的玫瑰花中，加入0.1-1g灵芝孢子粉，添加玫瑰花与灵芝孢子粉总质量0.002%-0.01%的活力单位为10万~120万u /g的纤维素酶，再加所述玫瑰花与灵芝孢子粉总质量1-5倍的去离子水或者纯净水，在温度为 30-55 ℃条件下，酶解2-4小时；
（3）混合：将步骤（1）制备的枸杞酶解液和步骤（2）制备的玫瑰花及灵芝孢子粉酶解液混合均匀；
（4）粗滤：将混合溶液采用滤布目数为100-300目的浆渣分离机离心分离，去除残渣；
（5）超滤：将粗滤液采用截留分子量为1万-10万道尔顿的超滤膜超滤，在0.05-0.6Mpa压力下超滤，收集流出液；
（6）调配：取步骤（5）制得的超滤流出液，加入蜂蜜1-3 g、葡萄糖5-8 g、花青素0.01-0.5g、大豆异黄酮0.01-0.5g、柠檬酸0.01-0.1g、玫瑰花天然香精0.001-0.01ml，补加去离子水或者纯净水至100ml；
（7）脱气：将调配液在真空度0.05-0.1Mpa的条件下，脱气5-10分钟；
（8）杀菌、灌装。
4.根据权利要求3所述的具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法，其特征在于：所述玫瑰花为玫瑰鲜花或者玫瑰干花。
5.根据权利要求4所述的具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中，杀菌、灌装的步骤为：将所述脱气后的料液用瞬时超高温杀菌器在120-140℃杀菌1-3分钟后，冷却至95℃，趁热装瓶，然后封口，将饮料瓶倒置10-20分钟，利用余热杀死瓶子和盖子上及顶隙空气中的微生物，然后，冷却至室温。
6.根据权利要求4所述的具有养颜排毒功效的功能饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中，杀菌、灌装的步骤为：将所述脱气后的料液装瓶后，在85-100℃条件下，杀菌20-30分钟，冷却至室温。
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