CN101803777B - 水生果蔬汁抗氧化复合饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

水生果蔬汁抗氧化复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以荸荠、芡实、莲子和慈姑四种水生植物为原料，以水为溶剂利用生物酶降解并提取荸荠、芡实、莲子和慈姑中的抗氧化活性物质；再向水提取液中添加白砂糖、柠檬酸、黄原胶和矿泉水，制成色泽淡黄的澄清型的复合饮料，该复合饮料将四种果蔬提取液融为一体，且以价格低廉的荸荠为主要原料，该产品突出了清爽可口的荸荠味，掩盖了芡实、莲子口味不佳的缺点，营养成分含量高，生物活性丰富，具有润肠通便、利尿排淋、清肺化痰和抗氧化等功效，是老少皆宜的极佳饮品。

Description

水生果蔬汁抗氧化复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种水生果蔬汁抗氧化复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

荸荠又名马蹄，其果皮和果肉中富含碳水化合物及各种对人体有益的物质，如酚类、生物碱、有机酸、皂苷及游离黄酮类等成分。莲子属睡莲科植物莲的种子，它含有多种生物碱、金丝桃苷、芸香苷、天门冬素、VB、尼克酸、莲子碱等。慈姑中含有碳水化合物、蛋白质、黄酮类、钙、磷、铁、锌、铜以及VC、VE和硒等成分。芡实营养成分以淀粉为主，另含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、黄酮类和微量胡萝卜素等。

目前果蔬汁饮料备受人们的青睐，尤其是具有保健功能的天然水生果蔬汁饮料。江南地区水产植物丰饶，营养价值高、原料来源方便、成本低。目前市场上已有一些以水生植物为原料生产的饮料，但这些饮料产品的原料单一，其对多种原料活性物质的综合利用欠缺考虑。

本发明选取了具有代表性的四种水生植物或水生植物种子荸荠、莲子、慈姑和芡实，作为原料进行复合水生果蔬汁抗氧化饮料的制备。其共同特点是均以碳水化合物为主要营养成分，均含有酚类、生物碱、黄酮类等丰富的抗氧化活性物质，具有抗肿瘤、抗菌和抗氧化等功效。研究开发具有抗氧化功能的水生果蔬汁复合饮料具有重要的生产意义和广阔的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种具有抗氧化功能的水生果蔬汁复合饮料及其制备方法。

本发明的技术方案：一种水生果蔬汁抗氧化复合饮料，以荸荠、芡实、莲子和慈姑四种水生植物为原料，以水为溶剂利用生物酶降解并提取荸荠、芡实、莲子和慈姑中的抗氧化活性物质；再向水提取液中添加白砂糖、柠檬酸、黄原胶和矿泉水，制成色泽淡黄的澄清型的复合饮料，其组成配比按重量百分数为：

荸荠水提取液  50～60    慈姑水提取液  6～10

芡实水提取液  6～10     莲子水提取液  6～10

白砂糖        2～5      柠檬酸        0.8～1.2

黄原胶        0.1～0.2  矿泉水        3.6～29.1。

水生果蔬汁抗氧化复合饮料的生产方法，该方法的具体步骤为：

1、制作荸荠水提取液、芡实水提取液、莲子水提取液和慈姑水提取液。

2、调配制浆：将荸荠水提取液、芡实水提取液、莲子水提取液和慈姑水提取液按上述组分含量的比例混合，再加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶和矿泉水混匀。

3、过滤：采用硅藻土过滤机过滤。

4、杀菌：将过滤的复合汁经120℃超高温杀菌4～6s。

5、灌装：采用玻璃瓶或塑料瓶进行灌装。

6、巴氏杀菌：采用水浴巴氏杀菌65℃～70℃15～20min。

本发明生产工艺如下：

所述荸荠水提取液的制备工艺为：

新鲜的荸荠，经清洗、除杂、捣碎、酶解、浸提、过滤得荸荠水提取液。

所述芡实水提取液的制备工艺为：

芡实干品，经浸泡、捣碎、酶解、浸提、过滤得芡实水提取液。

所述莲子水提取液的制备工艺为：

莲子干品，经浸泡、捣碎、酶解、浸提、过滤得莲子水提取液。

所述慈姑水提取液的制备工艺为：

鲜慈姑，经清洗、除杂、捣碎、酶解、浸提、过滤得慈姑水提取液。

本发明的有益效果：将四种富含抗氧化活性成分的水生果蔬汁融为一体，突出清爽可口的荸荠味，掩盖了芡实和莲子口味不佳的缺点，营养成分含量高，且活性成分互相补充。经实验验证，该产品的体外OH·自由基清除率达到44.44％，DPPH·自由基清除率高达99.31％，ABTS·自由基清除率为5.47％，说明该产品具有很强的抗氧化功效。

具体实施方式

实施例1：

该饮料包括如下重量份数的成分：

荸荠水提取液 50       慈姑水提取液 6

芡实水提取液 6        莲子水提取液 6

白砂糖       2        柠檬酸       0.8

黄原胶       0.1      矿泉水       29.1

上述水生果蔬汁抗氧化复合饮料的制备过程如下：

(1)水生果蔬水提取液的制取：

①荸荠水提取液

原料处理：取100g新鲜的荸荠进行清洗，除杂，沥干。

捣碎：向荸荠中加入其900g的矿泉水，将荸荠粉碎。

酶解：对汁渣混合液进行酶解，酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，水解结束。

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h。

过滤：混合液以3000r/min转速离心15min，得到荸荠水提取液。

②芡实水提取液

原料处理：选用芡实干品50g，加入200g的矿泉水，50℃浸泡1小时。

捣碎：用捣碎机捣碎。

酶解：再向渣汁混合液中加入800g矿泉水，沸水浴预煮5分钟，冷却至65℃左右，对混合液进行酶解。酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，水解结束。

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h。

过滤：混合液以3000r/min转速离心15min，得到芡实水提取液。

③莲子水提取液

原料处理：选用莲子干品50g，加入200g的矿泉水，50℃浸泡1小时。

捣碎：用捣碎机捣碎。

酶解：再向渣汁混合液中加入800g矿泉水，沸水浴预煮5分钟，冷却至65℃左右，对混合液进行酶解。酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，水解结束。

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h。

过滤：混合液以3000r/min转速离心15min，得到莲子水提取液。

④慈姑水提取液

原料处理：取100g新鲜的慈姑进行清洗，除杂，沥干。

捣碎：向荸荠中加入900g的矿泉水，将慈姑粉碎。

酶解：对汁渣混合液进行酶解，酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，水解结束。

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h。

过滤：混合液以3000r/min转速离心15min，得到慈姑水提取液。

(2)复合调配

荸荠水提取液、慈姑水提取液、芡实水提取液和莲子水提取液按重量比50∶6∶6∶6进行调配，再按上述条件加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶和矿泉水混匀。

(3)过滤：将上述调配的复合果蔬汁用硅藻土过滤机过滤。

(4)杀菌：将过滤的复合汁经120℃超高温杀菌4～6s，冷却。

(5)灌装：采用玻璃瓶或塑料瓶进行灌装。

(6)巴氏杀菌：采用水浴巴氏杀菌65～70℃15～20min。

实施例2：

该饮料包括如下重量分数的成分：

荸荠水提取液  55     慈姑水提取液 8

芡实水提取液  8      莲子水提取液 8

白砂糖        3.5    柠檬酸       1

黄原胶        0.15   矿泉水       16.35

制备方法同实施例1的制备方法。

实施例3

该饮料包括如下重量分数的成分：

荸荠水提取液  60     慈姑水提取液 10

芡实水提取液  10     莲子水提取液 10

白砂糖        5      柠檬酸       1.2

黄原胶        0.2    矿泉水       3.6

制备方法同实施例1的制备方法。

Claims (6)

1.一种水生果蔬汁抗氧化复合饮料，其特征在于以荸荠、芡实、莲子和慈姑四种水生植物为原料，以水为溶剂利用生物酶降解并提取荸荠、芡实、莲子和慈姑中的抗氧化活性物质；再向水提取液中添加白砂糖、柠檬酸、黄原胶和矿泉水，制成色泽淡黄的澄清型的复合饮料，其组成配比按重量百分数为：

2.一种权利要求1所述水生果蔬汁抗氧化复合饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤为：

(1)分别制作荸荠水提取液、芡实水提取液、莲子水提取液和慈姑水提取液；

(2)调配制浆：将荸荠水提取液、芡实水提取液、莲子水提取液和慈姑水提取液按上述组成配比混合，再加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶和矿泉水混匀；

(3)过滤：采用硅藻土过滤机过滤；

(4)杀菌：将过滤的复合汁经120℃超高温杀菌4～6s；

(5)灌装：采用玻璃瓶或塑料瓶进行灌装；

(6)巴氏杀菌：采用水浴巴氏杀菌65～70℃15～20min。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述荸荠水提取液制作方法为：

原料处理：取100g新鲜的荸荠进行清洗，除杂，沥干；

捣碎：向荸荠中加入900g的矿泉水，将荸荠粉碎；

酶解：对汁渣混合液进行酶解，酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，酶解结束；

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h；

过滤：混合液以3000r/min离心15min，得到荸荠水提取液。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述芡实水提取液制作方法为：

原料处理：选用芡实干品50g，加入200g矿泉水，50℃浸泡1小时；

捣碎：用捣碎机捣碎；

酶解：再向渣汁混合液中加入800g矿泉水，沸水浴预煮5分钟，冷却至70℃，对混合液进行酶解；酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，酶解结束；

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h；

过滤：混合液以3000r/min离心15min，得到芡实水提取液。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述莲子水提取液制作方法为：

原料处理：选用莲子干品50g，加入其200g的矿泉水，50℃浸泡1小时；

捣碎：用捣碎机捣碎；

酶解：再向渣汁混合液中加入800g矿泉水，沸水浴预煮5分钟，冷却至65℃，对混合液进行酶解，酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，酶解结束；

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h；

过滤：混合液以3000r/min离心15min，得到莲子水提取液。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述慈姑水提取液制作方法为：

原料处理：取100g新鲜的慈姑进行清洗，除杂，沥干；

捣碎：向慈姑中加入900g的矿泉水，将慈姑粉碎；

酶解：对汁渣混合液进行酶解，酶解条件为：pH值6.5，α-淀粉酶300U/g，温度65℃，时间30min，然后灭酶，酶解结束；

浸提：在55℃边搅拌边浸泡3h；

过滤：混合液以3000r/min离心15min，得到慈姑水提取液。