CN102763742B - 一种玛咖速溶茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种玛咖速溶茶及其生产方法，属于玛咖的深加工技术领域，具体为：分别将玛咖和茶原料粉碎、在20-40℃用水加超声强化提取，过滤、浓缩提取液、喷雾干燥制得玛咖提取物和速溶茶粉，按如下重量组成：玛咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉70-90%，进行混合、灭菌、装袋即成玛咖速溶茶。本发明既保持了茶的风味，又充分发挥了玛咖具有的消除疲劳、抗辐射、提高免疫、平衡激素、抗前列腺增生、增强性功能等作用，玛咖功能性提取物提高了玛咖功能性成分的生物利用度，因此，在预防和改善亚健康方面具有广阔应用前景。

Description

一种玛咖速溶茶及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种玛咖速溶茶及其生产方法。

背景技术

玛咖(Maca,Lepidium meyenii Walp.)原产于秘鲁海拔3500米以上的安第斯山区，为十字花科独行菜属草本植物。1992年玛咖被联合国粮农组织（FAO）作为营养补充剂向全世界推荐。国际兴奋剂及运动营养测试研究中心检测表明：玛咖未发现含有国际奥委会禁用药物成分。美国太空总署（NASA）将玛咖作为宇航员的太空食品；国际登山组织联盟（UIAA）指定玛咖为登山运动员的食品。

玛咖含蛋白质10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纤维8.5%、灰分4.9%。其蛋白质含有丰富的人体必需的氨基酸，精氨酸（9.94%）、天门冬氨酸（9.17%）、谷氨酸（15.6%）、赖氨酸（54.5%）及较高的支链氨基酸。玛咖的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7%（其中亚油酸18.5%、亚麻酸8.87%），含有芥子油苷（glucosinolates）、甾醇和钾、钙、铁等。玛咖的脂类部位含有玛咖烯（maceaene）及玛咖酰胺（mecamide），其中玛咖酰胺包括N-苄基辛酰胺、N-苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-苄基-16羟基-9，16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺等16个同系物。玛咖烯及玛咖酰胺被国际现代医学认定是20世纪人类生命科学领域具有里程碑意义的重大发现。

玛咖的药理作用主要包括：①改善性功能：玛咖具有提高性能力的作用主要是因为它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质和其他重要的营养成分及其玛咖独有的生物活性物质，如玛咖烯、玛咖酰胺等。此外，组氨酸和精氨酸具有血管扩张作用，能增加性器官的血液流动。②提高生育力：玛咖中生物碱可以刺激生殖系统使卵细胞成倍增加，精子产生数也大量增加；精氨酸是精子中氨基酸组成的主要成分，而且能提高精子的运动性；果糖则为精子的运动提供动力。③平衡激素：调节内分泌、缓解女性更年期综合症。玛咖中的生物碱主要作用于下丘脑和脑垂体，二者共同调节内分泌腺，如肾上腺、甲状腺、胰腺、卵巢等，具有双向调节和平衡激素的作用。另外，玛咖中的甾醇和皂甙可以作为多种激素，如甾体激素的前体，玛咖中芥子油苷和异硫氰酸苄酯也与内分泌有关。④抗疲劳：玛咖中抗疲劳的功效效成分主要包括氨基酸、矿物质锌和牛磺酸等，这些天然植物成分在抗疲劳上有明显的效果，除此之外，玛咖还有一些成分如维生素B1、维生素B2、亚油酸、亚麻酸、甾醇等也有一定的综合抗疲劳作用。⑤抗氧化：玛咖多糖具有显著的抗氧化作用，对多个体系产生的活性氧均有清除作用。⑥抗肿瘤：玛咖中含有芥子油苷和异硫氰酸苄酯等含硫有机化合物具有抗癌效果，如它们对胃癌、食道癌、肺癌、白血病等均有一定的作用。此外，玛咖中含有的多饱和脂肪酸和维生素Ｃ也有辅助的抗癌作用。

为解决资源短缺，美国、日本、西班牙、厄瓜多尔、玻利维亚、澳大利亚等已相继进行了种植试验，但均未能形成规模化种植。经过近10年的研究，我国已成为世界第一大玛咖生产国，2011年5月18日卫生部2011年第13号公告已正式批准玛咖为国家新资源食品。

中国茶文化源远流长，茶因其原料和采制加工方法不同，而使茶叶的种类丰富多彩、茶叶的功效各显千秋。茶根据不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类。中国传统茶叶的种类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶。

绿茶中茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，可以阻断亚硝酸铵等致癌物在体内合成，具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫力的功效，有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用；含有的黄酮醇类物质可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病；茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力；咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生，所含的单宁酸，具有杀菌作用。

红茶含有的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，剌激唾液分泌，使口腔滋润；红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用，有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，缓解心脏病或肾炎造成的水肿；喝红茶对细菌性痢疾及食物中毒患者十分有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮；红茶具有暖胃、消炎和保护胃黏膜等功效，对治疗胃溃疡也具有一定的效果；红茶也有很强的抗癌功效。

乌龙茶能改善皮肤过敏、瘦身、抗肿瘤、防老化、提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

白茶中的茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病；白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成；白茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压；白茶提取物对葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。

黑茶具有很好的养胃效果，同时具有治疗便秘、抗癌、抗辐射、抗衰老、促进消化、防止肠道对脂肪的吸收等作用。

黄茶对防治食道癌有明显功效，在抗癌、杀菌、消炎方面优于其他茶叶；黄茶中的消化酶，对消化不良，食欲不振、懒动肥胖有特殊疗效。

目前通过专利文献和非专利文献检索，及市场调研，还尚未发现有将玛咖与速溶茶粉混合后得到的玛咖速溶茶的文献报导。

发明内容

本发明技术解决方案：本发明针对玛咖和茶保健功效的各自优势，提供一种玛咖速溶茶及其生产方法，采用超声常温快速提取出的玛咖功能性成分和制备速溶茶粉，既保持了茶的风味，又最大限度地保留了玛咖的功能性成分，增加了多种保健功能，扩大了食用范围。

本发明技术解决方案；一种玛咖速溶茶，按质量百分比包括如下组份：玛咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉70-90%。

上述玛咖速溶茶中，还可以采用优选的质量百分组：玛咖功能性提取物10-20%、速溶茶粉80-90%，该配比既能同时保持茶和玛咖的风味，又能保证达到玛咖的食用保健效果。

如图1所示，本发明具体制造过程如下：

1．玛咖功能性提取物是由以下步骤制得：将玛咖干根作为固料粉碎到20-40目，以质量含量30-60%的乙醇水为溶液媒介，按照溶液:固料之比为10:1-30:1混合，然后采用超声提取，进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率150-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离后，将提取到的液体在温度40-60℃下真空浓缩，在进风温度120-180℃，出风温度60-90℃的条件下，喷雾干燥浓缩液体得到玛咖功能性提取物。

2．速溶茶粉由以下步骤制得：是将茶原料粉碎至20-40目，按水:料比2:1-20:1（升:千克）混合，然后采用超声提取进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率200-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离后将提取到的液体在温度60-80℃下真空浓缩，在进风温度150-180℃，出风温度70-90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得到速溶茶粉。

3．将玛咖功能性提取物、速溶咖啡粉按上述比例加入混合机内混合混合、灭菌、包装即得到玛咖速溶茶。

本发明适用于采用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶中的任一种来生产玛咖速溶茶。

本发明与现有技术相比的优点在于：

（1）本发明在各种速溶茶粉的基础上，加入玛咖提取物，通过实验研究把以上的功效成分按照一定的比例进行科学配比，让其更好地发挥其生物活性，既保持了茶的风味，又达到了玛咖具有的有效地缓解疲劳、增强人体免疫力、改善性功能、改善睡眠、调节内分泌、延缓衰老等目的。

（2）本发明的采用超声强化在常温下快速提取玛咖和茶中的各种功能成分，减少了对热敏性功能性成分的破坏，从而能更好地发挥玛咖和茶的有益功效。

（3）本发明的玛咖功能性提取物提高了玛咖功能性成分的生物利用度，因此，在预防和改善亚健康方面具有更好的保健效果。

（4）本发明以纯天然提取物为原料，不含任何人工添加剂，无毒无副作用，使之更容易被人们所接受，适用人群更加广泛。

（5）本发明制造方法简单，能耗及成本低，特别适应于批量生产，具有广泛的应用前景。

附图说明

图1为本发明的玛咖速溶茶的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及具体实施例详细介绍本发明。但以下的实施例仅限于解释本发明，本发明的保护范围应包括权利要求的全部内容，不仅仅限于本实施例。

如图1所示，本发明具体实现如下：

（一）玛咖速溶茶组成：

玛咖速溶茶质量百分比组成为：玛咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉70-90%，具体实施例可以是：玛咖功能性提取物10%、速溶茶粉90%，或玛咖功能性提取物20%、速溶茶粉80%，或玛咖功能性提取物30%、速溶茶粉70%，或可以是中间任何具体数值。

（二）玛咖提取物和速溶茶粉制备过程如下：

实施例1

1.玛咖提取物制备：将玛咖干根粉碎到20目，以质量含量60%的乙醇水为溶媒，按液:料比10:1（升:千克）混合后，超声提取，提取温度50℃，超声功率200W/cm²，提取时间40分钟，提取2次，固-液分离，清液40℃真空浓缩，在进风温度120℃，出风温度90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物；

2.速溶茶粉制备：是将茶原料（可以是绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶或白茶中的任一种）粉碎至20目，按水:料比2:1（升:千克），提取温度50℃，超声功率250W/cm²，提取时间40分钟，提取2次，固-液分离，清液60℃真空浓缩，在进风温度150℃，出风温度70℃条件下，喷雾干燥浓缩液得速溶茶粉提取物（可以是速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶黑茶粉、速溶黄茶粉或速溶白茶粉中的任意一种）。

实施例2

1.玛咖提取物制备：将玛咖干根粉碎到30目，以质量含量50%的乙醇水为溶媒，按液:料比15:1（升:千克）混合后，超声提取，提取温度30℃，超声功率300W/cm²，提取时间60分钟，提取1次，固-液分离，清液60℃真空浓缩，在进风温度160℃，出风温度70℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物；

2.速溶茶粉制备：是将茶原料（可以是绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶或白茶中的任一种）粉碎至30目，按水:料比15:1（升:千克），提取温度30℃，超声功率300W/cm²，提取时间60分钟，提取1次，固-液分离，清液80℃真空浓缩，在进风温度180℃，出风温度90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得速溶茶粉提取物（可以是速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶黑茶粉、速溶黄茶粉或速溶白茶粉中的任意一种）。

实施例3

1.玛咖提取物制备：将玛咖干根粉碎到40目，以质量含量30%的乙醇水为溶媒，按液:料比30:1（升:千克）混合后，超声提取，提取温度20℃，超声功率150W/cm²，提取时间30分钟，提取3次，固-液分离，清液50℃真空浓缩，在进风温度150℃，出风温度60℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物；

2.速溶茶粉制备：是将茶原料（可以是绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶或白茶中的任一种）粉碎至40目，按水:料比20:1（升:千克），提取温度20℃，超声功率200W/cm²，提取时间30分钟，提取3次，固-液分离，清液70℃真空浓缩，在进风温度180℃，出风温度80℃条件下，喷雾干燥浓缩液得速溶茶粉提取物（可以是速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶黑茶粉、速溶黄茶粉或速溶白茶粉中的任意一种）。

（三）玛咖速溶茶制备：将玛咖提取物，绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶中的任一种速溶茶粉，按表1-5中比例调配、混合、灭菌、装袋即成玛咖速溶茶。

下面给出本发明具体的配比相关表。

实施例4

表1玛咖提取物与速溶绿茶粉配比的实施例

表2玛咖提取物与速溶红茶粉配比的实施例

表3玛咖提取物与速溶乌龙茶粉配比的实施例

表4玛咖提取物与速溶黑茶粉配比的实施例

表5玛咖提取物与速溶黄茶粉配比的实施例

表6玛咖提取物与速溶白茶粉配比的实施例

实施例5

体外抗氧化实验：

取玛咖提取物质量含量低（10%）和高（30%）的玛咖绿茶、玛咖红茶、玛咖乌龙茶、玛咖黑茶、玛咖黄茶、玛咖白茶共12组，以水为空白对照进行体外抗氧化实验。每组实验重复三次，最终计算SC50值。

1.清除超氧自由基（O₂ ^-·）

采用邻苯三酚自氧化法测定不同玛咖速溶茶清除O2-·的活性，利用比色法检测。实验步骤为：将4.5mL 0.1mol/L的Tris-HCl缓冲液（含1mmol/L EDTA，PH8.2）加入10mL试管中，不同浓度的玛咖速溶茶1mL，蒸馏水2.4mL，混匀，25℃下保温10min，加入0.1mL6mmol/L的邻苯三酚，摇匀，准确反应3min后加入10mol/L HCl溶液0.1mL以终止反应。以水作为空白对照。325nm下测定吸光值。计算SC50值。

超氧自由基清除率（R_SO）=[1-（不同浓度样品反应测得吸光值-以水代替邻苯三酚反应时样品本底吸收值）/空白吸光值]×100%。

2.清除羟基自由基（·OH）

采用Fenton反应体系测定不同玛咖速溶茶清除·OH的活性，利用比色法检测。实验步骤：10mL试管中依次加入不同浓度玛咖速溶茶1mL，蒸馏水1mL，亮绿色溶液2mL，FeSO₄1mL，H₂O₂ 3mL，摇匀后室温反应20min，624nm下测定吸光值。计算SC50值。

羟基自由基清除率（R_SH）=（1-样品自氧化速率/空白自氧化速率）×100%

3.清除DPPH自由基

利用DPPH甲醇溶液测定不同玛咖速溶茶清除DPPH的活性，利用比色法检测。实验步骤：配置0.2mmol/L DPPH甲醇溶液，取2mL DPPH溶液，加2mL甲醇，再加入1mL不同浓度玛咖速溶茶，充分混匀后暗处静置30min，517nm波长测定其吸光度。计算SC50值。

DPPH自由基清除率（R_SD）=[1-（不同浓度样品反应吸光值-以水代替DPPH甲醇溶液反应时样品本底吸光值）/空白吸光值]

实验结果见表7：

表7

实验结果表明不同玛咖茶均具有清除超氧自由基、羟基自由基和DPPH自由基的能力。

实施例6

抗衰老实验：

小鼠为昆明种，选择正常雌性小鼠10只，2月龄，体重20±2g，作为青年对照组（给予去离子水）；自然衰老14月龄雌性小鼠70只，体重45±2g，随机选10只作为老年对照组（给予去离子水），其它60只随机分为6个实验组，对应于不同玛咖速溶茶组（5g/Kg/day），每组10只。经口灌胃，1次/天，连续60天，于末次给予小鼠受试物1h后摘眼球取血，分离血清，并取皮肤样品-20℃保存备测。

1、玛咖速溶茶对衰老小鼠血清中SOD活性及MDA水平的影响利用试剂盒测定血清中SOD的活性剂MDA水平，结果见表8。

实验结果表明:老龄对照组与青年对照组相比，其SOD活性显著下降，而MDA水平升高，说明老年小鼠体内抗氧化酶活性降低，清除自由基及或氧化物的能力减弱，因此过氧化脂质MDA水平提高。六种玛咖速溶茶均不同程度提高小鼠血清中SOD活性，降低MDA水平，与老龄对照组具有显著差异。

2.、玛咖速溶茶对皮肤羟脯氨酸水平的影响

取皮肤组织约50mg剪碎后，加适量氯仿-甲醇研匀，浸泡2h后虑过，再依次加入乙醇-水混合液、丙酮冲洗过滤。60℃烘箱过夜干燥。精确称量脱水、脱脂的皮肤样品3mg放入带塞试管中，加入6mol/L盐酸1.5mL，于高压蒸气锅中水解3h。自然冷却后取出，加入0.9mL的10mol/L NaOH，调节PH至7.0，用蒸馏水稀释至10mL，过滤后取1.0mL用氯胺T法测定。实验结果见表8。

实验结果表明：青年对照组小鼠皮肤羟脯氨酸水平明显高于老龄对照组，玛咖绿茶、玛咖红茶、玛咖白茶与老龄对照组小鼠相比，羟脯氨酸含量均极显著提高，玛咖乌龙茶、玛咖黑茶和玛咖黄茶与老龄对照组小鼠相比，羟脯氨酸含量也显著提高。

表8

组别	SOD活性（U/mL）	MDA水平（nmol/mL）	羟脯氨酸（μg/mg)）
				玛咖绿茶组	426.3±43.3＊	7.23±0.74＊	71.47±2.70**
玛咖红茶组	424.2±48.5＊	7.15±0.82＊	69.80±2.89**
				玛咖乌龙茶组	422.8±49.1＊	7.01±0.94＊	63.44±3.12＊
玛咖黑茶组	413.9±43.7＊	7.22±0.76＊	64.50±1.71＊
				玛咖黄茶组	424.3±44.5＊	7.35±0.65＊	63.36±2.98＊
玛咖白茶组	428.2±46.3＊	7.20±0.83＊	68.47±3.40**
				老年对照组	382.1±43.0	7.65±0.54	60.90±4.42
青年对照组	431.5±27.9**	6.34±01.25**	71.88±1.62**

与老龄对照组比较：^＊P<0.05    ^**P<0.01

需要说明的是，按照本发明上述各实施例，本领域技术人员是完全可以实现本发明独立权利要求及从属权利的全部范围的，实现过程及方法同上述各实施例；且本发明未详细阐述部分属于本领域公知技术。

以上所述，仅为本发明部分具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种玛咖速溶茶，其特征于：按质量百分比包括如下组份：玛咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉70-90%；

所述玛咖功能性提取物是由以下步骤制得：将玛咖干根作为固料粉碎到20-40目，以质量含量30-60%的乙醇水为溶液媒介，按照溶液:固料之比为10:1-30:1混合，然后采用超声提取，进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率150-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离后，将提取到的液体在温度40-60℃下真空浓缩，浓缩液在进风温度120-180℃，出风温度60-90℃的条件下，喷雾干燥浓缩液体得到玛咖功能性提取物；

所述速溶茶粉由以下步骤制得：是将茶原料粉碎至20-40目，按水:料比2:1-20:1混合，然后采用超声提取，进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率200-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离后，将提取到的液体在温度60-80℃下真空浓缩，在进风温度150-180℃，出风温度70-90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得到速溶茶粉。

2.根据权利要求1所述的一种玛咖速溶茶，其特征在于：所述玛咖功能性提取物10-20%、速溶茶粉80-90%。

3.根据权利要求1所述的一种玛咖速溶茶，其特征在于：所述茶原料是：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶中的一种。

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