CN102987511A - 蛹虫草固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要涉及一种蛹虫草制成的固体饮料及其制备方法。其由以下重量份额的原料组成：超微蛹虫草子实体全粉25-30份，无水柠檬酸0.8-1.5份，麦芽糊精20-40份，木糖醇30-40份和黄原胶1.5-3.2份。其全面的含有了蛹虫草子实体的各种营养和有效成分，包括虫草多糖、虫草酸、虫草素、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸等活性成分，以及硒、锌、铁等矿物质元素，而且经超微粉碎后充分释放，利于吸收，具有提高机体免疫力，抗肿瘤，抑菌、抗炎，调节呼吸系统功能，镇静、催眠作用，调节内分泌系统功能，降血糖等作用。本发明的固体饮料制备方法先进现代，解决了虫草子实体溶解下沉的问题，更有利于保存活性物质成分，延长其货架期并且携带轻松、食用方便，是一种天然健康的保健固体饮料，有广阔的推广前景。

Description

蛹虫草固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及以药食同源虫草类真菌为原料加工而成的固体饮料，特别涉及一种以超微蛹虫草子实体粉制成的固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷，各种饮料在外观、名称、口感和营养价值上不断创新。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。药食同源的蛹虫草保健品固体饮料有广阔的发展前景。

蛹虫草(Cordyceps militaris)又称北冬虫夏草，与冬虫夏草同属虫草属(Cordyceps)，亲缘关系接近，是一种珍贵的药食同源大型真菌。蛹虫草始载于《新华本草纲要》，其“味甘、性平”，有“益肺肾、补精髓、止血化痰”之功效。蛹虫草富含虫草多糖、虫草酸、虫草素、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸等活性成分，以及硒、锌、铁等矿物质元素。具有提高机体免疫力，抗肿瘤，抑菌、抗炎，调节呼吸系统功能，镇静、催眠作用，调节内分泌系统功能，降血糖等作用。

蛹虫草子实体进行超微粉碎，粉碎后直接进行固体饮料加工工艺的研究，达到生物资源利用率最大化，超微粉的应用，促进人体对蛹虫草有效成分的吸收。本发明直接利用蛹虫草超微粉，将蛹虫草粉加工成固体饮料，解决了超微蛹虫草粉的溶解问题，极大地减少了蛹虫草内多糖等活性物质的损失，延长了蛹虫草产品货架期。加工而成的蛹虫草固体饮料不仅适于日常工作、生活中的休闲冲饮，而且由于其比果汁饮料体积小更容易保存，携带方便，用途十分广泛。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术上的缺陷，提供一种营养和药理成分更为丰富的蛹虫草制成的固体饮料，发明的目的还在于提供其制备方法。

为实现上述目的，本发明蛹虫草固体饮料的原料包括：经超微粉碎的蛹虫草子实体粉、糖、食用胶、无水柠檬酸和麦芽糊精。较现有的蛹虫草提取物制得的饮料，有更为丰富的营养物质和药理成分，并且口感和气味更接近天然蛹虫草。上述的糖可为蔗糖、果糖、木聚糖的一种或几种，糖的加入可经行调味和延长产品保质期。

本发明制备的蛹虫草固体饮料的原料包括：超微蛹虫草子实体全粉25-30份，无水柠檬酸0.8-1.5份，麦芽糊精20-40份，木糖醇30-40份和黄原胶1.5-3.2份。

作为优化，原料优选木糖醇，木糖醇甜度与蔗糖相当，但不引起血糖升高，适合糖尿病患者食用。

作为优化，原料选用黄原胶作为悬浮剂，无色无味，冷水可溶，口感和悬浮效果好。

作为优化的一种方案，所述原料用量为超微蛹虫草子实体全粉28份、无水柠檬酸1.5份、麦芽糊精40份、木糖醇40份和黄原胶1.5-3.2份。

具体操作步骤如下：

A、超微蛹虫草子实体粉的获得：将蛹虫草子实体50-60℃烘干至恒重，利用超微粉碎机进行超微粉碎处理，中位径大于25μm，进行二次超微粉碎，一般两次超微粉碎即可达到要求。所述的超微粉碎步骤后的物料粉粒直径为0.01-100μm。

B、将超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶过100目筛，木糖醇、无水柠檬酸过80目筛，筛去结块或杂质。

C、将过筛后的超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶、木糖醇和无水柠檬酸放入混匀机中充分混匀即得。

D、将配置好的蛹虫草固体饮料称重包装。

本发明的优点在于：

1、本发明提供的原料为蛹虫草的全粉，包括虫草多糖、虫草素、虫草酸、氨基酸和铁、锌等矿物质元素，营养物质和药理成分更为丰富，充分利用了原料资源。

2、本发明提供的蛹虫草固体饮料，保留了蛹虫草天然的菌香气，口味甜爽清淡，木糖醇的使用，减少了食用者对糖的摄入，是一种天然健康的保健食品。

3、本发明提供的蛹虫草固体饮料，携带方便，使用方法简单，温水冲泡即溶且溶解良好，无沉淀。

4、本发明提供的超微蛹虫草固体饮料的制备方法，通过超微粉碎，使细胞充分破壁，有效成分充分释放，微量元素粒径变小，提高了有效成分的利用效率，促进营养物质在肠道内的消化利用。

5、本发明提供的蛹虫草固体饮料的制备方法，工艺流程简单方便，生产投入少，节约生产能源，收益高。

具体实施方式

在下述的具体实施方式中，所用的蛹虫草子实体粉，其中含水量为4-7％，粗多糖含量25-30％，蛋白质含量为20-27％，脂肪含量为0.7-1.2％，粗灰分含量为1-3％。

实施例1，本发明蛹虫草固体饮料原料包括：超微蛹虫草子实体粉25份、木糖醇30份、无水柠檬酸1份、麦芽糊精25份和黄原胶2份。

具体操作步骤如下：

A、超微蛹虫草子实体粉的获得：将蛹虫草子实体50-60℃烘干至恒重，进行超微粉碎处理，中位径大于25μm，进行二次超微粉碎，一般两次超微粉碎即可达到要求。所述的超微粉碎步骤后的物料粉粒直径为0.01-100μm。

B、将超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶过100目筛，木糖醇、无水柠檬酸过80目筛，筛去结块或杂质。

C、将过筛后的超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶、木糖醇和无水柠檬酸放入混匀机中充分混匀，过筛即得。

D、将配置好的蛹虫草固体饮料称重包装。

本发明方法制备的蛹虫草固体饮料，口味天然，有淡淡菌香气，适合中老年人食用。注意在操作过程中控制好制备原料，生产环境的卫生安全，所得的产品不需要进行特殊的灭菌处理。

实施例2，本发明蛹虫草固体饮料原料包括：超微蛹虫草子实体粉30份、木糖醇40份、无水柠檬酸0.8份、麦芽糊精20份和黄原胶2.5份。

具体操作步骤如下：

A、超微蛹虫草子实体粉的获得：将蛹虫草子实体50-60℃烘干至恒重，经行超微粉碎处理，中位径大于25μm，进行二次超微粉碎，一般两次超微粉碎即可达到要求。所述的超微粉碎步骤后的物料粉粒直径为0.01-100μm。

B、将超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶过100目筛，木糖醇、无水柠檬酸过80目筛，筛去结块或杂质。

C、将过筛后的超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶、木糖醇和无水柠檬酸放入混匀机中充分混匀，过筛即得。

D、将配置好的蛹虫草固体饮料称重包装。

本发明方法制备的蛹虫草固体饮料，口味偏甜，不引起血糖升高，适合喜欢甜食的人群。

本发明的主要技术指标

1、感官指标：

(1)色泽：呈金黄色粉末状、色泽均匀一致

(2)形态：粉末粒度均一，无杂质、结块现象

(3)气味：保留了淡淡的蛹虫草菌香气

(4)滋味：淡酸甜、味道纯正无酸败及其他异味，冲溶后均匀悬液，无肉眼可见的外来杂质。

2、理化指标：

(1)虫草粉，％   ≥20

(2)水分，％     ≤5

(3)溶解度，％   ≥80

(4)铜，(mg/kg)  ≤5

(5)铅，(mg/kg)  ≤1

(6)砷，(mg/kg)  ≤0.1

3、微生物指标

(1)菌落总数(cfu/g)   ≤1000

(2)大肠菌群(MPN/100g)≤40

(3)霉菌(cfu/g)       ≤50

(4)致病菌          不得检出

附图说明

图1是超微蛹虫草菌子实体粉的粒度分析报告表。

Claims (5)

1.一种蛹虫草固体饮料及其制备方法。其由以下重量份额的原料组成：超微蛹虫草子实体全粉25-30份，无水柠檬酸0.8-1.5份，麦芽糊精20-40份，木糖醇30-40份和黄原胶1.5-3.2份。其由下述方法制备而成：(1)将蛹虫草子实体50-60℃经行烘干，超微粉碎，过筛，得粒径均匀的原料。(2)将(1)所得产物与无水柠檬酸、麦芽糊精、木糖醇和黄原胶充分混合均匀即可制得。

2.如权利要求1所述的蛹虫草固体饮料，其特征在于其由如下重量份额的原料组成：超微蛹虫草子实体全粉28份、无水柠檬酸1.5份、麦芽糊精40份、木糖醇40份和黄原胶1.5-3.2份。

3.如权利要求1-2所述的蛹虫草固体饮料的制备方法，其特征在于：

其由如下步骤组成：

A、将蛹虫草子实体经行烘干处理，烘至恒重，先进行普通粉碎，然后进行超微粉碎，得到超微蛹虫草子实体粉。

B、将超微蛹虫草子实体粉测粒径大小，中粒径大于25μm，经行二次粉碎，一般两次超微粉碎即可达到要求。所述的超微粉碎步骤后的物料料粉粉粒直径为0.01-100μm。

C、将无水柠檬酸、麦芽糊精、木糖醇和黄原胶与所得超微虫草粉进行充分混合即得。

4.如权利要求3所述的蛹虫草固体饮料的制备方法，其特征在于超微粉碎在超微粉碎机中进行，粉碎后的物料测粒径大小，中位径大于25μm，进行二次超微粉碎，一般两次超微粉碎即可达到要求。

5.如权利要求3所述的蛹虫草固体饮料的制备方法，其特征在于经超微粉碎步骤后的超微粉碎料粉粒直径为0.01-100μm。

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