CN105795479A - 玛咖提取物、其制备方法及利用其制备酵素饮品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玛咖提取物、其制备方法及利用该提取物制备酵素饮品的方法。在玛咖提取物的制备方法中，玛咖洗净后干燥，粉碎成粉末；将所述粉末进行超声波提取，提取得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。在利用该提取物制备酵素饮品时，将果蔬自然发酵，制得果蔬发酵基液；将所述果蔬发酵基液与玛咖提取物混合，再添加菌种进行发酵，得到酵素精华液；将所述酵素精华液经真空浓缩、过滤，得到酵素饮品。本发明通过超声波提取方法将玛咖中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷同时提取出来，使得玛咖提取物中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷三种有效成分的含量大大提高。而酵素饮品提高了玛咖利用率，促进玛咖中的生物活性成分更好的发挥作用。
Description
技术领域
本发明涉及玛咖有效成分提取技术领域，具体而言，涉及一种玛咖提取物、其制备方法及利用该提取物制备酵素饮品的方法。
背景技术
玛咖原产于海拔3500-4500米的南美安第斯山区，主要分布在秘鲁中东部地区，为十字花科植物。数千年来，古印加人以玛咖为食，当地人把玛咖奉为“安第斯皇后”，秘鲁政府更是将玛咖定为定级国宝，因其具有增强精力、提高生育能力、治疗更年期综合征、抗衰老、抗风湿类疾病、治疗抑郁症等保健和治疗疾病的功能。
目前玛咖主要产品形式是以玛咖复方片和玛咖酒为主。玛咖复方片主要工艺是通过对玛咖进行超微粉碎，与西洋参或灵芝粉等混合，在与其他填充剂压制成片，玛咖功能性成分不确定，且人体吸收率低。而玛咖酒主要工艺是通过对玛咖切片或粉碎泡酒浸提一定时间后的酒类产品，也存在玛咖的有效成分提取率低，营养价值不能完全利用，人体不易吸收的问题。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供玛咖提取物的制备方法。针对现有方法中对玛咖中的活性成分利用率低的问题，本发明通过采用超声波提取方法将玛咖中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷这三种有效成分提取出来，制得玛咖提取物，提高玛咖的利用率。
本发明提供了一种玛咖提取物，其中含有的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷这三种有效成分的含量大大提高。该玛咖提取物替代玛咖原料时，可以提高人体对玛咖中有效成分的吸收率。
本发明提供了一种利用上述玛咖提取物制备酵素饮品的方法，在该方法中，玛咖提取物加入到经过自然发酵得到的果蔬酵素基液中再添加菌种进行纯种发酵，将玛咖提取物中的有效成分与酵素精华液中的有效成分结合，促进玛咖中的活性成分更好的发挥作用。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
玛咖提取物制备方法，包括如下步骤：
玛咖洗净后干燥，粉碎成粉末；
将所述粉末进行超声波提取，提取得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。
本发明提供的玛咖提取物制备方法中，通过超声波提取方法将玛咖中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷同时提取出来，使得玛咖提取物中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷三种有效成分的含量大大提高，从而使玛咖的食用效率也大大提高。
除此之外，提取得到的玛咖提取物的食用形式也较玛咖丰富，扩大了玛咖的使用范围。
在本发明提供的玛咖提取物制备方法中，为了提高玛咖中玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷的提取率，对超声波提取过程中的具体参数、粉碎粒度甚至是干燥方法进行了优化，具体包括：
优选地，所述超声波提取中，溶剂为乙醇，所述粉末和乙醇的质量比为1：(2-4)，提取温度为40-50℃，提取时间为60-80min。
优选地，所述粉碎采用超微粉碎机进行粉碎，温度控制在60-70℃，得到的所述粉末的粒度不低于150目。
优选地，所述干燥的方法为热风干燥或真空干燥，所述热风干燥的温度为60-70℃，所述真空干燥的真空度为42-50kPa，温度为60-70℃。
在上述优化方法中，在超声波提取的步骤中，采用乙醇作为溶剂，结合超声波的作用，使得玛咖原料中的有效成分能充分溶解于乙醇中。在用超声波-乙醇进行提取时，乙醇的用量过高造成资源浪费，导致提取成本上升，过低则使得提取率降低；提取温度过高会导致易挥发成分的挥发，过低则降低玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷等有效成分从玛咖原料渗透至乙醇的渗透效率；提取时间过长导致成本升高，过短则降低玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷等有效成分的提取率。因此，本发明中将玛咖粉末和乙醇的用量比(质量比)控制在1：(2-4)，提取温度控制在40-50℃，提取时间控制在60-80min，提高玛咖原料中玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷等有效成分的提取率，同时也使得提取成本降低。
其次，在对玛咖原料进行干燥时，干燥温度过高也会对玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷等有效成分有影响，适宜的干燥温度为60-70℃，适宜的干燥方式为热风干燥和真空干燥。其中，在真空度为42-50kPa下进行真空干燥，还能大大缩短干燥时间。
此外，在超声波提取前对玛咖原料进行粉碎时，本发明中优选采用超微粉碎机进行粉碎，提高粉碎效率并获得粒度小的粉末。不但如此，粉碎时还控制温度在60-70℃这一范围内，避免破坏玛咖原料中的有效成分含量，而将粉碎后的粉末的粒度控制在不低于150目，则能提高玛咖原料中玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷等有效成分的提取率。
一种利用本发明提供的所述的玛咖提取物制备方法制得的玛咖提取物。
经过上述提取方法制得的玛咖提取物中，玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷这三种有效成分的含量大大提高。该玛咖提取物替代玛咖原料时，可以提高人体对玛咖中有效成分的吸收率。
此外，该玛咖提取物可以添加到各类食品中，应用范围广。
一种利用本发明提供的所述的玛咖提取物制备酵素饮品的方法，包括如下步骤：
(1)、将果蔬自然发酵，制得果蔬发酵基液；
(2)、将所述果蔬发酵基液与玛咖提取物混合，再添加菌种进行发酵，得到酵素精华液；
(3)、将所述酵素精华液经真空浓缩、过滤，得到酵素饮品。
本发明提供了一种利用玛咖提取物制备玛咖酵素的方法。在该方法中，玛咖提取物加入到经过自然发酵得到的果蔬酵素基液中再添加菌种进行纯种发酵，将玛咖提取物中的有效成分与酵素精华液中的有效成分结合，得到玛咖酵素产品，具有以下特点：抗疲劳，提高身体机能，抗氧化、延缓衰老；增强体力，改善内分泌系统；增强免疫力，提高人体循环和代谢功能和细胞活力，预防肿瘤疾病；提高精子数量质量，促进孕育；净化血液，去除血液毒素，促进血液循环，降低胆固醇，增强身体抵抗力。
在本发明提供的玛咖酵素的制备方法中，为保证玛咖提取物中的有效成分能够和果蔬发酵基液充分螯合，优选地，所述步骤(2)具体包括如下步骤：
将所述果蔬发酵基液和玛咖提取物按照质量比100:(1-10)混合，并添加液体菌种，在35-38℃进行发酵，所述液体菌种的体积为所述果蔬发酵基液体积的2％-4％；
180天后，发酵结束，得到酵素精华液。
进一步优选地，所述液体菌种包括酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴菌群中的任一种或多种。
在本发明中，所用的液态菌种优选为酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴菌群中的任一种或多种，保证将果蔬发酵基液分解为各类活性物质，使得到的酵素精华液中含丰富维生素、微量元素、氨基酸、活性多糖、有益菌群。
本发明所用的液体菌种为菌种经一级种子培养、二级种子培养得到的，所用的培养方法均为常规方法，在此不一一赘述。
在接种发酵之前，本发明中还进行了自然发酵，通过自然发酵得到了果蔬发酵基液。为了保证自然发酵的成功率，避免滋生有害微生物，优选地，所述步骤(1)具体包括如下步骤：
将果蔬洗净后切片后与糖按1：(0.5-0.8)的质量比混合，装入发酵容器中，并在最上层喷洒食用醋，后将发酵容器密封，在35-37℃下自然发酵7-15天，得到发酵原液；
将所述发酵原液过滤，滤液即为果蔬发酵基液。
在本发明中，所用的果蔬原料包括山药，枇杷，梅子，凤梨，火龙果，青木瓜，地瓜，马铃薯，芋，南瓜，胡瓜，红萝卜，豆薯，莲藕，小黄瓜，冬瓜，秋葵，青花椰菜，桑椹，芥兰，嫩茎莴苣，球茎甘蓝，青椒，菱角，高丽菜，西红柿，红凤菜，甜柿，荞麦，胡麻，龙眼，红甘蔗，结球白菜，角菜，山芹菜，哈密瓜，柠檬，梨，杨桃，葡萄，葡萄柚，菠萝蜜，苹果，奇异果，草莓，酪梨，樱桃，橙子，水蜜桃中的一种或多种。
为了确保糖和果蔬能够充分混合，在将果蔬切片后和糖进行混合时，可以按照一层果蔬片一层糖分层装入发酵容器中，至占发酵容器体积的1/3-3/4为止，且最上面一层为糖。
食用醋在发酵初期起到杀菌的作用，可以杀灭发酵体系中的有害微生物，确保发酵能够顺利进行，其用量按照发酵容器最上面一层的物料所占的表面积为基础，按照每平方米喷洒200-250mL最为适宜。
为了确保制得的酵素饮品口感细腻柔滑，优选地，步骤(3)中，所述过滤的孔径为100-140目，可将酵素精华液中的微小沉淀物去除。
在本发明提供的玛咖酵素饮品的制备方法中，为了避免真空浓缩过程导致酵素精华液中的有效成分失活，优选地，步骤(3)中，所述真空浓缩的真空度不低于0.9MPa，温度不高于45℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)通过采用超声波提取方法对玛咖原料进行提取，制得的玛咖提取物中富含玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷这三种有效成分。
(2)通过对超声波提取工艺、干燥工艺和粉碎工艺的优化，提高了玛咖提取物中玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷三种有效成分的含量。
(3)通过将玛咖提取物与果蔬发酵，制成了玛咖酵素饮品。该饮品中玛咖中的活性成分与果蔬中的活性成分结合，提高了玛咖利用率，促进玛咖中的生物活性成分更好的发挥作用。
(4)本发明通过严格控制自然发酵和接种发酵过程中的各个操作，确保自然发酵和接种发酵顺利进行。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
本实施例提供一种玛咖提取物的制备方法，包括如下步骤：
将玛咖洗净后放在阴凉处干燥，待干燥好后再粉碎成粉末；
将所述粉末进行超声波提取，对得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。
经检测，玛咖提取物中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷分别为4.06mg/100mL、0.69mg/100mL、0.0211mg/100mL。
实施例2
本实施例提供一种玛咖提取物的制备方法，包括如下步骤：
将玛咖洗净后通过热风干燥方式进行干燥，其中，热风干燥的温度为60℃；待干燥好后放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎时的温度控制在60-70℃，粉碎的粒度不低于150目，得到玛咖粉碎后的粉末；
将所述粉末进行超声波提取，提取时所用的溶剂为乙醇，粉末和乙醇的质量比为1:2，将提取的温度控制在40℃，提取的时间控制在80min；在这一条件下提取结束后，对得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。
经检测，玛咖提取物中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷分别为4.44mg/100mL、0.72mg/100mL、0.0221mg/100mL。
实施例3
本实施例提供一种玛咖提取物的制备方法，包括如下步骤：
将玛咖洗净后通过热风干燥方式进行干燥，其中，热风干燥的温度为70℃；待干燥好后放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎时的温度控制在60-70℃，粉碎的粒度不低于150目，得到玛咖粉碎后的粉末；
将所述粉末进行超声波提取，提取时所用的溶剂为乙醇，粉末和乙醇的质量比为1:4，将提取的温度控制在50℃，提取的时间控制在60min；在这一条件下提取结束后，对得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。
经检测，玛咖提取物中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷分别为4.45mg/100mL、0.73mg/100mL、0.0222mg/100mL。
实施例4
本实施例提供一种玛咖提取物的制备方法，包括如下步骤：
将玛咖洗净后通过真空干燥方式进行干燥，其中，真空干燥的温度为60℃，真空度控制在42kPa；待干燥好后放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎时的温度控制在60-70℃，粉碎的粒度不低于150目，得到玛咖粉碎后的粉末；
将所述粉末进行超声波提取，提取时所用的溶剂为乙醇，粉末和乙醇的质量比为1:2，将提取的温度控制在45℃，提取的时间控制在70min；在这一条件下提取结束后，对得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。
经检测，玛咖提取物中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷分别为4.47mg/100mL、0.78mg/100mL、0.0230mg/100mL。
实施例5
本实施例提供一种玛咖提取物的制备方法，包括如下步骤：
将玛咖洗净后通过真空干燥方式进行干燥，其中，真空干燥的温度为70℃；待干燥好后放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎时的温度控制在60-70℃，粉碎的粒度不低于150目，得到玛咖粉碎后的粉末；
将所述粉末进行超声波提取，提取时所用的溶剂为乙醇，粉末和乙醇的质量比为1:3，将提取的温度控制在45℃，提取的时间控制在75min；在这一条件下提取结束后，对得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。
经检测，玛咖提取物中的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷分别为4.48mg/100mL、0.77mg/100mL、0.0229mg/100mL。
实施例6
在本实施例中，采用实施例5制得的玛咖提取物和苹果、西芹作为原料，制备玛咖酵素饮品，其制备方法包括如下步骤：
将苹果和西芹洗净后切片，将果蔬片放入发酵容器中。在将果蔬片放入发酵容器中时，为了将果蔬片与糖充分混合，按照一层果蔬片一层糖进行放置，即在发酵容器中铺一层果蔬片时，就在果蔬片上撒一层糖，如此重复下去，直至铺满发酵容器的1/3-3/4为止，且最上面一层为糖。其中，所用的糖的总质量和所用的果蔬的总质量之比为1:2。
装罐完成后，在最上面的一层喷洒食用醋，食用醋的喷洒量按照发酵容器最上面一层的物料所占的表面积为基础，按照每平方米喷洒200-250mL最为适宜。将食用醋喷洒完后，将发酵容器密封，在35℃的温度下进行自然发酵，15天后视为发酵结束，得到发酵原液。此时，将发酵原液进行粗滤，粗滤工艺为自然抽取，粗滤的过滤孔径为80目，去除发酵原液中的固体杂质，滤液即为果蔬发酵基液。
将得到的果蔬发酵基液和玛咖提取物按照10:1的质量比进行混合，充分混合后再接种酵母菌种，菌种的添加量为果蔬发酵基液体积的2％，在35℃下进行发酵，180天后，视为发酵结束，得到酵素精华液。
将所述酵素精华液经真空浓缩，得到酵素浓缩液，将所述酵素浓缩液再次过滤，过滤孔径为100目，去除其中的微小沉淀物，得到酵素饮品。
实施例7
在本实施例中，采用实施例4制得的玛咖提取物和南瓜、凤梨、奇异果作为原料，制备玛咖酵素饮品，其制备方法包括如下步骤：
将南瓜、凤梨洗净后切片，奇异果剥皮后切片，将果蔬片放入发酵容器中。在将果蔬片放入发酵容器中时，为了将果蔬片与糖充分混合，按照一层果蔬片一层糖进行放置，即在发酵容器中铺一层果蔬片时，就在果蔬片上撒一层糖，如此重复下去，直至铺满发酵容器的1/3-3/4为止，且最上面一层为糖。其中，所用的糖的总质量和所用的果蔬的总质量之比为8:10。
装罐完成后，在最上面的一层喷洒食用醋，食用醋的喷洒量按照发酵容器最上面一层的物料所占的表面积为基础，按照每平方米喷洒200-250mL最为适宜。将食用醋喷洒完后，将发酵容器密封，在38℃的温度下进行自然发酵，7天后视为发酵结束，得到发酵原液。此时，将发酵原液进行粗滤，粗滤工艺为自然抽取，粗滤的过滤孔径为40目，去除发酵原液中的固体杂质，滤液即为果蔬发酵基液。
将得到的果蔬发酵基液和玛咖提取物按照100:1的质量比进行混合，充分混合后再接种乳酸菌种，菌种的添加量为果蔬发酵基液体积的4％，在38℃下进行发酵，180天后，视为发酵结束，得到酵素精华液。
将所述酵素精华液经真空浓缩，得到酵素浓缩液，将所述酵素浓缩液再次过滤，过滤孔径为140目，去除其中的微小沉淀物，得到酵素饮品。
实施例8
在本实施例中，采用实施例3制得的玛咖提取物和胡萝卜、马铃薯、哈密瓜作为原料，制备玛咖酵素饮品，其制备方法包括如下步骤：
将胡萝卜、马铃薯、哈密瓜洗净后切片，将果蔬片放入发酵容器中。在将果蔬片放入发酵容器中时，为了将果蔬片与糖充分混合，按照一层果蔬片一层糖进行放置，即在发酵容器中铺一层果蔬片时，就在果蔬片上撒一层糖，如此重复下去，直至铺满发酵容器的1/3-3/4为止，且最上面一层为糖。其中，所用的糖的总质量和所用的果蔬的总质量之比为8:10。
装罐完成后，在最上面的一层喷洒食用醋，食用醋的喷洒量按照发酵容器最上面一层的物料所占的表面积为基础，按照每平方米喷洒200-250mL最为适宜。将食用醋喷洒完后，将发酵容器密封，在38℃的温度下进行自然发酵，7天后视为发酵结束，得到发酵原液。此时，将发酵原液进行粗滤，粗滤工艺为自然抽取，粗滤的过滤孔径为40目，去除发酵原液中的固体杂质，滤液即为果蔬发酵基液。
将得到的果蔬发酵基液和玛咖提取物按照50:1的质量比进行混合，充分混合后再接种乳酸菌种，菌种的添加量为果蔬发酵基液体积的4％，在37.5℃下进行发酵，180天后，视为发酵结束，得到酵素精华液。
将所述酵素精华液在真空度不低于0.9MPa，温度不高于45℃的条件下进行真空浓缩，得到酵素浓缩液，将所述酵素浓缩液再次过滤，过滤孔径为120目，去除其中的微小沉淀物，得到酵素饮品。
实验例
本实验验证了人体服用玛咖酵素饮品、玛咖片、玛咖酒、玛咖提取物和市面上的已有的酵素产品的效果。
玛咖酵素饮品：实施例8制得的玛咖酵素饮品。
玛咖片：玛咖原料洗净后，放入超微粉碎机中粉碎成120目以上的粉末，将这一粉末压制成片。
玛咖酒：玛咖洗净后粉碎，放入无纺布中，扎紧后放入白酒中浸泡1个月。
玛咖提取物：实施例5制得的玛咖提取物。
市面上已有的酵素产品：果蔬酵素片，购于洛阳华以生物工程有限公司。
随机抽取5组测试人员，均存在免疫力低、体力差、易疲劳的问题，表现为：睡眠质量差，四肢无力，易困，工作效率低，精神萎靡，食欲不振，身体常出现不适症状，如腿疼、头疼、肩疼、恶心、感冒、发烧等。
5组测试人员分别食用上述几种产品，连续服用1个半月后判断其服用效果。
判定标准如下：
好：身体状况明显好转，免疫力增强，体力增强、不易疲劳；
中：身体状况有所好转。
差：身体状况无改变。
其结果如表1所示。
表1不同产品的服用效果
| 测试人数 | 好 | 中 | 差 | |
| 玛咖酵素饮品 | 27人 | 26人 | 1人 | 0人 |
| 玛咖片 | 30人 | 9人 | 10人 | 11人 |
| 玛咖酒 | 28人 | 8人 | 11人 | 9人 |
| 玛咖提取物 | 30人 | 20人 | 9人 | 1人 |
| 果蔬酵素片 | 26人 | 10人 | 9人 | 7人 |
从上述结果可以看出，玛咖酵素饮品的服用效果最好，说明玛咖酵素饮品被人体服用后，可发挥更好的作用。
Claims (10)
1.玛咖提取物制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
玛咖洗净后干燥，粉碎成粉末；
将所述粉末进行超声波提取，提取得到的上清液进行真空浓缩处理，得到玛咖提取物。
2.根据权利要求1所述的玛咖提取物制备方法，其特征在于，所述超声波提取中，溶剂为乙醇，所述粉末和乙醇的质量比为1：(2-4)，提取温度为40-50℃，提取时间为60-80min。
3.根据权利要求1所述的玛咖提取物制备方法，其特征在于，所述粉碎采用超微粉碎机进行粉碎，温度控制在60-70℃，得到的所述粉末的粒度不低于150目。
4.根据权利要求1所述的玛咖提取物制备方法，其特征在于，所述干燥的方法为热风干燥或真空干燥，所述热风干燥的温度为60-70℃，所述真空干燥的真空度为42-50kPa，温度为60-70℃。
5.利用权利要求1-4任一项所述的玛咖提取物制备方法制得的玛咖提取物。
6.利用权利要求5所述玛咖提取物制备酵素饮品的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、将果蔬自然发酵，制得果蔬发酵基液；
(2)、将所述果蔬发酵基液与玛咖提取物混合，再添加菌种进行发酵，得到酵素精华液；
(3)、将所述酵素精华液经真空浓缩、过滤，得到酵素饮品。
7.根据权利要求6所述的制备酵素饮品的方法，其特征在于，所述步骤(2)具体包括如下步骤：
将所述果蔬发酵基液和玛咖提取物按照质量比100:(1-10)混合，并添加液体菌种，在35-38℃进行发酵，所述液体菌种的体积为所述果蔬发酵基液体积的2％-4％；
发酵结束，得到酵素精华液。
8.根据权利要求7所述的制备酵素饮品的方法，其特征在于，所述液体菌种包括酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴菌群中的任一种或多种。
9.根据权利要求6所述的制备酵素饮品的方法，其特征在于，所述步骤(1)具体包括如下步骤：
将果蔬洗净后切片后与糖按1：(0.5-0.8)的质量比混合，装入发酵容器中，并在最上层喷洒食用醋，后将发酵容器密封，在35-37℃下自然发酵7-15天，得到发酵原液；
将所述发酵原液过滤，滤液即为果蔬发酵基液。
10.根据权利要求6所述的制备酵素饮品的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述真空浓缩的真空度不低于0.9MPa，温度不高于45℃。
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