CN109329926B - 一种救心菜酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种救心菜酵素及其制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：制备发酵原料，混料发酵，一次植菌，二次植菌，最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。本发明的有益之处在于：本发明提供的一种救心菜酵素在制备过程中没有损失或破坏救心菜原料营养成分，且制得的救心菜酵素释放出了救心菜中的有效物质，显著提高了营养与保健价值，可以预防心血管等疾病，提高人体免疫能力；本发明提供的制备方法中，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，制备工艺简单，制备过程易于控制，适于规模化生产，得到的救心菜酵素绝不含任何化学添加剂，健康安全，具有纯天然特点，可以长期服用，且服用方便，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于酵素制备领域，具体涉及一种救心菜酵素及其制备方法。
背景技术
救心菜学名费菜(Sedum aizoon L.)，别名土三七、活血丹、救心草、养心草、养心菜，在中草药中又名景天三七，属景天科(Crassulaceae)多年生宿根肉质草本植物，主产于四川、湖北、江西、浙江、江苏、山东、陕西、甘肃、东北等地。卫生部公布救心菜既是食品又是药品。现代药理学研究表明救心菜具有止血和抗菌的作用,其提取物有加速血液凝固、收缩血管和兴奋心脏等作用。它是从传统野菜中培育出来的新型蔬菜，其食用部分嫩茎、叶营养全面,含有丰富的碳水化合物、粗蛋白、粗纤维、多种维生素和矿物元素。此外，还含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖等药物成分，在养心、护肝、降血压、降血脂，防止或延缓血管硬化等方面具有显著地生物学功能特点。这些药物成分通过防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管、改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果，所以百姓将之美其名为“救心草”。
当今社会，心脑血管疾病的高发、频发和年轻化态势日趋严重，因而，迫切需要寻求简单、快捷、经济、实惠、易被老百姓接受的“寓医于食”、“治未病”的方法和措施。救心菜作为一味民间常用的广谱高效草药，其主要成分黄酮类物质可以扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量；也可以治疗预防心血管疾病、冠心病、高血压、高血脂等，对中老年人血管硬化、高血脂、高血压等病症均有很好的缓解和治疗作用；常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。作为一种具有保健功能的食品，在中医药、功能食品、保健养生领域的开发前景十分广阔，值得加以深入研究和系统开发。
虽然我国绝大部分省区都有救心菜生长，资源丰富，产量高，但加工量仅占总产量的5％左右。并且收获后不及时处理极易腐败变质，造成其每年产后损失相当严重，因此及时的救心菜深加工意义重大。
目前救心菜多用于炒食或泡茶饮用等低效应用方式。专利CN104054871A公开了一种以养心菜为原料制备养心茶的新工艺，主要步骤有萎凋和晒青、做青和80～100℃杀青、揉捻、160～200℃的烘干；专利CN104522470A公开了一种以养心菜保健饮料及其生产方法，主要配方及其重量份数为养心菜提取液50份、中草药提取液1～5份；所述中草药提取液中原料的重量配比为：金线莲1～5份，甘草1～5份，葛根1～5份，野菊花1～5份；主要步骤有真空微波干燥、微粉机粉碎、超声波浸提的养心菜提取液制备和中草药提取液制备。菜用与茶用受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常用食品；作为药食同源的救心菜药用成分提取工艺复杂，成本高，所以急需一种更加有效的加工方法。
酵素是一种蛋白质，又称为“酶”，它存在于动物、植物及微生物的活组织内。酵素具有独特的爽口感、香味和风味，是一般饮料所没有的，并含丰富的SOD酶、维他命群、微量元素、氨基酸、核酸、醇和脂类等营养物质及风味成分，是一种高营养、高价值的优质饮品。它在人体内承担新陈代谢中各种化学反应，具有改善胃肠，调节生理功效，亦担任补给维生素、矿物质等微量营养素的角色，增强体质，维持身体健康，所以酵素的研究、开发和生产越来越受到人们的关注。目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中药酵素的研究较少。中药酵素不仅含有中药本身的生理活性物质，而且还富含菌种和基质在发酵制备过程中产生的多种维生素、丰富的氨基酸及多种有益的微量元素，这些营养成分组合合理，极易被机体吸收和利用，达到药食同源的目的。但将救心菜发酵制备救心菜酵素在现有技术中还没有研究。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种救心菜酵素及其制备方法，即采用多菌种发酵技术制备一种救心菜酵素，使其最大程度保持救心菜原有营养物质和活性成分，提高原料利用率。实现目标产品质量稳定、流通性好、贮藏保质便捷，可以解决救心菜虽营养丰富，保健功效好，但最佳采收期短，可食用和加工部位材料不能周年提供的缺点。
一种救心菜酵素的制备方法，包括以下步骤：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8～1.2：4～6的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～3％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养2～3天，加入酿酒酵母后在22～35℃条件下发酵10～20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量0.5～2.5％的乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在25～37℃条件下发酵10～30天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
前述步骤②中发酵原料与红糖、水的重量配比为1:1:5。
前述步骤④中的乳酸菌培养液为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的混合培养液。
所述救心菜酵素的制备方法制备得到。
所述救心菜酵素采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述救心菜酵素中黄酮含量与救心菜鲜重黄酮含量的比值大于等于2.38。
本发明的有益之处在于：本发明提供的一种救心菜酵素在制备过程中没有损失或破坏救心菜原料营养成分，且制得的救心菜酵素充分释放出了救心菜中的有效物质，显著提高了营养与保健价值，可以预防心血管等疾病，提高人体免疫能力；本发明提供的制备方法中，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，制备工艺简单，制备过程易于控制，适于规模化生产，得到的救心菜酵素绝不含任何化学添加剂，健康安全，具有纯天然特点，可以长期服用，且服用方便，具有良好的市场前景。
具体实施方式
实施例1
一种救心菜酵素的制备方法，步骤包括：
①对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8：4的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养2～3天，加入酿酒酵母后在25℃条件下发酵10天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量0.5％的乳酸菌—嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合培养液，混合搅拌均匀，在25℃条件下发酵10天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种救心菜酵素，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
实施例2
本发明实施例中，一种救心菜酵素，采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述救心菜酵素的制备方法，步骤包括：
①对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8：5的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1.5％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养2～3天，加入酿酒酵母后在28℃条件下发酵15天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量1％的乳酸菌—嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合培养液，混合搅拌均匀，在28℃条件下发酵15天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种救心菜酵素，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
实施例3
本发明实施例中，一种救心菜酵素，采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述救心菜酵素的制备方法，步骤包括：
①对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②将所述发酵原料与红糖、水按照1：1：5的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量2％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养2～3天，加入酿酒酵母后在28℃条件下发酵10天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量1.5％的乳酸菌—嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合培养液，混合搅拌均匀，在37℃条件下发酵10天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种救心菜酵素，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
实施例4
本发明实施例中，一种救心菜酵素，采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述救心菜酵素的制备方法，步骤包括：
①对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②将所述发酵原料与红糖、水按照1：1.2：6的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量2.5％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养2～3天，加入酿酒酵母后在35℃条件下发酵20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量1.5％的乳酸菌—嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合培养液，混合搅拌均匀，在37℃条件下发酵30天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种救心菜酵素，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
产品质量和特性检测：
(1)理化指标和微生物指标检测
对使用上述实施例1-4制备的一种救心菜酵素的理化指标、重金属、致病菌检测，并采用发酵第0天的发酵液测定值作为对照组。具体结果见表1。
表1 理化指标和微生物指标检测结果
(2)黄酮含量检测
对使用上述实施例1-4制备的一种救心菜酵素进行黄酮含量检测，并采用救心菜低温脱水样品(盆栽苗脱水样、盆栽苗冷冻干燥、大田样脱水样、大田样冷冻干燥、大田样真空干燥、大田样普通干燥六组)作为对照组，具体结果见表2-4。
表2 救心菜相对含水量和干物质相对含量
表3 救心菜酵素的黄酮浓度和换算成救心菜鲜重的黄酮含量
表4 救心菜低温脱水样品的黄酮含量和换算成救心菜鲜重的黄酮含量
备注：表3是制备的救心菜酵素黄酮测定值，因为是总酵素溶液中黄酮含量，为了与表4救心菜鲜重样品中黄酮含量比较，根据表2中救心菜相对含水量测定平均值进行了换算，表3酵素黄酮含量测定最低值换算后为5.7722g/kg。
对表1-4数据进行分析，结果表明实施例1-4所制备的救心菜酵素黄酮含量最低值与救心菜鲜重黄酮含量最高值比值为2.38，结果表明制得的救心菜酵素充分释放出了救心菜中的主要药用成分--黄酮。
黄酮类化合物是在植物中分布非常广泛的一类天然产物，其在植物体内大部分与糖结合成苷类，有一部分是以游离态(苷元)形式存在的。绝大多数的植物体内都含有黄酮类化合物，其对植物的生长、发育、开花、结果及防菌防病等方面起着重要的作用。同时，黄酮类化合物生理活性多种多样，如檞皮素、芦丁、葛根素等具有扩冠作用，水飞蓟素具有保肝作用等，因此引起了人们的广泛研究。而近十年来，黄酮类化合物的研究已倾向于其药用价值的开发，更多地涉及提取分离工艺的应用研究。
从植物中提取黄酮类化合物的方法较多，其提取方法包括传统的提取方法(如有机溶剂提取、热水提取、碱性水或碱性稀醇提取、系统溶剂提取法等)和新型提取技术(如超声提取、微波提取、超临界流体提取、酶法提取、半仿生提取法)。每种方法都有它各自的优缺点，主要根据不同植物提取物及伴存的杂质的性质、提取成本、工艺设备等条件来选择适合的提取工艺，从而提高黄酮类物质的提取率，以降低生产成本，提高原料的利用率。
因此，综合考虑药食两用植物救心菜材料特点，本专利采用微生物发酵法制备救心菜酵素，在一定程度上促进有效成分黄酮类物质的溶出，既避免了有害有机溶剂的使用，又可在较短时间内完成，能耗小且可使目标物黄酮受到较小程度的破坏，是符合市场需求和消费者崇尚天然的萃取方法，总黄酮类物质的提取率可达1.1511％，与黄酮类化合物传统的提取方法和新型提取技术相比较，有显著优势。
应当理解，以上所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。由本发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (5)
1.一种救心菜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶和嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8~1.2：4~6的重量配比混匀得到混合物料，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1~3％的酿酒酵母，所述酿酒酵母先在20~35℃条件下培养2~3天，加入所述酿酒酵母后在22~35℃条件下发酵10~20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入所述一次滤液重量0.5~2.5％的乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在25~37℃条件下发酵10~30天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品；
所述步骤④中的乳酸菌培养液为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的混合培养液。
2.根据权利要求1所述救心菜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤②中发酵原料与红糖、水的重量配比为1：1：5。
3.一种救心菜酵素，其特征在于，根据权利要求1或2所述救心菜酵素的制备方法制备得到。
4.根据权利要求3所述的一种救心菜酵素，其特征在于，所述救心菜酵素采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
5.根据权利要求3或4所述一种救心菜酵素，其特征在于，所述救心菜酵素中黄酮含量与救心菜鲜重黄酮含量的比值大于等于2.38。
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