CN116210828A - 一种发酵救心菜饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵救心菜饮料的制备方法。本发明提供的一种发酵救心菜饮料在制备过程中没有损失或破坏救心菜原料营养成分，且制得的发酵救心菜饮料充分释放出了救心菜中的有效物质，显著提高了营养与保健价值，可以预防心血管等疾病，提高人体免疫能力；本发明提供的制备方法中，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，制备工艺简单，制备过程易于控制，适于规模化生产，得到的发酵救心菜饮料绝不含任何化学添加剂，健康安全，具有纯天然特点，可以长期服用，且服用方便，具有良好的市场前景。且发酵救心菜饮料中含有硒元素，更有利于预防心血管等疾病，提高人体免疫能力。且用发酵的苹果汁作为菌种，更具有营养价值。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵救心菜饮料的制备方法。
背景技术
救心菜学名费菜(Sedum aizoon L.)，别名土三七、活血丹、救心草、养心草、养心菜，在中草药中又名景天三七，属景天科(Crassulaceae)多年生宿根肉质草本植物，主产于四川、湖北、江西、浙江、江苏、山东、陕西、甘肃、东北等地。卫生部公布救心菜既是食品又是药品。现代药理学研究表明救心菜具有止血和抗菌的作用,其提取物有加速血液凝固、收缩血管和兴奋心脏等作用。它是从传统野菜中培育出来的新型蔬菜，其食用部分嫩茎、叶营养全面,含有丰富的碳水化合物、粗蛋白、粗纤维、多种维生素和矿物元素。此外，还含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖等药物成分，在养心、护肝、降血压、降血脂，防止或延缓血管硬化等方面具有显著地生物学功能特点。这些药物成分通过防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管、改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果，所以百姓将之美其名为“救心草”。
当今社会，心脑血管疾病的高发、频发和年轻化态势日趋严重，因而，迫切需要寻求简单、快捷、经济、实惠、易被老百姓接受的“寓医于食”、“治未病”的方法和措施。救心菜作为一味民间常用的广谱高效草药，其主要成分黄酮类物质可以扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量；也可以治疗预防心血管疾病、冠心病、高血压、高血脂等，对中老年人血管硬化、高血脂、高血压等病症均有很好的缓解和治疗作用；常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。作为一种具有保健功能的食品，在中医药、功能食品、保健养生领域的开发前景十分广阔，值得加以深入研究和系统开发。
虽然我国绝大部分省区都有救心菜生长，资源丰富，产量高，但加工量仅占总产量的5％左右。并且收获后不及时处理极易腐败变质，造成其每年产后损失相当严重，因此及时的救心菜深加工意义重大。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种发酵救心菜饮料的制备方法，将救心草制成饮料饮用，可以最大利用救心草营养丰富，保健功效好，但最佳采收期短，可食用和加工部位材料不能周年提供的缺点。
一种发酵救心菜饮料的制备方法，包括以下步骤：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8～1.2：4～6的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～3％的发酵苹果汁，发酵苹果汁先在20～35℃条件下培养2～3天，加入发酵苹果汁后在22～35℃条件下发酵10～20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量0.5～2.5％的富硒乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在25～37℃条件下发酵10～30天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
所述步骤③中发酵原料与红糖、水的重量配比为1:1:5。
所述步骤⑤中的富硒乳酸菌培养液为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的混合培养液，且其中含有质量百分比为1～2％的硒元素。
一种发酵救心菜饮料，根据所述发酵救心菜饮料的制备方法制备得到。
所述发酵救心菜饮料采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述发酵救心菜饮料中黄酮含量与救心菜鲜重黄酮含量的比值大于等于2.38。
本发明的有益之处在于：本发明提供的一种发酵救心菜饮料在制备过程中没有损失或破坏救心菜原料营养成分，且制得的发酵救心菜饮料充分释放出了救心菜中的有效物质，显著提高了营养与保健价值，可以预防心血管等疾病，提高人体免疫能力；本发明提供的制备方法中，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，制备工艺简单，制备过程易于控制，适于规模化生产，得到的发酵救心菜饮料绝不含任何化学添加剂，健康安全，具有纯天然特点，可以长期服用，且服用方便，具有良好的市场前景。且发酵救心菜饮料中含有硒元素，更有利于预防心血管等疾病，提高人体免疫能力。且用发酵的苹果汁作为菌种，更具有营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种发酵救心菜饮料的制备方法，步骤包括：
一种发酵救心菜饮料的制备方法，包括以下步骤：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8～1.2：4～6的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～3％的发酵苹果汁，发酵苹果汁先在20～35℃条件下培养2～3天，加入发酵苹果汁后在22～35℃条件下发酵10～20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量0.5～2.5％的富硒乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在25～37℃条件下发酵10～30天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种发酵救心菜饮料，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
实施例2
本发明实施例中，一种发酵救心菜饮料，采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述发酵救心菜饮料的制备方法，步骤包括：
一种发酵救心菜饮料的制备方法，包括以下步骤：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8：5的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1.5％的发酵苹果汁，发酵苹果汁先在20～35℃条件下培养2～3天，加入发酵苹果汁后在22～35℃条件下发酵10～20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量1％的富硒乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在25～37℃条件下发酵10～30天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种发酵救心菜饮料，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
实施例3
本发明实施例中，一种发酵救心菜饮料，采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述发酵救心菜饮料的制备方法，步骤包括：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：1：5的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量2％的发酵苹果汁，发酵苹果汁先在20～35℃条件下培养2～3天，加入发酵苹果汁后在22～35℃条件下发酵10天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量1.5％的富硒乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在37℃条件下发酵10天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种发酵救心菜饮料，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
实施例4
本发明实施例中，一种发酵救心菜饮料，采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
所述发酵救心菜饮料的制备方法，步骤包括：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：1.2：6的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
③一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量2.5％的发酵苹果汁，发酵苹果汁先在20～35℃条件下培养2～3天，加入发酵苹果汁后在22～35℃条件下发酵20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
④二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量1.5％的富硒乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在25℃条件下发酵30天得到发酵液；
⑤最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
一种发酵救心菜饮料，是采用上述制备方法制备得到，其采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
产品质量和特性检测：
(1)理化指标和微生物指标检测
对使用上述实施例1-4制备的一种发酵救心菜饮料的理化指标、重金属、致病菌检测，并采用发酵第0天的发酵液测定值作为对照组。具体结果见表1。
表1理化指标和微生物指标检测结果
(2)黄酮含量检测
对使用上述实施例1-4制备的一种发酵救心菜饮料进行黄酮含量检测，并采用救心菜低温脱水样品(盆栽苗脱水样、盆栽苗冷冻干燥、大田样脱水样、大田样冷冻干燥、大田样真空干燥、大田样普通干燥六组)作为对照组，具体结果见表2-4。
表2救心菜相对含水量和干物质相对含量
表3发酵救心菜饮料的黄酮浓度和换算成救心菜鲜重的黄酮含量
表4救心菜低温脱水样品的黄酮含量和换算成救心菜鲜重的黄酮含量
备注：表3是制备的发酵救心菜饮料黄酮测定值，因为是总酵素溶液中黄酮含量，为了与表4救心菜鲜重样品中黄酮含量比较，根据表2中救心菜相对含水量测定平均值进行了换算，表3酵素黄酮含量测定最低值换算后为5.7722g/kg。
对表1-4数据进行分析，结果表明实施例1-4所制备的发酵救心菜饮料黄酮含量最低值与救心菜鲜重黄酮含量最高值比值为2.38，结果表明制得的发酵救心菜饮料充分释放出了救心菜中的主要药用成分--黄酮。
黄酮类化合物是在植物中分布非常广泛的一类天然产物，其在植物体内大部分与糖结合成苷类，有一部分是以游离态(苷元)形式存在的。绝大多数的植物体内都含有黄酮类化合物，其对植物的生长、发育、开花、结果及防菌防病等方面起着重要的作用。同时，黄酮类化合物生理活性多种多样，如檞皮素、芦丁、葛根素等具有扩冠作用，水飞蓟素具有保肝作用等，因此引起了人们的广泛研究。而近十年来，黄酮类化合物的研究已倾向于其药用价值的开发，更多地涉及提取分离工艺的应用研究。
从植物中提取黄酮类化合物的方法较多，其提取方法包括传统的提取方法(如有机溶剂提取、热水提取、碱性水或碱性稀醇提取、系统溶剂提取法等)和新型提取技术(如超声提取、微波提取、超临界流体提取、酶法提取、半仿生提取法)。每种方法都有它各自的优缺点，主要根据不同植物提取物及伴存的杂质的性质、提取成本、工艺设备等条件来选择适合的提取工艺，从而提高黄酮类物质的提取率，以降低生产成本，提高原料的利用率。
因此，综合考虑药食两用植物救心菜材料特点，本专利采用微生物发酵法制备发酵救心菜饮料，在一定程度上促进有效成分黄酮类物质的溶出，既避免了有害有机溶剂的使用，又可在较短时间内完成，能耗小且可使目标物黄酮受到较小程度的破坏，是符合市场需求和消费者崇尚天然的萃取方法，总黄酮类物质的提取率可达1.1511％，与黄酮类化合物传统的提取方法和新型提取技术相比较，有显著优势。
应当理解，以上所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。由本发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (6)
1.一种发酵救心菜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①制备发酵原料：对经过挑选去除粗梗的新鲜救心菜叶、嫩茎进行清洗、沥干、晾晒，切分制备发酵原料；
②制备发酵菌种：选取干净、鲜嫩的苹果捣碎，将捣碎的苹果捂在35～46℃发酵10～20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得发酵菌种；
③混料发酵：将所述发酵原料与红糖、水按照1：0.8～1.2：4～6的重量配比混匀，装入桶中，密闭发酵；
④一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～3％的发酵苹果汁菌种，加入发酵苹果汁后在22～35℃条件下发酵10～20天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
⑤二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量0.5～2.5％的富硒乳酸菌培养液，混合搅拌均匀，在25～37℃条件下发酵10～30天得到发酵液；
⑥最后用精密膜过滤器过滤发酵液，灌装或低温贮藏后即成产品。
2.根据权利要求1所述发酵救心菜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤③中发酵原料与红糖、水的重量配比为1:1:5。
3.根据权利要求1或2所述发酵救心菜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤⑤中的富硒乳酸菌培养液为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的混合培养液，且其中含有质量百分比为1～2％的硒元素。
4.一种发酵救心菜饮料，其特征在于，根据权利要求1-3所述发酵救心菜饮料的制备方法制备得到。
5.根据权利要求4所述的一种发酵救心菜饮料，其特征在于，所述发酵救心菜饮料采用新鲜的救心菜为原料，不添加色素和防腐剂。
6.根据权利要求4或5所述一种发酵救心菜饮料，其特征在于，所述发酵救心菜饮料中黄酮含量与救心菜鲜重黄酮含量的比值大于等于2.38。
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