CN102204617B - 一种桑椹粉保健茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桑椹粉保健茶及其制备方法,其原料组分的重量份为:桑椹粉75%、枸杞粉8%、金银花粉5%、菊花粉3%、山茱萸粉2.5%,五味子粉2%,绞股蓝粉1%,黑芝麻粉0.5%,白糖3%。其桑椹粉制备技术要点为:首先将桑椹破碎,经热烫、酶解后,形成具有丰富活性物质的桑椹浆,然后离心得桑椹渣,最后经本发明独特的超低温干燥得桑椹粉。其他原料采用一般常用的烘干干燥粉碎即可。然后经混合、均质、灭菌、分装即可。本发明制备的桑椹粉充分保留了桑椹内所含有的活性物质,制得的桑椹粉保健茶具有滋阴补肾、美容养颜、抗氧化、降血压、降血糖等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域,具体涉及一种桑椹粉保健茶及其制备方法。
背景技术
桑椹作为药食同源的食品,含有丰富的生物活性物质,如脱氧野尻霉素、白藜芦醇、花青素、类黄酮、多糖等。桑椹的营养价值是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。民间桑椹又被称为“圣果”。桑椹具有增强机体免疫、降血压、降血脂、抗氧化、美容养颜等功效,对维护人体健康有着非常重要的利用价值。
但是,桑椹作为浆果,容易腐烂变质,又不易贮藏;吃新鲜桑椹,又易引起嘴唇乌黑,难以清洗干净。所以,本发明重点针对上述问题,尽可能地保留桑椹内的活性物质,将桑椹直接加工成粉末状干物质,来提高其保质期,同时按照中医药食疗理论,利用此桑椹粉添加其它天然物质制作出袋状桑椹茶,不仅具有增强人体免疫力的功效,而且更适合广大消费者饮用。
发明内容
本发明提供了一种桑椹粉保健茶及其制备方法,采用本发明所制备的桑椹粉最大限度地保留了桑椹内的活性物质,提高了桑椹的保质期,使用更方便。同时,利用此桑椹粉添加其它天然物质,制作出一种适合广大消费者饮用的粉末状保健茶。
为实现上述目的本发明,采用的技术方案如下:
一种桑椹粉保健茶,其特征在于:其原料组分以桑椹粉为主,再加枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉、白糖所组成。
所述的桑椹粉保健茶,其特征在于:其原料组分的重量份为:桑椹粉75%、枸杞粉8%、金银花粉5%、菊花粉3%、山茱萸粉2.5%,五味子粉2%,绞股蓝粉1%,黑芝麻粉0.5%,白糖3%。
所述的桑椹粉保健茶的制备方法,其特征在于:
(1)桑椹粉的制备,具体包括以下步骤:选择新鲜、成熟的桑椹,经清洗、破碎、打浆,然后将桑椹浆热烫、酶解、超低温冷冻干燥、粉碎、灭菌而成;
(2)枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉:采取烘干枸杞、金银花、菊花、山茱萸、五味子、绞股蓝、黑芝麻,再经超细粉碎加工而成;
(3)将称取好的各原料组分,经混合、搅拌、分装、灭菌等工艺过程制得本发明的。
本发明的有益效果:
(1)本发明方法所制得的桑椹粉其营养物质易被人体吸收:本发明方法中采用将桑椹破碎后,迅速进行热烫处理,以防止桑椹发生酶促褐变反应,然后采用果胶纤维素水解复合酶进行酶解桑椹内果胶等大分子物质,分解形成大量人体易吸收的小分子物质。
(2)本发明方法制得的桑椹粉采用了独特的工艺——超低温冷冻干燥技术,尽最大可能地保留桑椹内活性物质,而且制的的产品口味纯正,适合消费者食用。
(3)本发明采用桑椹粉为主要原料,添加枸杞粉、金银花粉、菊花粉等天然物质,对人体无任何毒副作用。
(4)本发明的桑椹粉保健茶具有滋阴补肾、美容养颜、抗氧化、降血压、降血糖、增强人体免疫力等保健功效。
具体实施方式
一种桑椹粉保健茶的制备方法,包括以下步骤:
1、桑椹粉的制备
(1)原料选择:选择新鲜的、成熟的桑椹;
(2)清洗:采用流动水进行清洗,反复清洗2-3次,除去附着在桑椹表面的泥沙、灰尘等杂质,然后沥干桑椹表面的水份;
(3)破碎:将干净的桑椹进行破碎打浆,尤其要将桑椹中的籽粒打碎;
(4)热烫:将破碎后的浆状物,在90℃-100℃的高温下进行热烫处理2-3分钟;
(5)酶解:将果胶纤维素水解复合酶加入热烫处理后的桑椹浆里,进行酶解反应,果胶纤维素水解复合酶添加量为0.05-0.20%,酶解温度为30℃-40℃,酶解时间在60min-120min;
(6)灭酶:将酶解后桑椹浆,迅速放入水浴锅中进行水浴灭酶处理,灭酶温度为80℃-90℃,灭酶时间为3-5min;
(7)超低温干燥:将收集所得的桑椹浆,先在-18℃以下速冻,时间为2-3小时;然后进行超低温干燥,超低温干燥温度为-80℃,时间为2-3天,除湿量为了3L/24小时,得到粉状物质;
(7)灭菌:将步骤(8)所得的粉状物质进行灭菌,即得最终产品桑椹粉。
通过采用上述发明方法,进行加工桑椹粉。利用5kg的桑椹原料,最后制的桑椹粉为0.98kg。通过活性物质检测,桑椹粉含有桑椹所具有的活性物质脱氧野尻霉素、白藜芦醇、类黄酮、多糖类物质等等。
表1氨基酸组成对比
从表1氨基酸组成情况来看,经过本发明制备的桑椹粉中氨基酸含量基本上保持平衡,某些氨基酸含量高于新鲜桑椹中氨基酸。含量最高的为谷氨酸,达到36.98mg/100g,明显高于新鲜桑椹中的含量。本发明制备桑椹粉中还富含组氨酸,含量为10.35mg/100g。同时,与喷雾干燥后桑椹粉比较得出,喷雾干燥后的桑椹粉氨基酸含量明显低于超低温干燥后的桑椹粉。说明,此发明方法明显优于喷雾干燥处理。
表2活性物质对照表
从表2活性物质对照来看,本发明制备的桑椹粉中基本保持了桑椹内的活性物,尤其在总多糖这一块,含量略有升高,原因是酶解时候产生了一定量的多糖物质。而采用喷雾干燥后的桑椹粉其活性物质均有降低,尤其是硫胺素未检出。
2、枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉
(1)干燥:将枸杞、金银花、菊花、山茱萸、五味子、绞股蓝、黑芝麻在在80℃下进行干燥,直至水分恒重为止。
(2)超细粉碎:上述物质分别进行破碎。
3、桑椹粉保健茶
桑椹粉保健茶,其原料组分的重量份为:桑椹粉75%、枸杞粉8%、金银花粉5%、菊花粉3%、山茱萸粉2.5%,五味子粉2%,绞股蓝粉1%,黑芝麻粉0.5%,白糖3%。按照上述比例分别称取上述物质,进行混合搅拌均匀、分装,然后经巴氏灭菌即得成品。
Claims (2)
1.一种桑椹粉保健茶,其特征在于:其原料组分以桑椹粉为主,再加枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉、白糖所组成;
其原料组分的重量份为:桑椹粉75%、枸杞粉8%、金银花粉5%、菊花粉3%、山茱萸粉2.5%、五味子粉2%、绞股蓝粉1%、黑芝麻粉0.5%、白糖3%。
2.根据权利要求1所述的桑椹粉保健茶的制备方法,其特征在于:
(1)桑椹粉的制备,具体包括以下步骤:选择新鲜的、成熟的桑椹,经清洗、破碎、打浆,然后将桑椹浆热烫、酶解、超低温冷冻干燥、粉碎、灭菌而成;
(2)枸杞粉、金银花粉、菊花粉、山茱萸粉、五味子粉、绞股蓝粉、黑芝麻粉:采取烘干枸杞、金银花、菊花、山茱萸、五味子、绞股蓝、黑芝麻,再经超细粉碎加工而成;
(3)将称取好的各原料组分,经混合、搅拌、分装、灭菌工艺过程制得。
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