CN106721844A - 一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，步骤为：1)将枸杞子粉碎后，加入水、木瓜蛋白酶和果胶酶，在40～45℃的条件下酶解，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和碳酸钙混合真空干燥，干燥后粉碎，投入水中，在50～80℃的条件下浸取，过滤收集滤液，得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液混合均匀，加热加入麦芽糊精、阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂。从而将枸杞子和罗汉果复合加工为富有风味、酸甜适中、口感独特的饮料新品种。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法。
背景技术
枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有较好的清肝明目的效果。罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市，是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，深受大众喜食。在食品应用方面，目前鲜有以罗汉果和枸杞子为主要原料，将其制成休闲保健饮品的相关材料和技术公开。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，能将枸杞子和罗汉果复合加工为富有风味、酸甜适中、口感独特的饮料新品种。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；
1)将枸杞子粉碎后，加入其重量6～10倍的水、0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶和0.05％～0.1％的果胶酶，在40～45℃的条件下酶解30～60分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量1％～3％的蜂蜜、0.5％～0.8％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；
2)将新鲜罗汉果和其重量1/10～3/10的碳酸钙混合，于-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；
3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:3～5的重量比混合均匀，加热至60～70℃，加入混合液重量2.7％～3.8％的麦芽糊精、1.2％～2.1％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂。
上述技术方案中：
所述木瓜蛋白酶的活力为5万～15万u/g，所述果胶酶的活力为1万～10万u/g。
所述枸杞蜂蜜液和罗汉果水提液的最佳重量比为1:4，该配比下所制得的饮料口感最佳。
所述麦芽糊精和阿拉伯胶的最优加入量为混合液重量的2.8％和1.7％，该加入量能够确保干燥效果和出粉率最佳。
所述喷雾干燥的条件为：进风温度80～160℃，雾化频率300～1000rpm，出风温度50～100℃时，蠕动泵转速10～40rpm。
和现有技术相比，本发明的优点为：
1、该制备方法通过酶解反应破坏枸杞原料的组织细胞壁，有效提高了香营养保健成份的浸出率，制得的固体饮料有效保持了原料中的营养保健成份；
2、该制备方法在罗汉果干燥过程加入碳酸钙，能够更利于罗汉果的熟化，降低其涩味，水提后的提取液中罗汉果甜苷含量高；
3、喷雾干燥所用的助干剂配比合理，干燥效果佳；制得的颗粒大小均匀，出粉率高，产品观感好。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；
1)将枸杞子粉碎后，加入其重量8倍的水、0.03％的木瓜蛋白酶(活力为10万u/g)和0.08％的果胶酶(活力为5万u/g)，在43℃的条件下酶解40分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量2％的蜂蜜、0.7％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；
2)将新鲜罗汉果和其重量1/5的碳酸钙混合，于-0.09MPa、45℃的条件下，真空干燥60小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的条件下浸取8小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；
3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:4的重量比混合均匀，加热至65℃，加入混合液重量2.8％的麦芽糊精、1.7％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂；喷雾干燥的条件为：进风温度120℃，雾化频率800rpm，出风温度80℃时，蠕动泵转速30rpm。
实施例2
枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；
1)将枸杞子粉碎后，加入其重量6倍的水、0.05％的木瓜蛋白酶(活力为5万u/g)和0.1％的果胶酶(活力为1万u/g)，在45℃的条件下酶解30分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量3％的蜂蜜、0.5％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；
2)将新鲜罗汉果和其重量3/10的碳酸钙混合，于-0.1MPa、50℃的条件下，真空干燥48小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:5的量投入水中，在50℃的条件下浸取12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；
3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:3的重量比混合均匀，加热至70℃，加入混合液重量2.7％的麦芽糊精、2.1％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂；喷雾干燥的条件为：进风温度80℃，雾化频率1000rpm，出风温度50℃时，蠕动泵转速40rpm。
实施例3
枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；
1)将枸杞子粉碎后，加入其重量10倍的水、0.01％的木瓜蛋白酶(活力为15万u/g)和0.05％的果胶酶(活力为10万u/g)，在40℃的条件下酶解60分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量1％的蜂蜜、0.8％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；
2)将新鲜罗汉果和其重量1/10的碳酸钙混合，于-0.08MPa、40℃的条件下，真空干燥72小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3的量投入水中，在80℃的条件下浸取6小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；
3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:5的重量比混合均匀，加热至60℃，加入混合液重量3.8％的麦芽糊精、1.2％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂；喷雾干燥的条件为：进风温度160℃，雾化频率300rpm，出风温度100℃时，蠕动泵转速10rpm。
Claims (5)
1.一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；
1)将枸杞子粉碎后，加入其重量6～10倍的水、0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶和0.05％～0.1％的果胶酶，在40～45℃的条件下酶解30～60分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量1％～3％的蜂蜜、0.5％～0.8％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；
2)将新鲜罗汉果和其重量1/10～3/10的碳酸钙混合，于-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；
3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:3～5的重量比混合均匀，加热至60～70℃，加入混合液重量2.7％～3.8％的麦芽糊精、1.2％～2.1％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的活力为5万～15万u/g，所述果胶酶的活力为1万～10万u/g。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述枸杞蜂蜜液和罗汉果水提液的重量比为1:4。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麦芽糊精和阿拉伯胶的加入量为混合液重量的2.8％和1.7％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的条件为：进风温度80～160℃，雾化频率300～1000rpm，出风温度50～100℃时，蠕动泵转速10～40rpm。
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