CN107723177A - 一种沙枣枸杞酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沙枣枸杞酒。本发明是以沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花为主要原料，经加热预煮、打浆、酶解、过滤、调糖、调酸、添加SO2、接种酵母、主发酵、分离酒脚、后发酵、澄清、陈酿、巴式杀菌、灌装后得到沙枣枸杞酒。本发明所得沙枣枸杞酒色泽暗红发黑发亮，口感醇和，果香浓郁，营养价值高，具有清热润肺、美容养颜、护肝防癌、明目抗氧化，提高免疫等功效，是一种品质较好的保健型果酒；本发明所使用的原料经过超微粉碎，结合复合酶解处理，原料中营养物质完全溶于酒中，在粉碎过程加入糊精，粉碎更彻底，且获得酒液口感更佳；加入啤酒花共同发酵，提高酒液香气。

Description

一种沙枣枸杞酒
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种沙枣枸杞酒。
背景技术
沙枣含有17种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，维生素C含量也较高，除此之外还含有少量的钙、锌、锰、尼克酸、硫铵素及微量的核素、胡萝卜素等。具有降血脂、抗心律失常、抗氧化、保肝、抗癌等功能。
发酵型果酒是在酵母菌的作用下，充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。目前未见有以沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花为主要原料制备的果酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种沙枣枸杞酒。
本发明采用以下技术方案实现：一种沙枣枸杞酒，由沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花为原料制备，沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的质量比为1:1-2:1-2:0.5-1，其制备方法包括如下步骤：
（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮20-30min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花进行打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入原料质量0.3-0.5%的果胶酶，果汁保温2h，得果汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的果汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的果汁中加入60-100 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的果汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的啤酒花，在23-26℃进行主发酵；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵7-15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；
（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；
（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
优选的，所述步骤（5）主发酵时间5-7天。
优选的，所述步骤（8）陈酿过程，在陈酿桶中放置1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒。
进一步的，所述步骤（2）还包括：先加入原料质量0.05-0.1%的纤维素酶，保温0.5-1h，再加入果胶酶。
进一步的，所述步骤（2）还包括：打浆过程加入原料质量0.3-0.5%的糊精。
本发明所得沙枣枸杞酒色泽暗红发黑发亮，口感醇和，果香浓郁，营养价值高，具有清热润肺、美容养颜、护肝防癌、明目抗氧化，提高免疫等功效，是一种品质较好的保健型果酒；本发明所使用的原料经过超微粉碎，结合复合酶解处理，原料中营养物质完全溶于酒中，在粉碎过程加入糊精，粉碎更彻底，且获得酒液口感更佳；加入啤酒花共同发酵，提高酒液香气；本发明为沙枣的高值化利用提供了新的方向，并且所采用的生产工艺简单、成本低廉，适合大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例1以沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的质量比为1:1:1:0.5为原料，通过以下步骤制备本发明的沙枣枸杞酒：
（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮25min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花进行打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入原料质量0.4%的果胶酶，果汁保温2h，得果汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的果汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的果汁中加入80 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的果汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的啤酒花，在23-26℃进行主发酵5-7天；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；
（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次，在陈酿桶中放置有1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒；
（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
实施例2以沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的质量比为1:2: 2:1为原料，通过以下步骤制备本发明的沙枣枸杞酒：
（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮30min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花进行打浆，打浆过程加入原料质量0.5%的糊精，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入原料质量0.05%的纤维素酶，保温1h，再加入原料质量0.3%的果胶酶，果汁保温2h，得果汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的果汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的果汁中加入60 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的果汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05%的啤酒花，在23-26℃进行主发酵；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵10天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；
（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次，在陈酿桶中放置有1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒；
（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
实施例3以沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的质量比为1:2:1:1为原料，通过以下步骤制备本发明的沙枣枸杞酒：
（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮20min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花进行打浆，打浆过程加入原料质量0.3%的糊精，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入原料质量0.01%的纤维素酶，保温0.5h，加入原料质量0.5%的果胶酶，果汁保温2h，得果汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的果汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的果汁中加入100 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的果汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.15%的啤酒花，在23-26℃进行主发酵；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；
（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次，在陈酿桶中放置有1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒；
（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。

Claims (5)

1.一种沙枣枸杞酒，其特征在于，由沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花为原料制备，沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的质量比为1:1-2:1-2:0.5-1，其制备方法包括如下步骤：
（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮20-30min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花进行打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入原料质量0.3-0.5%的果胶酶，果汁保温2h，得果汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的果汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的果汁中加入60-100 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的果汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的啤酒花，在23-26℃进行主发酵；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵7-15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；
（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；
（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）还包括：先加入原料质量0.05-0.1%的纤维素酶，保温0.5-1h，再加入果胶酶。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）还包括：打浆过程加入原料质量0.3-0.5%的糊精。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）主发酵时间5-7天。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）陈酿过程，在陈酿桶中放置1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒。
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