CN112795447A - 一种刺梨红酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种刺梨红酒及其制备方法，涉及刺梨红酒制备技术领域，本发明刺梨红酒，按重量份计，包括刺梨果35‑45份、山葡萄30‑35份、冰糖8‑12份、高粱8‑12份、青稞6‑8份、苹果汁6‑8份、白酒4‑6份、枸杞3‑5份、灰树花1‑3份和酵母1‑3份。本发明刺梨红酒把剌梨和山葡萄含有的多种维生素和富含的SOD提取出来，而且不会破坏，并且很完整的保存下来，酒里含有的这种营养元素更容易被人体吸收，对疏通和软化血管，以及抗衰老等有帮助作用，并且刺梨红酒的制备方法制作工艺简单，制作效率高，并且制作成本低，有利于推广。

Description

一种刺梨红酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及刺梨红酒制备技术领域，特别涉及一种刺梨红酒及其制备方法。
背景技术
刺梨系蔷薇科落叶灌木植物，刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效，特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛，并且SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果，SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质，SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种，它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害，由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要；SOD是一种含有金属元素的活性蛋白酶，SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本，是中国卫生部批准的具有药物功能的物质之一；
刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称，刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值，其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效，刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用，山葡萄算是我国人工驯化的果树中最成功的一种果树，现如今，葡萄与酒几乎已经无法分开，而在中国，最著名的葡萄酒原料之一，就是山葡萄；
目前的刺梨在制酒工艺中对于SOD的提取效果不足，多种有益物质未被充分提取，不易于人体吸收，并且目前的刺梨酒仅作为酒类饮品制作，对于人体的健康帮助效果不足，与山葡萄的结合度不够；为此，我们提出一种刺梨红酒及其制备方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种刺梨红酒及其制备方法，解决背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种刺梨红酒，按重量份计，包括刺梨果35-45份、山葡萄30-35份、冰糖8-12份、高粱8-12份、青稞6-8份、苹果汁6-8份、白酒4-6份、枸杞3-5份、灰树花1-3份和酵母1-3份。
优选的，按重量份计，包括刺梨果38-42份、山葡萄32-33份、冰糖9-11份、高粱9-11份、青稞6.5-7.5份、苹果汁6.5-7.5份、白酒4.5-5.5份、枸杞3.5-4.5份、灰树花1.5-2.5份和酵母1.5-2.5份。
一种刺梨红酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：首先取刺梨果、山葡萄和灰树花进行分别清洗，洗净后晒干，使其含水率不高于20％；
步骤二：对上述晒干的刺梨果和山葡萄进行去核；
步骤三：将去核后的刺梨果和山葡萄进行混合榨汁，然后过孔径为2μm的过滤膜，得到混合果汁；
步骤四：对上述混合果汁中加入苹果汁和酵母，混合反应5-8min；
步骤五：取高粱、青稞和枸杞进行粉碎，粉碎后进行高温蒸煮，蒸煮温度为80-85℃，蒸煮时长为25-30min，得到混合物料；
步骤六：将步骤四中加入酵母的混合果汁倒入步骤五中蒸煮后的混合物料中，继续混合8-12min，得到进一步的混合物料；
步骤七：对上述步骤六中得到的混合物料继续加入冰糖和白酒，继续发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时长为25-35日，制得刺梨红酒；
步骤八：对上述发酵完成后的刺梨红酒取出并进行过滤除杂，获得刺梨红酒清液；
步骤九：对上述步骤八中得到的刺梨红酒清液进行杀菌；
步骤十：包装后得到所需刺梨红酒。
优选地，所述步骤五中高粱、青稞和枸杞的粉碎颗粒大小为80目，便于成分的提取。
优选地，所述步骤八中刺梨红酒的过滤除杂时使用果胶酶进行澄清，安全性高、吸附效果好。
优选地，所述步骤九中对刺梨红酒清液进行杀菌，采用超高温瞬时灭菌设备，保留有益物质，杀除细菌，提升安全性。
优选地，所述步骤十中刺梨红酒的包装环境保持温度8-25℃，相对湿度75-85％，提升加工效果。
优选地，所述苹果汁的制备方法为：
取苹果500g，洗净后晾干，减少表面含水率；
将苹果由中段切开，并去核，再次洗净风干；
将去核后的苹果进行榨汁，榨汁时长为4-6min；
滤除苹果肉渣，即得到所需苹果汁。
优选地，所述制得的刺梨红酒的酒精度为42-48％，符合饮用标准。
本发明具有如下有益效果：
本发明方法制备的刺梨红酒对疏通和软化血管，以及抗衰老等有帮助作用，有利于人体。
本发明方法制备的刺梨红酒把剌梨和山葡萄含有的多种维生素和富含的SOD提取出来，而且不会破坏，并且很完整的保存下来，酒里含有的这种营养元素更容易被人体吸收。
本发明刺梨红酒的制备方法制作工艺简单，制作效率高，并且制作成本低，有利于推广。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将对本实用发明例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种刺梨红酒，按重量份计，包括刺梨果35-45份、山葡萄30-35份、冰糖8-12份、高粱8-12份、青稞6-8份、苹果汁6-8份、白酒4-6份、枸杞3-5份、灰树花1-3份和酵母1-3份。
其中，按重量份计，包括刺梨果38-42份、山葡萄32-33份、冰糖9-11份、高粱9-11份、青稞6.5-7.5份、苹果汁6.5-7.5份、白酒4.5-5.5份、枸杞3.5-4.5份、灰树花1.5-2.5份和酵母1.5-2.5份。
一种刺梨红酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：首先取刺梨果、山葡萄和灰树花进行分别清洗，洗净后晒干，使其含水率不高于20％；
步骤二：对上述晒干的刺梨果和山葡萄进行去核；
步骤三：将去核后的刺梨果和山葡萄进行混合榨汁，然后过孔径为2μm的过滤膜，得到混合果汁；
步骤四：对上述混合果汁中加入苹果汁和酵母，混合反应5-8min；
步骤五：取高粱、青稞和枸杞进行粉碎，粉碎后进行高温蒸煮，蒸煮温度为80-85℃，蒸煮时长为25-30min，得到混合物料；
步骤六：将步骤四中加入酵母的混合果汁倒入步骤五中蒸煮后的混合物料中，继续混合8-12min，得到进一步的混合物料；
步骤七：对上述步骤六中得到的混合物料继续加入冰糖和白酒，继续发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时长为25-35日，制得刺梨红酒；
步骤八：对上述发酵完成后的刺梨红酒取出并进行过滤除杂，获得刺梨红酒清液，提升加工品质；
步骤九：对上述步骤八中得到的刺梨红酒清液进行杀菌，以提升饮用的安全性；
步骤十：包装后得到所需刺梨红酒。
其中，步骤五中高粱、青稞和枸杞的粉碎颗粒大小为80目，便于进行有益成分的提取，提高加工效率。
其中，步骤八中刺梨红酒的过滤除杂时使用果胶酶进行澄清，无害，对杂质进行吸收并沉淀，提升刺梨红酒的加工品质。
其中，步骤九中对刺梨红酒清液进行杀菌，采用超高温瞬时灭菌设备，提升引用安全性。
其中，步骤十中刺梨红酒的包装环境保持温度8-25℃，相对湿度75-85％，有利于保持刺梨红酒的品质，避免酒精快速挥发。
其中，苹果汁的制备方法为：
取苹果500g，洗净后晾干，减少表面含水率；
将苹果由中段切开，并去核，再次洗净风干；
将去核后的苹果进行榨汁，榨汁时长为4-6min；
滤除苹果肉渣，即得到所需苹果汁。
其中，制得的刺梨红酒的酒精度为42-48％，符合饮用安全标准。
实施例2
针对于本发明方法制备的刺梨红酒的质量检测，选用本发明方法制备的刺梨红酒，优选的，包括刺梨果40份、山葡萄32.5份、冰糖10份、高粱10份、青稞7份、苹果汁7份、白酒5份、枸杞4份、灰树花2份和酵母2份，另选取4组市售普通刺梨红酒做检测对比，设立A、B、C和D四个对照组，其中A、B和C组为市售普通组，D组为本发明方法制备的刺梨红酒，检测标准为各组别刺梨红酒的呈现状态、维生素含量(mg/100ml)、黄酮类含量(mg/100ml)和SOD含量(U/ml)，测试情况如下表所示。
表一为5组刺梨红酒的检测对比情况：
Figure BDA0002908495730000061
由表1可知，本发明方法制备的刺梨红酒在呈现状态上较市售同类产品具有更佳的品质，并且在维生素、黄酮和SOD等有益物质的含量上普遍高出同类产品，对人体具有更高的有益价值，适宜推广。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (9)

1.一种刺梨红酒，其特征在于，按重量份计，包括刺梨果35-45份、山葡萄30-35份、冰糖8-12份、高粱8-12份、青稞6-8份、苹果汁6-8份、白酒4-6份、枸杞3-5份、灰树花1-3份和酵母1-3份。
2.如权利要求1所述的一种刺梨红酒，其特征在于，按重量份计，包括刺梨果38-42份、山葡萄32-33份、冰糖9-11份、高粱9-11份、青稞6.5-7.5份、苹果汁6.5-7.5份、白酒4.5-5.5份、枸杞3.5-4.5份、灰树花1.5-2.5份和酵母1.5-2.5份。
3.根据权利要求2所述的一种刺梨红酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：首先取刺梨果、山葡萄和灰树花进行分别清洗，洗净后晒干，使其含水率不高于20％；
步骤二：对上述晒干的刺梨果和山葡萄进行去核；
步骤三：将去核后的刺梨果和山葡萄进行混合榨汁，然后过孔径为2μm的过滤膜，得到混合果汁；
步骤四：对上述混合果汁中加入苹果汁和酵母，混合反应5-8min；
步骤五：取高粱、青稞和枸杞进行粉碎，粉碎后进行高温蒸煮，蒸煮温度为80-85℃，蒸煮时长为25-30min，得到混合物料；
步骤六：将步骤四中加入酵母的混合果汁倒入步骤五中蒸煮后的混合物料中，继续混合8-12min，得到进一步的混合物料；
步骤七：对上述步骤六中得到的混合物料继续加入冰糖和白酒，继续发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时长为25-35日，制得刺梨红酒；
步骤八：对上述发酵完成后的刺梨红酒取出并进行过滤除杂，获得刺梨红酒清液；
步骤九：对上述步骤八中得到的刺梨红酒清液进行杀菌；
步骤十：包装后得到所需刺梨红酒。
4.根据权利要求3所述的一种刺梨红酒的制备方法，其特征在于，所述步骤五中高粱、青稞和枸杞的粉碎颗粒大小为80目。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨红酒的制备方法，其特征在于，所述步骤八中刺梨红酒的过滤除杂时使用果胶酶进行澄清。
6.根据权利要求5所述的一种刺梨红酒的制备方法，其特征在于，所述步骤九中对刺梨红酒清液进行杀菌，采用超高温瞬时灭菌设备。
7.根据权利要求6所述的一种刺梨红酒的制备方法，其特征在于，所述步骤十中刺梨红酒的包装环境保持温度8-25℃，相对湿度75-85％。
8.根据权利要求7所述的一种刺梨红酒的制备方法，其特征在于，所述苹果汁的制备方法为：
取苹果500g，洗净后晾干，减少表面含水率；
将苹果由中段切开，并去核，再次洗净风干；
将去核后的苹果进行榨汁，榨汁时长为4-6min；
滤除苹果肉渣，即得到所需苹果汁。
9.根据权利要求8所述的一种刺梨红酒的制备方法，其特征在于，所述制得的刺梨红酒的酒精度为42-48％。
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