CN1101801A - 速溶营养藕粉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种具有多种营养和药效食品的加 工方法，即速溶营养藕粉的加工方法。它主要筛选了 一些既有营养又有药效的食品：胡萝卜、银耳、大枣、 枸杞、灵芝经提取有效成分，并经浓缩、吸附、干燥等 加工工艺制成环糊精粉再与纯藕粉配制成可速溶的 营养食品。本发明不仅增加了藕粉的糖、蛋白质、钙、 磷、铁、Vc含量，还增含氨基酸锗、皂甙、胡萝卜素等 营养成分，经该加工方法所得的食品具有营养、益智、 安神、保健作用，且食用方便易携带。

Description

本发明涉及一种具有多种营养和药效食品的加工方法，即速溶营养藕粉的加工方法。
现有传统食用的藕粉所含营养成份单纯，钙的含量只有300mg/kg左右，且不能溶速，不方便食用和携带。
本发明针对以上存在问题，其目的在于提供一种含有多种营养和药效的速溶营养藕粉的加工方法。
经本发明加工制得的藕粉具有营养、益智、安神、保健的作用，且食用方便，易于携带，钙的含量可提高三倍以上，为一种理想的营养食品。
本发明以纯藕粉为原料，又筛选了具有一定营养和药效的胡萝卜、银耳、大枣、枸杞、灵芝成份提取有效成份，经过浓缩，吸附、干燥等工艺制取环糊精粉再与纯藕粉和糖粉按一定比例配制成可速溶的营养食品。
现结合工艺流程图作详细说明。
本发明选择新鲜黄色胡萝卜，洗净、用沸水杀青消毒1-5分钟，经粉碎，离心榨汁、过滤、得糖度6-8%的胡萝卜汁，然后用环糊精粉按1∶1-1.2重量比吸附，再经40-60℃低温干燥至含水量为6%-13%，制得环糊精胡萝卜粉。将银耳消去根蒂，用冷水发透，按银耳∶水=1∶20-25的比例加水文火煨煮4-5小时，过滤，滤液按1∶1-1.2重量比用环糊精粉吸附，经40-60℃低温干燥制得环糊精银耳粉。将大枣用水洗净，按大枣∶水=1∶10-15比例加水煨煮2-3小时过滤，滤液按1∶1-1.2重量比用环糊精粉吸附制得环糊精粉大枣粉。将枸杞灵芝洗净，用75%的乙醇按枸杞∶灵芝∶乙醇=1∶1∶10-15比例回流提取，再将提取液经过滤，回收乙醇，余物按1∶1-1.2重量比用环糊精粉吸附，经40-60℃低温干燥制得枸杞灵芝环糊精粉。按胡萝卜粉∶银耳粉∶大枣粉∶枸杞灵芝粉∶藕粉∶糖粉=2∶2.5∶1-1.5∶1-1.5∶2-2.5∶43-45∶50比例混配均匀即制得速溶营养藕粉。
现用实施例作详细说明：
实施例：（1）选择新鲜胡萝卜洗净，沸水杀菌消毒1分钟，粉碎、离心、榨汁、过滤，得糖度为6%的胡萝卜汁，按1∶1环糊精吸附，经50℃低温干燥至含水量为6%制得环糊精胡萝卜粉。
（2）将银耳经削去根蒂，用冷水发透，按银耳∶水=1∶20-25比例加水后，用文火煨煮4小时，用纱布过滤，滤液按1∶1比例用环糊精吸附，经50℃低温干燥，制得环糊精银耳粉。
（3）将大枣用水洗净，按大枣∶水=1∶10的比例加水煨煮2小时，用纱布过滤，滤液按1∶1比例用环糊精吸附，45℃低温干燥，制得环糊精大枣粉。
（4）将枸杞，灵芝洗净，用75%的乙醇按枸杞∶灵芝∶乙醇=1∶1∶10比例回流提取，提取液经过滤，回收乙醇，余物按1∶1比例用环糊精吸附，45℃低温干燥，制得环糊精枸杞，灵芝粉。
（5）将上述制取的环糊精胡萝卜粉，环糊精银耳粉，环糊精大枣粉，环糊精枸杞灵芝粉按胡萝卜粉∶银耳粉∶大枣粉∶枸杞灵芝粉∶藕粉∶糖粉=2∶1∶1∶2∶45∶50比例拌匀，分袋包装。
上述制得的速溶藕粉经检测：其含量为：
水分4.2%，总糖64.6T，旦白质0.12%，钙900mg/kg、磷32.4mg/k，铁42.1mg/kg，Vc112.7mg/100g以及还含氨基酸锗、皂甙、胡萝卜素等，细菌总数85个/克、大肠菌群＜30，符合食品卫生标准。

Claims (6)

1、一种速溶营养藕粉的加工方法，它以纯藕粉为原料，其特征在于：还筛选了具有一定营养和约效的胡萝卜、银耳、大枣、枸杞、灵芝原料提取有效成份，经浓缩、吸附、干燥等工艺制取环糊精粉再与纯藕粉和糖粉配制成可速溶的营养食品。
2、按权利要求1所述的速溶营养藕粉的加工方法，其特征在于：环糊精胡萝卜粉制取是选择新鲜黄色胡萝卜洗净，用沸水杀菌消毒1-5分钟，经粉碎、离心榨汁、过滤、得含糖为6-8%的胡萝汁，然后用环糊精粉按1∶1-1.2重量比吸附，再经40-60℃低温干燥至含水量为6-13%所得。
3、按权利要求1所述的速溶营养藕粉的加工方法，其特征在于：环糊精银耳粉制取是将银耳削去根蒂，用冷水发透，按1∶20-25比例加水文火煨煮4-5小时，过滤，滤液按1∶1-1.2重量比用环糊精粉吸附，再经40-60℃低温干燥得到。
4、按权利要求1所述的速溶营养藕粉的加工方法，其特征在于：环糊精大枣粉的制取是将大枣用水洗净，按1∶10-15比例加水煨煮2-3小时，过滤，滤液按1∶1-1.2比例用环糊精粉吸附得到。
5、按权利要求1所述的速溶营养藕粉的加工方法，其特征在于：枸杞、灵芝环糊精粉的制取是将枸杞灵芝洗净，用75%的乙醇回流提取，枸杞∶灵芝∶乙醇=1∶1∶10-15，将提取液经过滤，并回收乙醇，余物按1∶1-1.2重量比用环糊精粉吸附，再经40-60℃低温干燥得到。
6、按权利要求1所述的速溶营养藕粉的加工方法，其特征在于：胡萝卜粉∶银耳粉∶大枣粉∶枸杞灵芝粉∶藕粉∶糖粉的混配比例为2∶2.5∶1-1.5∶1-1.5∶2-2.5∶43-45∶50。
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