CN108740628B - 一种木瓜清凉饮 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜清凉饮及其制备方法，所述木瓜清凉饮是以木瓜叶、木瓜皮、木瓜果肉、木瓜籽、藕节和睡莲花为原料，木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照(4～6)：(3～5)：(1～3)：(2～3)：(0.5～1.5)的比例浸提、浓缩，每(90～110)g浓缩的浸提液加入(5～7)g木瓜果肉粉混匀制成的。经常饮用具有消除疲劳、健脾消食和清热解毒等多种保健功效，产后妇女饮用尤佳。

Description

一种木瓜清凉饮

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种木瓜清凉饮。

背景技术

木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜性温、味酸，入肝、脾经。具有健脾消食，通乳抗癌，抗痉挛的功效，主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通等病症。传统的木瓜加工制品有木瓜面膜、木瓜酱、木瓜罐头、木瓜饮料、木瓜果酒、木瓜果醋、木瓜叶茶等，在现有的木瓜产品的加工过程中，木瓜皮、木瓜叶和木瓜籽大都被作为废料丢弃，这样既浪费资源又不利于木瓜的综合利用。

藕节为睡莲科植物莲的根茎节部。味甘涩，性平；归胃经、肝经、肾经。具有收敛止血，清热解毒的功效，临床中可用于治疗急性乳腺炎和乳腺增生。

传统的藕节加工制品有藕节粉、藕节茶、藕节糖等。

睡莲又称水百合，是花、叶俱美的水生观赏植物。传统的睡莲花加工制品有睡莲花茶、睡莲花酒，睡莲花酸奶等制品。

天然果汁饮料由于其营养、健康等优点越来越受到人们的青睐，鼓励和规范发展符合饮料消费市场规律的产品，支持饮料企业规模化生产，加快产品升级换代，提高附加值，搞好综合利用，是我国饮料加工业今后发展方向。木瓜功效营养丰富，如何充分利用木瓜各部分原材料，提供一种可供大众接受的，营养价值高的木瓜饮料符合饮料市场的新需求。CN103976428A公开的一种清热降火的木瓜饮料，是将木瓜去籽打成浆使用；专利CN105360839B公开一种甜橙酸木瓜饮料，是将木瓜去皮、去籽后打成浆使用，专利CN102711564A公开一种木瓜藕粉，是将木瓜切片后在烘干机中烘干打粉使用，这些方法制备的木瓜饮都不能充分利用木瓜及其木瓜中的营养物质；此外，现有木瓜饮料添加了各种防腐剂，存在着一定的安全风险，不能适合所有人群，尤其是产后妇女。

发明内容

为了克服上述不足，本发明的目的是提供一种木瓜清凉饮及其制备方法，工艺简单，打破了传统的木瓜的单一加工技术，充分利用了木瓜果肉及木瓜以往丢弃的原材料(木瓜皮、木瓜籽和木瓜叶)中的的营养物质，研制出一种口感极好、易于吸收且无需添加任何化学添加剂的功能性饮品。

为实现上述的目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种木瓜清凉饮，包括木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、木瓜果肉粉、藕节粉和睡莲花。

优选地，所述木瓜清凉饮为在木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、藕节粉和睡莲花的浸提液中加入木瓜果肉粉，其中木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照(4～6)：(3～5)：(1～3)：(2～3)：(0.5～1.5)的质量比例混合，浸提液与木瓜果肉粉的质量比为(90～110)：(5～7)。

优选地，木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花质量比为5：4：2：1.5：1；浸提液与木瓜果肉粉的质量比为50：3。

本发明还提供了一种木瓜清凉饮的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料的处理

木瓜的处理：将木瓜果肉切块，采用真空冷冻干燥处理，超细粉碎，过(180～200)目筛；将木瓜皮、木瓜叶和木瓜籽洗净、干燥、粗粉碎，木瓜皮和木瓜叶过20～30目筛，木瓜籽过40～50目筛；

藕节的处理：藕节洗净、自然晒干，粗粉碎，20～30目过筛；

木瓜皮、木瓜籽、木瓜叶、木瓜果肉和藕节中含有多种生理活性物质，具有很高的药用价值，本发明针对不同的原料干燥处理后打粉，然后选用不同粒径筛子过筛，其目的是将原料粉碎后筛选出不同粒径等级的颗粒或粉末，主要是考虑到后续活性成分的提取效果和固液分离的需要。本发明发现通过上述粒径的筛子筛出的各原料颗粒或粉末可获得较高的提取效率，且制备的产品通过开水冲服后均一性和稳定性较好。否则会出现料液分离难或增加后期分离成本，最终会影响产品的口感和稳定性，而且活性成分的提取也会有所影响。

(2)浸提、浓缩

①将步骤(1)所得的木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照(4～6)：(3～5)：(1～3)：(2～3)：(0.5～1.5)的质量比例混合均匀；取上述(120～130)g混合原料加入(4～6)倍的矿泉水，室温浸提(30～40)min，固液分离后，保留滤渣，得混合浸提液A；

通过冷浸提可以使木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉和藕节粉中的活性成分如木瓜酵素、花青素和鞣质等充分提取，使木瓜中的营养成分更加多样性，另外鞣质的提取对产品的抗菌效果和口感也起关键的作用。

②向上述固液分离出的滤渣中加入和(4～6)倍的矿泉水，加热(100～120)℃进行热浸提(20～30)min，固液分离后，弃掉滤渣，得混合浸提液B；

本发明经过水提法可有效提取木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、藕节粉中的水溶性多糖等活性物质，并且提取温度、提取时间和料液比对提取效果的感官评价有很大影响作用。本发明发现，先通过冷浸提可以使得不耐高温的水溶性活性成分充分溶解于混合浸提液A中，加热(100～120)℃进行热浸提(20～30)min，可进一步促进耐高温的水溶性活性成分溶出，以获得较高的提取率；本发明将木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照(4～6)：(3～5)：(1～3)：(2～3)：(0.5～1.5)质量比混合，可有效地缓解木瓜皮产生的苦涩感，得到较好的风味，也避免了木瓜籽的褐色较深影响产品的感官评价。上述比例搭配出的产品色泽为浅黄褐色，其色泽评价可达到(18～20)分，消费者容易接受。

③将上述混合浸提液A和B混合均匀后离心，将上清液浓缩至2/3,得(288g～300)g浓缩的浸提液。

(经过两次的浸提，木瓜、睡莲花和藕节中的水溶性营养成分充分被提取出来，经过浓缩使得产品中的有效成分浓度提高，且研究发现，离心、浓缩后的浸提液色泽和清澈度保持稳定，且无浑浊度和沉淀。)

(3)调配、灌装

将步骤(2)中浓缩的浸提液冷却至室温，浸提液与木瓜果肉粉的质量比为(90～110)：(5～7)，加入木瓜果肉粉充分搅拌均匀即可，有条件可以均质，效果更好；以每15g独立进行充填、灌装、封装后，置于4～6℃冷藏即可。

木瓜果肉含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等，含十七种以上氨基酸及多种营养元素，本发明添加的木瓜粉是木瓜果肉冻透后采用真空冷冻干燥，超细粉碎而成，可以使木瓜中的13种珍贵营养成分保留达98％以上，保证了木瓜的营养成分、色泽和风味。

优选地，步骤(1)木瓜果肉粉为真空冷冻干燥后超细粉碎而成；

优选地，步骤(1)中木瓜皮、木瓜籽和木瓜叶的干燥方法为低温烘烤或自然晾干；

优选地，步骤(1)中木瓜果肉粉过190目筛；

优选地，步骤(2)的①中木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、藕节粉和鲜睡莲花的质量比为5：4：2：1.5：1；

优选地，步骤(2)的①中矿泉水的重量为5倍重量的混合原料。

优选地，步骤(2)的①中室温浸提，时间为35min。

优选的，步骤(2)的②中热浸提时间为25min。

优选的，步骤(2)的②中矿泉水的重量为5倍重量的混合原料滤渣。

优选的，步骤(3)中浓缩的浸提与木瓜果肉粉的质量比为50：3。

本发明还提供了上述木瓜清凉饮在制备消除疲劳、健脾消食和清热解毒食品中的应用。本发明的营养机理：

木瓜叶中含有丰富的生物活性物质，包括黄酮类、多酚类、可溶性多糖、齐墩果酸、木瓜酵素和氨基酸等；含有丰富有机酸，总量为果实的1倍多；木瓜叶芽中的矿物质含量是果实的5倍，且包含硒元素。新鲜木瓜嫩叶可作为富硒、补充维生素和氨基酸的新型资源。

木瓜皮中含有大量的膳食纤维，其中含可溶性膳食纤维能减少人体血液中的胆固醇、调节血糖，从而具有改善糖尿病、降低患心脏病的风险、预防结石并清除自由基和减缓衰老的功效。

木瓜果肉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。木瓜果肉中含有的木瓜蛋白酶，有助于分解蛋白质、淀粉和脂肪；现代医学发现，木瓜中含有一种木瓜酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功效；木瓜中的凝乳酶有通乳作用；木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

木瓜籽含有一定量的蛋白质,是植物蛋白质的良好来源，且木瓜籽氨基酸总量15.56％，种类齐全，必需氨基酸含量占总量的28.7％；矿物元素含量丰富，含有大量的锌元素，在增强记忆力的同时，还可以消除疲劳，强化青少年荷尔蒙代谢，促进增长、淡斑、降血压的作用。

藕节为藕连接部分，具有较高的多酚类物质和抗氧化性能，其所含的鞣质研究表明有一定的抑菌作用，具有很强的自由基清除能力。藕节具有开隔，补腰肾，和血脉，生新血的功效，产后妇女饮之尤佳。

睡莲花含胚胎素(莲花素、莲花碱等)、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质，花瓣中的强抗氧化物——花青素，具有一定的抗癌防衰老的作用，睡莲花中含睡莲花粉。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。

本发明的有益效果

(1)本发明提供了一种木瓜清凉饮，通过优化制备工艺，使得产品中的活性成分含量多且高，经常饮用具有消除疲劳、健脾消食和清热解毒等多种保健功效，产后妇女饮用尤佳。

(2)本发明充分利用了木瓜产品丢弃的原材料如木瓜皮、木瓜籽和木瓜叶，和藕节、睡莲花搭配，使得木瓜饮料中富含丰富的维生素、氨基酸、微量元素等，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

木瓜和藕节复配，木瓜果肉中含有凝乳酶，具有通乳作用，藕节具有开隔，补腰肾，和血脉，生新血的功效，对于产妇机体恢复和哺乳喂养由很大的好处，所以本发明产品适合于产妇，且妇女饮用尤佳。

此外，木瓜中的一些特殊性的功能成分如木瓜蛋白酶、凝乳酶、木瓜酵素、齐墩果酸、番木瓜碱和藕节中的鞣质以及睡莲花中的胚胎素、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质进行复配，实现营养成分的互补，使功能性更为全面和多样化。

(3)木瓜中的木瓜蛋白酶、木瓜酵素溶解于藕节和睡莲花中，使得大分子蛋白质降解为小分子的多肽或氨基酸，从而使产品氨基酸态氮含量增加，使得产品营养更易于吸收。

(4)一般妊娠期6-9个月的孕妇胆固醇会升高45％左右，多食用含膳食纤维丰富的食物，有利于降低血胆固醇水平，同时，孕妇及哺乳期妇女一般会食用高蛋白、高营养的食物，较容易造成便秘，木瓜皮中含有大量可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维有助于减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便体积，润肠通便，所以本发明产品尤其适用于产后妇女。

(5)本发明中产品不添加任何化学添加剂，绿色健康，藕节中的鞣质和木瓜中的有机酸等以及木瓜籽中的异硫氰酸苄酯具有较好的抑菌效果，无需添加抑菌成分，满足人们对饮料安全、营养、健康的高需。此外，藕节的添加还可以改善产品的苦涩味，使产品有较好的滋味。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

实施例1：

(1)原料的处理

选用果皮光滑美观，果肉厚实细致的儋州木瓜，洗净，沥干水；

在紫外照射下去木瓜皮和木瓜籽，将木瓜果肉切块后冻透，真空冷冻干燥，超细粉碎过190目筛，备用；

木瓜皮、木瓜籽和清洗干净的木瓜叶分别低温烘烤或自然晾干后，粗粉碎，木瓜皮和木瓜叶过20目筛，木瓜籽过40目筛，备用；

藕节清洗干净，沥干水，自然晾晒干后，粗粉碎过20目筛。

(2)浸提、离心、浓缩

将木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照5：4：2：1.5：1的质量比例混合均匀；取上述125g混合原料加入5倍的矿泉水，室温浸提35min，固液分离后，保留滤渣，得混合浸提液A；

向上述固液分离出的滤渣中加入和5倍的矿泉水，加热110℃进行热浸提25min，固液分离后，弃掉滤渣，得混合浸提液B；

合并两次提取液，离心，将上清液浓缩至2/3,得294g浓缩的浸提液。

(3)调配、灌装

在紫外照射下将浓缩的浸提液自然冷却至室温后，每100g浓缩的浸提液加入6g木瓜果肉粉，搅拌均匀。以每15g独立进行充填、灌装、封装。

实施例2

(1)原料的处理

选用果皮光滑美观，果肉厚实细致的儋州木瓜，洗净，沥干水；

在紫外照射下去木瓜皮和木瓜籽，将木瓜果肉切块，冻透，真空冷冻干燥，超细粉碎过180目筛，备用；

木瓜皮、木瓜籽和清洗干净的木瓜叶分别低温烘烤或自然晾干后，粗粉碎，木瓜皮和木瓜叶过20目筛，木瓜籽过50目筛即可。

藕节清洗干净，沥干水，自然晾晒干后，粗粉碎，过20目筛。

(2)浸提、离心、浓缩、

将木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照4：3：1：2：0.5的质量比例混合均匀；取上述120g混合原料加入4倍的矿泉水，室温浸提30min，固液分离后，保留滤渣，得混合浸提液A；

向上述固液分离出的滤渣中加入和4倍的矿泉水，加热100℃进行热浸提30min，固液分离后，弃掉滤渣，得混合浸提液B；

合并两次提取液，离心，将上清液浓缩至2/3,得288g浓缩的浸提液。

(3)调配、灌装

在紫外照射下将浓缩的浸提液自然冷却至室温后，每90g浓缩的浸提液加入5g木瓜果肉粉，搅拌均匀。以每15g独立进行充填、灌装、封装。

实施例3

(1)原料的处理

选用果皮光滑美观，果肉厚实细致的儋州木瓜，洗净，沥干水；

在紫外照射下去木瓜皮和木瓜籽，将木瓜果肉切块，冻透，真空冷冻干燥，超细粉碎后过200目筛，备用；

木瓜皮、木瓜籽和清洗干净的木瓜叶分别低温烘烤或自然晾干后，粗粉碎，木瓜皮和木瓜叶过30目筛，木瓜籽过50目筛即可。

藕节清洗干净，沥干水，自然晾晒干后，粗粉碎，过30目筛。

(2)浸提、离心、浓缩、

将木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照6：5：3：3：1.5的质量比例混合均匀；取上述130g混合原料加入6倍的矿泉水，室温浸提40min，固液分离后，保留滤渣，得混合浸提液A；

向上述固液分离出的滤渣中加入和6倍的矿泉水，加热120℃进行热浸提20min，固液分离后，弃掉滤渣，得混合浸提液B；

合并两次提取液，离心，将上清液浓缩至2/3,得299g浓缩的浸提液。

(3)调配、灌装

在紫外照射下将浓缩的浸提液自然冷却至室温后，每110g浓缩的浸提液加入7g木瓜果肉粉，搅拌均匀。以每15g独立进行充填、灌装、封装。

上述实施例产品的使用方法：以15g为一包，每天用温水150mL冲开一包饮用，水温大约在(40～60)℃，以50℃为宜。

储存方法：将产品放在冰箱内冷藏，夏天不要放在室温条件下超过24h。

对比例1：

与实施例1的区别在于，木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照3：6：8：4：0.3的质量比例混合均匀。其它均与实施例1类似。

对比例2：

与实施例1的区别在于，木瓜皮、木瓜叶粉、木瓜籽、藕节粉和睡莲花按照5：1：5：2：2.1的质量比例混合均匀。其它均与实施例1类似。

对比例3

与实施例1的区别在于，去掉藕节。其它均与实施例1类似。

对比例4

与实施例1的区别在于，去掉睡莲花。其它均与实施例1类似。

食用方法：

上述实施例和对比例所得产品，倒入100mL的温水冲泡，搅拌均匀。

感官评价结果如下：

依据感官评定评分表的设计，招募20名学习过评品学课程的食品专业的学生，将这7种不同配方的产品，分别采用不同颜色的包装，每种颜色提供3种样品。将收集到的20份评分表，分别对应于对实施例1～3及对比例1～4制备的木瓜清凉饮进行统计，除掉最高分和最低分，整理后得到的感官评价结果如下：

感官评价结果

通过表格可看到，实施例1、2和3试验结果的所得分数较为突出，能够为绝大多数人所接受。

实验为了研究木瓜清凉饮对小鼠的耐疲劳效果，采用昆明小鼠10只(雄性，6～8周，体重20～22g)，随机分为两组，对照组每天饮用白开水，实验组每天3次提供定量的木瓜清凉饮代替白开水，喂食30天，对其进行负重游泳实验。每只小鼠在尾部负1.5g的铅皮，将小鼠置于盛有不低于30cm深水的水箱中，记录小鼠自游泳开始到沉入水底的时间。

试验结果统计如下：

试验项目	对照组(n＝5)负重游泳时间	实验组(n＝5)负重游泳时间	两组比较
				负重游泳实验	3.31±2.34(min)	13.47±2.90(min)	P<0.01

试验结果表明制备的木瓜清凉饮能显著的延长小鼠的负重游泳时间，由此表明木瓜清凉饮有抗疲劳的作用。

最后应该说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种木瓜清凉饮，其特征在于，包括木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、木瓜果肉粉、藕节粉和睡莲花；

所述木瓜清凉饮为在木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、藕节粉和睡莲花的浸提液中加入木瓜果肉粉，其中木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、藕节粉和睡莲花按照5：4：2：1.5：1的质量比例混合，浸提液与木瓜果肉粉的质量比为（90~110）：（5~7）；

制备方法包括以下步骤：

（1）原料的处理

木瓜的处理：将木瓜果肉切块，真空冷冻干燥，超细粉碎，过180~200目筛，得木瓜果肉粉；将木瓜皮、木瓜叶和木瓜籽洗净干燥后粗粉碎，木瓜皮和木瓜叶过20~30目筛，木瓜籽过40~50目过筛；

藕节的处理：藕节洗净晒干，粗粉碎，过20~30目筛；

（2）浸提、浓缩、

①将步骤（1）所得的木瓜皮粉、木瓜叶粉、木瓜籽粉、藕节粉和睡莲花按照5：4：2：1.5：1的质量比例混合均匀；取上述120~130g混合原料加入4~6倍的矿泉水，室温浸提30 ~40min，固液分离后，保留滤渣，得混合浸提液A；

②向上述固液分离出的滤渣中加入4~6倍的矿泉水，加热100~120℃，进行热浸提20~30min，固液分离后，弃掉滤渣，得混合浸提液B；

③将上述混合浸提液A和B混合均匀后离心，将上清液浓缩至2/3, 得浓缩的浸提液；

（3）调配、灌装

在浓缩的浸提液中加入木瓜果肉粉搅拌均匀；以每15 g独立进行充填、灌装、封装；置于4~6℃冷藏。

2.根据权利要求1所述的木瓜清凉饮，其特征在于，浸提液与木瓜果肉粉的质量比为50：3。

3.根据权利要求1所述的木瓜清凉饮，其特征在于，步骤（1）中，木瓜皮、木瓜籽和木瓜叶干燥方法为低温烘烤或自然晾干。

4.根据权利要求3所述的木瓜清凉饮，其特征在于，木瓜果肉粉过190目筛。

5.根据权利要求1所述的木瓜清凉饮，其特征在于，步骤（2）的①中，在125 g混合原料中加入5倍混合原料的矿泉水室温浸提时间为35 min。

6.根据权利要求1所述的木瓜清凉饮，其特征在于，步骤（2）的②中加入矿泉水的重量为5倍重量的混合原料滤渣；热浸提温度为110℃，浸提时间为25 min。

7.权利要求1~6任一项所述的木瓜清凉饮在制备消除疲劳、健脾消食和清热解毒食品中的应用。