CN108949476A - 一种刺梨酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本申请公开了保健酒技术领域的一种刺梨酒及其制备方法，按重量份数由刺梨、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、杨梅、白酒、酵母菌组成。所述刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：(1)榨汁：选取果实饱满，果汁含量高的杨梅放入到压榨机中进行榨汁，将榨好的果汁放入到发酵缸中；(2)发酵：将酵母放入到发酵缸的果汁中，搅拌均匀后对发酵缸进行密封，在20～35°的室温下发酵2～4个月，发酵期间每周向发酵缸中通入氧气；(3)泡制：按重量份数将刺梨、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、白酒加入到发酵好的果汁中，搅拌均匀，将发酵缸密封，泡制1～3个月。通过上述原料和方法所制备的刺梨酒，饮用时不仅温润爽口，同时具有修复胰岛功能，抗衰老，降血脂等保健功能。

Description

一种刺梨酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健酒技术领域，具体涉及一种刺梨酒及其制备方法。
背景技术
刺梨，别名木梨子、天赐梨、送春归，属蔷薇科多年生，落叶丛生小灌木，因其果形似梨且表面密生小芒刺，故称刺梨。刺梨的药用价值、营养价值和观赏价值都很高，开发前景广阔。
在药用价值方面，刺梨的花、叶、果、籽皆可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效，刺梨中富含抗衰老、防辐射、防癌的活性物质—超氧化物歧化酶。
在现在刺梨所泡制的刺梨酒只是简单的将刺梨清洗干净后放入到白酒中进行泡制，但是该种方法泡制出的刺梨酒，只是酒中含有果香味，饮用口感较好，但是其泡制出的刺梨酒中花青素含量少，无法激活糖尿病人的胰岛细胞再生减轻糖尿病人的病情。
发明内容
本发明意在提供一种刺梨酒，以解决现有的刺梨酒中花青素含量少，无法激活糖尿病人的胰岛细胞再生的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种刺梨酒，按重量份数由刺梨2～4份、回春草0.1～0.3份、蜂蜜0.2～0.4份、大枣0.1～0.3份、冰糖0.1～0.3份、杨梅8～10份、白酒8～10份、酵母菌0.01～0.03份组成。
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)榨汁：选取果实饱满，果汁含量高的杨梅放入到压榨机中进行榨汁，将榨好的果汁放入到发酵缸中；
(2)发酵：将酵母放入到发酵缸的果汁中，搅拌均匀后对发酵缸进行密封，在20～35°的室温下发酵2～4个月，发酵期间每周向发酵缸中通入氧气；
(3)泡制：按重量份数将刺梨、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、白酒加入到发酵好的果汁中，搅拌均匀，将发酵缸密封，泡制1～3个月。
本发明工作原理及有益效果：刺梨，又名送春归，送春归的叶、果、芽、根、茎等富含多种营养物质，包括：Vc、Vp、Vp、SOD(超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、白藜芦醇、20余种氨基酸、膳食纤维、刺梨多糖、多酚类物质、单宁、β-谷甾醇、委陵菜酸、原儿茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、Ni、Li、Cr等十余种微量元素。刺梨除用于治疗积食腹涨、痢疾肠炎、高血压、血管破裂出血、VC缺乏症等疾病外，还具有调节机体的免疫功能、延缓衰老、解毒、抗动脉粥样硬化(As)、抗肿瘤、抗辐射、排出铅毒等功能。
回春草又名回心草，是多年生草本，具有滋阴补肾、强健筋骨、增强免疫力，养心安神，清肝明目等保健功效，亦可用于心悸怔忡，神经衰弱。外用治目赤肿痛。
蜂蜜，由葡萄糖，果糖，糊精，有机酸，蛋白质，挥发油，蜡，花粉粒，维生素B1、B2、B7、C、K、H，淀粉酶、转人酶、过氧化酶、酯酶、生长刺激素、乙酰胆碱、烟酸、泛酸、胡萝卜素、钙、硫、磷、镁、钾、钠、碘等组成；具有调补脾胃的功效。主脘腹虚痛、肺燥咳嗽、肠燥便秘、目赤、口疮、溃疡不敛、风疹瘙痒、水火烫伤、手足皲裂。
大枣，为鼠李科植物枣的成熟果实，补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒；治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人赃躁。
冰糖，为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，功能主治为：补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎。
本方案通过榨取杨梅果汁加入酵母进行发酵，发酵后制得果酒，在果酒中添加刺梨、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、白酒进行泡制，加入白酒可以提升果酒中的酒精度数，较高浓度的酒使得刺梨和回春草中含有药效的物质和营养成分更易溶解到果酒中，同时果酒的果味又能降低白酒辛辣的口感，降低白酒的酒精度数，使得饮用过后不易出现头痛头晕的有益效果；而刺梨中又含有大量的花青素，花青素溶解到果酒中饮用后能够修复胰岛功能，激活胰岛细胞再生帮助糖尿病患者减轻病情，而果酒中含有大量的维生素C，维生素C和花青素能够抑制人体中自由基的产生，进而达到抗衰老和降血脂的保健功效，在泡制的过程中回春草的药效逐渐溶解于酒中，饮用过后具有增强免疫力的功效，同时大枣和蜂蜜进一步中和刺梨酒酒精的辛辣口感，使得刺梨酒在饮用时温润爽口，对口腔的刺激性小，添加的冰糖也为泡制时酵母菌发酵过程中补充糖源，提供发酵时酵母所需的营养物质。达到了饮用时口感好，且具有饮用后不头痛、头晕、修复胰岛功能、抗衰老、降血脂等有益效果和保健功效。
进一步，所述酵母菌采用葡萄酒酵母菌。其目的是，酒中的杂醇油在人体中挥发速度慢，残留在人体中的杂醇油会导致人头晕、头痛，而采用葡萄酒酵母菌进行果酒的发酵时，发酵出来的果酒中杂醇油含量相对于其它的酵母菌发酵出的果酒中的杂醇油含量少，减少了饮用后杂醇油在人体中的含量，进而减少了会出现头痛的情况。
进一步，榨汁步骤之前，将刺梨清洗干净，将清洗干净的刺梨放置在干燥通风处晾晒5～7天，将晾晒后的刺梨放入到烘干炉中采用炭火在60～70℃下烘干18～20小时制得刺梨干果。其目的是，刺梨干燥，烘干制得刺梨干果，当刺梨制成刺梨干果后每百克的刺梨干果的营养成分比新鲜的刺梨高出两倍以上，所以刺梨干果中的营养物质更多的溶解到果酒中，增加刺梨酒泡中的营养物质含量。
进一步，所述刺梨的干燥过程中，采用炭火在70℃下烘干18小时。其目的是，在此温度下对刺梨进行烘干制得的刺梨干果中的营养物质含量比刺梨鲜果中的营养物质含量高2.5倍，且18小时的烘干时间使得刺梨干果中的水分含量适中。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
实施例1：一种刺梨酒，按重量份数由刺梨2份、回春草0.2份、蜂蜜0.2份、大枣0.1份、冰糖0.2份、杨梅8份、白酒8份、酵母菌0.01份组成。
刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)干燥：将刺梨清洗干净，将清洗干净的刺梨放置在干燥通风处晾晒5天，将晾晒后的刺梨放入到烘干炉中采用炭火在70℃下烘干18小时制得刺梨干果。
(2)榨汁：选取果实饱满，果汁含量高的杨梅放入到压榨机中进行榨汁，将榨好的果汁放入到发酵缸中；
(3)发酵：将葡萄酒酵母均放入到发酵缸的果汁中，搅拌均匀后对发酵缸进行密封，在25°的室温下发酵2个月，发酵期间每周取下发酵缸的缸盖，向发酵缸中吹入氧气；
(4)泡制：按重量份数将刺梨干果、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、白酒加入到发酵好的果汁中，搅拌均匀，将发酵缸密封，泡制1个月。
实施例2：一种刺梨酒，按重量份数由刺梨3份、回春草0.3份、蜂蜜0.4份、大枣0.3份、冰糖0.3份、杨梅9份、白酒9份、酵母菌0.2份组成。
刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)干燥：将刺梨清洗干净，将清洗干净的刺梨放置在干燥通风处晾晒6天，将晾晒后的刺梨放入到烘干炉中采用炭火在65℃下烘干19小时制得刺梨干果。
(2)榨汁：选取果实饱满，果汁含量高的杨梅放入到压榨机中进行榨汁，将榨好的果汁放入到发酵缸中；
(3)发酵：将葡萄酒酵母均放入到发酵缸的果汁中，搅拌均匀后对发酵缸进行密封，在25°的室温下发酵3个月，发酵期间每周取下发酵缸的缸盖，向发酵缸中吹入氧气；
(4)泡制：按重量份数将刺梨干果、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、白酒加入到发酵好的果汁中，搅拌均匀，将发酵缸密封，泡制2个月。
实施例3：一种刺梨酒，按重量份数由刺梨4份、回春草0.1份、蜂蜜0.3份、大枣0.2份、冰糖0.1份、杨梅10份、白酒10份、酵母菌0.03份组成。
(1)干燥：将刺梨清洗干净，将清洗干净的刺梨放置在干燥通风处晾晒5天，将晾晒后的刺梨放入到烘干炉中采用炭火在60℃下烘干20小时制得刺梨干果。
(2)榨汁：选取果实饱满，果汁含量高的杨梅放入到压榨机中进行榨汁，将榨好的果汁放入到发酵缸中；
(3)发酵：将葡萄酒酵母均放入到发酵缸的果汁中，搅拌均匀后对发酵缸进行密封，在25°的室温下发酵4个月，发酵期间每周取下发酵缸的缸盖，向发酵缸中吹入氧气；
(4)泡制：按重量份数将刺梨干果、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、白酒加入到发酵好的果汁中，搅拌均匀，将发酵缸密封，泡制3个月。
现有的刺梨酒制备方法(对比例)是将刺梨清洗干净后放入到白酒中，在常温下密封泡制两周即可，与上述三个实施例中制备出的刺梨酒相比，经检测每100ml刺梨酒中杂醇油、花青素、维生素C的含量如下表所示：
对比例 实施例1 实施例2 实施例3
杂醇油 0.1321g/100ml 0.0842g/100ml 0.0821/100ml 0.0811g/100ml
花青素 0.022g/100ml 0.061g/ml 0.063g/100ml 0.065g/100ml
维生素C 0.213g/100ml 0.427g/100ml 0.433g/100ml 0.414g/100ml
由上表中的数据可以明显得知，按本方法制备出的刺梨酒，酒中的杂醇油含量明显减少，而花青素与维生素C的含量明显超过对比例中的花青素与维生素C的含量，使人饮用过后体内停留的杂醇油的含量降低，进而减少了饮酒过后出现头痛的情况，同时花青素与维生素C的含量远远大于对比例中的含量，具有良好的保健功效。

Claims (5)

1.一种刺梨酒，其特征在于：按重量份数由刺梨2～4份、回春草0.1～0.3份、蜂蜜0.2～0.4份、大枣0.1～0.3份、冰糖0.1～0.3份、杨梅8～10份、白酒8～10份、酵母菌0.01～0.03份组成。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)榨汁：选取果实饱满，果汁含量高的杨梅放入到压榨机中进行榨汁，将榨好的果汁放入到发酵缸中；
(2)发酵：将酵母放入到发酵缸内的果汁中，搅拌均匀后对发酵缸进行密封，在20～35°的室温下发酵2～4个月，发酵期间每周向发酵缸中通入氧气；
(3)泡制：按重量份数将刺梨、回春草、蜂蜜、大枣、冰糖、白酒加入到发酵好的果汁中，搅拌均匀，将发酵缸密封，泡制1～3个月。
3.根据权利要求2所述的一种刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述酵母菌采用葡萄酒酵母菌。
4.根据权利要求2所述的一种刺梨酒的制备方法，其特征在于：榨汁步骤之前，将刺梨清洗干净，将清洗干净的刺梨放置在干燥通风处晾晒5～7天，将晾晒后的刺梨放入到烘干炉中采用炭火在60～70℃下烘干18～20小时制得刺梨干果。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述刺梨的干燥过程中，采用炭火在70℃下烘干18小时。
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