CN107057917A - 蜂蜜酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蜂蜜酒及其制备方法，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，所述白酒的酒精度为60％～75％；制备方法包括如下步骤：将各原料组分混合均匀后紫外灭菌25～30min，然后在60～80℃下加热4～8h，得到蜂蜜酒。本发明提供的蜂蜜酒将白糯米酒、黑糯米酒、白酒和蜂蜜进行完美结合，制备得到的蜂蜜酒清雅舒适，醇和爽净，诸味协调，柔和纯正，回味悠长；并且，营养丰富，在享受美酒的同时可以起到降血压和降血脂等功效，是有助于健康的新型蜂蜜酒。

Description

蜂蜜酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及制酒技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒及其制备方法。
背景技术
蜂蜜是老少皆宜的健康食品，很多女性都会通过喝蜂蜜水来帮助护肤美容。此外，蜂蜜的营养物质还能够帮助改善身体健康状况，促进组织细胞再生。随着物质生活水平的提高，人们越来越把健康、绿色保健当作今后的主题，而蜂蜜酒则能把天然、绿色、健康很好的融合一体。香醇淡雅而富有营养，晶莹透彻而彰现华贵的蜂蜜酒，则是人们和血行气、壮神御寒、强身健体的健康饮品。
我国酿酒已有5000～6000年的历史，从早期的手工作坊发展到现在的大规模机械化、半机械化生产，由发酵酒发展到蒸馏高度酒，再发展到蒸馏低度酒，产量由小到大。可谓酒的种类繁多，但按香型可划分以下几类：酱香型、浓香型、清香型、蜜香型及其它类型酒。蜂蜜酒作为蜜香型酒的代表类型，其蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅而不断深入人心。宋代大诗人苏东坡曾对蜂蜜酒题诗云：“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。”蜂蜜酒是以纯蜂蜜为原料、经稀释发酵、陈酿后制得的低酒精饮料或进行液态、蒸馏得到的中高酒精度饮料。其主要特点：蜂蜜含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵，从而产生适度的蜂蜜酒。蜂蜜酒与人类健康密切相关。适饮蜂蜜酒，可强身健体，延年益寿。古代孟诜的《食疗草本》中阐述了蜂蜜酒的食疗价值。唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒。明代李时珍的《本草纲目》把蜂蜜酒列为专条，并提供了蜂蜜酿酒的土方。由此可见，蜂蜜酒对人类健康还是大有裨益的，究其根源，这与蜂蜜酒的原料、不含甲醇和甲醛以及与药用功效有关。虽然现有技术中存在多种制备蜂蜜酒的方法，但是制备得到的蜂蜜酒在口感和保健功效等方面仍需要提高，现有的蜂蜜酒并不能满足消费者需求。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种蜂蜜酒及其制备方法，以将白糯米酒、黑糯米酒、白酒和蜂蜜进行完美结合，制备得到的蜂蜜酒清雅舒适，醇和爽净，诸味协调，柔和纯正，回味悠长；并且，营养丰富，在享受美酒的同时可以起到降血压和降血脂等功效，是有助于健康的新型蜂蜜酒。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，白酒的酒精度为60％～75％。
在本发明的进一步实施方式中，蜂蜜包括黄连蜜、苦刺花蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英蜜、槐花蜜、苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜、龙眼蜜和枣花蜜中的一种或多种。
在本发明的进一步实施方式中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：S101：将经过水浸泡后的白糯米加热，在加热得到的产物中加入20～30℃的水，冷却至室温，得到白糯米饭；S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后保持温度在20～25℃至第一预设时间；S103：将S102得到的产物入缸发酵，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。需要说明的是，S103中，发酵的温度为室温。
在本发明的进一步实施方式中，S101中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.5～6cm，浸泡的温度为42～45℃，浸泡的时间为12～14h，加热的温度为95～100℃，加热的时间为20～30min，白糯米与20～30℃的水的质量比为100:(5～8)；S102中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:(2～3)；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；第一预设时间为20～30h；S103中，发酵的时间为10～12天。
在本发明的进一步实施方式中，S101中，经过水浸泡后的白糯米中还加入中药提取液，经过水浸泡后的白糯米和中药提取液的质量比为100:(10～15)；其中，中药提取液的制备方法包括：将5～7重量份黄精、20～30重量份红枣、15～20重量份葛根、2～3重量份杏仁、5～8重量份紫草和8～10重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入100～120重量份水，浸泡2～3h后在90～100℃加热70～90min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得中药提取液。
在本发明的进一步实施方式中，酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:(7～10):(3～5)的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将曲丸在30～34℃下发酵50～54h，将发酵后的曲丸在18～21℃下通风晾曲至含水量为14％～16％，得到酒曲；其中，混合细粉和水的质量比为1:(0.07～0.1)，每100g混合细粉与5～8mL的酿酒酵母菌液混合，酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL。
在本发明的进一步实施方式中，黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：S301：将经过水浸泡后的黑糯米加热，然后加入15～20℃的水，冷却至室温，得到黑糯米饭；S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲进行第一生物发酵；S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲进行第二生物发酵；S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲进行第三生物发酵；S305：将S304得到的产物加入98～100℃的水，静置第二预设时间，得到黑糯米酒。
在本发明的进一步实施方式中，S301中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.5～4cm，浸泡的温度为30～35℃，浸泡的时间为8～10h，加热的温度为80～100℃，加热的时间为25～30min，黑糯米与15～20℃的水的质量比为100:(4～6)；S302中，第一生物发酵的时间为40～45h，第一生物发酵的温度为28～32℃，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比为100:(1.2～1.4)；S303中，第二生物发酵的时间为30～36h，第一生物发酵的温度为28～32℃，黑糯米饭和根霉菌曲的质量比为100:(0.5～0.9)；S304中，第三生物发酵的时间为70～80h，第三生物发酵的温度为28～32℃，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:(0.7～0.8):(0.5～0.6)；S305中，第二预设时间为40～50min。
在本发明的进一步实施方式中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：将大米和水以1:(10～12)的质量比混合后在90～100℃下加热40～50min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2～3h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在27～33℃下摇床培养18～20h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:(1.5～2)的质量比混合后灭菌，加入酵母种液，然后在34～36℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:(1～1.2)，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:(0.3～0.4)；S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：在每100g水中，加入玉米粉8.0～8.4g，硝酸钠0.38～0.4g，磷酸氢二钾0.07～0.08g，调节pH值至5.6～5.9后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在27～33℃下摇床培养72～76h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以(80～90):(7～8):1:(75～85)的质量比混合后灭菌，加入酵母种液，然后在32～35℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:(25～30)。
第二方面，本发明提供了上述任一项的蜂蜜酒的制备方法，包括如下步骤：将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在60～80℃下加热4～8h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为25～30min，灭菌为紫外灭菌。
需要说明的是，在本发明的描述中，室温或常温是指15～30℃。
蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，富含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶物质、花粉、激素等物质。具体来说：1、蜂蜜中的糖类物质主为葡萄糖和果糖，作为单糖，不经过消化可以被人体肠道直接吸收到血液中，是人体能量的源泉；2、酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是人体不可缺少的物质，蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶；3、氨基酸是组成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的必需，它在体内担负着合成肌肉、皮肤、酶、免疫抗体所必需的成分，氨基酸除生成能量以外，还有多种生理功效：护肝解毒、安眠、美肤美容等，蜂蜜中含有人体必需的八种氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸等：亮氨酸能降低血糖浓度，促进骨骼、皮肤修复；异亮氨酸是形成血红蛋白所必需的，而且能稳定和调节血糖与能量的含量，以减低或防止单纯疱疹感染的发生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用；色氨酸可以缓解偏头疼、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒；另外氨基酸中的金属鳌合物可以补充体内的矿物质，治疗因电解混乱带来的疾病，特别是天门冬氨酸锌是小儿多动症的辅助治疗剂；4、维生素是人体营养、生长所需的有机化合物，蜂蜜中的维生素以B族最为丰富，其次维生素C，常见的有维生素B1，B2、B5，此外还含有生物素和抗出血维生素(维生素K)；5、蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近；6、蜂蜜中还存在抗菌物质过氧化氢，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在对蜂蜜中的葡萄糖起作用时所形成葡萄糖内酯是所产生的，具有抗菌作用。
以天然蜂蜜为原料制备得到的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，这与其它类酒最大的区别。甲醇在人体内的代谢速度很慢，可被呼吸道、胃肠道吸收。而甲醇一旦被人体吸收，便会迅速分布于人体的各组织中，尤其在脑脊液、血液、胆汁和尿液等含水量较大处含量最高。因而常饮用含有甲醇的酒会发生视力急剧下降，甚至失明的情况。甲醛经氧化所分解出来的产物，对人体黏膜有较强的刺激性。甲醛属于细胞原浆毒，可导致蛋白质凝固或变性，从而产生高于甲醇30倍的毒性。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明制备得到的蜂蜜酒具有药用功效：蜂蜜酒中含有一定量的水杨酸，这种物质起到软化血管，保持血管渗透性，预防动脉硬化的作用；(2)本发明制备得到的蜂蜜酒包含的营养成分，对人的心脑血管都有一定的保护改善作用，还起到降血压和降血脂的功效；(3)本发明制备得到的蜂蜜酒不仅能够美容皮肤、润泽容颜，还能够起到保护皮肤组织等作用，因而对于皮肤病的预防也有一定的好处；(4)本发明制备得到的蜂蜜酒所含有的肌醇成分，能够促进消化液的分泌，并能起到增强胃肠功能，预防胃肠病的作用；(5)本发明制备得到的蜂蜜酒还具有较好的杀菌功效，比一些抗菌药物还强，可用于阻止幽门螺旋菌等病菌的生长和繁殖，因此，在进餐时饮一杯蜂蜜酒，还能够起到杀菌，预防病菌侵袭的作用；(6)本发明制备得到的蜂蜜酒还具有助睡眠、护肝脾、润肠胃、补气血的功效。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本发明所利用的菌种酵母菌是购自于中国农业微生物菌种保藏管理中心的酿酒酵母Saccharomycescerevisiae(菌种保藏号：ACCC20042)；根霉菌是购自于中国农业微生物菌种保藏管理中心的米根霉Rhizopus oryzae(菌种保藏号：ACCC30926)。
实施例一
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20份，黑糯米酒5份，苦刺花蜜5份，白酒2份和水20份；其中，白酒的酒精度为60％；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在60℃下加热4h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为25min，灭菌为紫外灭菌。
实施例二
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒45份，黑糯米酒25份，枸杞蜜20份，白酒20份和水50份；其中，白酒的酒精度为75％；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在80℃下加热8h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为30min，灭菌为紫外灭菌。
实施例三
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒30份，黑糯米酒15份，桂花蜜12份，白酒10份和水35份；其中，白酒的酒精度为65％；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在70℃下加热6h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为28min，灭菌为紫外灭菌。
需要说明的是，实施例一至实施例三采用的白糯米酒和黑糯米酒均为市售产品；实施例四至实施例六采用的酒曲为市售酒曲。
实施例四
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20份，黑糯米酒5份，苦刺花蜜5份，白酒2份和水20份；其中，白酒的酒精度为60％；
其中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.5cm，浸泡的温度为42℃，浸泡的时间为12h，将浸泡后的白糯米在95℃加热20min，然后加入20℃的水，白糯米与20℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到白糯米饭；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在20℃下保持20h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:2；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；
S103：将S102得到的产物入缸发酵10天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.5cm，浸泡的温度为30℃，浸泡的时间为8h，将浸泡后的黑糯米在80℃加热25min，然后加入15℃的水，黑糯米与15℃的水的质量比为100:4，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在28℃下进行第一生物发酵40h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.2；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在28℃下进行第二生物发酵30h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.5；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在28℃下进行第三生物发酵70h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.7:0.5；
S305：将S304得到的产物加入98℃的水，静置40min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：
将大米和水以1:10的质量比混合后在90℃下加热40min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在27℃下摇床培养18h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:1.5的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在34℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:1，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:0.3；
S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：
在每100g水中，加入玉米粉8.0g，硝酸钠0.38g，磷酸氢二钾0.07g，调节pH值至5.6后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在27℃下摇床培养72h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以80:7:1:75的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在32℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:25；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在60℃下加热4h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为25min，灭菌为紫外灭菌。
实施例五
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒45份，黑糯米酒25份，枸杞蜜20份，白酒20份和水50份；其中，白酒的酒精度为75％；
其中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度6cm，浸泡的温度为45℃，浸泡的时间为14h，将浸泡后的白糯米在100℃加热30min，然后加入30℃的水，白糯米与30℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到白糯米饭；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在25℃下保持30h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:3；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；
S103：将S102得到的产物入缸发酵12天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度4cm，浸泡的温度为35℃，浸泡的时间为10h，将浸泡后的黑糯米在100℃加热30min，然后加入20℃的水，黑糯米与20℃的水的质量比为100:6，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在32℃下进行第一生物发酵45h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.4；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在32℃下进行第二生物发酵36h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.9；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在32℃下进行第三生物发酵80h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.8:0.6；
S305：将S304得到的产物加入100℃的水，静置50min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：
将大米和水以1:12的质量比混合后在100℃下加热50min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置3h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在33℃下摇床培养20h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:2的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在36℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:1.2，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:0.4；
S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：
在每100g水中，加入玉米粉8.4g，硝酸钠0.4g，磷酸氢二钾0.08g，调节pH值至5.9后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在33℃下摇床培养76h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以90:8:1:85的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在35℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:30；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在80℃下加热8h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为30min，灭菌为紫外灭菌。
实施例六
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒30份，黑糯米酒15份，桂花蜜12份，白酒10份和水35份；其中，白酒的酒精度为65％；
其中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.8cm，浸泡的温度为43℃，浸泡的时间为13h，将浸泡后的白糯米在98℃加热25min，然后加入25℃的水，白糯米与25℃的水的质量比为100:6，冷却至室温，得到白糯米饭；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在22℃下保持25h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:2.5；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；
S103：将S102得到的产物入缸发酵11天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.8cm，浸泡的温度为32℃，浸泡的时间为9h，将浸泡后的黑糯米在90℃加热28min，然后加入18℃的水，黑糯米与18℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在30℃下进行第一生物发酵42h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.3；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在30℃下进行第二生物发酵33h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.7；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在30℃下进行第三生物发酵75h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.75:0.55；
S305：将S304得到的产物加入99℃的水，静置45min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：
将大米和水以1:11的质量比混合后在95℃下加热45min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2.5h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在30℃下摇床培养19h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:1.8的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在35℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:1.1，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:0.35；
S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：
在每100g水中，加入玉米粉8.2g，硝酸钠0.39g，磷酸氢二钾0.075g，调节pH值至5.8后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在30℃下摇床培养74h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以85:7.5:1:80的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在34℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:28；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在70℃下加热6h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为28min，灭菌为紫外灭菌。
实施例七
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20份，黑糯米酒5份，苦刺花蜜5份，白酒2份和水20份；其中，白酒的酒精度为60％；
其中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.5cm，浸泡的温度为42℃，浸泡的时间为12h，将浸泡后的白糯米和中药提取液以100:10的质量比混合均匀后在95℃加热20min，然后加入20℃的水，白糯米与20℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到白糯米饭；其中，中药提取液的制备方法包括：将5重量份黄精、20重量份红枣、15重量份葛根、2重量份杏仁、5重量份紫草和8重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入100重量份水，浸泡2h后在90℃加热70min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得中药提取液；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在20℃下保持20h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:2；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；其中，酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:7:3的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将曲丸在30℃下发酵50h，将发酵后的曲丸在18℃下通风晾曲至含水量为14％％，得到酒曲；其中，混合细粉和水的质量比为1:0.07，每100g混合细粉与5mL的酿酒酵母菌液混合，酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL；
S103：将S102得到的产物入缸发酵10天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.5cm，浸泡的温度为30℃，浸泡的时间为8h，将浸泡后的黑糯米在80℃加热25min，然后加入15℃的水，黑糯米与15℃的水的质量比为100:4，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在28℃下进行第一生物发酵40h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.2；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在28℃下进行第二生物发酵30h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.5；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在28℃下进行第三生物发酵70h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.7:0.5；
S305：将S304得到的产物加入98℃的水，静置40min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：
将大米和水以1:10的质量比混合后在90℃下加热40min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在27℃下摇床培养18h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:1.5的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在34℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:1，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:0.3；
S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：
在每100g水中，加入玉米粉8.0g，硝酸钠0.38g，磷酸氢二钾0.07g，调节pH值至5.6后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在27℃下摇床培养72h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以80:7:1:75的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在32℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:25；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在60℃下加热4h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为25min，灭菌为紫外灭菌。
实施例八
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒45份，黑糯米酒25份，枸杞蜜20份，白酒20份和水50份；其中，白酒的酒精度为75％；
其中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度6cm，浸泡的温度为45℃，浸泡的时间为14h，将浸泡后的白糯米和中药提取液以100:15的质量比混合均匀后在100℃加热30min，然后加入30℃的水，白糯米与30℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到白糯米饭；其中，中药提取液的制备方法包括：将7重量份黄精、30重量份红枣、20重量份葛根、3重量份杏仁、8重量份紫草和10重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入120重量份水，浸泡3h后在100℃加热90min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得中药提取液；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在25℃下保持30h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:3；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；其中，酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:10:5的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将曲丸在34℃下发酵54h，将发酵后的曲丸在21℃下通风晾曲至含水量为16％，得到酒曲；其中，混合细粉和水的质量比为1:0.1，每100g混合细粉与8mL的酿酒酵母菌液混合，酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL；
S103：将S102得到的产物入缸发酵12天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度4cm，浸泡的温度为35℃，浸泡的时间为10h，将浸泡后的黑糯米在100℃加热30min，然后加入20℃的水，黑糯米与20℃的水的质量比为100:6，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在32℃下进行第一生物发酵45h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.4；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在32℃下进行第二生物发酵36h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.9；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在32℃下进行第三生物发酵80h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.8:0.6；
S305：将S304得到的产物加入100℃的水，静置50min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：
将大米和水以1:12的质量比混合后在100℃下加热50min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置3h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在33℃下摇床培养20h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:2的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在36℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:1.2，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:0.4；
S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：
在每100g水中，加入玉米粉8.4g，硝酸钠0.4g，磷酸氢二钾0.08g，调节pH值至5.9后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在33℃下摇床培养76h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以90:8:1:85的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在35℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:30；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在80℃下加热8h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为30min，灭菌为紫外灭菌。
实施例九
本实施例提供一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒30份，黑糯米酒15份，桂花蜜12份，白酒10份和水35份；其中，白酒的酒精度为65％；
其中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.8cm，浸泡的温度为43℃，浸泡的时间为13h，将浸泡后的白糯米和中药提取液以100:12的质量比混合均匀后在98℃加热25min，然后加入25℃的水，白糯米与25℃的水的质量比为100:6，冷却至室温，得到白糯米饭；其中，中药提取液的制备方法包括：将6重量份黄精、25重量份红枣、18重量份葛根、3重量份杏仁、7重量份紫草和9重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入110重量份水，浸泡2.5h后在95℃加热80min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得中药提取液；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在22℃下保持25h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:2.5；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；其中，酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:8:4的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将曲丸在32℃下发酵52h，将发酵后的曲丸在20℃下通风晾曲至含水量为15％，得到酒曲；其中，混合细粉和水的质量比为1:0.08，每100g混合细粉与6mL的酿酒酵母菌液混合，酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL；
S103：将S102得到的产物入缸发酵11天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.8cm，浸泡的温度为32℃，浸泡的时间为9h，将浸泡后的黑糯米在90℃加热28min，然后加入18℃的水，黑糯米与18℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在30℃下进行第一生物发酵42h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.3；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在30℃下进行第二生物发酵33h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.7；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在30℃下进行第三生物发酵75h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.75:0.55；
S305：将S304得到的产物加入99℃的水，静置45min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：
将大米和水以1:11的质量比混合后在95℃下加热45min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2.5h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在30℃下摇床培养19h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:1.8的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在35℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:1.1，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:0.35；
S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：
在每100g水中，加入玉米粉8.2g，硝酸钠0.39g，磷酸氢二钾0.075g，调节pH值至5.8后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在30℃下摇床培养74h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以85:7.5:1:80的质量比混合后灭菌，加入酵母种液后在34℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:28；
采用上述的原料，制备蜂蜜酒的方法包括如下步骤：
将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在70℃下加热6h，得到蜂蜜酒；其中，灭菌的时间为28min，灭菌为紫外灭菌。
对比例一
本对比例中，将实施例九中的黑糯米酒的制备方法进行了替换，其它步骤及其参数均同实施例九；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.8cm，浸泡的温度为32℃，浸泡的时间为9h，将浸泡后的黑糯米在90℃加热28min，然后加入18℃的水，黑糯米与18℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入根霉菌曲，在30℃下进行第一生物发酵33h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.7；
S303：在S302得到的产物中加入酵母菌曲，在30℃下进行第二生物发酵42h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.3；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在30℃下进行第三生物发酵75h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.75:0.55；
S305：将S304得到的产物加入99℃的水，静置45min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法，以及S303和S304中，根霉菌曲的制备方法均同实施例九。
对比例二
本对比例中，将实施例九中的黑糯米酒的制备方法进行了替换，其它步骤及其参数均同实施例九；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.8cm，浸泡的温度为32℃，浸泡的时间为9h，将浸泡后的黑糯米在90℃加热28min，然后加入18℃的水，黑糯米与18℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在30℃下进行第一生物发酵75h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.75:0.55；
S303：在S302得到的产物中加入酵母菌曲，在30℃下进行第二生物发酵42h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.3；
S304：在S303得到的产物中加入根霉菌曲，在30℃下进行第三生物发酵33h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.7；
S305：将S304得到的产物加入99℃的水，静置45min，得到黑糯米酒；
其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法，以及S303和S304中，根霉菌曲的制备方法均同实施例九。
对比例三
本对比例中，将实施例九中的黑糯米酒的制备方法进行了替换，其它步骤及其参数均同实施例九；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.8cm，浸泡的温度为32℃，浸泡的时间为9h，将浸泡后的黑糯米在90℃加热28min，然后加入18℃的水，黑糯米与18℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在30℃下进行第一生物发酵42h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.3；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在30℃下进行第二生物发酵33h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.7；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在30℃下进行第三生物发酵60h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.75:0.55；
S305：将S304得到的产物加入99℃的水，静置45min，得到黑糯米酒；其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法，以及S303和S304中，根霉菌曲的制备方法均同实施例九。
对比例四
本对比例中，将实施例九中的黑糯米酒的制备方法进行了替换，其它步骤及其参数均同实施例九；
黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将黑糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.8cm，浸泡的温度为32℃，浸泡的时间为9h，将浸泡后的黑糯米在90℃加热28min，然后加入18℃的水，黑糯米与18℃的水的质量比为100:5，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲，在30℃下进行第一生物发酵42h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:1.3；
S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲，在30℃下进行第二生物发酵33h；其中，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比100:0.7；
S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲，在30℃下进行第三生物发酵90h；其中，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:0.75:0.55；
S305：将S304得到的产物加入99℃的水，静置45min，得到黑糯米酒；其中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法，以及S303和S304中，根霉菌曲的制备方法均同实施例九。
对比例五
本对比例中，将实施例九中的白糯米酒的制备方法进行了替换，其它步骤及其参数均同实施例九；
白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.8cm，浸泡的温度为43℃，浸泡的时间为13h，将浸泡后的白糯米在98℃加热25min，然后加入25℃的水，白糯米与25℃的水的质量比为100:6，冷却至室温，得到白糯米饭；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在22℃下保持25h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:2.5；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；其中，酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:8:4的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将曲丸在32℃下发酵52h，将发酵后的曲丸在20℃下通风晾曲至含水量为15％，得到酒曲；其中，混合细粉和水的质量比为1:0.08，每100g混合细粉与6mL的酿酒酵母菌液混合，酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL；
S103：将S102得到的产物入缸发酵11天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。
对比例六
本对比例中，将实施例九中的白糯米酒的制备方法进行了替换，其它步骤及其参数均同实施例九；
白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.8cm，浸泡的温度为43℃，浸泡的时间为13h，将浸泡后的白糯米和中药提取液以100:12的质量比混合均匀后在98℃加热25min，然后加入25℃的水，白糯米与25℃的水的质量比为100:6，冷却至室温，得到白糯米饭；其中，中药提取液的制备方法包括：将6重量份黄精、25重量份红枣、18重量份葛根、3重量份杏仁、7重量份紫草和9重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入110重量份水，浸泡2.5h后在95℃加热80min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得中药提取液；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的市售酒曲(同实施例六的酒曲)，搅拌均匀后在22℃下保持25h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:2.5；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；
S103：将S102得到的产物入缸发酵11天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。
对比例七
本对比例中，将实施例九中的白糯米酒的制备方法进行了替换，其它步骤及其参数均同实施例九；
白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将白糯米浸泡于水中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.8cm，浸泡的温度为43℃，浸泡的时间为13h，将浸泡后的白糯米和中药提取液以100:12的质量比混合均匀后在98℃加热25min，然后加入25℃的水，白糯米与25℃的水的质量比为100:6，冷却至室温，得到白糯米饭；其中，中药提取液的制备方法包括：将6重量份黄精、25重量份红枣、18重量份葛根和7重量份紫草粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入110重量份水，浸泡2.5h后在95℃加热80min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得中药提取液；
S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后在22℃下保持25h；其中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:2.5；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；其中，酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:8:4的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将曲丸在32℃下发酵52h，将发酵后的曲丸在20℃下通风晾曲至含水量为15％，得到酒曲；其中，混合细粉和水的质量比为1:0.08，每100g混合细粉与6mL的酿酒酵母菌液混合，酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL；
S103：将S102得到的产物入缸发酵11天，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。
将本发明实施例一至实施例九制备得到的蜂蜜酒，通过功能学试验来系统评价其功效，并以对比例一至对比例七制备得到的蜂蜜酒作为对照。
1、感官效果
本发明实施例一至实施例九制备得到的蜂蜜酒，蜂蜜和酒完美结合，清雅舒适，醇和爽净，诸味协调，柔和纯正，回味悠长。
2、蜂蜜酒中氨基酸总量的测定
将实施例一至实施例九制备得到的蜂蜜酒和对比例一至对比例七制备得到的蜂蜜酒分别进行氨基酸成分含量测定，具体方法按照GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》，将天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸这17种氨基酸的含量进行加和，计算得到的结果如下表1所示。
表1氨基酸总量的测定
组别 氨基酸总量(mg/kg) 组别 氨基酸总量(mg/kg)
实施例一 326.5 实施例九 879.4
实施例二 331.4 对比例一 423.3
实施例三 328.8 对比例二 426.7
实施例四 696.7 对比例三 635.1
实施例五 695.3 对比例四 617.6
实施例六 705.1 对比例五 786.1
实施例七 867.4 对比例六 724.3
实施例八 871.9 对比例七 806.2
3、蜂蜜酒卫生指标检测
将实施例一至实施例九制备得到的蜂蜜酒分别进行卫生指标检测，具体方法按照GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》进行卫生检验，检测得到的结果如下表2所示，需要说明的是，实施例一至三是指实施例一、实施例二和实施例三中的某个检测项目的结果均在相应范围内或未检出。
表2蜂蜜酒卫生指标检测
4、蜂蜜酒降血脂的功效
选体重为18～22g的小白鼠80只(雌雄各40只)，分为8组，分别记为A-H组，每组雌雄各5只。将A组设为对照组，提供正常丸剂饲料；B组设为高血脂模型组，提供自配高脂质饲料；C-H组在提供高血脂饮食时，同时分别灌胃给予25mL/kg本发明实施例三、实施例六、实施例九、对比例五、对比例六对比例七制备得到的蜂蜜酒；分组笼养，自由摄食饮水。每天一次，连续30天，于末次给药后次日，空腹采血，测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)水平，具体结果如表3所示。
表3蜂蜜酒对高血脂症小白鼠血脂水平的影响
组别 TC(mg/dL) TG(mg/dL) HDL(mg/dL) LDL(mg/dL)
对照组 74.17 57.35 229.41 46.8
高血脂模型组 221.64 203.67 485.81 53.6
实施例三 179.61 183.78 415.20 52.1
实施例六 106.72 89.87 261.52 46.9
实施例九 75.57 58.74 232.38 47.1
对比例五 104.62 99.15 254.37 48.5
对比例六 116.73 97.84 273.62 47.8
对比例七 89.61 91.78 257.20 47.3
食用期间及停止食用后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；停止食用后1周时，解剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明提供的蜂蜜酒无毒，饮用安全可靠。
5、降血压的功效
招募高血压患者800名，患者的收缩压平均值为165mm汞柱(范围为160～170mm汞柱)，将患者均分为16组，每组50名；分别试用本发明实施例一至实施例九和对比例一至对比例七制备得到的蜂蜜酒。食用方法：中午用餐时饮用30mL的蜂蜜酒，食用一个月。将患者食用蜂蜜酒前的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，将患者食用蜂蜜酒一个月后的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，对结果进行统计分析。其中，疗效情况判定标准为，显效：收缩压较食用蜂蜜酒前下降20～30mm汞柱；有效：收缩压较食用蜂蜜酒前下降0～20mm汞柱；无效：收缩压无任何下降，基本维持不变。结果如下表4所示。
表4蜂蜜酒对高血压患者的调节功效
需要说明的是，除了上述实施例一至实施例九列举的情况，选用其他的原料组分配比和制备方法参数也是可行的。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明制备得到的蜂蜜酒具有药用功效：蜂蜜酒中含有一定量的水杨酸，这种物质起到软化血管，保持血管渗透性，预防动脉硬化的作用；(2)本发明制备得到的蜂蜜酒包含的营养成分，对人的心脑血管都有一定的保护改善作用，还起到降血压的功效；(3)本发明制备得到的蜂蜜酒不仅能够美容皮肤、润泽容颜，还能够起到保护皮肤组织等作用，因而对于皮肤病的预防也有一定的好处；(4)本发明制备得到的蜂蜜酒所含有的肌醇成分，能够促进消化液的分泌，并能起到增强胃肠功能，预防胃肠病的作用；(5)本发明制备得到的蜂蜜酒还具有较好的杀菌功效，比一些抗菌药物还强，可用于阻止幽门螺旋菌等病菌的生长和繁殖，因此，在进餐时饮一杯蜂蜜酒，还能够起到杀菌，预防病菌侵袭的作用；(6)本发明制备得到的蜂蜜酒还具有助睡眠、护肝脾、润肠胃、补气血的功效。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的范围当中。

Claims (10)

1.一种蜂蜜酒，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，所述白酒的酒精度为60％～75％。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒，其特征在于：
所述蜂蜜包括黄连蜜、苦刺花蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英蜜、槐花蜜、苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜、龙眼蜜和枣花蜜中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述白糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S101：将经过水浸泡后的白糯米加热，在所述加热得到的产物中加入20～30℃的水，冷却至室温，得到白糯米饭；
S102：在所述白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后保持温度在20～25℃至第一预设时间；
S103：将所述S102得到的产物入缸发酵，将所述发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。
4.根据权利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：
所述S101中，所述浸泡开始时水面高出白糯米层高度5.5～6cm，所述浸泡的温度为42～45℃，所述浸泡的时间为12～14h，所述加热的温度为95～100℃，所述加热的时间为20～30min，所述白糯米与所述20～30℃的水的质量比为100:(5～8)；
所述S102中，所述白糯米饭与所述酒曲的质量比为100:(2～3)；在所述粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过所述酒曲的质量的45％；所述第一预设时间为20～30h；
所述S103中，所述发酵的时间为10～12天。
5.根据权利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：
所述S101中，所述经过水浸泡后的白糯米中还加入中药提取液，所述经过水浸泡后的白糯米和所述中药提取液的质量比为100:(10～15)；
其中，所述中药提取液的制备方法包括：将5～7重量份黄精、20～30重量份红枣、15～20重量份葛根、2～3重量份杏仁、5～8重量份紫草和8～10重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入100～120重量份水，浸泡2～3h后在90～100℃加热70～90min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得所述中药提取液。
6.根据权利要求3-5任一项所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述酒曲的制备方法包括如下步骤：
S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:(7～10):(3～5)的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；
S202：将所述混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将所述曲丸在30～34℃下发酵50～54h，将发酵后的曲丸在18～21℃下通风晾曲至含水量为14％～16％，得到酒曲；其中，所述混合细粉和水的质量比为1:(0.07～0.1)，每100g混合细粉与5～8mL的酿酒酵母菌液混合，所述酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL。
7.根据权利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：
S301：将经过水浸泡后的黑糯米加热，然后加入15～20℃的水，冷却至室温，得到黑糯米饭；
S302：在所述黑糯米饭中加入酵母菌曲进行第一生物发酵；
S303：在所述S302得到的产物中加入根霉菌曲进行第二生物发酵；
S304：在所述S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲进行第三生物发酵；
S305：将所述S304得到的产物加入98～100℃的水，静置第二预设时间，得到黑糯米酒。
8.根据权利要求7所述的蜂蜜酒，其特征在于：
所述S301中，所述浸泡开始时水面高出糯米层高度3.5～4cm，所述浸泡的温度为30～35℃，所述浸泡的时间为8～10h，所述加热的温度为80～100℃，所述加热的时间为25～30min，所述黑糯米与所述15～20℃的水的质量比为100:(4～6)；
所述S302中，所述第一生物发酵的时间为40～45h，所述第一生物发酵的温度为28～32℃，所述黑糯米饭和所述酵母菌曲的质量比为100:(1.2～1.4)；
所述S303中，所述第二生物发酵的时间为30～36h，所述第一生物发酵的温度为28～32℃，所述黑糯米饭和所述根霉菌曲的质量比为100:(0.5～0.9)；
所述S304中，所述第三生物发酵的时间为70～80h，所述第三生物发酵的温度为28～32℃，所述黑糯米饭、所述酵母菌曲和所述根霉菌曲的质量比为100:(0.7～0.8):(0.5～0.6)；
所述S305中，所述第二预设时间为40～50min。
9.根据权利要求7或8所述的蜂蜜酒，其特征在于：
所述S302和所述S304中，所述酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：
将大米和水以1:(10～12)的质量比混合后在90～100℃下加热40～50min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2～3h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在27～33℃下摇床培养18～20h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:(1.5～2)的质量比混合后灭菌，加入所述酵母种液，然后在34～36℃烘干，得到酵母菌曲；其中，所述麦芽粉和所述大米的质量比为1:(1～1.2)，所述酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；所述麸皮和所述酵母种液的质量比为1:(0.3～0.4)；
所述S303和所述S304中，所述根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：
在每100g水中，加入玉米粉8.0～8.4g，硝酸钠0.38～0.4g，磷酸氢二钾0.07～0.08g，调节pH值至5.6～5.9后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在27～33℃下摇床培养72～76h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以(80～90):(7～8):1:(75～85)的质量比混合后灭菌，加入所述酵母种液后在32～35℃烘干，得到根霉菌曲；其中，所述根霉菌的接种量为(2～8)×104cfu/mL；所述硫酸铵和所述酵母种液的质量比为1:(25～30)。
10.权利要求1-9任一项所述的蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将各原料组分混合均匀后灭菌，然后在60～80℃下加热4～8h，得到蜂蜜酒；其中，所述灭菌的时间为25～30min，所述灭菌为紫外灭菌。
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