CN104388270A - 三七蜂蜜酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

三七蜂蜜酒制作方法，包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒工序；以糯米为基料加入苡仁、芡实一起发酵酿酒，在蒸酒工序中加入三七、金银花一起蒸馏得到发酵酒；再以三七、黄芪和金银花作原料分三次浸提，一次原料用70%voL的酒浸提、一次余渣与65%voL的浸提酒、二次余渣与50%voL的酒浸提，浸提时，以重量计，酒量不少于药物量的2倍，合并三次浸提液制得醇液；再以前述三次浸提后的余渣的软水煮沸后冷凉液和蜂蜜制得蜂蜜液，把发酵酒、醇液和蜂蜜液混合调酒度为45度，得到产品。

Description

三七蜂蜜酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种三七蜂蜜酒的制作方法。

背景技术

酒是一种重要的饮品，过量饮酒损害身体，尤其是高度酒，但适量饮酒有益健康，尤其是饮用小量低度酒。因此饮酒趋势低度化、健康化已成为人们健康饮酒的普遍共识。目前的类粮食酿造的各类白酒，都以50度以上居多，虽为年轻人或一些嗜酒者所喜好，但存在前述的不利益身体健康的问题不可避免。因此出现了一些加入中药材泡制的功能性酒，这些酒的制作过程，均采取了在已有白酒中加入相关药材进行泡制得到。从而降低了酒度，增加了功能。产生功能是通过药材泡在酒中浸出方式得到，存在浸出过程中降低药效或有效成分浸出不完全问题。三七、黄芪、苡仁、芡实和金银花均属于中药材，均作为配方药的成分使用。其中，苡仁和芡实也可作为食物用，如与大米、小米一起煮粥。三七除用于配方药成分外，一般用来泡酒，煮鸡或磨成粉状用酒或开水生食，目的也是取其药用功效。黄芪是提气的药，除本前述作配方药成分外也有用来炖鸡炖排骨汤吃的。蜂蜜是营养成分多的甜味品，根据不同的季节和蜂群能采到的植物花粉花汁不同，蜂蜜的成分也有所区别，一般也用于化水喝或在食品中作甜味剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种三七蜂蜜酒的制作方法，以解决目前药酒类产品以药材放入酒中浸泡获得的现状，使这种三七蜂蜜酒含有苡仁、黄芪、芡实、三七和金银花中的药用成分和蜂蜜的营养成分，得到一种功能更好的低度酒。

技术方案：三七蜂蜜酒的制作方法，包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒。

具体工艺：

1、制取苡仁、芡实和糯米酒：a、取50分糯米为基础料，按酿制白酒的要求对糯米浸泡；（这是因为糯米更容易糖化发酵，有利益催化苡仁、芡实一起被糖化和发酵。）b、取20分苡仁和10分芡实漂洗去除苡仁、芡实中的杂质，用温度不低于20°的冷水先浸泡至芡实、苡仁变软，含水量在40以上；c、取三种组分的量入甑，按常规的蒸酒粮方式蒸制酒粮；d、取出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药；e、以原料的干料计，取0.8－1.2%的曲量，选用75%的白酒曲药、15%的甜酒曲和10%的酒用活性干酵母，撒于酒粮中搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量0.7—0.9%的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵缸中封口。f、发酵，装了熟料的发酵缸，湿度50—65度的有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵。室内温度控制在35℃—39℃，观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出缸。按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用；g、蒸馏，在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内并摊平，接着均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止。之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的酒被全部蒸馏出来止，尾酒用来调低酒度。得到苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒。

2、制取三七、黄芪和金银花醇液：三七、黄芪、和金银花醇液的逐次浸提,三七、金银花和酒均以重量计，按苡仁、芡实和糯米总量的3－8%取三种药物的总量，备料时取三七片3份、黄芪片5份、金银花4份混合成浸提料，入酒中浸泡分3次浸提；a、一次浸提: 三七、黄芪和金银花原料与75%voL的酒按1:3－4倍的比例取量浸提，密封冷浸不少于40天，分离提取得一次浸提液；b、分离一次液后的余渣与65%voL的酒，以1:2－2.5倍比例取量，密封冷浸不少于25天浸提，分离提取得二次浸提液；C、对分离浸提二次液后的余渣与50%voL的酒，以1:2倍取量，密封冷浸不少于10天浸提，分离提取得三次浸提液；d、合并三次得到的浸提液，即为三七、黄芪和金银花醇液；e、分离后的残渣，用浸提残渣重量3倍的软水浸泡12小时以上，煮沸至少15分钟，滤除渣物，冷却后备用于调配酒度。

3、制备蜂蜜液：取前述步骤得到的三七、黄芪和金银花浸提后的残渣与软水浸泡得到混合液重量的3－7%的蜂蜜，搅拌下，使蜂蜜溶于水中备用。

4、调制成品酒：把步骤1得到的苡仁、芡实、三七、黄芪和金银花发酵酒、步骤2得到的三七、黄芪和金银花醇液与步骤3得到的蜂蜜液，置于溶器中，充分搅拌混合均匀即得到本发明所述的三七蜂蜜酒；用足量的软水调酒度不超过45度即可。

积极效果：本发明使用了苡仁、芡实、三七和金银花，并参与了酒的发酵和蒸馏过程，使这几种药膳兼用的药物中的有效成分得到充分提取，同时，单独取三七、黄芪和金银花，经过三次浸提工艺，获取有效成分，以及把浸提后余下的渣作了再次煮沸浸出。使配制成的酒液中的三七、黄芪和金银花成分得到加强。之后，再调制过程中，加入了蜂蜜，一是增加酒的营养成分，二是使酒的口感适合更多的人群。其中的三七被广泛应用于心脑血管系统疾病的预防和治疗，有活血、止血和补血功能；金银花能宣散风热，清解血毒，对如发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛均有疗效，用其参与制酒，增加酒的功能，也减少酒对人体的烧热感；苡仁具有的润泽肌肤、行气活血，能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可减少患癌的机率；功能，芡实对遗精，小便不禁，泄泻，痢疾症状有治疗功能，黄芪能增强心肌收缩力，调节血糖含量，扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，还有延缓细胞衰老的进程功效果。采用上述几种中药在酿造酒和调配酒的工艺中，把它们的有效成分溶于以糯米为原料的酒中，即增加了酒的功能，又降低了酒的酒精度；使这种酒适应更广泛的人群饮用。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例：

1、制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒。

备料：按50分糯米、20分苡仁和10分芡实的比例，取100公斤糯米，40公斤苡仁，20公斤芡实，并分别对三种原料作清洗处理，去除杂质，使之达到制酒要求的洁净度，其中糯米和苡仁用常温水浸泡不少于48小时，芡实浸泡不少于72小时 ，使原料通过浸泡，含水量在40%以上。

蒸制酒粮：取上述处理好和原料入甑，按酿酒的常规方式蒸制酒粮；出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药。

拌曲药：曲药总取1.92公斤，其中市售的配制白酒的白酒曲药1.44公斤、甜酒曲288克和192克酒用活性干酵母，把总量1.92公斤的曲药，可分二到三次，逐渐撒入酒粮中逐次搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量9.16克的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵罐中封口备发酵。

发酵：装了熟料的发酵罐，置于温度控制在35℃—39℃，湿度50%-70%RH的有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵。观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出罐。

添加料准备：按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用。

蒸馏出酒：在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内摊平，并均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止。之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的酒被全部蒸馏出来止，尾酒单独盛装，用来调酒度。得到苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒。

2、三七、黄芪和金银花醇液的制取：a、本例按苡仁、芡实和糯米总量的6%取三种药物的总量，取量前先把三七、黄芪洗净，制成厚度在0.5mm以下的片状并晒干，再按拟定按苡仁、芡实和糯米总量的6%比例确定总量是9.6公斤，这样，三七片2.4公斤、黄芪片4.0公斤、金银花3.2公斤，混合成浸提料，入酒中浸作三次浸提。b、一次浸提:本例取三七、黄芪和金银花原料与75%voL的酒按1:3.5倍的比例取量浸提，即取70%voL的酒33.6公斤，需对转入浸提罐中的上述三种原料搅拌，观察其全部浸透，再密封冷浸不少于40天，分离提取得一次浸提液；b、分离一次液后的余渣与65%voL的酒，以1:2.2倍比例取量，浸提用酒的量根据余渣的量乘以2.2得到，密封冷浸不少于25天浸提，分离提取得二次浸提液；C、对分离浸提二次液后的余渣与50%voL的酒，以1:2倍取量，由余渣量确定浸提酒用量，密封冷浸不少于10天浸提，分离提取得三次浸提液；d、合并三次得到的浸提液，即制得三七、黄芪和金银花醇液。

3、制备蜂蜜液：蜂蜜液的制备根据三七、黄芪和金银花浸提后的残渣与软水浸泡过滤后得到混合液重量来取蜂蜜量，本例按混合液重量的6%的取蜂蜜。取足量蜂蜜，放入前述的混合液中搅拌均匀，使蜂蜜溶化在混合液中。根据调酒度在45度以下的要求和实际操作中的具体数据，可在配制蜂蜜液时，就加入一定量的软水，达到备足能够调酒度到要求的蜂蜜液量。

4、调制成品酒：把步骤1得到的苡仁、芡实、三七、黄芪和金银花发酵酒、步骤2得到的三七、黄芪和金银花醇液与步骤3得到的蜂蜜液，置于溶器中，充分搅拌混合均匀即得到本发明所述的酒度不超过45度的三七蜂蜜酒。

由于在酿造酒的过程中就把苡仁、芡实参与以糯米为主料的酿酒过程中，在蒸馏酒的工序中又把三七粉和金银花逐层加入发酵好的酒粮中，一起参与蒸酒得到发酵酒，再把采用三次浸提方式得到的三七、黄芪和金银花醇液与该发酵酒和蜂蜜液混合制成了三七蜂蜜酒，不但具有这些药物功能效果，还有更好的适口性。

Claims (2)

1.三七蜂蜜酒的制作方法， 包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒工序；具体工艺：

（1）制取苡仁、芡实和糯米酒：a、取50分糯米为基础料，按酿制白酒的要求对糯米浸泡； b、取20分苡仁和10分芡实漂洗去除苡仁、芡实中的杂质，用温度不低于20°的冷水先浸泡至芡实、苡仁变软，含水量在40以上；c、取三种组分的量入甑，按常规的蒸酒粮方式蒸制酒粮；d、取出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药；e、以原料的干料计，取0.8－1.2%的曲量，选用75%的白酒曲药、15%的甜酒曲和10%的酒用活性干酵母，撒于酒粮中搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量0.7—0.9%的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵缸中封口；f、发酵，装了熟料的发酵缸， 50%～65%RH的相对湿度有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵；室内温度控制在35℃—39℃，观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出缸；按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用；g、蒸馏，在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内并摊平，接着均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止；之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的酒被全部蒸馏出来止，尾酒用来调低酒度；得到苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；

（2）制取三七、黄芪和金银花醇液：三七、黄芪、和金银花醇液的逐次浸提,三七、金银花和酒均以重量计，按苡仁、芡实和糯米总量的3－8%取三种药物的总量，备料时取三七片3份、黄芪片5份、金银花4份混合成浸提料，入酒中浸泡分3次浸提；a、一次浸提: 三七、黄芪和金银花原料与75%voL的酒按1:3－4倍的比例取量浸提，密封冷浸不少于40天，分离提取得一次浸提液；b、分离一次液后的余渣与65%voL的酒，以1:2－2.5倍比例取量，密封冷浸不少于25天浸提，分离提取得二次浸提液；C、对分离浸提二次液后的余渣与50%voL的酒，以1:2倍取量，密封冷浸不少于10天浸提，分离提取得三次浸提液；d、合并三次得到的浸提液，即为三七、黄芪和金银花醇液；e、分离后的残渣，用浸提残渣重量3倍的软水浸泡12小时以上，煮沸至少15分钟，滤除渣物，冷却后备用于调配酒度；

（3）制备蜂蜜液：取前述步骤得到的三七、黄芪和金银花浸提后的残渣与软水浸泡得到混合液重量的3－7%的蜂蜜，搅拌下，使蜂蜜溶于水中备用；

（4）调制成品酒：把步骤1得到的苡仁、芡实、三七、黄芪和金银花发酵酒、步骤2得到的三七、黄芪和金银花醇液与步骤3得到的蜂蜜液，置于溶器中，充分搅拌混合均匀即得到本发明所述的三七蜂蜜酒；用足量的软水调酒度不超过45度即可。

2.根据权利要求1所述的方法得到的三七蜂蜜酒。