CN102220208A - 微生物发酵技术制作松针玉米酒的工艺与方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及黄酒的酿制领域，是将松针和玉米须杆发酵成黄酒的工艺技术及方法。松针保健治病功效有诸多记载，《本草纲目》中说松叶“可入药、疗疾”，《神农本草经》中，将有助长寿的松针列为“上药”。本发明是将松针玉米须杆切细，按制作乌龙茶、红茶的方法加工制作成松针玉米须杆乌龙茶或红茶都可以，经粉粹后，代替糯米利用酒曲发酵成松针玉米黄酒。将松针玉米须杆粉蒸熟蒸透，蒸煮温度100℃，更有利于生物的降解。可以按蒸煮、冷却、加曲、拌药、落缸发酵、开耙、后酵、压榨、煎酒工艺进行。本发明更重要是还节约了许多粮食。还有益寿延年养生祛病的妙用，利国益民。

Description

微生物发酵技术制作松针玉米酒的工艺与方法

技术领域：本发明涉及黄酒的酿制领域，是一种将松针和玉米须杆发酵成黄酒的工艺技术及方法。

背景技术：我国药典古籍中，松针保健治病功效有诸多记载，李时珍《本草纲目》中说松叶“可入药、疗疾”，《神农本草经》中，将有助长寿的松针列为“上药”。现在，在美国、法国、西班牙等国，松针及松树的药用更为广泛。经实验松针对如下症状有着神奇功效比如：高血压，低血压，高血脂，脂肪肝高，胆固醇，糖尿病，脑中风，偏瘫，动脉硬化，老年性痴呆，蛋白尿痛，肥胖症，支气管哮喘，胃痛，心功能不全，阵发性头痛，偏头痛，睡眠质量不高，颈脖酸痛，痔疮，青春痘，过敏性鼻炎.亚健康状况：微循环系统不良，浑身没劲，头昏眼花体虚，老犯瞌睡，腰酸背痛，两目发干发涩，头发干枯，掉发秃头，少白头，牙周炎，色斑，口腔溃疡中青年便秘，经常感冒，口腔有异味，更年期综合症，中老年阳痿性冷淡，牙龈肿痛，肩周炎等，而且没有任何毒副作用。大部分患者在病情或症状得到控制后都能停服辅助医疗的西药或减用西药。松针中含有24种氨基酸.松树前花青素前花青素是强氧化剂，可以抵抗自由基对人体细胞的破坏。松针中含有多种人体必须的营养成分，多种微量元素等。“李时珍在《本草纲目》里说‘松叶，名为松毛，性温苦，无毒，入肝、肾、肺、脾诸经，治各脏肿毒，风寒湿症。’又说能够治疗肿疱，促进毛发再生，强健肝、肾、心、脾、肺五脏，能够充饥，延年益寿。孙思邈对松树也是情有独钟，将松树的相关部分用于疗疾养生，创立了‘服松子法、服松叶法、服松脂法’等自然养生方法。松树药用的代表部位是松针，松针的药用成分高于松树的其他部位，不但含有大量生物黄酮类物质、前花青素，还富含叶绿素、多种维生素。松针提取物可用于扩张动脉血管，增加红血球携氧能力，促进血液循环，改善毛细血管的机能，提高免疫力，增加荷尔蒙的分泌，减缓更年期症，延缓女性衰老，男性强精，使身体的组织年轻化。人类心脏病的几大症状如心绞痛、心悸、喘息、呼吸困难，在饮用松针制剂后，都不可思议地会得到改善。”现有的松针酒都是利用勾兑技术或浸泡方法制作，没有关于将松针直接发酵成黄酒的工艺技术及方法的报道。更没有将玉米须玉米杆发酵后再粉粹与松针一起加工发酵成酒的报道。

发明内容：本发明是将松针玉米须杆切细，按制作乌龙茶、红茶的方法加工制作成松针

玉米须杆乌龙茶或红茶都可以，经粉粹后，代替糯米利用酒曲发酵成松针玉米黄酒，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将玉米须杆及松针中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。使其更具传统的黄酒风味又具有松针的功效。更重要是还节约了许多粮食。本发明采用以福建的这几类红曲为主制作，也可以用其他省市红曲，风味各异都很有特色。本发明充分利用红曲中的微生物，使松针玉米须杆粉中的有效物质充分释放出来，微生物将松针玉米须杆粉中各类物质的大分子，分解成有益于人体吸收的小分子。一种利用微生物发酵技术制作松针玉米黄酒的工艺与方法，其中包括红曲酒生产中的浸米、蒸煮、冷却、加曲、拌药、落缸发酵、开耙、后酵、压榨、煎酒工艺外，将松针玉米须杆茶粉蒸熟蒸透，蒸煮温度100℃，更有利于生物的降解。可以按蒸煮、冷却、加曲、拌药、落缸发酵、开耙、后酵、压榨、煎酒工艺进行。本发明按原料的15％-28％投曲。按50kg的总原料按75kg投入经竹炭煮沸冷却的清水。

具体实施方式：将松针玉米须杆粉蒸熟蒸透，蒸煮温度100℃，更有利于生物的降解。可以按蒸煮、冷却、加曲、拌药、落缸发酵、开耙、后酵、压榨、煎酒工艺进行。本发明按原料的15％-28％投曲，50kg的原料按75kg投入经竹炭煮沸冷却后的清水中。注意：通风摊凉，待原料温度35℃左右，投缸拌曲，拌曲前应先将红曲在所加的清水中浸泡5～6小时。若室温在7～15℃，落缸拌匀后，品温应控制在28～30℃，并注意保温。落缸后，经过一段时间，缸内出现“嘶嘶”的响声，产生的气泡把料顶到液面，形成厚被盖现象。取出发酵液品尝，味鲜甜，略带有酒香，品温比落缸时升高4～7℃，此时要注意测定温度。在这段时间内，要特别注意加强管理，适时搅拌，以减出糟率，保证酒的质量。经主发酵的酒醪，虽已有相当的酒度及有效成分，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要通过后发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。后发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。发酵结束后，用压滤设备将酒液与酒糟分开，榨出的酒液经置澄清后，对糖度、酒精度和权度作适当调整，使酒体更醇厚协调。调整后的酒液采用间接加热至60～70℃维持15分钟左右，杀灭生酒中的各种微生物和酶。自然冷却后，装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般要求陈酿1～3年。

Claims (2)

1.充分利用红曲中的微生物，使松针玉米须杆粉中的有效物质充分释放出来，微生物将松针玉米须杆粉中各类物质的大分子，分解成有益于人体吸收的小分子。一种利用微生物发酵技术制作松针玉米黄酒的工艺与方法，其中包括红曲酒生产中的浸米、蒸煮、冷却、加曲、拌药、落缸发酵、开耙、后酵、压榨、煎酒工艺外，将松针玉米须杆茶粉蒸熟蒸透，蒸煮温度100℃，更有利于生物的降解。可以按蒸煮、冷却、加曲、拌药、落缸发酵、开耙、后酵、压榨、煎酒工艺进行。本发明按原料的15％-28％投曲。按50kg的总原料按75kg投入经竹炭煮沸冷却的清水。

2.本发明是将松针玉米须杆切细，按制作乌龙茶、红茶的方法加工制作成松针玉米须杆乌龙茶或红茶。